1樓：喻教
回答鹽水鵝的滷水是由水，八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片和丁香攪拌均勻而成的。鹽水鵝做法如下：
準備材料：鵝 450克、花椒 少許、雞精 少許、料酒 少許、丁香 少許、八角 少許、桂皮 少許、蔥 少許、香葉 少許。
1、首先把準備好的鵝洗乾淨，放入適量的鹽，料酒，蔥，薑片拌勻。
2、然後將拌勻好的鵝放入準備好的保鮮袋中，放冰箱兩天。
3、2天后將鵝取出洗乾淨，佐料扔掉。
4、接著鍋內放入適量的水，八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片還有丁香，使用大火將水煮開。
5、大火將水煮開後換小火繼續煮半小時。
6、撈出放冰箱凍10小時，10小時後取出用刀切塊。
7、切好後將鵝塊放入盤中，這樣就完成了。
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鹽水鵝的正宗做法
2樓：小王子精選**
鹽水鵝的滷水是由水，八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片和丁香攪拌均勻而成的。鹽水鵝做法如下：
準備材料：鵝 450克、花椒 少許、雞精 少許、料酒 少許、丁香 少許、八角 少許、桂皮 少許、蔥 少許、香葉 少許。
1、首先把準備好的鵝洗乾淨，放入適量的鹽，料酒，蔥，薑片拌勻。
2、然後將拌勻好的鵝放入準備好的保鮮袋中，放冰箱兩天。
3、2天后將鵝取出洗乾淨，佐料扔掉。
4、接著鍋內放入適量的水，八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片還有丁香，使用大火將水煮開。
5、大火將水煮開後換小火繼續煮半小時。
6、撈出放冰箱凍10小時，10小時後取出用刀切塊。
7、切好後將鵝塊放入盤中，這樣就完成了。
3樓：bye良辰
胡大鹽水鵝深受顧客歡迎，首先在於滷汁有特色。它繼承傳統做法，其次經研發團隊改進配合 最新科學技術精心研製而成。揚州胡大鹽水 鵝肉味甘平、 補陰益氣、暖胃生津，具有低鹽、低脂肪、低膽固醇及高蛋白、高 瘦肉率的特點；不含人工 合成香料和化學 防腐劑，鹽水鵝更具有鮮嫩爽口、肥而不膩、味道清香、風味獨特等特點。
揚州...
4樓：忙中偷閒帶寶寶
這個正常的做法可以到小紅書裡面看一下。
鹽水鵝滷水配方
5樓：
鹽水鵝滷水配方是由水，八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片，丁香攪拌均勻而成。方法如下：
準備材料：鵝 400g、花椒 少許、雞精 少許、料酒 少許、丁香 少許、八角 少許、桂皮 少許、蔥 少許、香葉 少許。
1、首先把準備好的鵝用清水洗乾淨，放入少許的鹽，料酒，蔥，薑片，攪拌均勻，靜置半小時。
2、然後把鵝裝入保鮮袋，把保鮮袋密封好，放冰箱36小時。
3、36小時後把鵝從冰箱取出，用清水洗乾淨，瀝乾水分。
4、然後鍋內放入準備好的水，八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片，丁香，攪拌均勻，蓋上蓋子，使用大火煮開。
5、等待煮開後換小火煮半小時。
6、半小時後撈出把鵝放冰箱一夜。
7、一夜後取出切塊，裝盤裡，這樣就已經完成了。
6樓：我是小田美子
回答是由水，八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片還有丁香拌勻而成。鹽水鵝具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鵝 400g、花椒 適量、雞精 適量、料酒 適量、丁香 適量、八角 適量、桂皮 適量、蔥 少許、香葉 少許。
1、第一步將鵝洗淨，加鹽，料酒，蔥，薑片，所有香料用手拌勻。
2、放入保鮮袋，放冰箱冷藏2天。
3、醃製好後取出用清水洗乾淨，醃製過的佐料全部不要。
4、鍋內放水，八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片還有丁香，大火煮開。
5、煮開後改成小火煮30分鐘。
6、放冰箱冷藏10小時，時間到後拿出切塊。
希望可以幫助到您，祝您生活愉快！
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7樓：匿名使用者
用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一個）、陳皮（1／4個） 做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
8樓：在水一方
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍 破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
楊洲鹽水鵝的滷水配方
9樓：tutu天然呆
一、配方 ：
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
二、調製：
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調
入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
三、需要注意的問題 ：
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。
因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6、上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。
10樓：瀋陽九路小葉子
用料有八角（兩粒）
小茴、花椒（各兩茶匙）
甘草（六片）桂皮（一片）
草果（一個）陳皮（1／4個）
做法是滷水料用布袋載著
加十二杯水煮三十分鐘取出
就可以瞭望採納
11樓：匿名使用者
你好，同行
鹽水系列以清淡為主，尤其是你們揚州，歷來喜歡吃鵝，此係列純中藥香料滷製，不含新增劑，是熟食裡的佳品。配方很簡單，具體操作和注意事項非常重要，如果沒掌握好關鍵，是怎麼也滷不出美味的。祝你成功
鹽水鵝滷湯配方
12樓：小王子精選**
是由水，八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片還有丁香拌勻而成。鹽水鵝具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鵝 400g、花椒 適量、雞精 適量、料酒 適量、丁香 適量、八角 適量、桂皮 適量、蔥 少許、香葉 少許。
1、第一步將鵝洗淨，加鹽，料酒，蔥，薑片，所有香料用手拌勻。
2、放入保鮮袋，放冰箱冷藏2天。
3、醃製好後取出用清水洗乾淨，醃製過的佐料全部不要。
4、鍋內放水，八角，花椒，桂皮，香葉，雞精，料酒，鹽，薑片還有丁香，大火煮開。
5、煮開後改成小火煮30分鐘。
6、放冰箱冷藏10小時，時間到後拿出切塊。
7、放入盤中，這樣鹽水鵝就做好了。
13樓：匿名使用者
鹹水鴨的做法大全及滷水配方鹹水鴨是安徽南京的最好，也是我最愛吃的鴨菜，我是山東人，口味重，喜鹹。至於沾著甜醬吃的北京烤鴨我是約吃越膩。而鹹水鴨因其濃重的料香與鹹味將油膩去掉，而成為我家的節日必備美食。
元旦剛過，就要準備2023年的春節年夜飯菜譜了。我想這鹹水鴨也絕不會缺席的。
鹹水鴨的滷水配方及製作方法
鴨子洗乾淨，找個用壞也不心疼的炒菜鍋，擦乾，把大量的鹽和花椒倒進去炒，火關小一點，直到鹽有點發黃，聞到花椒香味關火。然後趁熱把花椒鹽擦到鴨子的皮上和肚子裡。我覺得可以等鹽涼一點再弄，應該不會太影響風味，總之別太涼，用手套也會好些。
裡裡外外擦兩遍，注意擦裡面的時候要小心骨頭。有鴨脖子，也把它擦上鹽，塞到鴨肚子裡。然後就找個容器把鴨子裝進去，蓋好，放冰箱下格。
我一套保鮮盒裡最大的那個正好放得下。我一般醃兩整天，中間翻一次面。
煮鴨子也很關鍵，因為鹽水鴨講究鴨肉板扎，不能像醬鴨那樣爛爛的。我們在家買的鴨子有時候骨頭裡還有血絲呢，不過我煮鴨子的方法不會出現這種情況，至少我從來沒有遇到過。
把鴨子從冰箱拿出來以後，用涼水衝乾淨表面上的鹽和花椒粒。找一塊姜，切片，蔥一兩根切段。大鍋裡放涼水，蔥姜，鴨子，開大火，至沸，關小點，讓它保持沸騰5分鐘，關火，把鴨子翻個面。
立刻把蓋子蓋上，等10到15分鐘，再開大火，開後再讓它沸5分鐘。關火，悶一會兒，拿出來。晾涼後切塊就可以吃了，冷熱皆宜。
煮鹹水鴨的滷水是不能滾.叫抽絲水.就是既將開但不滾.
水中放蔥.姜.八角.
花椒.料酒.水滾後放入鴨子.
腳朝上.水蓋過鴨子.保持抽絲水狀態一小時.
中間要把鴨拎起肚中水控乾重新放入鍋中兩次即可.記住要蓋蓋。
一、滷水配方
1 八角25克 2 桂皮15克 3 小茴15～25克 4 甘草10克 5 三奈10克 6 甘菘3～5克 7 花椒20克 8 砂仁10克 9 草豆蔻5克 10 草果15克 11 丁香5～15克 12 生薑100克 13 大蔥150克 14 紹酒100克 15 冰糖350～500克 16 味精15克 17 精鹽350～500克 18 鮮湯5000克 19 精煉油50克 20 紗布袋2個
二、滷水配料調製
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍 破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
需要注意的問題：
1、炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2、按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***.，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3、滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘
4、丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5、用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6、上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入幹辣椒，那樣就變成辣滷了。
祕製鹽水鵝
祕訣是四個八角
老店廚師去南京採風途中路經秦欄鎮，聽說當地的「秦欄鎮鹹水鵝」店已經經營了四輩，該店至今每天不多不少就賣50只鵝。聽到這裡，王廚立馬掏出2000元錢，跟著師傅學做鵝。
首先將鵝放血宰殺，去毛、去掉鵝肚中的鵝油，洗淨後掛起來控血水。用80度的熱水燙一遍，至鵝皮變緊。鍋入清水連老滷一共30斤，用柴火頂開，放入剛燙過皮的25只鵝、100個八角、5斤生薑塊、2斤鹽用大火頂開，加蓋燜半小時.
開啟蓋撇掉上面的浮沫，放入一勺味精（約10克）、3-4斤鵝油（當天殺鵝時剝出的鵝油，要用炒鍋煉熟）、25克陳皮，停火燜25分鐘，用手捏一下鵝脖子，至鵝肉失去彈性即成。臨出鍋前五分鐘，放入5斤蔥。
最後將鵝撈出，從滷湯中撇出鵝油，另存放。賣鵝時，一隻鵝需配送半勺滷湯和一小勺鵝油，所以滷湯和鵝油會不斷減少，每天都需要加入清水和鵝油。
老師傅說，「此款鹹水鵝的口訣是：一隻鵝四個八角、二兩五鹽、一克陳皮。」老滷正是按照這個口訣用30斤清水調製，每天按照以上方法操作，時間長了，會越來越香。
王廚現在店裡的鹽水鵝正是這樣製作的，非常暢銷。
鹽水鵝怎麼吃法？鹽水鵝怎麼做好吃
您好。鹽水鵝的做法。製作材料 主料 光鵝1只 重約1000克 精鹽100克。鹽水鵝的特色 鹹鮮 鹽水鵝的做法 1 將鵝洗去血水 漂淨，鵝身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰箱冷藏5小時取出，除去白布，抹乾鹽水。2 把鵝放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。主料 鵝1500克輔料...
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鹽水鵝挺好吃的，不油膩而且很有味道。下面來看看做法步驟 鹽水鵝做法。主料 當年仔鵝一隻約2000 2500克。滷水香料 八角15克 白芷10克 白蔻3克 香葉1克。醃製香料 八角5克 白芷5克 白蔻2克 小茴香2克。椒鹽 精鹽80克 紅花椒15克。配料 精鹽350克 小蔥200克 薑片50克 鵝油或...
做鹽水雞用什麼雞最好，鹽水雞的正宗做法
用料土山雞 鹽 花椒 麻椒 八角 姜 小蔥 鹽水雞的做法 先將土山雞清洗乾淨，用開水滾燙整雞，瀝乾水份。食鹽均勻塗抹整雞，花椒 麻椒依次塗抹，將其放入盆中鹽制1 2小時。將整雞腹中放入生薑3 5片，整把小蔥塞滿腹腔，加水開始煮制。可加入花 麻椒 八角等大料，個人不喜歡過鹹，雞本身鹽制的鹹味足矣。煮制...