1樓：中國農業出版社
無論是鴨蛋還是雞蛋，很多消費者往往有蛋黃顏色越深，雞蛋的營養價值也就越高的認識誤區。所以很多蛋雞養殖戶為了增加雞蛋的蛋黃顏色，在飼料中新增了一些食品色素（如加里素紅等）或一些天然物質（如辣椒粉或蝦皮等），這樣就產生了所謂的「紅心蛋」。但極少數不法養殖戶在蛋雞或蛋鴨的飼料中新增了一些非食用色素（如蘇丹紅），造成了食品安全問題。
2樓：叄伍七
一些鴨子捕食小魚小蝦、水蟲，鴨蛋的營養價值很高，因此大受歡迎，但其特點是蛋黃略帶一點紅，也就是正常的紅心蛋。有些人不是學著滋養的手段，而是在經濟利益的驅使下，在飼料中新增一些染料，通常用的就是溶於脂肪的蘇丹紅1、4號。因為蘇丹紅是溶於脂肪的，而蛋黃是脂類，所以沉積於蛋黃之中，使蛋黃變為橙色或者深紅等不同的顏色，就是所說的有害「紅心蛋」。
為什麼有的雞蛋是紅心
3樓：恭珈藍熙
引用cctv2的一段報道：網頁連結
通常大家會根據蛋黃的顏色來判斷是土雞蛋還是洋雞蛋，而其實這往往與新增的斑蝥黃給雞吃的劑量有關。根據2023年歐盟食品安全域性（efsa）對斑蝥黃劑量問題的評估結論中我們可以看到，在飼料中新增的斑蝥黃，會通過食品攝入到人體內，而目前的用法不會造成食品安全的隱患。
斑蝥黃作為類胡蘿蔔素大類的其中一個色素，是可以快速被代謝掉的，因此，即使每天人體攝入一點也不會存在堆積在體內的可能。
由此看來，飼料中新增類胡蘿蔔素應該不會有食品安全風險的。是不是就是我們燒菜煮飯時為了獲得較好的色香味效果而新增的調料一樣吧？比起現在市場上食品深加工行業，為了贏得消費者的口感，色澤，更長的保質期等等所新增的，在外包裝標註（隱含不標註的）的一大堆是否安全的新增劑更安全些。
能買只活雞在前面為我們擋著？
4樓：校椹風雲
一些雞捕食小蟲，吃五穀雜糧長大，雞蛋的營養價值很高，因此大受歡迎，但其特點是蛋黃略帶一點紅，也就是正常的紅心蛋。有些人不是學著滋養的手段，而是在經濟利益的驅使下，在飼料中新增一些染料，通常用的就是溶於脂肪的蘇丹紅1、4號。因為蘇丹紅是溶於脂肪的，而蛋黃是脂類，所以沉積於蛋黃之中，使蛋黃變為橙色或者深紅等不同的顏色，就是所說的有害「紅心蛋」。
5樓：中國農業出版社
紅心蛋是指在蛋禽料中新增飼用胡蘿蔔素類產品，使得蛋黃呈現一定的紅色而得名，胡蘿蔔素具有重要的保健功能。自20世紀70年代，紅心蛋在歐洲市場受到普遍歡迎，並一直是消費者的主選產品，科研工作者曾對胡蘿蔔素類著色產品的功能作過詳細的研究。大量的研究表明，作為飼用紅色素的主要成分斑蝥黃質，對禽蛋著色是它的一個基本功能。
體外試驗表明，斑蝥黃質還是強的單線態氧清除劑，作用大於β-胡蘿蔔素或玉米黃素，它能減慢自由基氧化，或在卵磷脂脂質體過氧化過程中，成為斷鏈的抗氧化物。
6樓：匿名使用者
雞蛋黃的黃色顏色主要是一種類胡蘿蔔素——葉黃素。顏色越黃，說明葉黃素含量越高。
7樓：懷靜零花行
基本都是喂色素啦，買的人不關心，甚至還以為紅心蛋是好東西，央視都已經**過了，廣州也打擊過，但沒多久大家淡忘了，就又故態復萌了。。
吃色素的蛋雞，連雞的**都會發紅。。。人長期食用對身體任何，不言而喻。
紅心鴨蛋是怎麼樣回事？
8樓：w阿水在農村
紅心鴨蛋，讓他走上事業巔峰，一個「蘇丹紅」，又讓他跌落低谷
9樓：
紅心鴨蛋是養殖戶在給鴨子的飼料中新增了蘇丹紅產生的
10樓：中國農業出版社
紅心蛋是指在蛋禽料中新增飼用胡蘿蔔素類產品，使得蛋黃呈現一定的紅色而得名，胡蘿蔔素具有重要的保健功能。自20世紀70年代，紅心蛋在歐洲市場受到普遍歡迎，並一直是消費者的主選產品，科研工作者曾對胡蘿蔔素類著色產品的功能作過詳細的研究。大量的研究表明，作為飼用紅色素的主要成分斑蝥黃質，對禽蛋著色是它的一個基本功能。
體外試驗表明，斑蝥黃質還是強的單線態氧清除劑，作用大於β-胡蘿蔔素或玉米黃素，它能減慢自由基氧化，或在卵磷脂脂質體過氧化過程中，成為斷鏈的抗氧化物。
11樓：開心月亮
紅心鴨蛋含蘇丹紅事件 銷往何處 主要銷往北京的一些超市和市場，每天銷量高達5000多公斤
產自** 產自石家莊市平山縣、井陘縣等地，冒充白洋澱為何紅心 農戶用含有蘇丹紅的飼料新增劑餵養鴨子危害多大 蘇丹紅四號比1號毒性更大，但少量食用不會致癌如何選購 無論購買鴨蛋還是柴雞蛋，都不要挑選蛋黃看上去紅得鮮豔的，此外購買蛋製品看清貨物的生產日期和保質期
名詞解釋：蘇丹紅四號 蘇丹紅四號被國際上列為三類致癌物，是一種工業染料，同樣用於鞋油和蠟燭等工業產品的染色，對人體可能致癌。
12樓：未希未希
1.如果是問最近的新聞,那就是"河北紅心鴨蛋查出蘇丹紅"
詳情
2.如果是問怎麼製作紅心鴨蛋,步驟如下:
醃鴨蛋，分為幹醃和水醃兩種，幹醃先用冷水將鴨蛋洗潔晾乾待用，再用開水將食鹽稀釋冷卻後，放少量白酒加黃泥和成糊狀，再把待用的鴨蛋放入泥漿中滾上一層泥漿後，逐一放入缸中蓋好，40天左右即可取出洗去泥汙，放入水中加熱煮熟食之，可隨吃隨煮。
也有用草木灰代替黃泥的。水醃製法較為簡便，放鹽和水後，將蛋放入鹽水中浸泡即行，但有一個決竅，就是用的水最好選作冬天的雪水，
到冬天下大雪的時候，就將雪裝在大陶罈子裡。
醃製鹹鴨蛋的時節也很有講究，最佳季節是清明前後醃製為宜，
其特點是：空頭少，味美。
其實關鍵在於選擇鴨蛋的時候要慎重！
如果樓主是要大規模的醃製，方法如下：
鹹蛋的加工方法較多，大體上可以分為浸泡法、包泥法和包灰法3種。浸泡法又包括鹽水浸泡法、泥漿浸泡法和灰漿浸泡法；包灰法又包括提漿搓灰法、提漿滾灰法、灰料包蛋法。配料時所使用的食鹽、黃泥、草木灰、水等都必須堅持過秤，尤其要嚴格控制食鹽的用量，不能憑主觀估計配料，這樣才能保證產品的最終質量。
(一)浸泡法
1.配料：按每100升水加0.
1千克鹹蛋醃製劑、30～35千克鹽的比例配製鹽水溶液。配料時先在拌料缸內放入鹹蛋醃製劑，再放鹽，用水攪拌至完全溶解，攪拌均勻後即為加工鹹蛋的料液。因為料液的食鹽濃度影響鹹蛋的成熟時間和產品的含鹽量，所以不同季節不同地區加入的用鹽量要有所改變。
例如夏季為防止蛋在浸泡期間品質變壞，可以加大鹽的用量，而冬天可以減少用鹽量；當地人們口味偏重的可以加大用鹽量，而口味偏輕的必須減少用鹽量。如用泥漿或灰漿浸泡，則在配好的鹽水中加5%的幹黃泥或草木灰，並攪拌成均勻的漿糊狀。
2.驗料：對配製好的鹽水，我們必須測定其食鹽濃度。
用波美表測定：取1個大小適當的潔淨乾燥的量筒，將待測料液攪拌均勻並確保食鹽完全溶解，靜止後取上清液盛入量筒中，小心地將乾燥的波美表放入量筒中，不要與量筒內壁相靠，同時確保波美表自由浮動。待其上下浮動穩定後，讀取與料液液麵相平處的波美表上的刻度，即得料液的波美度。
測定時的標準溫度是20℃(可以將盛料液的量筒放在此溫度的水浴中)。高於或低於此溫度都會產生誤差。對在非標準溫度下測得的結果，我們可以按照下述方法換算成標準溫度的波美度數：
溫度相差1℃，波美度相差0.05。料液溫度高於標準溫度時，每高1℃，實測值應減少0.
05波美度；料液溫度低於標準溫度時，每低1℃，實測值應增加0.05波美度。通過波美度測定料液食鹽濃度是否適合的方法具有速度快、操作方便、易於掌握等優點。
3.鹽水的重複利用：鹽水浸泡法剩餘的殘液同樣可以進行重複利用。
由於用化學分析法測定食鹽溶液濃度操作比較繁瑣，一般蛋品加工廠常採用波美表測定殘液食鹽濃度，然後再新增食鹽補足濃度，以備重複利用。其方法是先將殘液過濾除去鴨毛、碎蛋殼、鴨糞等雜質，再用上面介紹的驗料方法測定濃度。根據測出的讀數，新增食鹽將殘液的波美度調整至22～23波美度，每重複利用1次增加1波美度，然後再加入0.
1%的鹹蛋醃製劑，完全溶解後便可醃蛋。
4.醃製：將挑選合格的紅心鮮蛋放入缸或池內，裝至離缸口5～6釐米時，將蛋面擺平，蓋上1層竹篾，再用3～5根粗竹片壓住，以防灌料後鮮蛋上浮。
然後將配製好的料液緩緩倒入醃製缸內，待液麵將蛋全部淹沒後，在表層撒一層鹽並加蓋密封。鹹蛋醃製時間的長短因季節不同、蛋的大小和所需口味輕重而不同。一般情況下，成熟期夏季需18天左右，春秋季需30天左右，冬季則需40天左右。
醃製成熟後的鹹蛋要儘快銷售，在銷售的過程中要在濃度較低的食鹽水中存放，否則將導致鹹蛋的含鹽量越來越高。
(二)包泥法
1.配料：按黃泥∶水∶食鹽=1∶1∶1的比例先將晒乾過篩後的黃泥裝入容器中，加入一定量的水進行浸泡，待幹黃泥全部浸透後，再加入定量的食鹽，然後加剩餘的水充分攪拌，直至成為均勻的泥漿。
或先將定量的食鹽完全溶解於水，再將晒乾過篩後的黃泥加入，攪拌成均勻泥漿即可。配製好的料泥，其稀稠要合適，過稠則在蛋殼上粘塗不均勻，過稀則在蛋殼上粘不住。
2.驗料：驗料方法是取1枚鮮蛋投入調好的料泥中，如果蛋的一半沉在料泥裡，而另一半露在外面，表明料泥的稠度適宜。
如蛋的全部或者大部分沉在料泥裡，說明料泥過稀，需加少量黃泥和食鹽；如蛋的大部分露在料泥外面，說明料泥過稠，需加少量水和食鹽。
3.醃製：將適量經挑選合格的紅心鮮蛋放入配製好的料泥裡，並在料泥中滾動，使蛋殼表面均勻粘上一層料泥，再取出放入內撐薄膜袋的蛋簍或專用蛋箱裡，為了防止粘連，在粘上料泥後，可以滾上一層草木灰。
在裝箱時，要將蛋擺放整齊，並點數裝箱。最後在蛋面的最上層倒入少量料泥，抹平，紮緊薄膜袋密封，放入醃製車間內等待醃製成熟。醃製車間要求空氣流通，溫度一般控制在20～25℃，溼度不能過高或過低。
一般情況下，成熟期夏季需22天左右，春秋季需35天左右，冬季則需50天左右。
(三)包灰法
1.配料：按草木灰∶水∶食鹽=5∶4∶1的比例稱好各配料，先將食鹽溶於水中。
草木灰分幾次加入打漿機內，先加3/4或2/3，在打漿機內攪拌均勻，再逐漸加入剩餘的部分，直至全部攪拌均勻為止。使灰漿攪成不稀不稠、上下均勻的狀態。
2.驗料：驗料方法是將手放入灰漿中,取出後**呈黑色、發亮，灰漿不流、不起水、不成塊、不成團下墜；灰漿放入盆內不起泡。
灰漿達到這種標準，放置一夜到次日即可使用。如無打漿機，可用人工代替，方法是先將鹽水倒入缸內，加入2/3的草木灰，攪拌均勻，然後工人穿上長筒套鞋，進入缸內反覆踩動，邊踩邊加剩餘的草木灰，直至灰漿達到上述要求即可。
3.醃製：將已挑選好的原料蛋，放入經過靜置攪熟的灰漿內翻轉一下，使蛋殼表面均勻地粘上灰漿，使鮮蛋表面溼漿達到約2毫米厚。
再經過裹灰或滾灰，即使包有溼料的蛋，在溼灰料的外面，再附以一層乾草灰，使裹灰也達到約2毫米厚。裹灰須注意乾草灰不可敷得過厚或過薄，如過厚則會降低蛋殼外面灰料中的水分，影響鹹蛋醃製成熟時間；過薄則使蛋殼外面灰料發溼，易造成蛋與蛋之間互相粘連。裹灰後還要捏灰，即用手將灰料緊壓在蛋殼上。
捏灰要鬆緊適宜，滾搓光滑，厚度均勻一致，無凹凸不平或厚薄不均現象。
經過捏灰後的蛋即可點數入缸或簍。向缸內放蛋時，必須輕拿輕放，放穩放平，最後將蓋蓋好，用綿紙和豬血料將缸蓋密封好。然後將入缸(簍)或入箱的蛋轉入成熟車間或蛋庫內分級堆碼，等待醃製成熟。
一般情況下，成熟期夏季需20～30天，春秋季需40～50天，冬季需60天。
樓主可以看一下下面的比較
附註不同加工方法的比較
(一)工藝方面 浸泡法工藝最為簡單，勞動強度低，生產週期短，適宜於大批量、機械化生產，鹽水還可以重複利用；包灰法雖然工藝相對複雜，但用此法加工的鹹蛋***，出口創匯率高，我國已研製出適用於此工藝的機械裝置，從而使此法也適於大批量生產。
(二)品質方面 鹹蛋的品質與加工用料關係密切。一般用泥料(泥漿浸泡法、包泥法)加工的鹹蛋鹹味較重，蛋黃色澤鮮豔，蛋黃質地鬆沙、油珠較多；而用灰料(包灰法、灰漿浸泡法)加工的鹹蛋鹹味較輕，蛋白細嫩，但蛋黃品質不如前者，吃起來鬆沙不濃；用鹽水浸泡加工的鹹蛋蛋白鹹味較重，水分含量高，蛋黃品質不如前面二者鬆沙，在高溫季節黑蛋黃的比例較高。不使用鹹蛋醃製劑時容易出現鹽水變質現象。
(三)成熟速度方面 鹹蛋成熟速度以鹽水浸泡法最快，其次是泥漿和灰漿浸泡法，以包灰法、泥漿滾灰法最慢。
(四)鹹蛋貯運方面 以包灰法、滾灰法加工的鹹蛋貯藏期最長，貯運過程中破損率最低；而以鹽水浸泡法加工的鹹蛋最不耐貯藏，且在貯運過程中破損率最高；以其他方法加工的鹹蛋次之。
(五)食用方便性及衛生性方面 以鹽水浸泡法加工的鹹蛋食用最為方便、衛生，目前常用此法生產真空包裝熟鹹蛋；以包灰法、灰漿浸泡法加工的鹹蛋次之；用泥料加工的鹹蛋食用方便，但衛生性最差。
紅心雞蛋能吃嗎，所有的紅心鴨蛋都不能吃嗎？
沐陽 可以吃的 紅心雞蛋分為兩種情況 1 可能是飼料雞所產的蛋。飼料中加有色素的雞所產蛋的蛋黃為紅色。紅心蛋是指一些養殖場特意在飼料中加一些色素染料，人為將蛋黃變紅，充當土雞蛋，牟取暴利。長期食用此蛋對身體有害。2 可能是土雞蛋，有一些土雞產下的蛋黃為紅色，對人體健康無傷害。土雞是指以高粱，紅薯，玉...
紅心花的習性是怎樣的，怎麼養，紅心花的養殖方法
很簡單。那玩意兒紅色部分的葉子要落下了。 仝若雲 很好養的。迎春適應性強，喜光 耐寒 耐旱 耐鹼 怕澇，對土壤要求不嚴，在微酸 中性 微鹼性土壤中都能生長，但在疏鬆肥沃的沙質土壤中生長最好。根部萌發力強。枝條著地部分極易生根。多用扦插或壓條法繁殖。栽種一般在花凋後或9月中旬進行。迎春在1年生枝條上形...
柚子是紅心的好還是白心好？為什麼
小周高等教育 答疑 兩者的營養價值也是各有所長，紅心的柚子顏色漂亮，就是因為他有胡蘿蔔素和番茄素，說起來就是天然的色素，但是適量的吃一些對身體是有好處的，但是白色的柚子就沒有這兩種色素。白色的柚子就是維生素c比紅心的更高一些。所以不能簡單地說哪一種更營養，就是看你更在意哪一種營養。然後就是 了，大家...