1樓：認自
燒開水，水開後，立即將一倍於面的水倒在面上，一開始做可以先不全倒，倒一多半水看看面，如果幹面還比較多再倒，不過一次倒水和出的面比較好。
倒好水後，就用筷子將面攪成一塊一塊的，就是下面這樣。幾下就攪好了，比較快的
將面攪成塊後，就用手把面和成光滑的麵糰，這一步和和麵粉是一樣的，不過由於放的是熱水，面會比較熱，和的時候要小心，不要燙著了。一開始我做莜麵的時候，常常到了這一步，就讓莜麵稍放一會，不會太燙了再和。這一步也很快，其碼比和麵粉要快，因為莜麵不怎麼粘手。
4.到了這裡就需要軋面，用拳頭用勁按下去，然後再折過來，再用拳頭按下去，反覆十來次，就可以了。這一步主要是為了讓面更筋道。
5.最後將面揉成光滑的麵糰就ok了。
6.用開水和麵主要是為了做莜麵窩窩，如果用溼水或者涼水基本上是推不起來窩窩的，如果做莜麵魚魚之類的，就可以用溫水。
8.然後搓成圓形。
9.用手託向下推，這裡用的是巧勁，我是學了幾年才學會的。
10.然後拇指和食指一提那個微卷的小邊，在食指上一繞就整個卷在食指上了。
11.然後豎在蒸籠裡就可以了。
參考資料
2樓：匿名使用者
莜麵的做法一、 和麵 和麵有兩種方法：一種是用開水活，一種是用涼水活。前幾年，偶家都是用開水和麵，現在偶媽覺得用涼水和麵也很好做，就是一大早起來把莜麵用涼水漿上，放一上午，中午再做。
這兩種和麵的方法，用水和莜麵的比例基本上都是1：1，當然這和莜麵本身的溼度有關係。面一般要漿的硬點，做出來不容易黏，更精到。
二、 開做了 這是揉好的莜麵塊，下面看看這個醜醜的麵糰可以做出什麼好東東來。
*莜麵魚魚！！ 做法很簡單啦，就是揪兩小塊面下來，在案板上用手搓，越搓越長，面魚就變出來了！
*推窩窩 做法：揪一塊麵，放在刀背上（怕黏可以在刀背上稍微抹點油），然後用手掌給他推平了，用手指頭揪起來順勢一甩，就在指頭上捲成窩窩了，然後把那麼多窩窩立在一起，好看吧！
*用壓河撈的工具（偶是從山西帶來的，不曉得北京有沒有賣的） 做法：這個就簡單了，莜麵揉成長圓的棒棒，塞在這個工具裡，轉上面的把手，莜麵魚魚就自己出來了。
三、 蒸莜麵了 要點：鍋裡水開了才蒸莜麵；莜麵進鍋後冒起汽來只蒸十分鐘，千萬別長了；最好是竹籠蒸，偶家沒有，不鏽鋼的也湊乎；蒸好了出鍋要晾晾，然後按它的紋理撕開
四、 吃法 莜麵蒸好了，可以有好多種吃法，涼調、炒、菜湯或者肉湯拌，都美味之極。 莜麵最佳搭配的幾種東西：羊肉湯、辣椒、酸菜（圓白菜發的那種）、醋！！
*炒莜麵 配料：尖椒、蔥、蒜、酸菜，先進鍋炒，後放入莜麵翻幾個個。最好先熗個紅辣椒，很有味道。
炒好了： 偶家老領導用菜調的，偶在炒莜麵裡面又調了好多紅辣椒吃的，好香啊！
*羊肉湯調莜麵 今天家裡沒有蒸肉湯，偶就講講做法吧：羊肉，要肥一點的，剁成比肉餡稍整的小丁，放在碗裡，調入鹽、花椒麵、醬油、薑末、蔥末、胡油（北京沒有這個東西，那就倒點色拉油進去好了），放入蒸鍋中蒸30分鐘，出來看看要是湯少，就少加點開水進碗裡面。用這個湯調莜麵，配上海南的燈籠椒，都不知道美味的怎麼形容了！！
3樓：匿名使用者
莜麵窩窩是莜麵的主要吃法，其做法是：將莜麵加開水燙熟並和製成面，用右手揪一塊10克左右的小劑子（隨做隨揪），放在光滑的板面上用手掌推一下，再用食指將其巻成如「貓耳朵」似的筒狀，長寸許、薄如葉、色淡黃，做好後，挨個站立並排在蒸籠內，酷似蜂窩，所以叫莜麵窩窩（見插圖）。將搓成排好的莜麵窩窩用旺火蒸15分鐘左右即成，熟時香味撲鼻，吃時再配以肉滷（最好是羊肉或蘑菇湯調和的滷），讓人聞之垂涎，胃口頓開，食之筋道，香醇異常，回味無窮。
也可炒著吃，別有一番滋味。據說，電影《平津戰役》中就有傅作義吃莜麵的鏡頭。出生在山西五臺縣的***元帥，也對莜麵情有獨鍾。
需要說明的是，莜麵窩窩的製作特點在於「三熟」：首先是把莜麥炒熟，再磨成面；其次是莜麥面和制時要燙熟，所以必須用開水和麵；再次是蒸熟，即將搓制排放好的莜麵窩窩用旺火蒸熟。只有經過這三個主要工序，才能食用。
還有一點須提及的是：吃莜麵只能七分飽，不能吃得飽飽的，因為莜麵不易消化，耐飢性強。據說1斤莜麵相當於1.5斤白麵產生的熱量。
4樓：匿名使用者
夏天涼拌冷莜麵
材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，水蘿蔔絲，白蘿蔔絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。
做法：選用山西雁北高寒地區的莜麥面，用開水燙麵，和好後擀成麵條；煮熟過涼水；將各種配料、調料依個人口味拌制即可。
涼拌莜麥面
原料：莜麥面，蔥段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，醬油
製作方法：
1. 從市場上買回來莜麥面。
2. 莜麥面用開水燙一下，然後用手將面揉勻，並搓成麵條狀。
3. 將搓好的面均勻擺放在鍋壁上，等水開了以後放入鍋裡蒸約5-7分鐘（注意蒸鍋壁上一定要抹油，以免粘鍋。）
4. 蒸好後拿出，分成一根根
5. 放入蔥段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，醬油等作料拌勻就大功告成啦
在西北，莜麵是最常見、最普通的家常麵食，無論蒸、炒、煮、涼拌都很好吃。其實，莜麵就是燕麥粉，營養非常豐富，是一種草本植物，葉子細長而尖，花淡綠色，小穗有芒，籽可食用。莜麥耐寒耐旱，生長期長，適合在寒旱地區種植。
在中國，內蒙古烏蘭察布盟、山西雁北地區和河北張家口地區都是盛產莜麵的地方。
在國外，通常將燕麥粉(莜麵)製成麵包、餅乾等食品。在中國莜麵被製成莜麵卷、莜麵窩、莜麵條、莜麵魚等各種花樣，食用時蒸、炒、煮、涼拌皆可。其中用酸辣湯汁加上時令蔬菜涼拌莜麵條的吃法比較適合夏季。
也可以用熱羊肉湯、熟土豆伴餐；還可以按照自己的口味，酸、辣、甜、鹹自行調製。
5樓：小韓侃生活
回答燒開水，水開後，立即將一倍於面的水倒在面上，一開始做可以先不全倒，倒一多半水看看面，如果幹面還比較多再倒，不過一次倒水和出的面比較好。
倒好水後，就用筷子將面攪成一塊一塊的，就是下面這樣。幾下就攪好了，比較快的
將面攪成塊後，就用手把面和成光滑的麵糰，這一步和和麵粉是一樣的，不過由於放的是熱水，面會比較熱，和的時候要小心，不要燙著了。一開始我做莜麵的時候，常常到了這一步，就讓莜麵稍放一會，不會太燙了再和。這一步也很快，其碼比和麵粉要快，因為莜麵不怎麼粘手。
最重要的一步來了
4.到了這裡就需要軋面，用拳頭用勁按下去，然後再折過來，再用拳頭按下去，反覆十來次，就可以了。這一步主要是為了讓面更筋道。
5.最後將面揉成光滑的麵糰就ok了。
莜麵要用開水燙麵，和好的麵糰筋性很差
很高興為您解答[微笑]
希望我的回答對您有幫助[比心][比心][比心]
更多7條
6樓：來自蘆林湖細圓無節的蘆薈
莜麵和成什麼樣才算成功?
莜麵怎麼樣才能更筋道?更有彈性?
7樓：
夏天涼拌冷莜麵
材料：莜麥面，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，水蘿蔔絲，白蘿蔔絲，香菜，紫白菜絲，糖、鹽、味精、芝麻醬、辣椒油、蒜汁、水、橄欖油、醬油、醋、番茄沙司。
做法：選用山西雁北高寒地區的莜麥面，用開水燙麵，和好後擀成麵條；煮熟過涼水；將各種配料、調料依個人口味拌制即可。
涼拌莜麥面
原料：莜麥面，蔥段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，醬油
製作方法：
1. 從市場上買回來莜麥面。
2. 莜麥面用開水燙一下，然後用手將面揉勻，並搓成麵條狀。
3. 將搓好的面均勻擺放在鍋壁上，等水開了以後放入鍋裡蒸約5-7分鐘（注意蒸鍋壁上一定要抹油，以免粘鍋。）
4. 蒸好後拿出，分成一根根
5. 放入蔥段，蒜沫，香菜，香油，味精，醋，醬油等作料拌勻就大功告成啦
在西北，莜麵是最常見、最普通的家常麵食，無論蒸、炒、煮、涼拌都很好吃。其實，莜麵就是燕麥粉，營養非常豐富，是一種草本植物，葉子細長而尖，花淡綠色，小穗有芒，籽可食用。莜麥耐寒耐旱，生長期長，適合在寒旱地區種植。
在中國，內蒙古烏蘭察布盟、山西雁北地區和河北張家口地區都是盛產莜麵的地方。
在國外，通常將燕麥粉(莜麵)製成麵包、餅乾等食品。在中國莜麵被製成莜麵卷、莜麵窩、莜麵條、莜麵魚等各種花樣，食用時蒸、炒、煮、涼拌皆可。其中用酸辣湯汁加上時令蔬菜涼拌莜麵條的吃法比較適合夏季。
也可以用熱羊肉湯、熟土豆伴餐；還可以按照自己的口味，酸、辣、甜、鹹自行調製。
做出來的莜麵魚魚不筋道是怎麼回事
8樓：
我感覺是你搓魚魚的力度和時間稍欠火候
9樓：山野酒客
莜麵不勁道說明你的莜麵和麵過硬，莜麵團沒有醒面，沒有讓莜麵蛋白質充分給泡開，所以莜麵會斷不勁道，建議您和好面以後，讓麵糰密封一會讓其醒面然後再做麵食，另外水多加一點，面和軟一點
10樓：4123老開心
開水要燙，和麵到位，就好了。
如何做粗糧美食？
11樓：匿名使用者
多吃點粗糧對身體健康有好處！
12樓：匿名使用者
今天做了粗糧吃，超級好吃你試試吧
13樓：christy_舒
忙碌的工作日過了，準備迎來休閒的週末。如何做粗糧美食犒勞自己的腸胃呢？以下為你介紹幾道粗糧美食。
1、金叵羅小米包飯
1、用水汆魚肉時使用玉米澱粉，可使魚肉更加鬆軟。
2、土豆澱粉適合搭配羊肉、牛肉的製作。
3、製作肉丸時，為防止肉和勺子粘連，可以在勺子上蘸少許油。或者用手擠住丸子，再用勺子定型也不錯哦。
4、將魚丸放入鍋中後再**煮，能使其成熟度一致，口感滑嫩。
5、芡汁兒里加入煮魚丸的湯，能使菜品味道更鮮美。
粗糧中蛋白質含量相對偏少，但澱粉、無機鹽、b族維生素含量豐富，而且粗糧中含有豐富的不可溶性纖維素，有利於保障消化系統正常運轉。粗糧主要包括穀類中的玉米、紫米以及各種幹豆類，如黃豆、青豆等。所以平時大家可以多吃些粗糧做的飯菜喲~
2、羊肉莜麵窩窩
食材：羊腿肉 口蘑 胡蘿蔔 熟青豆 莜麵 胡椒粉 白糖 鹽 蠔油 香油 花椒 油 黃豆醬 醬油 水 水澱粉
做法：1、口蘑洗乾淨後切碎；胡蘿蔔、蔥、蒜切粒；羊肉切成粒，備用；
2、將開水倒入莜麵中，順著同一個方向攪拌，和麵成團，備用；
3、在盤中抹油，取適當的麵糰搓莜麵窩窩放入蒸籠中，備用；
4、鍋內燒水，水開上汽後放入莜麵窩窩，蒸3---5分鐘即可；
5、鍋內放油，放入花椒、羊肉，炒制斷生後放蔥蒜粒、黃豆醬、醬油、口蘑炒香後，加入胡蘿蔔丁、水翻炒，再加入胡椒粉、鹽、白糖、蠔油、熟青豆、水澱粉勾芡，最後放入香油，出鍋澆在莜麵窩窩上即可；
6、擺盤，即可食用。
竅門：1、 和莜麵時要使用開水，燙出的莜麵更筋道。
2、 如何搓莜麵窩窩？
在盤中抹上油，取適當麵糰，在盤中搓成片狀後用手勾成哨子形，即可做好莜麵。
3、 蒸莜麵時一定要等到開鍋，上大汽後再放莜麵。
3、魚米之鄉
食材：草魚 雞蛋 熟小米 胡蘿蔔 芹菜 白杏仁 蔥 姜 雞精 番茄醬 花椒 料酒 鹽 胡椒粉 白糖 香油 生抽 玉米澱粉 水 油
做法：1、姜、蔥部分切絲，部分切成蔥段、薑片；草魚去刺去骨後，將肉剁成魚蓉；胡蘿蔔、芹菜切丁，備用；
2、用水浸泡蔥薑絲、再放入花椒，備用；
3、將料酒、鹽、胡椒粉、白糖、雞蛋、香油、玉米澱粉、生抽倒入魚蓉中，朝著一個方向攪拌上勁，再倒入蔥姜水、熟小米，攪拌混勻，備用；
4、鍋內放水，蔥段、薑片、鹽放入鍋中，用勺子將魚肉做成適當大小的丸子放入鍋中，再倒入蔥姜水，開大火煮兩分鐘，盛出備用；
5、將生抽、鹽、雞精、白糖、煮魚丸湯、生粉，攪拌混勻即做好芡汁兒，備用；
6、鍋內放油，放入蔥姜爆香後撈出，再倒入番茄醬、芡汁兒、白杏仁、胡蘿蔔丁、芹菜丁，炒制配菜熟後，即可倒入魚丸上；
7、倒擺盤即可食用。
多說無益，趕緊行動起來，做出這幾道美味的粗糧美食給親愛的人品嚐！
老字號滋補燴麵館怎麼樣，經典滋補燴麵怎麼樣
口味絕對正宗 面超有勁道 湯汁濃 分量大 吃麵之前 來份毛豆 花生豆 嘻嘻 就是環境一般夏天每天人都特多 大家吃得汗流浹背的 但真的值得一嘗。經典滋補燴麵怎麼樣 不知道為什麼這家店沒有星級，難道是點評太少了？真的很讚的一家小店，口味正宗，環境乾淨，服務也好，希望它能一直開下去。滋補燴麵館怎麼樣 正宗...
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做餡餅的面要想吃起來軟和，需用熱水和麵。下面介紹具體的操作方法。一 將麵粉裝入和麵盆內。二 準備適量熱水，水溫在80度左右，按照6 1的比例緩慢倒入盆中。三 要一邊倒水一邊用筷子攪動。四 當面粉成絮狀後改用手揉。五 最後將麵糰攤開，散熱。六 待溫度散去後將麵糰放到案板上再次揉麵。七 揉至表面光滑則可...