1樓：林夕的微笑
摺疊韭菜鮮肉餛飩
【原料】:豬肉餡150克、韭菜75克、厚的大餛飩皮150克、香菜1棵餛飩
【輔料】:
(1)鹽1/2茶匙、香油1/2大匙
(2)高湯1碗、鹽少許
【做法】:
1 韭菜洗淨，切碎;豬肉餡再剁細，加入韭菜及調味料(1)調勻成餡料。
2 每張餛飩皮包入少許餡料，捏成長枕形餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
3 調味料(2)放碗內，盛入煮好的餛飩，再加入洗淨、切碎的香菜即成。
8.肉餡剁剁剁剁，剁到手發麻，加點蛋清肉餡會嫩的多，開始可以選擇嫩一點的肉，比如雞腿上的肉，蝦肉，魚肉什麼的。最開始的配菜可以嘗試瓜類，比如西葫蘆，冬瓜，黃瓜，這樣容易嚼一些。
皮儘量擀的薄。
摺疊鮮肉皮蛋餛飩
【原料】:豬肉餡，皮蛋
【輔料】:黃酒、鹽、蔥姜水
【做法】:豬肉餡剁細，加入調味料拌勻成餡料;皮蛋剝開取蛋黃壓碎(加入皮蛋白也可以，最好不要加)，再拌入餡料中。
摺疊京味餛飩
【製作材料】
主料:小麥麵粉(600克) 豬肉(肥瘦)(250克) 豬脛骨(300克)
輔料:蝦皮(35克) 香菜(15克) 冬菜(10克) 紫菜(幹)(5克)
調料:大蔥(15克) 姜(3克) 鹽(10克) 醬油(75克) 胡椒粉(3克) 香油(15克)
【製作工藝】
1.將蔥、姜洗淨均切成末，待用;將豬肉(去皮豬肉)洗淨，剁成細泥;香菜擇洗乾淨，切成小段;紫菜洗淨，撕成小塊，備用。
2.將豬肉泥放入盆內，加入適量水，充分攪拌，攪至黏稠為止，加入醬油、精鹽攪勻，放入蔥末、薑末、麻油，拌勻，即成餡料。
3.將麵粉(最好選用富強粉)放入盆內，加入少許精鹽，倒入適量水，和成麵糰，用手揉到麵糰光潤時，蓋上溼布餳約20分鐘，備用。餛飩
4.將豬骨頭洗淨，放入鍋內，倒入水，用旺火燒沸後，撇去浮沫，改用小火熬煮約1.5小時，即為餛飩湯。
5.將餳好的麵糰用擀麵杖擀成厚薄均勻的薄片，厚約0.1釐米，切成邊長約10釐米的三角形或底邊10釐米的梯形，即為餛飩皮，將餡料包入餛飩皮中，製成中間圓，兩頭尖的餛飩生坯。
6.將醬油、蝦皮、紫菜和冬菜放入碗內。 7.
將餛飩生坯放入燒沸的湯鍋中煮，待湯再燒沸，餛飩漂浮起來，即已煮熟，先舀出一些熱湯放入盛佐料的碗內，再盛入適量的餛飩，撒上香菜段，胡椒粉，即可食用。
2樓：
吃雲吞原本就不會上火的嘛。至於好吃，那就是個人的口味問題了，不過，如薺菜肉、青菜蝦仁
餡的應該大家都喜歡的。
怎樣才能使雲吞肉變得脆一些
3樓：帝都小女子
在雲吞餡里加個雞蛋，可以使肉變得」脆「一些。以」鮮蝦豬肉雲吞「為例。做法如下：
材料：絞豬肉300g，鮮蝦150g，雞蛋1個，鹽1茶匙，味精少許，胡椒粉半小匙，雲吞皮1包
做法：1、將蝦肉剁碎，放入絞豬肉，雞蛋，鹽，味精和胡椒粉，攪拌均勻成雲吞餡。
2、將餡料裹進雲吞皮裡。
3、準備燙雲吞的水，在等待水滾當兒，可以先準備雲吞湯底。
4、湯底材料很簡單：水、鹽、醬青，胡椒粉，蔥花，些許橄欖油，調成自己喜歡的鹹度即可。
5、水沸時放入雲吞（自己要吃的量）燙熟撈起。
6、淋上剛剛準備的湯，趁熱吃就美味可口了。
4樓：匿名使用者
雲吞肉做法如下:把豬肉用絞肉機絞碎,然後加鹽和味精等調料,(注:不要加油也不要加水)把調製好的豬肉放在碗內,再用擀麵杖使勁捶,一直捶到豬肉呈糊狀就可以了.
只有這樣,做出來的雲吞肉才勁道.
5樓：用膳者
回答1.選擇肥瘦比例在4比6的雪花肉；
2.先用錘子將肉錘鬆，然後切成黃豆大的小粒，再用刀背稍微剁一下，使肉起膠；
3.將肉末放入碗中攪拌，攪拌時加入蛋清拌勻，再加點壓碎的豬油渣和薑末，順時針攪拌，慢慢攪拌並加入適量的水，待感覺肉攪拌起來比較有勁時即可。
把剁好的肉餡放進一個大點的碗裡，加入適量的植物油，一個雞蛋，薑末，蔥花，鹽，生粉，均勻攪拌，在攪拌的過程中，邊攪拌邊加入適量的溫水。攪拌好後，放置一小會兒。
要注意兩點：1、製作餛飩餡的時候，加入少量的油，可以使調出來的餡料口感更嫩滑，增加餡料的香味。2、在攪拌餡料的時候，剛開始要順著一個方向攪拌，然後加入適量的水，再次均勻攪拌。
以此類推，加水加到肉餡無法再吸收更多的水，就不用再加水了
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6樓：李丹辰
這樣能使雲吞肉變得脆：
主料豬肉碎250g
生抽少量
雲吞皮40張
老抽少量
輔料蔥10g，芹菜10g
料酒適量
鹽適量步驟
1.豬肉中先加入料酒，生抽，老抽，胡椒粉，攪勻。
2.再加入蔥，芹菜，油拌勻，油最後加鹽。
3.將肉餡加入到雲吞皮中，包好。
4.水滾開後，下雲吞，煮熟，出鍋。加入高湯，香油，蔥末。
怎樣煮雲吞才會好吃?
7樓：初味派
餛飩看似簡單，但很重要的還是在於它的餡是什麼，想要鮮美至極，蝦仁可是完美當選。
8樓：icecold灬
回答煮冷凍食品一來定要放很多很多的水，這樣下到鍋裡時，水溫不會降的太低。煮凍雲吞，水開後下凍雲吞，然後等水沸騰雲吞漂起來後，加小半碗涼水，再沸騰再加涼水，如此點三次水，雲吞就煮好了。舉一反三，煮其它的東西的冷凍食物也是差不多這樣的。
提問要燒開水再放雲吞嘛
回答要燒開的
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9樓：
首先煲滾一鍋清水煮雲吞必須經過加水及慢火程式,否則雲吞皮會煮爛或散開但餡料還未煮熟. 雲吞下鍋時最好用湯勺攪拌著，煲大概十五分鐘，直至浮起，撈起雲吞，即大功告成。
脆脆的餛飩餡做法
雲吞的正宗做法，雲吞怎樣做才好吃的做法步驟
10樓：杜美地坪
1、和麵:將雞蛋或者鴨蛋直接混合麵粉和麵，絕對不能加水。大概搓面半小時到一小時，麵糰起筋為止，然後混入少量食用鹼，繼續搓。
直至成麵糰。記住整個過程不能混入任何水分，並保證麵糰成形後不能出現發酵或者有空洞。
2、抻面:將麵糰用棒槌壓成扁平狀，然後對摺兩次，換用粗竹竿利用其做槓桿，開始漫長的壓面過程，壓至一釐米左右時，對摺兩次，再開始重壓，反覆壓面對折兩過程大概數十次，記住若之前和麵，出現了發酵或者有氣泡空洞，那麼這樣一壓，麵糰算是報廢了，因為這種有氣泡或者發酵過的麵糰是做不出爽口的效果。
3、切面:在前面最後一次對摺後，不需再壓面，只需用刀將對摺好的薄面團切邊，切成四方形，然後按照一刀一毫米的間隔切面，這個步驟很多雲吞麵店都改用機器切面。
雲吞麵製作方法:
1.首先把餡料(豬肉，蝦等)斬碎(大家一定注意到了在港式菜餚裡蝦肉通常起著舉足輕重的作用。根據本人的經驗呢，發覺如果是龍蝦肉的話斬碎比較好。
如果是一般的蝦肉的話呢，建議用撥了殼不要斬碎，這樣雲吞咬下去的時候肉質會非常有彈性，更重要的是賣相會非常好看。)再用雲吞皮(在街市可以買到)把餡料包起。
2.面其實也很重要(在街市可以買到)。不過本人還是建議使用重鹼的面效果會更好(根據個人口味自己調節吧)。
3.把雲吞放入高湯中煮(清雞湯亦可)，十分鐘後把雲吞拿出來，再倒一點高湯入碗，再放入大地魚乾、蝦子、蝦殼、豬骨、大豆芽等(其實呢本人建議放幾根青菜就可以了，這樣非常爽口)，最後，把已煮熟的雲吞盛碗即可。
4.把面放入高湯中煮(清雞湯亦可)，2-3分鐘(會不會太長阿)後把面拿出來，把已煮熟的面放入盛雲吞的碗即可，建議煮麵時間儘可能的短。有條件的話最好面和雲吞兩面開工。
11樓：命中註定的
蝦肉縐沙餛飩
材料主料：小麥麵粉1000克，瘦豬肉800克，蝦仁150克，調料：醬油85克，黃酒60克，味精5克，白砂糖30克，香油15克，大蔥15克，姜5克，豬油30克
做法1.將豬肉洗淨後切成小塊，斬成肉末，放入盆內，加鮮醬油，麻油，蔥薑末，白糖，黃酒，味精攪拌均勻後，加清水125克，攪拌上勁。蝦仁洗淨，瀝乾水分，加黃酒少許稍拌。
2.將餛飩皮子攤在左手掌心，放肉餡1克，蝦仁兩隻，用左手輕輕捏攏，再將皮子口捏緊，即成口子緊，肚子大，梅花形狀的縐紗餛飩。
3.用旺火將水燒沸後，放餛飩下去煮，並用鐵勺的背部在鍋底不時攪動，見餛飩浮起即熟，碗內放鮮湯，豬油，撒些蔥末，再將餛飩盛入碗內即成。
1.將豬肉洗淨後切成小塊，斬成肉末，放入盆內，加鮮醬油，麻油，蔥薑末，白糖，黃酒，味精攪拌均勻後，加清水125克，攪拌上勁。蝦仁洗淨，瀝乾水分，加黃酒少許稍拌。
2.將餛飩皮子攤在左手掌心，放肉餡1克，蝦仁兩隻，用左手輕輕捏攏，再將皮子口捏緊，即成口子緊，肚子大，梅花形狀的縐紗餛飩。
3.用旺火將水燒沸後，放餛飩下去煮，並用鐵勺的背部在鍋底不時攪動，見餛飩浮起即熟，碗內放鮮湯，豬油，撒些蔥末，再將餛飩盛入碗內即成。
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