1樓：小元寶
（1）茄子切的不要太大，如切條要細些，切片要薄些，切塊要小些。
（2）燒製前把切好的茄子用鹽醃一下，使水分浸出，再下鍋使用。
（3）鍋燒熱後先將茄子放入乾煸，減少水分後再用油煎炸。
【燒茄子的省油之法】
（一）1、先將切好的茄子用鹽拌勻醃15分鐘，然後擠去滲出的水。
2、炒時不要加水，反覆煸炒至茄子變軟，然後再加入各種調料，這樣炒出來的茄子既省油又可口。
另外茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會，就不會變色了。
（二）1、先用一勺澱粉和一大碗水調勻較稀的澱粉水。
2、把切好的茄子放入澱粉水中浸泡，即可馬上使用。
3、先用大火來炸茄子，待泛黃後馬上改用中火，防止外焦內硬。
2樓：匿名使用者
茄子算是個常見的家常小菜了，不但因為他的美味，而是它的營養價值與功效。經常做茄子的朋友都知道，不管是炒茄子，燒茄子還是炸茄子都要很多油的，那麼燒、炸茄子省油有沒什麼竅門呢？茄子怎麼做省油？
燒茄子時，將切好的茄塊，茄片撒上鹽拌勻，攪15分鐘左右，擠去滲出的紅黑水，炒時不加湯，反覆炒至全軟。然後，再按自己的口味放入各種調料，這樣的作法，既省油，又好吃。還有一個方法就是：
茄子切好了以後先用鹽醃一下，就會很明顯不那麼容易吸油了！鹽的量要適當，不要放多了，否則是很鹹的哦！
炸茄子時，最省油的竅門就是不要先將茄子切片，而是保持圓筒狀連皮切成段，待油溫升高後放入切段的茄子下油鍋炸，茄子很快就炸軟了，而且保持鮮亮的顏色，還不費油。
為了更容易炸熟，儘量選用這種細長茄子，洗淨切成段，炸前最好用乾淨布吸去茄子上的水，以免濺鍋，我可憐的手就傷痕累累。油要熱，炸的時候要勤翻動，並用筷子試茄子炸軟沒有，過油後的茄子色澤非常鮮豔漂亮 。
希望能夠對你有所幫助。
怎樣做燒茄子可以省油?
3樓：匿名使用者
炒茄子很費油，這就增加了人們對脂肪的攝入，那麼，茄子怎樣做才可少用油呢？下面幾種方法可以一試：
1.蒸煮法：按1份茄子和0.
2份幹豆的比例，把它們同時放入鍋中，加冷水以剛沒過茄子和豆為好，加入少許花椒，大火煮開，改中火煮5～10分鐘，加適量鹽，到豆子熟透易嚼即可起鍋，此時茄子已經煮爛。冷卻後，加少量香油拌勻上桌。這個菜低油脂，高蛋白，香淡爽口，做起來省時省事，一次可以做出幾次的量備用。
豆子煮前不要浸泡，香油每次吃之前現加。另外，將茄子切片蒸熟晾涼，加蒜泥、調料、香油拌勻食用，用油量也非常少，且口味很好。
2.醃漬法：先將切好的茄子用鹽拌勻，醃15分鐘，然後擠去滲出的水，炒時不要加水，反覆煸炒至茄子變軟。
然後再加入各種調料，這樣炒茄子既省油又可口。另外，茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會兒，就不會變色了。
3.浸泡法：先用一勺澱粉和一大碗水調成較稀的澱粉水，把切好的茄子放入澱粉水中浸泡，接著先用大火炸茄子，等泛黃後馬上改用中火，防止外焦內硬。
【燒茄子怎樣少用油？】
燒茄子要用很多油，這使一些**的人望而生畏。燒子怎樣少加油又可口呢？
（1）茄子切的不要太大，如切條要細些，切片要薄些，切塊要小些。
（2）燒製前把切好的茄子用鹽醃一下，使水分浸出，再下鍋使用。
（3）鍋燒熱後先將茄子放入乾煸，減少水分後再用油煎炸。
【燒茄子的省油之法】
茄子是我們生活中常常食用的食品，但是炒茄子時費油，食用時又油膩是令人煩惱的問題，現在給大家介紹兩種炒茄子不費油的方法：
（一）1、先將切好的茄子用鹽拌勻醃15分鐘，然後擠去滲出的水。
2、炒時不要加水，反覆煸炒至茄子變軟，然後再加入各種調料，這樣炒出來的茄子既省油又可口。
另外茄子切開後顏色容易變黑，在炒之前可在清水或淡鹽水中浸泡一會，就不會變色了。
（二）1、先用一勺澱粉和一大碗水調勻較稀的澱粉水。
2、把切好的茄子放入澱粉水中浸泡，即可馬上使用。
3、先用大火來炸茄子，待泛黃後馬上改用中火，防止外焦內硬。
4樓：千里輕秋
可以先用水焯一下，半生不熟的，待水瀝乾，在紅燒。
5樓：匿名使用者
可以用玉米油或者大豆油代替葵花籽油或者花生油即可省下來了！
6樓：小糖鼠
之前用水....快起鍋的時間淋上油
7樓：伏亙師夜
我昨天剛學會並實際操作過了。
先將茄子切好或掰好後，放在盆裡，撒上鹽，（多撒點炒時就不用再放鹽了。）攪拌均勻，過一會兒就會有水滲出來，是褐色的。把水倒掉，如此反覆幾次，過一會兒，茄子就發軟了，水也漸漸少了。
炒時放油的量和平常炒別的菜時放的油的量一樣或稍多一點點就可以了。（因為茄子本來就比別的菜吃油多），這樣做比我們平時做燒茄子時放的油的量要少差不多一半。
你試試吧！
8樓：匿名使用者
茄子清洗乾淨切成片，放入清水中，略微浸泡後濾去水分備用。這裡將要燒熱，放入蒜片爆香，放入茄子片翻炒至變軟盛出。鍋裡放油放個辣椒炒著斷生，倒入茄子，加入食鹽翻炒均勻，加入雞精耗油就可以出鍋了。
茄子怎麼做不油膩 茄子的省油做法
9樓：笨笨8豬
燒茄子省油法
茄子吃油，做燒茄子特別費油，在家庭中可以採用以下兩種方法。
一是做茄子時，先不放油，幹炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒製。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易煳。
二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先醃一下，把茄子醃過後滲出的水分擠掉，爾後再用油燒製，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口
省油也能夠燒茄子
許多人愛吃燒茄子，但它費油。常見的做法是：把切好的茄片放到油鍋裡先炸，炸至八成熟後再放入各種佐料……以下介紹以下兩種方法燒出的茄子一樣好吃，而且還省油，有興趣者不妨一試。
1、茄子去皮後切成適量大小的茄片或茄塊，過涼水一遍撈出。撒入兩小勺食鹽拌勻，放置20分鐘。炒菜鍋內放入食油（只需比平時炒菜略多一點即可）。
擠出茄子內滲出的水分後，放入油鍋炒至八成熟。用一小碗放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、少許料酒和醋，並依口味放入適量食鹽，調勻後一齊倒入鍋內，翻炒片刻出鍋。
特點：用鹽醃過茄子不「吃」油且顯油，汁濃色亮，油滑爽口。
2、茄片或茄塊過涼水撈出，瀝去水分後撒上少許澱粉拌勻。炒菜鍋內放入食油（比平時炒菜略多一點即可）。燒熱後放入茄片翻炒。
八成熟後放入蒜末、蔥花、醬油、白糖、食鹽、少許料酒和醋，還可同時放入少許碗豆、西柿市，最後勾芡出鍋。
特點：鮮嫩不膩，色香味俱全。
10樓：僕珈藍實
可以用燴茄子的做法，就是先把茄子蒸熟，然後青椒切絲，鍋裡放少許油，先下薑絲，青椒絲炒兩下，然後把茄子下里面，懟碎（碎的程度自己酌情），放醬油、鹽、雞精，翻炒一下，放蒜末翻炒一下，出鍋，真的很好吃啊。
11樓：匿名使用者
一是做茄子時，先不放油，用小火幹炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再倒入油燒製。炒水分時要留意火不要太大，茄子沒油特別容易糊。
二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片放入碗中，撒一些鹽，把茄子醃過後滲出的水分擠掉，而後再用油燒製，這樣做，既省油又可避免放太多油使菜膩。但要注意用鹽醃過的茄子在炒的時候要比平常量少放或者不放鹽，以免太鹹。
怎樣做燒茄子可以省油
12樓：江蘇強盾消防裝置****
茄子是很多人愛吃的一種蔬菜，有很多種做法，適用於燒、燜、蒸、炸、拌等烹調方法，如「魚香茄子」「炸茄盒」、「肉片燒茄子」等。那麼，怎樣做燒茄子可以省油？下面介紹一則小竅門。
炒茄子時，將切好的茄塊，茄片撒上鹽拌勻，攪15分鐘左右，擠去滲出的紅黑水，炒時不加湯，反覆炒至全軟。然後，再按自己的口味放入各種調料，這樣的作法，既省油，又好吃。茄子吃油，做燒茄子特別費油，在家庭中可以採用以下兩種方法省油。
一是做茄子時，先不放油，幹炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉變軟之後，再用油燒製。炒水分時要留意火太大，茄子沒油特別容易煳。
二是在燒茄子前，把加工好的茄子塊或片，用鹽先醃一下，把茄子醃過後滲出的水分擠掉，而後再用油燒製，這樣做，既省油又可避免放太多油，使菜膩口。
紅燒茄子怎麼做，燒茄子怎麼做紅燒茄子
一勺油就能做的燒茄子 這是一道河南做法的紅燒茄子，茄子需要去皮，在外面掛幹澱粉，經過油炸之後，再用西紅柿燒出來，主要是這樣做的茄子，吃著不油膩 茄子切塊放入碗中醃製 生抽老抽耗油雞精鹽進行調味 茄子撒上澱粉抓拌均勻 入鍋炒兩分鐘 紅燒茄子怎麼做？茄子切塊，加入雞蛋澱粉麵粉水，攪拌均勻倒入茄子中，把茄...
青椒燒茄子怎麼做，燒茄子怎麼做？
畸形的豬 用料主料 茄子小圓紫2個 青椒小5個 輔料西紅柿1個蔥 適量蒜適量澱粉適量鹽 適量生抽 適量葵花油 適量青椒燒茄子的做法 1.準備好洗淨 2.撒鹽用手抓勻殺水十分鐘 3.茄子殺水的間隙，處理青椒，撕成小塊 4.切好蔥蒜 5.西紅柿切小塊 6.茄子殺出水，控乾淨 7.撒澱粉裹勻 8.鍋內倒入...
腐竹燒茄子怎麼做，燒茄子怎麼做？
浪子心丶 茄子切成條 減少茄子出油，我將茄子沿中間劈開入烤箱200度烤10分鐘，茄子表皮變軟，水分減少，也可入微波爐高火四五分鐘 腐竹提前泡發，變軟至無硬塊，撕成5釐米左右長段，沖洗瀝乾醬油1湯匙 生抽2湯匙 醋1湯匙 糖1勺 鹽少許 水澱粉調製成碗汁炒鍋熱油，油溫6成熱時入八角 蔥 姜 蒜片爆香後...