1樓：褪去一身桀驁
主料：大頭魚1條、豆腐兩塊輔料：香菜2棵、蔥1根、姜3片、鹽適量
製作方法編輯
1. 洗淨宰好的魚，將魚頭和魚身分開，魚頭開邊，斬件，魚身同樣開邊，切塊；
2. 豆腐衝淨，切塊；香菜和蔥洗淨，切末；
3. 拍裂一小塊姜，熱鍋，用姜塊在鍋上擦一遍，放兩湯匙油，待油六成熱下魚，煎至微黃；
4. 將6碗水倒入寬口瓦煲煮沸，剷起煎好的大頭魚放入瓦煲裡，用中小火燜煮30分鐘；
5. 放入豆腐繼續煮15分鐘，下鹽調味，撒入香菜和蔥末即可品嚐蘿蔔，白醋幾滴，姜，蔥，大頭魚，鹽，高湯精。
做法編輯
1.熱鍋後放少許油，蔥姜，幾滴白醋炒出香味，加蘿蔔翻炒一會。
2.繼續加入魚段，水（一次性加足），待湯燒開後加適量鹽。
3.最後加高湯精出鍋即可。
原料：胖頭魚、大豆腐、蔥段、薑片、蒜末、幹辣椒和香菜末；料酒、生抽、糖、醋、鹽。
製法：1．魚洗淨後切成幾段，魚頭劈成兩半，用料酒和鹽拌勻醃製10-15分鐘；豆腐切塊。
2．鍋熱倒油，油溫九成熱時先煎魚頭，煎成金黃色時盛出，再煎其它魚段。煎好後把魚頭再放回鍋內。
3．放入料酒、生抽、蔥薑蒜、幹辣椒、糖醋鹽，加水，倒入豆腐塊（水要沒過豆腐）。用大火燒開轉中火燉。鍋裡湯剩下三分之一時，加香菜末出鍋。
砂鍋胖頭魚
原料：鱅魚頭1個，粉皮，青蒜，冬筍，冬菇，豬肥瘦肉，醬油，料
大頭魚大頭魚
酒，鹽，味精，水澱粉，泡紅椒，白糖，清湯，花生油。
製法：1．粉皮泡好切成1釐米寬的長條。冬筍、冬菇、豬肥瘦肉切成片，青蒜切在段。
2．花生油燒沸，把魚頭用料酒抹一下，放油鍋內炸至金黃色撈起，放入砂鍋內。
3．油鍋燒熱，把肉片、冬筍、冬菇煸炒均勻，隨下泡辣椒、醬油、料酒、白糖、清湯、鹽，湯開後倒入砂鍋內。4、砂鍋燒開後，蓋好蓋，移小火燒之，魚頭燒透後，把粉皮放入，略開片刻，放入味精，調好味，放進青蒜段，原砂鍋上桌。
特點：湯濃味鮮，家常風味。
鱅魚川芎白芷湯
配料：鱅魚1條，川芎、白芷皆60克。
製法：鱅魚去雜，洗淨，川芎、白芷裝入紗布袋，入鍋燉熟時加調料。
鱅魚頭銀耳湯
配料：鱅魚頭1個，銀耳15克，味精、胡椒粉、薑絲。精鹽、麻油適量。
製法：鱅魚頭剖開，銀耳水發後去蒂，撕碎同，同入水鍋中，燒沸後，加入薑絲，小火燉半小時，放精鹽、味精、胡椒粉，澆麻油。
鱅魚茼蒿湯
配料：鱅魚1個，茼蒿200克，味精、胡椒粉、麻油、薑片、精鹽適量。
製法：鱅魚去雜，剖開。水400毫升，燒沸，放入鱅魚、薑片、精鹽，煮熟，放茼蒿，煮熟，放味精、胡椒粉，麻油。
黃酒魚頭
配料：鱅魚頭1個，蔥50克，生薑15克，黃酒、精鹽、味精、麻油各適
大頭魚大頭魚(5張)
量。製法：鱅魚頭去雜，剖開，蔥打成白，生薑拍裂，同入大瓷碗中，加黃酒、水100毫升，上姜，隔水蒸熟。放精鹽、味精、麻油。
2樓：騎著蝸牛當房車
食材用料
胖頭魚約1200克
玉米油適量
鹽適量蔥末少許
花椒粉少許
蠔油一湯匙
生抽一湯匙
料酒一湯匙
豬油少許
紅辣椒少許
八角少許
香葉少許
桂皮少許
姜少許相剋食物
香其醬一湯匙
香菜末少許
紅燒胖頭魚的做法
紅燒胖頭魚的做法**11.將胖頭魚去腮，去鱗去內臟，洗淨。
紅燒胖頭魚的做法**22.準備調料。
紅燒胖頭魚的做法**33.鍋中放油加熱，放入魚煎制。
紅燒胖頭魚的做法**44.當兩面金黃時放入蔥末紅辣椒香葉八角桂皮和香其醬爆香。
紅燒胖頭魚的做法**55.鍋中加水，放入其他調料。
紅燒胖頭魚的做法**66.水要沒過魚身。
紅燒胖頭魚的做法**77.大火燒開轉中火燉煮約半小時，收濃湯汁。
紅燒胖頭魚的做法**88.裝盤食用。
用手機看這道菜做法
小貼士魚肚子裡側的黑膜要清理乾淨，放香其醬和豬油是為了更好的去腥，味道更鮮美。
3樓：呼和浩特歐米奇
將魚頭煎一下，然後放鍋里加姜，蔥，料酒，一起煮，最後用鹽調味。
4樓：仉玉軒
就像今天花兒和大家分享的這道菜——豆醬燉胖頭魚，魚頭10元一斤，一個魚頭大概2斤多，也有近4斤的大魚頭。一般這種2斤多的，一家三口吃上一頓正適宜。胖頭魚肉質肥美鮮嫩，燉的軟爛之後，不僅魚肉好吃，湯汁泡餅更是知名菜餚。
節假日有八天的休息時間，若是在家休整，正可以做上一**的燉胖頭魚，配上酥香的餅子吃，簡直太香了。
燉魚都加入哪些香料？需要多久的時間，花兒這裡就詳細和大家分享：
【豆醬燉胖頭魚】
食材準備：
胖頭魚魚頭一個
大蔥半根
薑片適量
蒜6-7瓣
幹辣椒一小把（大概十個）、八角、香葉
豆瓣醬3大勺、郫縣豆瓣醬2勺
食用油、料酒、生抽、老抽、鹽
做法：1、從菜市場購買，我就讓攤主給收拾乾淨，順便把魚頭縱向劈開，這樣燉的時候，咱們家用的炒鍋（一般直徑28~32釐米的）就夠用了。
魚頭買回來後徹底再清洗乾淨，然後放入適量蔥段薑片，來2大勺料酒和一小勺鹽，戴上手套給均勻塗抹遍魚頭，醃製半小時，這樣可以有效去除魚腥味。
2、利用醃製魚頭的時間，準備蒜瓣（剝好後用刀背輕拍一下）、蔥段、薑片，八角和香葉。
燉魚頭，豆瓣醬（也稱黃豆醬）少不了，準備3大勺，再加入些許提亮增香的郫縣豆瓣醬。
3、魚頭醃製好了，把魚頭取出來，用廚房用紙吸一下水分。
炒鍋內放入食用油，燒熱後倒入蔥段薑片和蒜瓣、八角、香葉、幹辣椒，翻炒爆香。
4、接著倒入備好的豆醬，來一大勺料酒、少許老抽和2大勺生抽，快速炒勻。
5、接著倒入足量的溫開水，再倒入一小勺鹽，蓋蓋子煮沸。水要足量，是因為燉魚需要的時間比較長，湯汁也要泡餅用。
6、湯汁煮沸後，把魚頭放入，先保持大火煮5分鐘，然後轉中小火再燉30-35分鐘左右。
燉煮的時候，一定保持小火，這樣魚肉鮮美，湯汁也能慢慢滲透進味道，在慢燉開始前，可以嚐嚐湯汁，酌情再放鹽。
7、這是燉了半小時後的狀態，燉的過程中不要翻動魚身，就是用鏟子輕輕推動即可。魚肉變得軟爛，吃的時候會發現，連大塊的魚骨頭都酥酥的了。
若有香菜，洗淨後切成大段，開鍋後撒在魚身上，讓香菜特有的香氣再為這道菜餚加點料，吃起來更有食慾。
5樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
家常燉魚頭的詳細做法：
主料:大頭魚頭（2斤左右）
調料:鹽，味精，白糖，蔥段，薑片，陳醋，料酒，生抽，八角，花椒，大豆油，香蔥，香菜等。
製法:1.大頭魚去腮，清洗乾淨，用料酒搓均，然後在沖洗乾淨，控水備用。
2.鍋上火加大豆油燒熱，加蔥段，薑片，花椒，八角炒香，下控好水的魚頭稍微煎下，然後，烹陳醋，生抽，加鮮湯或清水，鹽，白糖調味。
3.大火燒開撇浮沫，改小火加蓋，燉燜十分鐘左右，加味精，大火收汁至濃稠，撒香蔥，香菜後即可出鍋裝盤。
特點:原汁原味，鮮香可口，純家常燉法。
夠味道的家常燉魚頭
小貼士提醒您:
蔥姜，花椒和八角一定要炒香但不能炒糊。
魚頭裡側下鍋煎，不要煎太久，烹醋起到去腥增鮮的的作用。
加鮮湯或水，以不沒過魚頭為標準，開過後改最小火加蓋燜燉，注意看好別糊底，出鍋前加味精。
生活->美食/烹飪 10
6樓：引n子
就叫紅樓美食,應屬私家菜系。
7樓：匿名使用者
屬於私房菜，其中包含了川魯粵等菜系。
8樓：錢紅色的鴨子
應該屬於私房菜.具體的不清楚
9樓：伊戀唯一
屬於私房系的，裡面的許多菜都很有醫用價值的呢！
生活，美食，烹飪，豆瓣罐頭魚怎樣做
美食烹飪有什麼技巧嗎？
10樓：商益信
您好，我們很多人在做食物的時候都是希望我們能有效的保證我們食物中的營養，同時也要在保證我們的營養的同時，有效的保證我們食物的美觀，那麼我們就要注重下面幾點了。
(1)煮米飯時應儘量減少淘米次數，淘米時不可用力搓洗，水溫不可過高，煮稀飯時，不要加鹼，以防b族維生素的破壞;
(2)蔬菜最好先銑後切，急火快炒，烹至八分熟;
(3)煮菜湯時，應水開後再下菜，烹調時間不宜過長;
(4)炒菜時儘可能放點醋，以減少水溶性維生家的破壞酷還能使原料中的鈣溶出多一些，從而促進鈣的吸收;
(5)油炸食品前，原料先用澱粉和雞蛋上漿掛糊，這樣不但可使原料今的水分和營養素不致大量溢位，減少損失，而且不會因高溫使蛋白質變性、維生素被大量分解破壞。
希望能幫到您，謝謝！
如何分析喜歡美食烹飪的人？
**電視臺美食或廚藝欄目有哪些？
11樓：春風化雨時
**電視臺美食或廚藝欄目有《廚王爭霸》、《味覺大戰》等。
.央視《味覺大戰》,是**電視臺財經頻道（cctv-2）通過引進火爆全美的《the taste》（味道）版權、結合中國觀眾的收視期待,再進行升級優化的一檔大型美食真人秀節目，預計於2023年11月奉獻給全國觀眾。
央視版《味覺大戰》計劃為季播（第一季4集+7集（4集導師分組賽+7集淘汰賽）），每集時長60分鐘。節目定位於」中國味道的國際化表達」。在保留原版節目精髓的同時，結合中華美食文化，以人文情懷為載體，通過美食詮釋「愛情」、「溫暖」、「勇氣」、「傳承」等等眾多的、生活的味道，通過美食烹飪，實現選手個人生活夢想。
賽程設定為三個階段：導師分組賽、淘汰賽、決賽。
節目聘請人氣爆棚的超級主持界大腕擔任主持；甄選頂級廚師、餐飲明星企業家、跨界明星等擔任嘉賓導師。通過層層篩選，在30位導師分組賽選手中產生12強進入由團隊賽及個人賽組成的淘汰賽、決賽環節，最終冠軍將獲得神祕大獎，成就其個人夢想！
.央視《廚王爭霸》。中外名廚對決。
2023年，cctv-2再現廚王爭霸賽，由歐洲頂尖米奇林廚師與中國各路頂級專業廚師進行對決。該節目是典型的自主研發創新的原創節目。打造美食真人秀的季播欄目《廚王爭霸》正式登陸cctv2財經頻道：
第一季於2023年6月22日至26日端午節期間每晚18:30分上演；第二季於2023年國慶節期間上演；第三季於2023年春節正月初一至十五上演；第四季於2023年五一小長假期間上演；第五季於2023年6月端午節期間上演，第六季於2023年中秋期間上演；第七季於2023年國慶節期間上演。
12樓：匿名使用者
「全國電視烹飪大賽」 主持人：陳蓓、朱軼 cctv-2
13樓：専署
《蔡瀾提菜籃》絕對好看
14樓：莫莫老姐
**臺不太知道，上海臺有個星尚節目，專門介紹各地美食的，挺好看。每晚7點開始，在生活時尚臺
請問關於美食烹飪類的雜誌都有哪些
15樓：匿名使用者
1.東方美食系列－雜誌是視野最開闊，知識體系最完整的烹飪雜誌，被譽為「烹飪界的百科全書」。我們把讀者的需求細分為12大項，50多個小項，您的所有想法都會得到響應。
一本在手，廚界全有，系統讀完一套雜誌，等於參加了最專業的烹飪中高階技能培訓。...2.中國第一本新消費主義者的享樂雜誌 《美食與美酒》
3.《餐飲經理人》，國內首家餐飲經理人的雜誌。
4.《中國烹飪》的宗旨是：探索天下食風，彰顯四海美食，引領食尚文化。
《中國烹飪》的特色是：時尚、實用；給你做與吃的學問。《中國烹飪》是中國第一本最具影響力的全面介紹國內外餐飲業態、飲食文化及烹飪技藝的專業性期刊。
5.《天下美食》是中國美食家和美食愛好者的美食生活類雜誌。
6.《名廚》雜誌，中國烹飪協會名廚專業委員會會刊。
大頭魚怎麼煮好吃
大頭魚魚身子這樣做非常好吃 我們中國有哪些著名美食？ 愛吃愛浪小仙女 川菜中的麻婆豆腐始創於清朝同治元年 1862年 是在成都萬福橋邊，有一家原名 陳興盛飯鋪 的店面。店主陳春富 陳森富 早年去世，小飯店便由老闆娘獨自經營，女老闆面上有微小的麻子，人稱 陳麻婆 當年的萬福橋是一道橫跨府河，常有苦力之...
大頭魚怎樣做更好吃，大頭魚的做法大全，大頭魚怎麼做好吃
0澤國a網盤 食材主料 大頭魚1000g 青瓜1個 香芹菜3根 香菜3根 小米椒4個 尖椒6個 辣椒幹4個 輔料香辣醬 1.5勺 花椒10顆 八角1顆 桂皮3g 陳皮適量鹽3勺 糖1勺醬油適量 澱粉適量 料酒適量姜適量 蒜適量玉米油適量 麻油適量 水1500ml 白芝麻適量 步驟1.把魚骨剁成大概長...
湘菜大頭魚怎麼做好吃，大頭魚的做法大全，大頭魚怎麼做好吃
命中註定的 水浸胖頭魚 材料主料 胖頭魚芥蘭，腐竹，蔥，姜，香菜鹽，白糖，醋，醬油，料酒，花椒，香油，胡椒粉 做法1 將胖頭魚洗淨，背部切開，放入鍋中，加入水 鹽 花椒 料酒 蔥 姜，燒開後5分鐘關火再浸5分鐘 2 將芥蘭焯水後放入盤中，腐竹焯水後放在中間，魚撈出放在腐竹上，取一小碗，用醬油 鹽 白...