1樓：匿名使用者
牛肉一瘦肉具多，肉紋是一根根緊密並列在一起，就像很密的梳子齒，切配時要頂刀，就是肉紋是橫的，刀就要豎著，刀和肉紋是十字！
2樓：斂麼笛
切的時候，感覺咯咯咯的感覺，就是橫紋（就像切了一把芹菜），從上到下沒有感覺的，就是順紋。
3樓：靜看人世百態
牛肉一般瘦肉多，紋路是一細條一細條的，那就是橫紋，切牛肉時，切牛柳的時候要順著牛肉的紋路切，切牛肉片的時候要逆著牛肉的紋路切。
牛肉（beef），是肉類食品之一。中國的人均牛肉消費量僅次於豬肉。牛肉蛋白質含量高 ，而脂肪含量低，味道鮮美。牛肉分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種。
牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。
中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：
牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。
牛肉怎麼分橫紋
橫紋切牛肉如何做到？
4樓：ccc菜辣椒
肉的纖維是有紋路的，就像是很多的細線條按順序紮成的塊一樣，當你順著線條下刀切得時候，線條不會被切斷，這就是順切；當你的刀子與這些線條成90度的角度下刀切下去時，線條會被切斷，這就是橫切。
5樓：巫馬霞影
1.把牛肉洗乾淨。
2.把肉切成塊狀，裡面厚度就行。
3.用刀背敲一下肉，主要是敲段牛肉的筋，更好地入味和吃。 每釐米敲一下。
6樓：矯兔兔
我覺得還是很容易的，牛肉是有紋路的像細絲一樣，一定要把它切斷，這樣的牛肉做熟才有口感，橫切牛羊豎切雞。
7樓：池如冬
首先刀要鋒力，把凍牛肉洗淨，就可以橫紋切牛肉了。
8樓：哈哈1個人
文切牛肉的話，要想做到橫紋切牛肉的話，我覺得你首先要把刀磨得特別特別快。
牛肉是怎麼分級的？
9樓：0愛笑的
牛肉等級有日本和美國兩種：
1、美國農業部將牛肉品質分為以下等級：
美國極佳級（ prime），最高等級的牛肉，肉質與脂肪分佈最佳。
數量非常有限，約僅佔所有美國牛肉。美國特選級（u.
s. choice），一般用作牛排。美國上選級（u.
s. select），一般用作牛肉絲、帶骨肉等。美國標準級（u.
s. standard），常為牛的後腿肉。美國商用級，去除更高階別後的大塊牛肉。
美國綜合級（ utility），肉的碎塊壓成的大塊牛肉。
美國切割級（ cutter），即碎肉。
美國製罐級（ canner）。
2、日本牛肉等級：
所謂「步留等級」就是一頭牛最適合用來食用的部分，一般分為a、b兩個等級，以a為優；「肉質等級」是對牛肉的霜降程度、顏色、肌理大小、脂肪度的綜合評價，通常分為1-5五個等級。我們平常說的a5牛肉的「5」就是指肉質等級，a5當然是最好的；「bms」是「，是牛肉的脂肪交集度的標準，分為12個等級，分別是。
10樓：小天學長
一般按可食用比率與油花等級，總共分為15級，可食用比率分a、b、c，而油花等級分1~5，也就是分為a1~a5，b1~b，c1~c5共15級，其中a5為最高階，其油花之細密，美名為「霜降牛肉」 (香港叫做雪花牛肉)。
a級為9至30月齡；b級為30至42月齡；c 級為42至72月齡；d級為72至96月齡；96月齡以上為e級。
11樓：陳mc樂園
在美國，農業部(usda)制定了牛肉分級制度， 主要是以肉眼位的油花分佈情況(marbling),以及牛隻屠宰的年齡，作為評級標準。美國牛肉的 評級制度品質等級是依牛肉風味、嫩度和多汁程度而定，決定性因素為成熟度和大理石紋脂脂肪含量。
■成熟度(牛隻屠宰的年齡)
依骨骼結構和瘦肉顏色再分a到e五等級。a級約九到三十 個月齡；e級約七十二到九十六個月齡。
■大理石紋脂肪度(marbling)
根據第十二及第十三根肋骨之間的肋眼肌切面上、瘦肉中脂 肪斑紋含量而分十級。
中國牛肉。據品種資源調查，中國肉牛品種主要有69個，其中地方品種52個，培育品種5個，引入品種12個，是世界上牛品種最多的國家。
中國牛肉等級標準經過南京農業大學、中國農科院畜牧所和中國農業大學三單位制定、驗證、修改和完善，已通過了國家農業部評審，頒佈為國家農業行業標準。
該標準以胴體等級評定標準為核心，輔以活牛等級評定標準和分割肉塊命名標準及肉塊分割方法。
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