1樓：變美的果團
按溫度劃分：
一分熟牛排（rare）：125°f
三分熟牛排（medium rare）：130－135°f
五分熟牛排（medium）：140－145°f
七分熟牛排（medium well）：150－155°f
全熟牛排（well done）：165°f
按觸覺劃分：
近生牛排（blue) ：feels soft and squishy 口感柔嫩 溼軟 多汁 新鮮 原生肉感
一分熟牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鮮味 生熟層次感交匯
三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 口感大體偏嫩 肉感多元化 相對鮮美
五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不會太嫩 有層次有厚重感
七分熟牛排（medium well）：firm to the touch口感開始厚重 有彈性 咀嚼感不錯
全熟牛排（well done）：hard to the touch口感堅實 有彈性 有嚼勁
肉品如果非常新鮮，老饕喜歡叫三分熟或五分熟，而一般人叫七分熟比較習慣，而路邊攤的肉品較為低廉，老闆會主動煎到全熟。
2樓：樑毅的娛樂日誌
1、近生牛排(blue rare)
溫度：近生牛排：100°f
正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒，目的是鎖住牛排內溼潤度，使外部肉質和內部生肉口產生口感差，外層便於掛汁，內層生肉保持原始肉味，再者視覺效果不會像吃生肉那麼難接受。
2、一分熟牛排(rare)
溫度：一分熟牛排：125°f
兩面各煎1-2分鐘，牛排內部為血紅色且內部保持一定溫度，內部有一定溫度，同時有生熟部分。口味較重，比較像吃生牛排。不過同樣口感柔嫩有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。
3、三分熟牛排(medium rare)
溫度：三分熟牛排：130-135°f
兩面各煎2-3分鐘，大部分肉接受熱量滲透傳至中心，但還未產生大變化，切開後 上下兩側熟肉棕色，向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色，伴隨刀切有血滲出。（新鮮牛肉和較厚牛排這種層次才會明顯，對冷凍牛肉和薄肉排很難達到這種效果）
4、五分熟牛排(medium)
溫度：五分熟牛排：140-145°f
兩面各煎3-4分鐘，這種牛排的特點是，切開牛排時，它的外面是淺灰綜色的，但它的內部則是一種肉色，淡紅色。口感不會太嫩，整個牛排溫度口感均衡，有層次有厚重感。
5、七分熟牛排(medium well)
溫度：七分熟牛排：150-155°f
兩面各煎4-5分鐘，這種熟度的牛排外面是有些熟，內部還是是會呈現一些粉色的，畢竟是五分熟快要到七分熟，牛排的顏色會慢慢的變暗，變深，所以還是要區分的，口感有彈性，質感偏厚重，有咀嚼感。
6、全熟牛排(well done)
溫度：全熟牛排：165°f
兩面各煎5-6分鐘，牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，牛肉整體已經烹熟，口感比較厚重，口感堅實、有彈性、有嚼勁。。
3樓：樑毅的娛樂日誌
1、近生牛排（blue rare）
溫度：近生牛排：100°f
正反兩面各加熱一分鐘，鎖住牛排內水分，內層生肉保持原始肉味，口感柔嫩、溼軟，並且很多汁，吃起來非常新鮮，有原生肉感。
2、一分熟牛排（rare）
溫度：一分熟牛排：125°f
兩面各煎1-2分鐘，牛排內部為血紅色且內部保持一定溫度，內部有一定溫度，同時有生熟部分。口味較重，比較像吃生牛排。不過同樣口感柔嫩有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。
3、三分熟牛排（medium rare）
溫度：三分熟牛排：130－135°f
兩面各煎2-3分鐘，大部分肉受熱量滲透傳至中心，切開後兩側熟肉呈棕色，向中心轉為粉色至鮮肉色。口感比生牛排要好，口感大體偏嫩，肉感多元化，相對鮮美。
4、五分熟牛排（medium）
溫度：五分熟牛排：140－145°f
兩面各煎3-4分鐘，牛排內部區域粉紅，夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色，口感不會太嫩，整個牛排溫度口感均衡，有層次有厚重感。
5、七分熟牛排（medium well）
溫度：七分熟牛排：150－155°f
兩面各煎4-5分鐘，牛排內部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，口感開始厚重，有彈性，咀嚼感不錯。質感偏厚重，有咀嚼感。
6、全熟牛排（well done）
溫度：全熟牛排：165°f
兩面各煎5-6分鐘，牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，牛肉整體已經烹熟，口感比較厚重，口感堅實、有彈性、有嚼勁。。
4樓：
教你這一招，辨別牛肉到底幾分熟，趕緊收藏起來
5樓：薔薇血色之戀
三分熟牛排：內部為桃紅且帶有一定熱度 有血絲。 • 五分熟牛排：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
6樓：匿名使用者
1-2成熟（bleu）：即所謂帶血牛肉，是表面稍有一點焦黃色澤，當中完全是鮮紅的生肉狀態；
3成熟（rare）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70%肉為紅色並帶有大量血水。
5成熟（medium）：切開牛排見斷面**50%肉為紅色，帶少量血水。
7成熟至全熟（welldone）：切開牛排見斷面**只有一條較窄的紅線，肉中血水已近幹。
7樓：淚落零如雨
公認熟度有6個，需要通過牛排溫度計來測量區分，如下圖：
分別是下面6個。
1.近生牛排（black and blue）：
牛排溫度計測量結果：內部溫度46-48攝氏度。
特點是表面煎脆了，但是內部還是生肉，摸起來甚至還有點涼。
2. 一成熟牛排（rare）：
牛排溫度計測量結果：內部溫度是49-53度（120-128華氏度）截面約75%為粉色。
3. 三成熟牛排（medium rare）：
牛排溫度計測量結果：內部溫度是54-56度（129-134華氏度）截面約50%為粉色。
4. 五成熟牛排（medium）：
牛排溫度計測量結果：內部溫度是57-62度（136-144華氏度）截面約25%為粉色。
5. 七成熟牛排（medium well）：
牛排溫度計測量結果：內部溫度是63-68度（145-155華氏度）截面略微有點粉色。
6. 全熟牛排（well done）：
牛排溫度計測量結果：內部溫度是71度（160華氏度）截面為棕色。
參考資料知乎.知乎[引用時間2017-12-25]
牛肉幾成熟，是怎麼區分的？
8樓：樑毅的娛樂日誌
1、近生牛排（blue rare）
溫度：近生牛排：100°f
正反兩面各加熱一分鐘，鎖住牛排內水分，內層生肉保持原始肉味，口感柔嫩、溼軟，並且很多汁，吃起來非常新鮮，有原生肉感。
2、一分熟牛排（rare）
溫度：一分熟牛排：125°f
兩面各煎1-2分鐘，牛排內部為血紅色且內部保持一定溫度，內部有一定溫度，同時有生熟部分。口味較重，比較像吃生牛排。不過同樣口感柔嫩有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。
3、三分熟牛排（medium rare）
溫度：三分熟牛排：130－135°f
兩面各煎2-3分鐘，大部分肉受熱量滲透傳至中心，切開後兩側熟肉呈棕色，向中心轉為粉色至鮮肉色。口感比生牛排要好，口感大體偏嫩，肉感多元化，相對鮮美。
4、五分熟牛排（medium）
溫度：五分熟牛排：140－145°f
兩面各煎3-4分鐘，牛排內部區域粉紅，夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色，口感不會太嫩，整個牛排溫度口感均衡，有層次有厚重感。
5、七分熟牛排（medium well）
溫度：七分熟牛排：150－155°f
兩面各煎4-5分鐘，牛排內部主要為淺灰棕褐色，夾雜著少量粉紅色，口感開始厚重，有彈性，咀嚼感不錯。質感偏厚重，有咀嚼感。
6、全熟牛排（well done）
溫度：全熟牛排：165°f
兩面各煎5-6分鐘，牛排通體為熟肉褐色，牛肉整體已經烹熟，牛肉整體已經烹熟，口感比較厚重，口感堅實、有彈性、有嚼勁。。
9樓：淚落零如雨
公認熟度有6個，需要通過牛排溫度計來測量區分，如下圖：
分別是下面6個。
1.近生牛排（black and blue）：
牛排溫度計測量結果：內部溫度46-48攝氏度。
特點是表面煎脆了，但是內部還是生肉，摸起來甚至還有點涼。
2. 一成熟牛排（rare）：
牛排溫度計測量結果：內部溫度是49-53度（120-128華氏度）截面約75%為粉色。
3. 三成熟牛排（medium rare）：
牛排溫度計測量結果：內部溫度是54-56度（129-134華氏度）截面約50%為粉色。
4. 五成熟牛排（medium）：
牛排溫度計測量結果：內部溫度是57-62度（136-144華氏度）截面約25%為粉色。
5. 七成熟牛排（medium well）：
牛排溫度計測量結果：內部溫度是63-68度（145-155華氏度）截面略微有點粉色。
6. 全熟牛排（well done）：
牛排溫度計測量結果：內部溫度是71度（160華氏度）截面為棕色。
參考資料知乎.知乎[引用時間2017-12-25]
10樓：杭竹疏柔潔
一般來說，肉類很難從表面看出幾成熟的，因為你火太大的話，它的表面會焦，但是裡面還沒熟！用文火的話，肉會變得韌！在考慮火的大小的時候還要考慮到肉的厚度，如果比較厚的話肯定比較難熟，肉薄的話肯定比較容易熟！
這要全靠經驗！
11樓：蒯金蘭卷琬
三分熟牛排：內部為桃紅且帶有一定熱度
有血絲。
•五分熟牛排：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。
怎麼判斷牛排幾分熟？？？？
12樓：秋狸
一、blue rare（近生）
只是稍微加熱一下外部，內層還是生肉，保留著原肉的血紅色和味道，內外口感層次分明，口感柔嫩、溼軟新鮮，保留著原生肉感。
二、rare（一分熟）
僅表面煎熟，呈灰褐色，肉的中心是寶石般的血紅色，由內向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩，有肉汁鮮味，生熟層次感交匯。核心溫度比體溫稍高些，約48.
9 °c（120 °f）。
三、medium rare（三分熟）
是大部分外國人喜歡的熟度，肉的中心是血紅色，逐漸過渡成磚紅色和粉紅色，再到外圍的灰褐色。有著「潤滑柔澤絲綢般的口感」（世界廚神gordon ramsay語），核心溫度約52.2°c（126 °f）。
四、medium（五分熟）
肉的中心為粉紅色，大概佔25%的區域，逐漸過渡到外圍的灰褐色，口感不會太嫩，有層次，質感偏厚重。核心溫度約63 °c （145 °f）。
五、medium well（七分熟）
內部主要為灰褐色，夾雜著少量粉紅色，質感厚重，有咀嚼感。核心溫度約68 °c （154 °f）。
六、well done（全熟）
通體全熟，內部為灰褐色，外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁，用力擠壓還能看到牛排的紋理，這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高於73 °c （163 °f），但超過90°c（194 °f）就算過度煎制（overcooked）。
吃幾分熟的牛排更健康，主要取決於東西方人的體質差異和飲食習慣。西方人主菜就是牛排，如果從小吃帶血水的牛排吃慣了，其腸胃消化能力就適應了三分熟甚至一分熟的牛排。
而東方由於飲食習慣的差異，便偏愛於七分熟甚至全熟的牛排。如果中國人難得吃牛排，就不應該選擇帶血水的牛排，以免腸胃不適，不利於健康。
吃牛排常見誤區
1、像吃火鍋一樣吃牛排
牛排端上餐桌後，會有杯調味醬放在你手邊，千萬不能像吃火鍋一樣，把調味醬當成芝麻醬吃。應當取一些放在盤子內側，把切好的肉塊蘸取醬料吃，根據自己的口味適當選擇。
2、吃牛排越生顯得越「在行」
建議第一次吃選擇五分或者七分熟的，如果覺得偏生或者偏熟，下次吃時再調整。一般來說，三分熟和五分熟是食客選擇比較多的，不過一定要根據自己的習慣，如果吃偏生的肉不舒服、接受不了的話那肯定選擇熟度高的。
3、吃牛排要慢，要優雅
牛排是熟肉食品，俗話說是趁熱吃最好。有些人第一次吃牛排，看多了電視劇電影中的經典橋段，以為女主男主點了牛排都是擺設，慢慢的吃才是正確，那就大錯特錯了。一般來講，牛排中既有牛油又含有血水，溫度變得越低，其鮮香度也會變得越低，所以牛排一定要儘快食用。
牛肉怎麼區分橫紋 牛肉怎麼分橫紋
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怎麼區分牛肉乾的真假
抱香蕉睡覺 1 牛肉乾的纖維 仔細觀察牛肉乾的纖維，如果纖維很緊湊，而且很長的話，則說明該牛肉乾為真的，反之如果纖維較小的話，則說明該牛肉乾為假的。2 牛肉乾的顏色 仔細觀察牛肉乾的顏色，如果顏色呈現暗紅色的話，則說明該牛肉乾為真的，反之如果顏色很鮮豔的話，則說明新增了一些色素。3 牛肉乾的肉質 可...