1樓：匿名使用者
可以用熟發的辦法，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫鹼水中泡透，使其完全回軟，颳去黑皮，順長切成兩片，連鹼水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些鹼。
連續換水三次，發至完全脹開。
1、魷魚的營養價值非常高，其富含蛋白質、鈣、牛磺酸、磷、維生素b1等多種人體所需的營養成分，且含量極高。此外，脂肪含量極低。膽固醇含量較高。
每100克槍烏賊鮮肉含蛋白質約15克，維生素a的含量為230國際單位，約為烏賊的2倍。魷魚乾是中國槍烏賊的淡幹品。
2、雖然是美味，但是並不是人人都適合吃。高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者就應慎食。魷魚性質寒涼，脾胃虛寒的人也應少吃。
魷魚是發物，患有溼疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。
2樓：杜山詩惠美
幹魷魚是新鮮魷魚經過加工乾製而成的。它具有幹、硬、韌、老等特點，同時也多帶有苦、澀、腥、臭、鹹等異味。一般情況下，幹魷魚不能直接烹製成菜，它必須經過漲發，使其重新吸收水份，最大限度地恢復魷魚原有的鮮嫩、鬆軟狀態，同時要在去掉本身帶有的腥味、異味和雜質後，才能入餚。
這樣既有利於切配、烹調，又有利於食用和消化吸收。一、鹼發乾魷魚的原理乾料漲發時採用何種漲發方法，原則上需根據原料本身的理化效能來決定。幹魷魚蛋白質含量高，多采用鹼法漲發方式，這是因為蛋白質在鹼性溶液中能輕度變性，使幹魷魚體內肌肉纖維的結…
3樓：拾萬里之外
發乾魷魚方法：
1、先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將幹魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。
2、將浸泡後的幹魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過幹魷魚為宜，同時加入陳村梘水，陳村梘水與清水的比例為20：1。
3、3小時後，用手觸控魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。
4、將漲發後的魷魚撈出，用流動的清水反覆沖洗脫鹼，我一般會沖洗10分鐘左右。
5、最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹製了。
幹魷魚須如何發
4樓：紫金語
幹魷魚怎麼泡發？幹魷魚在烹煮之前一定要先泡發，可能市場上有泡發好的幹魷魚，但是為了安全起見，自己泡發乾魷魚比較放心。那麼幹魷魚泡多久才合適呢？
下面為您介紹幹魷魚怎麼泡發，幹魷魚泡多久。
幹魷魚怎樣泡發
原|2014-09-18|瀏覽:3277|投票:0幹魷魚怎麼泡發？
幹魷魚在烹煮之前一定要先泡發，可能市場上有泡發好的幹魷魚，但是為了安全起見，自己泡發乾魷魚比較放心。那麼幹魷魚泡多久才合適呢？下面為您介紹幹魷魚怎麼泡發，幹魷魚泡多久。
魷魚乾又被稱為「土魷」在廣東等地被稱為「吊片」，這種稱謂的**是因其經過鮮魷魚乾晒而成，而幹晒時多用細繩吊掛，「吊片」的稱謂自然很形象
5樓：匿名使用者
魷魚：分生髮、熟發兩種。河南多用熟發，就是先將魚須去掉，將魷魚放溫鹼水中泡透，使其完全回軟（用鹼量視魷魚質量而定，質老肉厚的用鹼量大於質嫩肉薄的，一般嫩而薄的魷魚250克用50克鹼，老而厚的魷魚可多放一點鹼），颳去黑皮，順長切成兩片，連鹼水帶魚一起倒入鍋內，在旺火上燒沸後，連續頓火兩次。
發至透亮時，將魷魚撈入開水盆內，不等水涼再換開水。每次換開水時，都要少加一些鹼。連續換水三次，發至完全脹開。
使用時，換溫水使其將鹼味吐淨，即可使用。發好的魷魚平滑柔軟，呈白黃色，鮮潤透亮，用手捏著有彈性。發好的魷魚如使用不完，仍放開水內，少放些鹼養著備用。
泡發乾魷魚 泡發乾魷魚的方法有兩個： 1）油發：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。
2）鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 50% 的純鹼溶液。
幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡3小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。
6樓：
幹魷魚不用鹼泡發方法
方法一1、在裡倒入適量的溫開水，將幹魷魚放入浸泡大約半天時間。
2、倒掉盆中的水，重新倒入能沒過幹魷魚清水，同時加入與清水的比例為20：1的陳村梘水。
3、浸泡3小時後，將泡發後的魷魚撈出，用流動的清水反覆沖洗脫鹼10分鐘左右。
4、最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，撈出即可。
方法二1、將幹魷魚用冷水浸泡4小時。
2、然後將幹魷魚放入60℃左右的熱水中浸泡4小時。
3、再換清水放入鍋內小火煮幹魷魚。
4、待幹魷魚煮開後，立即撈出鮑魚放入涼水盆中。反覆多次，直到幹魷魚膨脹時為止。
方法三1、先將魷魚放在冷水中浸泡2小時。
2、撈出後再放到 1∶100的食用鹼水中浸泡8到12個小時，幹魷魚即可發透。
3、將發透的魷魚撈出，用清水漂洗乾淨，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
4、把將魷魚浸在冷水中，隨用隨取。
7樓：錢言萬語
放入水中
泡一個小
時以上換一
次水，再
泡一小時
就可使用
怎樣發乾魷魚
8樓：勾音
泡發乾魷魚的方法：
1、先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將幹魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。
2、將浸泡後的幹魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過幹魷魚為宜，同時加入陳村梘水，陳村梘水與清水的比例為20：1。
3、3小時後，用手觸控魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。
4、將漲發後的魷魚撈出，用流動的清水反覆沖洗脫鹼，一般會沖洗10分鐘左右。
5、最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹製了。
擴充套件資料：
幹魷魚是由新鮮的海魚和槍烏賊乾製而成的，尼嫩，營養豐富，被譽為海味理幾千年前，中國古書中就記軟朱旦與烏賊相似，但無骨爾，越人重之」。據測定，魷魚乾的可食部分達95%，比同類魚產品墨魚乾多13%；蛋白質含量每百克達65.9%，比墨魚乾多27.
8克；含熱量316千卡，比墨魚乾高42千卡；魷魚乾還含有碳水化合物、鈣、磷、鐵等營養成分，是中國出口的大宗海產品之一，遠銷日本、東歐、非洲等地。
主要**
幹魷魚主要產於中國廣東省九龍、汕頭間的南海、海康、廣西壯族自治區北部、欽州、福建省的東山、晉江、廈門等地，其中以九龍吊片和汕頭魷魚最為著名。九龍吊片體形大小如手掌，長巧釐米左右，色白淨，肉薄透淡紅，身骨幹燥；汕頭魷魚肉質肥厚，體形狹長平直，有的長度達3 0 釐米，色白淨黃亮，身骨亦乾燥，因30 釐米近一市尺，稱為「 尺魷」 。這兩者均屬魷魚中的上品。
立夏後是捕撈柔魚和槍烏賊及加工魷魚千上市的旺季。
9樓：周媽媽美食
幹魷魚這樣泡發才正確，泡發得又快又鮮，體積增大5倍，方法真棒
10樓：小達人有妙招
回答親，您好，魷魚乾洗淨，撕開魷魚爪，分成兩半，盆中倒入淹沒魷魚的水，浸泡兩小時，換水，加入和清水比例1:100的鹼水，攪拌均勻，放入冰箱或陰涼處浸泡8小時，多次換水洗淨鹼水，泡水1至2小時，倒掉換新的水，重複至少3次，直到泡出的水沒有滑滑的觸感，也減少了鹼水味。
11樓：111111的會
1、先取一個大盆，倒入適量的溫開水，水溫以40度為宜。將幹魷魚放入，浸泡。浸泡大約半天時間即可。
2、將浸泡後的幹魷魚撈出，盆中的水倒掉，重新接清水，清水以能沒過幹魷魚為宜，同時加入鹼水，鹼水與清水的比例為1：20。
3、3小時後，用手觸控魷魚，此時魷魚應該已經膨脹、軟化。
4、將漲發後的魷魚撈出，用流動的清水反覆沖洗脫鹼，我一般會沖洗10分鐘左右。
5、最後再用清水將漲發好的魷魚浸泡起來，便可加工烹製了。
12樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
一個快速泡發魷魚的小竅門步驟如下：
第一步、首先將幹魷魚放進盆裡面去，再加入適量的食鹽，食鹽可以縮短魷魚的泡發時間，然後再倒入一些白糖，白糖可以使我們的魷魚口感更好。
第二步、然後再滴入幾滴白醋，加白醋不僅可以使魷魚去腥，而且可以使魷魚肉質更加細嫩有韌性。最後倒入50度左右的溫水浸泡住魷魚就可以了。
第三步、最後只需要等待10分鐘左右，魷魚就泡發好了，這樣泡發的魷魚不僅方便快速，而且營養不會流失口感更好。
看完這個快速泡發魷魚的小竅門，輕鬆泡軟省時省事，泡得乾淨肉質更嫩。你學會了嗎？趕緊動手試試吧！
幹魷魚怎樣處理才能吃？
13樓：匿名使用者
1.將幹魷魚用食用鹼水泡發12小時，然後再用清水泡2小時，去除鹼味。2.泡好後將魷魚上的粘液等髒東東處理乾淨。
14樓：匿名使用者
先將魷魚放在冷水中浸泡2小時，撈出後再放到1∶100的鹼水中浸泡8到12個小時，幹魷魚即可發透。將發透的魷魚撈出，用清水漂洗乾淨，邊洗邊用手捏，直到魷魚外表不滑膩且無任何異味為止。
將泡發後的魷魚切塊或條，改成花刀。燒開水，把改好的魷魚片放入沸水中焯熟，打卷就可，別太久肉會老。撈出後再與其他配菜炒（青椒等）就可。
15樓：匿名使用者
不用放鹼的，直接用熱水自然泡發就行了，泡好後你可以開花刀，炒的時候就會自然捲起圓筒來，加什麼配菜以各人所愛，我各人覺的西芹或者辣椒是不錯的搭配
16樓：湖心藍戀
主料：幹魷魚 (一個)
輔料：青椒絲 (1個)紅椒絲 (1個)
拌幹魷魚絲：
幹魷魚一個，撕去頭、須、骨，用火烤軟後，橫切成細絲，角溫水淘洗淨，控幹水分。
幹魷魚溫水泡發十個小時以上。
泡發好後，用手撕成絲（或用刀切成絲狀）。
幹魷魚怎麼去腥味，怎樣去除幹魷魚的腥味
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