1樓：避雷櫃
【主料】
葷：排骨50g，雞肉50g，魷魚須50g，滷牛肉50g，基圍蝦50g。
素：蓮藕片60g，土豆條60g，千張100g，西蘭花100g，茶樹菇60g，捲心菜60g，玉蘭片50g。
配料：蔥、姜、蒜、洋蔥各不少於10g，香菜一把。
【調料】
自制火鍋底料100g，幹辣椒20g，鮮花椒30粒，綜合香滷料10g，料酒2湯匙，醬油1湯匙。
【步驟】
1、除土豆、捲心菜和茶樹菇之外的素菜，洗淨後按易熟的順序先後放入沸鹽水中焯燙斷生(餐館素菜也大多過油，焯水只是為了減油)。
2、除滷牛肉和蝦之外所有的葷料，洗淨後入冷水鍋中煮到水開斷生，有浮沫要及時打掉，魷魚須可提前撈出。
3、鍋中加小半鍋花生油，土豆用中火炸至表面金黃後撈出瀝油;基圍蝦洗淨開背去蝦線，在油中炸至金黃撈出瀝油;其他焯過的葷料也下油鍋再炸一道，至金黃後撈出瀝油;。
所有的主料預處理一遍後，盛出在一邊備用。
4、鍋中倒入較多的油，煸香辣椒、花椒和其他綜合香滷料，出味後取出香料，鍋底留香料油。
5、下入蔥、姜、蒜和洋蔥在香料油中炒香，加入茶樹菇用油煸一下。
6、加入自制火鍋底料小火用油炒化。
7、將火鍋底料和茶樹菇等炒勻炒香之後加入所有處理過的葷菜。
8、翻炒均勻入味後再加入所有素菜。
9、再炒勻後依次烹入黃酒、醬油，最後視鹹淡補少量的鹽。
10、加入開始煸炒過又撈出的辣椒及香料同炒。
11、最後加入捲心菜一類沒有預處理的易熟蔬菜炒到斷生，撒上芝麻和香菜即可起鍋。
2樓：匿名使用者
先熱水焯一邊，拌上油~
麻辣香鍋裡的蔬菜用不用過下水?
3樓：匿名使用者
香鍋的做法：1. 原料準備：
肉類和蔬菜合計約600克（肉片、蔬菜：蘑菇、藕片、土豆、花菜、捲心菜、洋蔥等）、cook100麻辣香鍋料35克、蒜段、幹辣椒段。2.
用水焯熟或用油炸熟：把蔬菜清洗乾淨後切成塊或段，然後分別把肉和蔬菜用水焯熟或者用油炸熟，撈起備用。3.
炒：油入鍋加熱，下蒜段、幹辣椒段、cook100麻辣香鍋料炒香，然後加入肉類和蔬菜翻炒均勻，用大碗盛出可適量灑上芝麻和香菜。注：
肉片可換成魷魚、蝦、肉丸、百葉等，根據個人喜好可適當調整麻辣香鍋料的用量。
麻辣香鍋中的素菜品種
4樓：匿名使用者
麻辣香鍋的材 料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，但是基本需要事先處理一下，就是
麻辣香鍋
用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據自己的喜好來選擇。
蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。
乾貨類：木 耳、魔芋等。
海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹等。
肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、老肉片、鴨腸、脆皮腸、鱔魚等。
內臟類 ：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。
丸類：素丸子、肉丸、魚丸等。
豆製品 ：豆腐乾、腐竹、凍豆腐等。
5樓：小耳朵
蓮菜，魔芋，紅蘿蔔，茼蒿，紅薯，土豆，菜花
6樓：釋懷~那份愛
香菇，豆腐……之類的，多了。是蔬菜都行
做麻辣香鍋的蔬菜肉類有哪些 越全越好
7樓：愛蝶子
芹菜 萵筍 西蘭花 蓮藕 土豆 蝦 蘑菇 木耳 生菜 腐竹 年糕 茼蒿 金針菇 平菇 五花肉 各種丸子 豆皮 素雞 螃蟹 香菇 雞肉 胡蘿蔔 蟹** 油菜 裡脊 海帶 魷魚 粉條 雞翅 魔芋 菜花 西蘭花 魚 豬蹄 兔肉 牛肉 洋蔥 鴨翅
8樓：洛梔雪
肉類：牛百葉 魚肉、牛肉丸 五花肉片 魷魚條等等
蔬菜：筍 各種菌類 豆製品 藕 青菜如冬瓜、空心菜等等
9樓：總是事與y違
我老婆做麻辣香鍋的時候放土豆 腐竹 雞翅 午餐肉 肉皮 芹菜 還有放火鍋裡燙的那些什麼鵪鶉蛋啊之類的。
10樓：匿名使用者
菜：茼蒿，白菜，金針菇，平菇，各種菇，菠菜，香菜，西蘭花，寬粉，海帶，土豆片，地瓜片。。。
肉：羊肉片，牛肉片，魷魚，大蝦，魚丸，蝦丸，香菇丸，牛肉丸，蝦餃，黃喉，百葉。。。
11樓：王后
做麻辣香鍋的蔬菜有生菜，油麥、西芹、冬瓜、金針菇、藕、菜花、青筍、鮮玉米棒、木耳、平姑、香菇、土豆、紅薯粉、脆豆腐(腐竹、豆腐皮、豆泡)等。肉類有魚丸(墨魚丸、鮮魚丸、蟹肉丸、鮮魚丸、蟹肉丸)，五花肉等。
自制麻辣香鍋做法:
1、鍋中放水燒開後將藕片、菜花塊倒入,小煮開鍋後關火、放入乾的紅薯粉、鮮魚丸、蟹肉丸,等紅薯粉泡開後撈出待用.
2、五花肉切成薄片、脆豆腐切成條;姜切成片、大蔥切段.
3、另起一鍋,倒少許油,依次放入:幹辣椒、花椒、麻椒、薑片、蔥段爆香後把五花肉倒入翻炒,放點醬油、料酒,注意:肉會有少許水盛出,可以盛出的油水倒入一小碗(這樣為了使肉炸出香味),繼續翻炒,待肉炸出油後撈出.
4、鍋中剩油,放入豆瓣醬適量(切碎可以避免粘鍋)、重慶小天鵝火鍋底料適量,熬溶,放入藕、菜花、紅薯粉及五花肉繼續翻炒、加入大蔥,少許開水,翻炒均勻微煮2分鐘左右以便入味,起鍋前放少許雞精調味即可.
12樓：╰☆華英雄
香菜、生菜、五花肉、羊肉。
做麻辣香鍋的蔬菜和魚丸小腸等等都需要濁水嗎？
13樓：左手無名指
看放入的蔬菜是什麼，
藕可以焯水
還有一些容易出水的葉菜需要
魚丸可以不用。
例如：食材
羊肉100g
丸子150g
木耳50g
藕100g
腐竹50g
土豆1個
洋白菜1/4個
鮮蝦100g
西蘭花100g
金針菇50g
油適量鹽適量
雞精適量
蔥1棵姜1塊
蒜1頭剁椒適量
郫縣豆瓣醬適量
八角2粒
花椒適量
麻椒適量
孜然適量
cook100麻辣香鍋調料適量
1首先，把需要焯水的材料焯水至八成熟。 西蘭花焯水。
2藕片焯水。
3丸子焯水。
4羊肉片焯水。
5木耳泡好焯水。
6鮮蝦洗淨。
7土豆切片。
8把土豆過一下油。
9把洋白菜過一下油。
10過完油的土豆片和洋白菜盛出備用。
11準備調料。蔥薑蒜，八角，花椒，麻椒，香葉，茴香，孜然，幹辣椒等。
12鍋裡熱油，下八角，花椒，麻椒，香葉，茴香，孜然，幹辣椒炸香。撈出不要。
13放蔥薑蒜炒出香味。
14放一點郫縣豆瓣醬和剁椒，炒出紅油。
15把蝦放進去炒一下。
16倒入剛才焯好水的各種菜和肉。大火快炒。
17放入麻辣香鍋調料，可以加適量鹽。繼續翻炒。
18最後撒點蔥花，雞精，芝麻出鍋即可。
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