1樓：m多一點
主料大米150g 皮蛋2個 豬瘦肉90g
輔料鹽 適量 雞精 1/2勺 料酒 1/2勺 澱粉 1/2勺 香油 1小勺 水 適量
將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘
將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮。
瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘
皮蛋剝皮，切成小丁
粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動
另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺
撈出後用溫水沖洗去浮沫，瀝去水
粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可
2樓：龍之喵喵豬
可以,先把粥煮得快熟的時候再放肉，然後加點調味料跟地瓜粉攪拌，接著再把皮蛋切碎了放下去，最後等熟了再加一點蔥什麼的就ok了。
3樓：匿名使用者
可以的，要不然皮蛋瘦肉粥怎麼來。
皮蛋瘦肉粥可以把皮蛋一起放進去煮嗎?
4樓：鴻煊心宇
皮蛋瘦肉粥的做法
1.準備所有材料
主料大米100克
皮蛋2只
豬肉(瘦)150克
輔料食鹽3克
料酒5毫升
玉米澱粉5克
白胡椒粉3克
橄欖油10毫升
姜適量2.
瘦肉切塊，用鹽、料酒、玉米澱粉和油醃製1小時以上
3.皮蛋剝殼切塊
4.大米和水1:13分量，用水浸泡大米半小時以上
5.將瓦煲裡的大米和水用大火燒開後，轉中小火煮
6.在煮粥的過程中要多次用勺攪拌，一方面防止黏鍋底，另一方面能使得粥水粘稠香滑
7.當大米煮至粘稠時，加入皮蛋塊，煮15分鐘
8.加入薑絲
9.接著加入醃製過的瘦肉片
10.最後放入1勺橄欖油，將瘦肉煮至剛剛熟時，即可關火
11.品嚐皮蛋瘦肉粥時，可以撒上白胡椒粉和蔥粒，這兩樣可以根據口味選用
烹飪技巧
1、大米提前浸泡，一方面煮粥可以節省時間，另一方面煮出來的口感更好。
2、水和大米的比例15:1,如果喜歡濃稠粥的可用12:1。
3、瘦肉提前醃製，廣東人覺得用鹹肉煲粥能降火清熱，很多廣東人會提前一晚醃製肉片第二天一早用了煲粥，我個人也喜歡醃製過的肉片吃起來甘香。
4、用瓦煲煲粥一般都是大火燒開——中火煮綿綢——大火結束。
5、這款【皮蛋瘦肉粥】屬於生滾粥，也就是說煲好了粥水再放材料，這樣肉嫩滑。
煲過皮蛋瘦肉粥的回答，請問皮蛋瘦肉粥怎麼煲？是皮蛋瘦肉和米一起放還是等把米煮熟後在放皮蛋瘦肉？還有
5樓：匿名使用者
皮蛋瘦肉粥其實說簡單也很簡單 只是步驟問題跟提前準備好的問題
首先 在煮之前要準備好 米 皮蛋 蔥花 瘦肉 料酒 雞精 香油 調味品 這些你都可以自己看吃多少用多少的 1：在煮之前 米 蛋 肉要都先處理下 米用水浸泡二三十分鐘，這樣到時候好煮的稠點。 皮蛋最好先用開水煮熟 起碼讓蛋黃凝結了切成丁或者小塊 不然切不好切 煮的時候更會把粥弄的黑乎乎的。
肉，切大切小自己決定，提前用料酒，雞精，香油攪拌好 放二十分左右好入味 蔥花切好 準備好
煮的話順序最好是先煮粥 米和肉可以一起放 大火煮 等粥煮的差不多了 不用熟透 就可以先放一半的皮蛋 用小火慢熬 邊熬邊攪拌 不然粥粘稠了容易糊掉 等粥看起來濃稠了 然後就可以放另外一半皮蛋了 等粥全熟了 濃稠 香甜 可以放點調味品 自己決定鹹淡 最後撒上蔥花 搞定了
6樓：小偉個人分享
先煮粥，帶粥快好的時候在把皮蛋放進去，放之前一定要的把皮蛋弄碎，只要不弄的太碎了就可以，最後煮好後在放點蔥花和香菜就完美了。 望採納
7樓：匿名使用者
我用兩個皮蛋，第一個切碎和米一起下鍋，第二個等粥熬好了，切碎和肉碎一起放進去，十分鐘後就好了。
皮蛋可以和蝦一起煮粥嗎
8樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
皮蛋蝦仁粥的做法
皮蛋蝦仁粥的做法很簡單，但要將皮蛋蝦仁粥做得美味，可還有些小學問。首先就是挑選皮蛋。如何挑選好的皮蛋是關鍵。
好的皮蛋切開蛋白位置呈半透明的淺褐色，蛋黃呈淺黃色，整個蛋看起來乾淨，按起來有彈性，沒有黴味、惡臭味。
煮皮蛋瘦肉粥，白粥煮到什麼程度才放肉和皮蛋？
9樓：匿名使用者
白粥煮到比較濃稠的時候，再放入肉和皮蛋，以下是具體做法：
1. 粳米淘洗乾淨後，以清水浸泡2小時以上；
2. 將泡米的水倒去，重新加入清水，大火煮沸後轉小火，每隔兩分鐘用木鏟攪動一次，煮成濃稠的白粥；
3. 皮蛋剝殼切成小丁、瘦肉切成末加丁點兒鹽、生粉和生抽拌勻；
4. 轉大火，將皮蛋、肉末下入沸騰的白粥中，加鹽，攪拌至肉色斷生時，關火，加入少量雞精和白胡椒粉調味即可。
10樓：義藍
主料：皮蛋，瘦肉，大米，青菜
調料：蔥，姜，高湯(或者水)，鹽，雞精
，植物油，香油(即麻油)
做法：頭天先把大米洗淨、泡好待用。
做的時候先把大米放在鍋裡煮上，要煮得達到米、水混合，分不清米和水的程度才算煮好。
然後把青菜洗淨、切碎；皮蛋煮一下，這樣切的時候不容易碎，切成小方丁；瘦肉切成肉丁或肉沫。
鍋中放入少許植物油，然後放入蔥、姜和瘦肉，開始炒之前還要放入一些高湯或水，這叫水炒。炒的時候要及時把肉中分解出的血水及泡沫用鍋鏟從鍋中撈出來扔掉。炒的時候加入鹽、雞精，鹽要多加一點兒，以放入粥中鹹淡適中為宜。
炒好後盛出待用。
等這些準備工作做好，粥也差不多煮好了。趁熱加入炒好的瘦肉和切好的青菜，攪拌均勻。
最後放入切好的皮蛋，再放少許的蔥和香油增加香味即可
11樓：湯忤柳
.......我的意見.
..分別煮!最後混合!...
..煮稀飯.放在一邊.
..燒水,下肉,肉快熟下皮蛋,因為皮蛋本來就是熟的,越煮越硬,所以只過一下就行了...就等於是煮了個"皮蛋瘦肉湯~".
蔥姜當然是要加的,和做湯一樣....湯以嚐起來一般鹽味,可以直接喝為度.
..最後把比較粘稠的稀飯,和比較清的湯混在一起....
(我曾經煮稀飯,好了再加肉，皮蛋...最後煮成灰色了..還有鹽鹼味.....我沒別的意思,僅供參考哈....也可能我當時的方法有問題..)
12樓：匿名使用者
我是這樣煮的，米要煮得達到米、水混合，分不清米和水的程度，才加入肉，肉熟後再加皮蛋滾一滾即好
13樓：匿名使用者
米煲成粥後先放皮蛋稍後放肉至肉熟即可
14樓：
粥完全煮好再放就可以。
15樓：匿名使用者
先煮肉,然後放米.快熟的時候再放皮蛋...我是這樣認為的...
16樓：匿名使用者
我是先把肉小炒一下，然後加水，加米，最後才放皮蛋的
17樓：匿名使用者
米煲成粥後放肉和皮蛋滾至肉熟即可
這是我入廚多年的經驗
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