1樓：匿名使用者
一.麻辣香鍋調味料—— 麻辣海陸匯
材料：蘑菇100克、鮮蝦150克、魷魚100克、青椒50克、紅椒50克、大蒜20克、食用油25克、海底撈麻辣香鍋調味料1袋（110克）
做法：1、 鮮蝦去蝦槍、蝦鬚、蝦線洗淨；鮮魷魚去內臟切成魷魚圈；蘑菇去根洗淨切片，用水焯熟；青紅椒洗淨切成段；大蒜拍碎。
2、 炒鍋燒熱，放入食用油，放入大蒜炒香，再放入鮮蝦和魷魚炒變色
3、 加入麻辣香鍋調味料炒勻
4、 加入蘑菇片和青紅椒段炒勻即可。
二.清油麻辣燙底料 ——麻辣雞翅
材料：雞翅中300克、青椒50克、紅椒30克、幹辣椒10克、 大蒜20克、食用油25克、海底撈清油麻辣燙底料1/2包
做法：1、 雞翅中從中間剁開分成兩段，用水焯熟；大蒜拍碎待用、青紅椒洗淨切成段。
2、 炒鍋燒熱放入食用油，放入大蒜炒香，再放入雞翅中炒變色。
3、 加入海底撈清油麻辣燙底料炒勻，再加入青椒、紅椒、幹辣椒炒勻。
三.清油火鍋調味料 ——麻辣羊肉燴粉條
材料：羊肉片300克、紅薯粉條100克、海底撈清油火鍋調味料1/2包
做法：1、 紅薯粉條提前用熱水泡軟。
2、 鍋中放入海底撈清油火鍋調味料1/2包和600毫升水煮開。
3、 放入粉條煮熟
4、 再放入羊肉片煮熟即可。
2樓：
火鍋底料是可以用來炒菜和做湯吃的，適量新增即可。
目前常用的火鍋底料有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。
骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助於缺鈣人群，營養成分高；魚湯底料，魚，明目作用，魚湯有滋補作用；仔雞湯底料，清談、香、不易上火。
做菜做湯時適量即可，不要加的很多。因為火鍋底料中加入的調味料較多，香味很好，但吃得過多也會上火的。
用火鍋底料做菌湯竹蓀：
材料：幹竹蓀50克、金針菇100克、枸杞10克、菌湯火鍋湯料1/2包做法：1、幹竹蓀用清水泡軟瀝乾水待用，金針菇去根洗淨待用。
2、鍋中放入800克水，倒入菌湯火鍋湯料煮開。
3、放入金針菇煮熟，撈出鋪在大碗底部，再放入竹蓀和枸杞煮熟，連湯一起倒入大碗中即可。
火鍋燴菜怎麼做如何做好吃
3樓：寒微羽
用料蔥薑蒜（熗鍋用）
郫縣豆瓣
火鍋底料（可以省略）
各種蔬菜肉類
蒜末專、辣椒粉屬
、花椒粉
麻辣大燴菜的做法
炒鍋放油，下蔥薑蒜煸炒熗鍋。
炒出香味之後，放郫縣豆瓣小火炒香。郫縣豆瓣要提前剁碎。
加入一勺火鍋底料（我用的麻辣火鍋底料，不要也行，根據自己喜好吧）略炒。
加入適量水並燒開。
加入生抽（或者醬油）、鹽和雞精調味，因為郫縣豆瓣和火鍋底料都有鹹味了，所以要注意鹽不要放多了太鹹，可以一邊嘗一邊放。等所有蔬菜都熟了，關火。
連湯帶菜盛到容器裡。
把辣椒粉、蒜末和花椒粉放在菜上面，然後用燒熱的油澆上去，注意油要澆透。我是在炒鍋裡面把油燒熱，然後用火鍋湯勺把熱油舀起來慢慢澆在辣椒粉蒜末和花椒粉上，一勺不夠可以再加一勺，這樣可以自己掌握用油的量，既不要太多油，也保證把三種調料都澆透。
直接上桌開吃，非常香辣過癮，屬於米飯殺手類！
4樓：烹飪江蘇新東方
用料抄蔥薑蒜（熗鍋用）
郫縣襲豆瓣
火鍋底料（可以bai省略）
各種蔬du菜肉類
蒜末、辣椒粉zhi
、花椒dao粉
麻辣大燴菜的做法
炒鍋放油，下蔥薑蒜煸炒熗鍋。
炒出香味之後，放郫縣豆瓣小火炒香。郫縣豆瓣要提前剁碎。
加入一勺火鍋底料（我用的麻辣火鍋底料，不要也行，根據自己喜好吧）略炒。
加入適量水並燒開。
加入生抽（或者醬油）、鹽和雞精調味，因為郫縣豆瓣和火鍋底料都有鹹味了，所以要注意鹽不要放多了太鹹，可以一邊嘗一邊放。等所有蔬菜都熟了，關火。
連湯帶菜盛到容器裡。
把辣椒粉、蒜末和花椒粉放在菜上面，然後用燒熱的油澆上去，注意油要澆透。我是在炒鍋裡面把油燒熱，然後用火鍋湯勺把熱油舀起來慢慢澆在辣椒粉蒜末和花椒粉上，一勺不夠可以再加一勺，這樣可以自己掌握用油的量，既不要太多油，也保證把三種調料都澆透。
直接上桌開吃，非常香辣過癮，屬於米飯殺手類！
5樓：雪竹花
主料 未知
粉條（幹）150克、
洋蔥適量、姜5片、蒜3個、五花肉100克、豆角100克、豆腐50克、大白菜100克、西紅柿1個、柿子椒回1個、土豆1個、香菜1根
輔料鹽適量、生抽適量、胡椒粉適量、油適量
大鍋燴菜步驟1
把五花肉，姜，豆腐切片，蒜切末，白菜，土豆，青椒，西紅柿，洋蔥滾刀切塊兒，豆角，香菜切段，切好備用。熱鍋中下油，把五花肉放入煎一煎
步驟2五花肉煎至兩面金黃，再下土豆，薑片答步驟3土豆煎至金黃色，下洋蔥，蒜末，鹽，生抽，胡椒粉，翻炒均勻，編出香味兒
步驟4再下入豆角，白菜，翻炒均勻
步驟5加入水，不要沒過菜。上面鋪上豆腐片，中火燒十分鐘步驟6再下粉條（粉條熱水裡面焯一下撈出）西紅柿。蓋上蓋子燒兩分鐘步驟7再下青椒，燒一分鐘
步驟8最後下香菜段，翻炒均勻，即可出鍋
火鍋底料要怎麼炒才好吃
6樓：虎侃社會
火鍋底料炒制過程如下：
必備原料：牛油2斤，菜籽油1.5斤，郫縣豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑辣椒1斤，生薑1兩，大蒜1兩，花椒1.
5兩，豆豉15克，冰糖50克，上等辣椒麵100克，大蔥100克。香辛料：白蔻5克，老寇5克，草果5克，丁香5克，山奈3克，砂仁5克，香果5克，孜然5克，桂皮5克，陳皮5克，篳撥5克，甘草5克，枝子5克，排草5克，甘鬆5克，香茅草8克，八角5克，香葉5克，小茴香8克，香草5克
1、香辛料、花椒單獨用30°溫水，浸泡15分鐘撈出瀝乾。
2、蒜子拍破，老薑切片，蔥切段，桂皮拍破。
3、鍋內倒入菜籽油燒至200°，再將至150°放入豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、豆豉、冰糖。
4、小火炒制五分鐘後，加入牛油中火熬製10分鐘。
5、放餈粑辣椒，小火不斷翻炒8分鐘。
6、倒入剩下的白酒，繼續小火炒制，至汁水都快被吸收完是加入香辛料繼續炒制10分鐘。
7、加入花椒中火炒制5分鐘，再加入花椒麵翻炒均勻即可。
7樓：嘴角di微笑
1、火鍋第一步：熬湯，雖然有湯底調料，但是直接用清水是絕對不行滴！所以每次我都要熬兩鍋大骨湯，為什麼是兩鍋呢？一鍋做湯底，另一鍋用來加湯呀！嘿嘿，這樣火鍋才不會越吃越淡嘛……
2、這是用電砂鍋熬了五個鐘頭的大骨頭，入口即化，瞧那湯色，都是白色的！準備做第一道湯底用；還有一鍋大骨湯，就用電壓力鍋的「營養燉」功能，熬了一個小時做成；
3、這是買來的湯底：辣味和不辣兩種，準備做鴛鴦鍋底；
4、準備好鴛鴦鍋；
5、鍋底調料直接煮是不行的，一定要炒一下才香的！準備好大蔥、姜、蒜，還有花椒，因為我喜歡辣味裡面帶點麻；
6、小火，加少許油，放入花椒，大概抓一小把的樣子，用小火炸出香味；
7、放入辣味調料包中的醬料包，炒勻；
8、再放入兩個段大蔥，一個獨頭蒜（切兩半），兩片姜，炒香；
9、加香料包，炒勻；
8樓：優閱美
【這樣炒出的#火鍋底料才香】
炒火鍋底料 訣竅：
1、火鍋香料配伍要得當。
多種香辛料在配伍使用情況下，物料之間會發生相互的作用關係，如有些物料配在一起後會產生協同作用而增加了效果；有些物料配伍後可能互相對抗而抵消或削弱原有的效能；有些物料配伍不當還會產生不利於人體健康的毒、***等。因此，火鍋底料的香料應當按照中醫藥原理進行科學合理的配伍。
2、香料的投放程式和時間要正確。
香料具有揮發性，香味是通過常溫、加熱等將揮發性物質的微粒懸浮於空氣中被人所接受而感受到的一種生理、心理狀態。香料炒制時間越長，溫度越高。香味散失的就越多。
因此，正確的方法應該是在底料炒制結束前放香料，均勻翻攪後滅火即可起鍋待用。
3、香料要加工。
將香料完整的投入鍋中，這樣是不對的。比如草果、豆蔻、砂仁等果實類香料，非得破碎之後，香氣才能逸出；肉桂、高良薑等皮類、塊莖類香料，非要磨碎後效果才佳。
4、郫縣豆瓣醬不宜過多。
炒制火鍋底料時，郫縣豆瓣使用過多會使湯料發黑。有些火鍋師傅在炒制底料時，根本就不用郫縣豆瓣，而是直接用餈粑辣椒進行調製，這樣湯料顏色會更加紅亮。
5、用老油。
重慶火鍋都要加老油，這樣才能使味道更加醇厚、出味快、真味香。
6、加煉製好的優質牛油。
炒制火鍋底料要加入煉製好的優質牛油，因牛油會使火鍋增加香味。如果牛油沒有煉製好，或是保管不好，會出現火鍋加入牛油後，沒有牛油味。
7、用小火，不停鏟動。
炒制火鍋底料時須用小火，且要不停地鏟動以防止鍋底糊鍋，從而保證火鍋底料色澤紅亮。
炒火鍋底料步驟：
1、先將牛油放入大鍋中大火燒化，燒到7成熱，改為中火，將大蔥和洋蔥放入油鍋爆幹水分，撈出不要。
2、將老薑放入油中爆香到水氣較少時，下入豆瓣，豆母子，芽菜，大鍋鏟不停鏟動，以免巴鍋，炒到水分快乾時下餈粑海椒，改大火，這時鍋鏟要不停翻炒。
3、鍋裡沸騰10分鐘的時侯改中火，下入餘下的海椒繼續翻炒。
4、炒至海椒顏色開始變深時，下醪糟，繼續翻炒。
5、炒至海椒翻沙時，改小火,倒入高梁酒，下花椒，繼續炒5分鐘。
6、起鍋，加蓋燜5——12小時就可以用了。
9樓：du知道君
先炒料，鍋裡放入菜油，油溫到90度左右的時候加入郫縣豆瓣，薑片，蒜片一同炒香，然後加入買的袋裝火鍋料一起炒，但不要炒糊了，然後加入骨頭湯（市場上買的筒子骨熬的湯），根據個人口味，再加入花椒，幹辣椒，大蔥，雞精一起小火慢熬至出香味就好咯。如果嫌燉骨頭湯麻煩，可以直接加清水，不過味道就沒骨頭湯鮮咯。
10樓：匿名使用者
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下底料（底料首選推薦四川大紅袍火鍋底料）
3、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的幹辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘後即可按自己的喜好燙食菜品了
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的幹辣椒段和新花椒粒）
什麼樣的火鍋底料做菜好吃
11樓：亢俊民華憶
我們一家人本來是四川的，只有過年才回去，現在在廣東打工。我爸媽又很喜歡吃家鄉菜，廣東這邊呢很多甜食，就連那個香腸都是甜的，平時吃飯在外面餐館裡面吃川菜又貴，然後爸媽就經常買四川火鍋底料大紅袍來炒菜吃，其他的佐料也就不用大費周章的去找了，味道很好吃。所以我想我個你說哪種炒菜最好吃最有資格了。
火鍋怎麼做才好吃，火鍋底料要怎麼做才好吃！
其實火鍋做起來真的很簡單，主要是看你用的什麼樣的主料，比如雞 鴨 臘味或者魚 骨頭，我想家裡一般都是這些！可以把這些主料用鹽，料酒，豆瓣醬，姜，蒜醃一會，然後炒一下，炒的時候油要適當，不要放的少了，少了會不好吃的！翻炒一會後，放入生薑，大蒜，幹辣椒，根據自己的喜好放花椒，辣椒油，大料等佐料，也可以在...
魚肉火鍋怎麼做才好吃，吃火鍋魚肉怎麼做好吃
鄭州新東方烹飪學校 現在，幾乎家家戶戶都會圍著一桌吃火鍋，那火鍋鍋底怎麼做好吃呢？今天，鄭州新東方烹飪學校老師就為大家介紹一下火鍋麻辣鍋底的做法，快去學起來吧！一 鍋底配方 主料 鮮活草魚1000克，魔芋250克。調輔料 幹辣椒節80克，乾花椒30克，蔥段25克，薑片15克，泡椒節35克，泡子薑片2...
清湯火鍋底料怎麼做好吃，清湯火鍋底料怎麼好吃
清湯火鍋底料的做法一 火鍋底料製作前的原料準備 火鍋主料 牛毛肚 鴨掌各350克，雞脯肉100克，淨豬瘦肉150克，牛環喉100克，牛肉 豬肉 午餐肉各150克，鴨腸250克，脆皮腸150克，黃豆芽200克，蘑菇 水發粉絲各150克，菠菜 平菇各100克 冬瓜300克，雞肉 豬排骨各500克。火鍋所...