1樓：匿名使用者
幹豆角炒臘肉 1：先把幹豆角用水泡發。辣肉在開水鍋裡煮一小會。
2：放油燒熱。先放辣肉去炒。
在放幹豆角。放大蒜葉子。在放鹽、醬油、幹辣椒粉、放水用小火燜。
水不要放太多適量。最後放味精就行啦 尖椒炒臘肉 原料：臘肉 ２５０克，紅、綠尖辣椒各５０克，料酒４克，醬油３克，味精２克，幹辣椒２克，豆豉３克，油７０克，雞湯適量。
製作 （１）將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。 （２）起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。
另起鍋放底油，投入豆豉、幹辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開後用微火燜１０分鐘，收幹汁出盤。 蒸雙臘 所需材料： 五花臘肉900公克 臘八豆150公克 a 料 糖1/4茶匙 味精1茶匙 酒1/2茶匙 作法步驟：
臘肉切 0.4公分厚片，放進開水中連續燙煮 5、 6次(每燙煮一次，倒去水份，加清水燒開再燙)，撈出。 先將臘八豆鋪在盤中呈一長條形，再分別將臘肉在臘八豆兩旁及上面整齊舍成三列，移入蒸籠中蒸 15分鐘，取出倒去湯汁，灑上 a料，再蒸 40分鐘即可。
苦瓜炒臘肉 原料：苦瓜300克 臘肉150克 薑絲15克 蒜末10克 紅辣椒10克 高湯30克 料酒10克 胡椒粉少許 生粉10克 鹽與味精適合自己口味即可 做法： 臘肉切片，用溫水浸泡15分鐘，苦瓜洗乾淨切片，紅辣椒切段。
食油旺火起鑊，先把薑絲、蒜末、辣椒段置入鑊中，炒出香味之後，再投入臘肉，翻炒一陣，烹入料酒，這時候再加入苦瓜片、30克高湯、胡椒粉、鹽與味精，炒至只剩少許湯汁，勾點生粉即可出鑊上碟。 圓白菜炒臘肉 原料：圓白菜、臘肉少許、青蒜、紅尖椒 調料：
鹽、味精、豆豉、色拉油 做法： 1、圓白菜洗淨、切塊。青蒜切段，紅尖椒切塊。
2、臘肉過水後切成薄片。 3、圓白菜和臘肉分別用沸水焯一下。鍋內放少許色拉油，下入臘肉炒香，加適量鹽、味精、豆豉，放入圓白菜和青蒜翻炒數下，起鍋裝盤，擺上紅尖椒做裝飾即成。
臘肉炒莧菜 原料： 臘肉、莧菜、鹽、料酒、雞精、食用油 做法： 1、將臘肉洗淨，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼後切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗淨切成2寸長段； 2、坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟後出鍋裝入盤中 3、坐鍋點火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒後放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。
特點：臘肉鹹中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。 臘肉瓜片 原料：
臘肉25克，黃瓜50克，冬瓜150克，水發木耳10克，植物油10克，鹽1克。 製作方法：1.
臘肉切片在碗中加水、姜蔥片，蒸透備用；2.黃瓜、冬瓜洗淨切片備用，木耳泡發後洗淨；3.鍋上火，油熱後加臘肉片、調味料和三種配料一同炒熟即可。
金針炒臘肉 用料： 臘肉100克、新鮮金針100克、紅辣椒2只、蔥2根、澱粉1/4茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、醬油1/2茶匙、老抽1茶匙、紹興酒1/2茶匙、高湯1/2碗、沙拉油2大匙 製作： 1、把臘肉刷洗乾淨後切成薄片，鮮金針摘去蒂頭後洗淨，紅辣椒去頭部開切片，蔥切成3釐米段。
2、將金針、臘肉分別放入熱水略煮，撈出瀝乾備用。 把鍋燒熱，加入2大匙沙拉油，將蔥、紅辣椒、臘肉入鍋炒香，再加醬油、老抽、酒、糖、高湯煮出味，待湯針乘3大匙時加糖，倒入處理好的金針略翻炒、色薄芡，起鍋前加麻油即可 春筍燒臘肉 原料：臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個，調料有鹽、雞精、料酒、老抽。
做法： 1、首先將臘肉切條，在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態；然後把春筍切片，紅辣椒切絲，青蒜斜切成段； 2、在鍋中熱油，等春筍片煸至焦黃，放臘肉同炒，加紅辣椒絲和青蒜白，加鹽；再加青蒜葉，點少許料酒、雞精，就可以了。 蒜苗炒臘肉 材料 ：
臘肉…400克 蒜苗…5只糖 ………0.5大匙 味精…………0.5茶匙 做法：
1、用乾淨的布沾上少許的米酒，將臘肉的肉身充分擦拭乾淨，再切成薄片狀。 2、將五隻蒜苗充分洗淨，再分別切成小段。 3、起油鍋，鍋中放油3大匙，等油熱了之後，先爆香臘肉片，再加入切成段的蒜苗炒勻。
4、將蒜苗和臘肉炒至有香味飄出，再加入糖、味精調味即可 百合炒臘肉 原料：臘肉150克，西芹、百合、草莓各100克。 做法：
1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合掰開洗淨，草莓切成片。 2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。 3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放入鍋中汆燙一下。
4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉勾芡，淋上即可。 提示 如果沒有草莓，可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。 青蒜炒臘肉 浙江菜 特點：
臘味純正,香甜可口 原料： 臘肉400克，青蒜300克，糖1茶匙，味精適量。 製作過程 1、將臘肉洗淨放入滾水中煮十分鐘，瀝乾切成薄片；將青蒜洗淨切成3公分的段待用。
2、起油鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香臘肉片，再加入青蒜段同炒。 3、將青蒜的香味炒出來後，加入糖、味精調味即成。注意:
臘肉很鹹很硬，入滾水煮可去掉其大部分鹽分；另外，用油爆香臘肉的時間要掌握好，以免臘肉被炒幹。 紫菜薹炒臘肉 特點： 1.
紫菜薹又名「紅菜薹」、「蕓薹」。因其曾被列貢品進獻皇帝，譽稱為「金殿玉菜」。紫菜薹色、香、味俱佳，脆嫩爽口，常食不厭。
2.「紫菜薹炒臘肉」，菜薹紫紅色，脆嫩微甜，食之無渣。臘肉粉紅色，臘香濃郁，葷素相宜。
原料：臘肉200克 味精1克 紫菜薹800克 精鹽5克 薑末5克 熟豬油75克 製作過程 1.將紫菜薹掐成4釐米長的段，以清水洗淨瀝乾。
臘肉切成3釐米長、0.3釐米厚的片。 2.
炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒熱，下薑末稍煸後，放入臘肉煸炒，待肥肉部分炒至透明，瘦肉部分呈現粉紅時起鍋置盤中。 3.將菜薹入油鍋中加精鹽、味精，煸炒至斷生，放入臘肉合炒入味，用手勺推勻，將鍋顛簸幾下裝盤即成。
工藝關鍵 1.進入冬至後醃漬的臘肉品質上乘，如出現鹽霜，可用低於臘肉鹽濃度的鹽水，漂洗去臘肉中所含鹽分，使鹽霜溶解在水中，以保持原味不變。切忌單用清水漂洗。
2.菜薹以武昌洪山所產肥壯鮮嫩的為好。炒菜薹要急火、紅鍋、快速翻炒，稍加點醋可使菜薹脆嫩，臘肉鮮嫩。
西芹百合草莓炒臘肉 川菜 特點: 口味感鮮、色澤鮮豔，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。 原料:
四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。 製作過程 1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗淨，草莓切成片。 2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。
3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放同鍋中過一下。 4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。 生炒臘肉芥蘭片 用料：
臘肉、芥蘭、薑片、蒜片、砂糖、雞粉等 做法： 1、先將臘肉和芥蘭斜刀切片，然後臘肉落鑊爆香出油，取出。 2、薑片、蒜片用爆過臘肉的油爆香，再將芥蘭片放下同炒2-3分鐘。
3、最後放入臘肉片，加入砂糖、雞粉、生抽和白酒作為調料，炒幹收香即可。 要點： 最後一步提到「收香」，意思是用猛火把用料稍微燒乾，就立刻收火，把全部水分蒸發出來，好讓菜更加香濃。
臘肉炒銀絲芹菜 主料：臘肉 輔料：豆芽、西芹、香菇 調料：
鹽、蔥、姜、料酒、水澱粉、清湯、雞精 做法： 1、 豆芽洗淨用沸水焯一下，西芹洗淨用沸水焯一下切成絲，香菇洗淨切成絲； 2、 坐鍋點火倒油，待油熱後倒入蔥、姜煸出香味，加入臘肉、西芹、豆芽、香菇、料酒、鹽翻炒，加入清湯、雞精、水澱粉勾芡即可。
2樓：美味新吃法
臘肉味道醇香、肥不膩口，春天適合搭配時令食材春筍一起炒，色香味俱全，吃起來鹹中帶香、爽口解膩，非常有助於下飯。臘肉是把肉醃製後再經過烘烤或日光下曝晒製成的，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，吃起來很有嚼勁、特別美味。
3樓：匿名使用者
臘肉切薄點，用熱水焯一下，然後用尖椒爆炒，我經常這樣吃，那個香啊
4樓：匿名使用者
先將整塊臘肉清洗乾淨，再上鍋煮半小時，起鍋，切薄片，和香腸一同（肥瘦交替）碼在蒸鍋內，蒸十五分鐘即可。或者將煮好的肉切片、用小尖椒、蒜沫同豌豆炒，好吃。
5樓：匿名使用者
臘肉有很多做法啊。煮的話。先下鍋抄一下。
6樓：長新很搞笑
家裡還有臘肉的趕緊拿出來了啊
7樓：大師的菜
臘肉應該這樣炒，地道農家味，一起學習一下！
臘肉怎麼煮比較好吃
8樓：襄陽整形醫院維多利亞
臘肉，吃法很多，可以煮好後切成片狀直接實用，也可以做臘肉回鍋，臘肉炒飯，還可以和青蒜，蒜薹，芹菜，苦瓜等蔬菜同炒，味道極佳，不油膩。如果願意吃火鍋的朋友也可以來個臘肉涮，沾上作料，不錯的享受!
下面是幾個臘肉的做法：
藜蒿炒臘肉
只需要取臘肉300克，然後用溫水清洗乾淨，去皮，放到瓦缽中，然後再蒸30分鐘左右，接著將其切成丁狀，藜蒿根200g用刀颳去表皮，洗淨後，切成4cm長的條。紅辣椒10g切成細末。炒鍋置旺火上，放人豬油50g，燒至六成熟，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和幹，經椒末煸炒，接著放入精鹽，繼續炒1分鐘，再下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收幹水，盛入盤中即成。
冬筍炒臘肉
將臘肉250g洗淨，上籠蒸熟取出，切成4cm長，3cm寬，0.3cm厚的片。冬筍75g先切梳子背形條，再切成0.
3cm厚的片。50g青蒜洗淨切3cm長的段。炒鍋內放入熟豬油250g，燒至六成熟，下入臘肉、冬筍片煸炒，加入清湯稍燜收幹水，放人青蒜、味精，再翻炒幾下，出鍋裝盤即成。
香芋臘肉煲
臘肉250克、香芋100克、姜、蔥各10克。清水500克、鹽20克、味精10克、白糖5克、紹酒10克。 臘肉切厚片，香芋去皮切塊，薑切片，蔥切段。
瓦煲注入清水，紹酒、生薑、臘肉放入火爐上用大火煲開，再改用小火煲40分鐘。加入香芋塊煲20分鐘，最後調入鹽、味精、白糖煲5分鐘，撒蔥花即可。
豆莢炒臘肉
湖南臘肉300克、筍半支、豌豆莢150克 酒1大匙、鹽半茶匙、清水4大匙；臘肉用溫水洗淨，放大碗內，加水蓋過肉面，入電鍋蒸15分鐘，外鍋加水1杯。豆莢撕除老筋，洗淨；筍煮熟再切片。將蒸好的臘肉取出，倒掉水，稍涼時切片；用2大匙油先炒豌豆莢，再放入臘肉和筍片同炒。
加入調味料，炒勻即盛出。
美食點撥：湖南臘肉較鹹，故需加水蒸熟以去除鹹味；廣東臘肉較甜，故不需加水蒸；但炒任何臘肉都要蒸熟再炒，肉片才不會變形。
蘿蔔乾炒臘肉
蘿蔔乾一小把。用溫開水泡兩分鐘，撈出擰乾切成段。臘肉一條，切成薄片待用。
乾紅辣椒、青蒜或蒜頭適量、料酒、鹽、醬油、雞精等等。油燒熱，放入切好片的臘肉翻炒，臘肉的肥肉逞透明狀的時候，盛出備用。（也可把切好片的臘肉上鍋蒸，蒸出的油可用來炒蘿蔔乾）臘肉都是鹹的，不用加鹽。
把切成段的乾紅辣椒和青蒜入熱油翻炒，加鹽，加蘿蔔乾，翻炒幾下後。加入料酒、、醬油、把青蒜葉放入。加雞精。
翻炒後起鍋裝盤。
臘肉捲心菜
材料：臘肉70克，捲心菜1/2棵，大蒜3瓣調味料a料：鹽1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，水2大匙b料：
水澱粉1/2大匙c料：香油1/4小匙作法1、 捲心菜剝開葉片洗淨，切大片；大蒜去皮，切片；臘肉洗淨，切薄片。2、 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蒜片與臘肉炒香，放入捲心菜及a料炒勻，以中火燜煮至捲心菜熟爛，再加入b勾芡，最後淋入c料拌勻即可。
豌豆炒臘肉
熟臘肉250克。豌豆150克，花生油50克，糖10克，鹽2克，料酒10克，鮮湯適量。 將熟臘肉去皮，切成小長方片；豌豆支莢，剝豆 ，洗淨（如豆莢很嫩，則不去莢筋撕去即可）；將鍋架在火上，放油燒至七成熱，先下臘肉片速炒，邊炒邊淋少許鮮湯，汁燒開，烹入料酒，放入豌豆、糖、鹽同炒1-2分鐘，見豌豆轉為翠綠色，即可盛出食用。
柔軟，清鮮，香濃。
蒜苗臘肉
臘肉(生)300克、青蒜20克、紅辣椒30克、香油5克、植物油15克、味精1克、白砂糖2克、料酒5克各適量。將整塊臘肉放入鍋中蒸20分鐘，取出去皮切成薄片；蒜苗切斜段；辣椒去籽後切片。將臘肉、蒜苗一起放入開水中燙熟撈出。
鍋中倒入15克油燒熱，放蒜苗、辣椒拌均勻，再放臘肉及味精、糖、酒、清水，用大火快速翻炒，最後澆淋麻油即可起鍋，盛置盤中。
西芹炒臘肉
臘肉(生)150克、西芹100克、百合100克、植物油25克、鹽3克、白砂糖3克、味精2克、澱粉(玉米)4克各適量。臘肉切成片；西芹去筋切成片；百合掰開洗淨；蒜切茸，姜切薄片；鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水；鍋中放2勺油，燒至溫熱，臘肉放入鍋中氽燙一下；炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉勾芡，淋上即可。
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暈，問怎麼把蘿蔔飯煮胡了嗎？我會呢，把米和水，蘿蔔放在鍋裡燒，你出去逛街，再去洗澡，再去ktv回來就好了。把胡蘿蔔和米一起放進鍋裡煮，熟了就行了，呵呵。胡蘿蔔怎麼煮好吃？胡蘿蔔與牛肉的搭配是我們最常見的做法，比如胡蘿蔔炒牛肉 胡蘿蔔燉牛腩 做牛腩粉等，做起來非常簡單，並且做出來的味道香味濃郁，口感清...