1樓：louis_十八
擀麵皮勁道的做法：
1、把麵粉和鹽過篩後，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。
大約攪20分鐘即可。
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裡倒少許食用油
然後加入少許水即可。
5、待水開後，往一個模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。
6、把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火即可
2樓：卜卜廚房
陝西岐山擀麵皮，洗好麵漿靜置四個小時後，把表面的水倒乾淨，放三克發酵粉，擀麵皮其實是一種發酵麵皮，攪拌均勻以後發酵四個小時，刮刮，麵筋，豆芽，一勺熬的醋水，一勺調料水，兩勺紅油辣子，西安涼皮
岐山擀麵皮怎麼樣做才筋道有嚼勁
3樓：匿名使用者
擀麵皮是陝西寶雞的特色小吃，寶雞地區主要以種小麥，主食還是麵粉，在麵粉的選取上大家一定要用高筋粉，蛋白質含量高。
第二：講的發酵起到了舉足輕重的作用，麵漿發酵好，麵皮才會筋道。要是麵漿發酵的不到位，做出來的擀麵皮會一切就斷，並且長時間儲存不了。
第三：滋面是個技術活，取少量的擀麵皮放在鍋中，鍋底小火防止糊鍋，這個需要長時間練習才能掌握的哦。
第四：揉麵，必須把滋好的麵糰揉光滑，揉筋道，這一步就和和麵才不多。
第五：擀麵皮擀制必須選用標準的模具，可也不是你隨心隨遇的擀制，沒品相很難看的哦。
第六：切面皮，麵皮切的寬窄也有講究，切細了麵皮入味，切寬了麵皮口感不好。
岐山擀麵皮怎麼做最正宗 岐山擀麵皮怎麼做最好吃
正宗岐山擀麵皮做法 5
4樓：吳若曦
配料：陝西線辣椒500克；八角 170克；花椒 220克；薑片 150克；良姜 50克；甘草 100克；畢卜 50克；
桂枝 100克；桂皮 100克；白胡椒100克；茴香 50克；肉扣 80克；白扣 50克；丁香 25克
製作：將以下香料配好磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合，取菜籽油若干(油一定不要少放，一般都要沒過辣椒好多)，加熱到冒大煙，關火，冷卻一下，無煙了直接潑到辣椒上。(辣椒里加點鹽也可以)，陝西一般用這種辣椒油做涼拌。
請問擀麵皮怎麼做又軟又有筋道
岐山擀麵皮的製作方法 和配料
5樓：冥界軍團
我家房東是賣擀麵皮的，我看我房東是潑辣子前把辣子焙一下，然後捻成粉，貌似不要辣子籽，然後還買的專用調料，貌似十三香之類的，（她說是調料店裡專賣的，去問了，人家就給你配好磨好了）然後把辣子面放在瓷碗裡，中間刨坑放點調料，再滴點岐山醋，把油燒熱，放置一會兒往辣子上面潑（油溫不能太高要麼就糊了），這是我看到的。
醋水麼，她有兩種哦！一種就是純純的岐山醋（貌似叫天緣牌的，我年前買10斤25元），還有一碗味精和鹽用涼開水化開的，超級濃的味精鹽水，再拍點蒜進去，你要是不吃蒜就別放了。
呵呵求採納為滿意回答。
6樓：
擀麵皮的製作方法和配料看是自己吃還是，很多人都愛吃擀麵皮認識一朋友在冠香興~小吃學的岐山擀麵皮的做法和涼皮吃起來還不太一樣，經常去蹭吃，很喜歡吃無醋自然酸、辣 - 醇厚紅辣香、擀麵皮調料的做法，根據不同口味調製，分別調入精鹽、香醋及調料辣油，攪拌均勻，盛入碗內即成。
擀麵皮如何做的勁道,料汁怎麼調配
7樓：阿輝娛樂
擀麵皮勁道的做法：
1、把麵粉和鹽過篩後，一點點的加入水攪成麵糊。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之後再加，這樣攪出的麵糊才光滑無粉粒。攪得次數越多，做出的涼皮兒才越筋。
大約攪20分鐘即可。
2、把攪好的麵糊放入冰箱冷藏室內冷藏至少三小時以上，稱為醒面。我家一般都放隔夜。
3、把醒好的麵糊取出使其恢復室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用。然後準備潤滑的油碗：在一個小碗裡倒少許食用油
然後加入少許水即可。
5、待水開後，往一個模型裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入。
6、把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。
7、把裝好麵糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火即可
8樓：郭建華
你要想把擀麵皮做的勁道，就要把洗好的澱粉水發酵好，然後按一定比例兌勾澱粉水，記住澱粉水表面的水分要清除的乾淨一些。料《，鹽水，辣椒油，料水，》另外，機器的溫度要少高一點。
求岐山擀麵皮調料配方，岐山擀麵皮辣椒油配料 醋水配料及做法。要正宗的哦！
py可可 岐山擀麵皮調料材料 線辣椒 500克 八角 170克 花椒 220克 薑片 150克 良姜 50克 甘草 100克 畢卜 50克 桂枝 100克 桂皮 100克 白胡椒 100克 茴香 50克 肉蔻 80克 白扣 50克 丁香 25克 食鹽和芝麻適量。岐山擀麵皮調料製作方法 1 將以上香料...
手擀的麵條怎麼才好吃，手擀麵怎麼做好吃
雞絲涼麵。白斬雞 麵條 黃瓜 芝麻醬 麻油 糖 醬油。1.麵條煮熟後撈出，在冷水中過一下。2.白斬雞切成絲，黃瓜洗淨切成絲，均放在煮好的麵條上。3.芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油 糖用冷開水稀釋，然後淋在雞絲涼麵上即可食用。麻醬麵。麵條 麻醬 蔥花 精鹽 味精 熟色拉油。水燒開後放入麵條煮熟...
手擀炒麵怎麼做，手擀炒麵的做法，炒麵怎麼做 炒麵的做法 正宗炒麵技術 麵館
主料麵粉 300g 豬裡脊肉 50g輔料鹽3g 胡蘿蔔汁 200ml 胡蘿蔔適量 香菇適量 青椒適量 料酒1小勺 生抽適量 老抽適量 白糖12小勺 胡椒粉適量 水澱粉適量 步驟1.麵粉300克，再加3克鹽攪拌均勻。再準備一點玉米麵用來撒薄面防粘。2.用攪拌機打200毫升的胡蘿蔔汁，其他蔬菜汁都可以，...