1樓：百歲易枯榮
回頭瞧瞧，時間過得飛快，早已來到九月份，真實的秋天到了，前不久很多人都吃得較為口味淡，肉多都感覺不香，天氣轉涼後，大家食慾大好，那麼這個時候能夠 適度吃點肉來補，說到吃葷，最好吃的做法莫過餃子，香氣被聚到一個個餃子皮內，咬開以後那類熱騰騰的味兒衝出去，肉餡滑嫩汁多，這種感覺非常有成就感。
肉餃子又香又美味，但是要想搞好它真的不容易，有些人做出去的餃子硬邦邦的乾癟，口味非常差，有些人做的餃子不香，還略微腥味兒，所以說要想餃子味兒好口感好，不只是餡料裡放調味品這麼簡單，還是有注重的。
如何做能讓肉餡餃子鮮嫩多汁？記牢要給肉餡中抽水，它是不可或缺的一步，很有可能也有很多人不清楚，總是傻傻的地給餡料放油，或是放生雞蛋，那麼做都不對，僅有給肉餡抽水，做出去的餃子才會非常嫩，咬一口還流汁。
如何做能讓肉餡餃子熱騰騰？要學好給肉餡除腥的恰當方式 ，有些人總是給肉餡加上料酒或是加蔥段，那麼做不對，肉餡加了米酒，不但腥味兒去不掉，還會繼續讓味兒變怪異，假如只瞭解給餡料加蔥段，餃子餡還是不香。
實際上方式 非常簡單，只必須在給肉餡抽水的情況下，將水換為另一種水就可以了，這一水要蔥姜水來替代，便能夠 極致解決困難，餡料又細嫩又汁多，還熱騰騰。
如何製作蔥姜水？將生生薑切成片放碗中，小香蔥切段放碗中，倒進溫開水侵泡晾涼，這一水便是蔥姜水了，用蔥姜水能夠 提鮮除腥，這一水和充足融進肉餡中，因此實際效果非常好，此外要明白蔥姜水的使用量，一斤肉餡能夠 放50到70ml的蔥姜水，否則的話，蔥姜水過多，餡料很稀不太好包，並且吃著都不細嫩，沒有辦法衡量得話，能夠 分次倒進蔥姜水，每倒一次必須向著一個方位拌和，充足消化吸收後再倒地一次，一直倒到餡料消化吸收不上水才行。
明白了怎樣抽水，那麼也要明白調肉餡時，先放水還是先給油？這個問題很多人弄不懂，做不對，肉餡咬不爛難以下嚥，也有些人不在乎油和水的次序，那樣想得話就錯的離譜了，一鍋美味的餃子，調肉餡時的次序十分關鍵。調肉餡時，先放水還是先給油？
方式 不對，餃子咬不爛不進味，口味差！
恰當方式 應當那麼做，一定要先加水再放油，假如相反做得話，先給肉餡裡放了油，油會避免肉餡水份外流，會包囊住餡料，那麼再給肉餡抽水的情況下，肉餡消化吸收不上是多少水份了，因而先放油做出去的肉餡並不好吃，水打的不足，餡料會咬不爛不滑嫩，並且味兒也難以進來，造成餃子餡不進味。
此外要想肉餡吃起來變香，實際上給肉餡放的油也是有注重的，一定不必給餡料裡放花生油，需放熱鍋冷油，只是熬料的香辛料油。
能夠 那麼作用麻椒、良姜、砂仁放到油中漸漸地炸香，這種香辛料不但能夠 提鮮，還能夠去肉的腥味兒，實際效果特別好。放油的情況下，一斤肉餡放15ml的香辛料油就可以了。
如今大家都搞清楚怎麼調餡料了吧，之上知識要點都很重要，大夥兒不必弄錯了，要熟記，非常是先用水還是先放油，一定別犯錯，搞好這種回**函式的肉餡都鮮嫩多汁，還熱騰騰，快試試吧，肯定你也感覺那樣最美味。
2樓：小航航愛美食
調肉餡時，是先放油還是先放水？牢記這一點(1)
3樓：生活小當家沐染
調肉餡的時候應該先加水再加油，這樣水分就可以很好的吸收。
4樓：天才人物我無敵
大家在調肉餡的時候，一定要先放油，然後再放水，這樣調出來的肉餡口感會更好，而且也更容易上勁，吃起來會更香。
5樓：靈魂忍者
先加油，因為加油可以使肉更加的粘合，如果加水話會使肉餡散掉。
拌肉餡時，先加油還是先加水？如何做出鮮嫩的丸子？
6樓：山村好貨
拌肉餡時，應該先加水，還是先加油？順序搞對，肉餡才能鮮嫩入味！對於很多人來說也都知道在我們平常的生活中各種各樣的肉類食材也是比較多的，就比如說豬肉，羊肉，雞肉羊肉等等那麼在眾多的肉類食材裡邊，豬肉也是佔了很大的比重，畢竟我們也都知道豬肉的價錢是比較便宜，而且口感也是非常不錯的，當然在生活中各種各樣的豬肉的烹飪方法也是比較多的，可以炒著吃燉著吃油炸味道。
也都是非常不錯，的。但是實際上我們在家裡邊有很多人也同樣會拿豬肉來包包子或者是包餃子，那麼這也是有必要把豬肉剁成肉末，這樣的口感才會更好，而且還能夠讓我們吸收更多的營養。
說到做包子或做餃子的話，那麼我們也是有必要調製一些肉餡，但是在做肉餡的過程中有很多人做出來的肉餡的口感並沒有那麼美味，最關鍵的因素也是因為在裡邊加入的這些調味料的順序是不大一樣的，其實再加入這些調味料也是有一些講究的，就比如說需要加入一些水，加入一些油，但是在加入水和油的時候，到底應該先加入哪一個呢？順序搞錯了，就有可能讓我們做出來的肉餡的口感並不是特別入味，而且還比較才甚至在包容下的過程中也是特別容易出水的，那麼今天就給大家分享一下拌肉餡的時候應該先加水還是先加油？
其實在製作肉餡的過程中，我們也是有必要先在肉餡裡面加入一些調味料和澱粉，這樣也就能夠讓肉下提前的皺紋，那麼在加入一些水攪拌的過程中，這些肉吃起來的口感才會更鮮嫩。首先我們需要把買回來的五花肉給清洗一下，接下來需要用刀切成片，切成片過後再切成長條，然後再切成肉丁，接下來需要用刀剁成肉末，其實用這個方法多出來的肉末的口感也會更細膩，而且做的也是比較碎的，剁成肉末之後需要放入的盆子裡邊在裡邊加入剛才已經切好的蔥薑末再加入適量的食用鹽，胡椒粉以及澱粉充分的攪拌均勻後醃製15分鐘。的時間，再加入適量清水攪拌，然後再蓋上一層保鮮膜，放到冰箱裡面冷藏20分鐘的時間之後再拿出來，然後再加入適量的食用油，攪拌均勻就可以了。
7樓：甜奶幼
先加油比較好，因為這樣的話會使它的味道濃一點，然後你一定要好好的攪拌，注意火候，這樣的丸子出來才是更好吃的。
8樓：微涼一葉
拌肉餡時先加水再加油，肉餡加入蔥姜水攪打，讓肉餡把水分吸收掉，再加鹽和調味粉醃製，接著加油，能鎖住水分，加入雞蛋清和澱粉拌勻。擠出丸子，放進開水鍋煮熟，鮮嫩的丸子就做好了。
9樓：撿心事的兔子
先加油。將肉末加香油、花椒油、蠔油、生抽和老抽攪拌均勻，再加入生薑水，攪打上勁，然後用勺子或者手擠出丸子的形狀，下鍋煮熟或者炸熟即可。
拌肉餡是先放油還是先放水？
10樓：豐豐的風箏
是先放水後放油。
放水可以讓肉更加爽口，放水攪拌讓肉的充分粘糊，油和其他調料一起後放。
拌肉餡技巧：
肥瘦的比例：要有個度，肥肉多了太膩，瘦肉多了餡發硬也不香。
巧用花椒水：用泡好的花椒水養肉餡，不但能去除豬肉本身的腥味，還能讓你吃出灌湯包的口感。
11樓：小航航愛美食
調肉餡時，是先放油還是先放水？牢記這一點(1)
12樓：昝蝶欒歌
放水可以讓肉更加爽口。1斤2兩水。前提是你要用時間去攪拌，讓水和肉充分融合。油放了肉的沾合力不強，一般都是肥肉多瘦肉少，當然不同的餡不同的比例
拌肉餡先放油還是現放水
13樓：那個閃電
放水就可以了不需要放油，以下是鮮肉包子的製作方法：
主料：五花肉150g、擀好的包子皮
輔料：水150g、酵母3g、鹽5g、白糖5g、老抽5g、胡椒粉適量、蔥15g、姜5g、水100g
步驟：1、五花肉洗淨瀝乾
2、剁成肉餡
3、蔥10g，姜5g切碎
4、加水100g浸泡二十分鐘並適當揉捏，使蔥薑汁融入水中5、將蔥姜水分次倒入肉餡中，攪拌均勻
6、加鹽5g，糖5g，老抽5g，胡椒粉少許，再加入另外5g蔥末，攪拌均勻後放入冷凍室
8、取一份包子皮，放入冷凍得稍硬的肉餡
9、包成包子的形狀
14樓：豐豐的風箏
是先放水後放油。
放水可以讓肉更加爽口，放水攪拌讓肉的充分粘糊，油和其他調料一起後放。
拌肉餡技巧：
肥瘦的比例：要有個度，肥肉多了太膩，瘦肉多了餡發硬也不香。
巧用花椒水：用泡好的花椒水養肉餡，不但能去除豬肉本身的腥味，還能讓你吃出灌湯包的口感。
15樓：匿名使用者
放水可以讓肉更加爽口。1斤2兩水。前提是你要用時間去攪拌，讓水和肉充分融合。油放了肉的沾合力不強，一般都是肥肉多瘦肉少，當然不同的餡不同的比例
16樓：匿名使用者
不要放水，放油鹽味精，還可以來一點點醬油提鮮，再來個雞蛋拌裡面更贊哦
17樓：tokiwa咆哮
只放油，不防水，防水容易露餡
18樓：小航航愛美食
調肉餡時，是先放油還是先放水？牢記這一點(1)
打肉餡，先放水調，還是先放油調？
19樓：千千號
如何調出嫩滑的肉餡：
五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的蔥末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。
然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3－4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。記住每次加水都要少，要分幾次加。
20樓：大腸腿
肉在容器里加鹽 味精 糖薑末蔥
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