1樓：**
雞蛋是我們最常吃的食物之一，用雞蛋做成的菜餚不計其數。所以購買雞蛋幾乎是每個家庭每週都會進行的購物活動之一。
但是你知道雞蛋應該怎樣儲存嗎？
國內的超市的雞蛋通常都是放在室溫下儲存的。很多人買回家再放進冰箱，有的細心的人還會將雞蛋清洗乾淨再儲存。
然而，如果有機會到美國或者日本或者加拿大的人，可能會覺得很奇怪，因為這些國家的超市裡的雞蛋都是放在冷藏櫃裡的。而到歐洲看看，又會發現大多數歐洲國家超市裡的雞蛋也是室溫儲存的。實際上，除開美國，加拿大，日本，澳大利亞等少數國家外，大多數國家的雞蛋都是常溫儲存的。
究竟為什麼有這個顯而易見的不同呢？
到底哪種儲存雞蛋的方式安全些呢？
簡單的說，採取哪種儲存方式取決於兩個條件：1，細菌汙染的可能性；2，為了雞蛋的安全到底這個社會和個人願意花多大的精力和物力？
這有一段歷史故事。大約1百年前，那時候還沒有普及使用的冰箱，顯然大多數雞蛋都是室溫儲存的。而那時候，這個世界上的大多數人都會將雞蛋清洗乾淨再儲存。
然而，洗雞蛋這個看似簡單的事情卻實際不那麼容易，罪魁禍首就是一個雞蛋常常汙染的細菌：沙門氏菌。洗完之後很多雞蛋都很快被細菌汙染。
那年月，英國人從澳大利亞進口雞蛋，結果一批又一批雞蛋很快被汙染，導致大規模的人群感染，所以洗過的雞蛋在英國人心中留下很不好的印象。
之後的人們為了洗雞蛋和儲存雞蛋發明了很多不同的方法。到了60年代，清洗和儲存雞蛋的技術才到達完善。於是在2023年美國農業部認為洗雞蛋技術終於可以全面普及了，於是規定所有雞蛋生產商必須洗乾淨才能販賣。
有趣的是同一時期，飽受洗過後容易汙染的雞蛋之苦的歐洲大多數國家卻立法禁止生產商在販賣前清洗雞蛋。而這場國際大爭論中，亞洲國家沒怎麼參與。只有自誇脫亞入歐的日本在90年代終於效仿美國，立法要求所有販賣的雞蛋必須清洗。
到底雞蛋洗不洗有什麼影響啊？要不要冷藏又是根據什麼決定的？
在美國或者日本，一個母雞生下蛋後，這個雞蛋會立刻被放入專門洗雞蛋的機器中，用熱水和洗劑仔細清洗。洗完後的雞蛋看起來非常的乾淨和漂亮。但是這個清洗過程會洗掉雞蛋表面天然存在的一層透明的保護膜。
這層保護膜至關重要，起到覆蓋雞蛋表面的孔隙，阻止雞蛋內的水分和氧氣流失的作用，又同時防止細菌乘虛而入。所以清洗的過程就會導致雞蛋變得脆弱，細菌容易侵入。因此美日國家規定，在清洗之後需要立刻噴灑上一層特殊的油來保護雞蛋，然後立刻儲存在冰箱中，以防止細菌汙染了雞蛋。
但既然雞蛋有天然的保護層，美日這些國家又何必費力洗掉再加一層呢？這不是多此一舉嗎？
說到底，還是出於對沙門氏菌的恐懼。
美國人對沙門氏菌似乎有一種超乎尋常的恐懼。實際上，沙門氏菌可以感染母雞的卵巢，所以在母雞體內雞蛋形成外殼之前就可能汙染雞蛋，等到母雞生出來，雞蛋可能就已經汙染了。雖然烹煮通常能殺死沙門氏菌，但即便今天，根據fda的資料，每年全美也有大約8萬人因感染沙門氏菌而得病，其中有30人因此死亡。
所以美國人，加拿大人，日本人，澳大利亞人都選擇了清洗乾淨表面，再鍍上一層膜，然後冷藏儲存，來避免被沙門氏菌感染。但要求非常嚴格，必須保證從農場產蛋，運輸，超市，所有的環節都必須一直在冷藏櫃中儲存。2023年美國fda更新的雞蛋安全管理規則規定，雞蛋農場必須也只能從有接受沙門菌監管的養雞場買雞，雞蛋農場必須接受生物安全評估，不定期測試有無沙門氏菌汙染，所有雞蛋生出來之後36小時之內必須儲存在45℉的冷藏櫃中運到銷售商手中。
而在歐洲大多國家，人們似乎對雞蛋的美觀程度不像美國人那樣在意，所以清洗很少見。但為了防止沙門菌感染，歐洲國家的辦法是給母雞注射沙門氏菌疫苗，直接在根源上斷絕，之後不清晰，保留雞蛋天然的保護膜。目前看起來，這兩種辦法都取得了相同的相對滿意的結果。
因為這些年，歐美都沒有出現大規模的沙門氏菌感染事件。
所以，儲存雞蛋最最關鍵的是始終如一，保持連貫。如果最開始選擇了清洗冷藏，那麼整個過程，直到烹煮吃到嘴裡為止，都需要隨時隨刻冷藏儲存。如果你從冷藏的超市買出來，然後卻放在室溫環境儲存，雞蛋表面的人為鍍上去的保護油就會融化，雞蛋的表面的保護層被破壞，細菌也就乘虛而入了。
另外，持續儲存在冰箱還有一個好處，就是雞蛋的可儲存時間。冷藏儲存的雞蛋的貨架時間從21天延長到50天。
這就是為什麼那麼多國家選擇雞蛋室溫儲存，不做清洗，因為清洗後冷藏的成本過高，對於很多國家來說不實際。
另外一個原因就是各國人對於雞蛋是美觀重要還是安全重要的認識不同。北美人和日本人似乎對雞蛋的美觀有著近乎偏執的追求，雞蛋表面有一點汙垢，都是無法容忍的，因此也就發展出清洗乾淨再冷藏的模式。而對世界其他大多數地方的人來說，雞蛋表面有點髒，根本就不是個事兒。
吃之前洗洗就好。
很有意思的是，關於各國人民對於雞蛋的觀感的不同，國際雞蛋委員會曾經在2023年做了一個橫跨38個國家的大調查，統計了一下各國人對於雞蛋外表的偏好。結果發現，大多歐洲和亞洲國家的人對於雞蛋的清潔度不是很在意，而美國加拿大和日本人對於超市的雞蛋要求非常嚴格。法國人，英國人，中國人，匈牙利，葡萄牙，尼爾利亞人偏好茶色雞蛋，而加拿大人，美國人，印度人偏好白色雞蛋。
所以，可以看出來，各國人民對於雞蛋感觀的偏好也會影響到儲存的方式。
那雞蛋到底該怎麼儲存才合理呢？
如果你生活在雞蛋經過清洗後冷藏儲存的國家，注意以下幾點：
所有時間雞蛋都應該冷藏儲存。
超市買來的裝雞蛋的紙容器不要扔了，將雞蛋儲存在那裡比放在冰箱門上看起來漂亮的雞蛋格子好很多。因為1，紙容易起到緩衝作用，保護雞蛋不被擠破，也避免冰箱中其他食物串味；2，容器表面的消費期限清晰可見，免得忘了；3，冰箱門因為常開，溫度不穩定，雞蛋放在紙容器中，放進冰箱內部，有利於保持恆溫；4，雞蛋放在紙容器中記住大頭朝上，（買來的時候就是這樣放的，別動它就好），這樣能保證蛋黃在中間。
如果你生活在雞蛋室溫儲存的地方，記住買回來後常溫儲存沒有問題，如果願意冰箱儲存當然也可以，但是到吃之前，不要覺得雞蛋難看，或者表面有髒東西，就多此一舉的洗乾淨再儲存。這樣的舉動會洗掉雞蛋表面的保護層，導致沙門氏菌汙染，嚴重的還會感染到人。
如果是開啟了卻沒用的雞蛋，應該儲存在密閉的容器中，立刻放進冰箱。為了防止幹掉，可以適當加點水。烹煮的時候將水倒掉。
這樣的打破了的雞蛋在冰箱中可以儲存2到4天。完整的雞蛋儲存在室溫可以儲存2到3周，根據地方的氣溫和溼度不同而不同。冰箱中則可以儲存40-50天左右。
當然，不建議儲存太長時間，如有條件最好吃新鮮的。
2樓：紫月莞爾
我瞭解的是第一步，雞蛋存放的時候不要用水清洗，很多雞蛋買回來的時候上面很髒，不但裝著雞毛甚至還帶著雞屎，如果我們這個時候去清洗雞蛋，而又不直接把雞蛋當時吃掉的話，在我們清洗的時候就會洗掉雞蛋天然的保護膜，而細菌就因為我們清洗掉了蛋殼上的保護膜而滲透到雞蛋裡面去了。
有的人建議把吃不了的雞蛋放進冰箱的冷藏裡面儲存，他們是覺得在低溫的環境裡面，雞蛋不容易損壞和變質。但是又有一些專家告訴我們說，雞蛋不應該放進冰箱的冷藏裡面儲存，因為冰箱冷藏裡面是一個相對封閉的環境，讓雞蛋更容易滋生細菌，從而變質，如果吃了這樣的雞蛋對我們的健康非常的不利。
專家建議我們應該把雞蛋放在陰涼通風的地方進行儲存，我覺得在春秋冬季這個辦法都沒有問題。但是如果到了夏季的時候，恐怕很難找到自然的陰涼通風的地方，連風扇吹出來的風都是熱的怎麼能儲存雞蛋呢？恐怕日子一久連小雞都孵出來了吧。
那這時我就不知道不放冰箱還有什麼更好的辦法儲存雞蛋了。
所以我並沒有聽專家的話，我的雞蛋有時候買多了我還是會放進冰箱裡面，目前為止我還沒有因為這樣而感到身體有任何的不適。所以有些時候有些辦法，也是要我們自己分辨，不見得專家說的就是最適合我們的方法。
3樓：筱磊
雞蛋液儲存方法：雞蛋液里加入少許的鹽，密封起來冷凍，等到需要調理時再拿出自然解凍即可。
日常注意事項：
一忌儲存雞蛋用水沖洗。有的人嫌買回的雞蛋太髒，就先用清水把雞蛋沖洗乾淨，再放置儲存。這是不正確的，會損害雞蛋的營養價值』，甚至使雞蛋液變質。
雞蛋殼外面有一層「白霜」，起封閉蛋殼上氣孔的作用，既能防止細菌進入雞蛋內，又能防止蛋內水分的蒸發；保持蛋液的鮮嫩。用水將雞蛋沖洗後，「白霜」就會脫落，細菌侵入，水分蒸發，使雞蛋變質。所以，需要儲存的雞蛋不要衝洗，在準備使用時，當然要將蛋殼清洗乾淨再下鍋煮熟。
二忌鮮雞蛋放入冰箱存放。很多人習慣將買回的雞蛋放入冰箱蛋架上存放，認為這樣可以防止雞蛋變質。事實上這樣做只能適得其反，將鮮雞蛋放人冰箱架上很不衛生，對雞蛋和對冰箱內的其他食物均有損害。
這是因為，雞蛋殼上有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等細菌，這些細菌在低溫下可生長繁殖，而冰箱貯藏室溫度常為4℃左右，不能抑制微生物的生長繁殖。這不僅不利於雞蛋的貯存，易使雞蛋敗壞，也會對冰箱中的其他食物造成汙染。正確的方法是把鮮雞蛋裝入乾燥潔淨的食品袋內，然後放入冰箱蛋架上存放就比較安全了。
三忌儲存雞蛋橫放。儲存新鮮雞蛋橫放，容易發生「靠黃」。因為鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白的**。
雞蛋放久了，蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下，會慢慢脫去一部分水分，失去固定蛋黃的作用。這時如果雞蛋橫放，由於蛋黃比重比蛋白輕，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋，靠黃蛋在煮時，容易散黃。
4樓：說生活出品
雞蛋好吃放不了多久容易壞，教你儲存雞蛋的好方法
5樓：生活妙招
雞蛋放不了多久就容易壞，教你儲存雞蛋好方法
雞蛋應該怎麼存放最好？
6樓：說生活出品
儲存雞蛋的妙招，不用放冰箱也能放很久
7樓：易用店鋪
1、在容器底部鋪乾燥、乾淨的穀糠，放一層蛋鋪一層糠，裝滿後用牛皮紙封口，存放陰涼通風處，可保鮮數月。如無糠，取松木鋸末或草木灰代之亦可。每20天或1個月翻動檢查1次。
2、將鮮雞蛋埋入乾淨的幹茶渣中，放陰涼乾燥處，2–3個月不會變壞。
3、在鮮蛋上塗上菜油或棉籽油、花生油等植物油脂，貯藏期可達36天。此法適宜於氣溫在25–32℃採用。
4、炎熱季節，把雞蛋放在鹽裡埋起來，可儲存較長時間不壞。
5、將無損傷的鮮蛋放入清潔池子或缸內，倒入2–3％濃度的石灰水，水高出蛋面20–25釐米，可保鮮3–4個月。存放環境：夏季不使池子或缸受太陽照晒，使處陰涼通風處，冬季以不結冰為宜。
還可將蛋放進5％左右的石灰水中浸泡半小時，撈出晾乾，入缸或罐中存放，亦可保鮮較長時間。
6、將雞蛋貯藏在黃豆、赤豆等雜糧中，可保鮮較長時間不變質。
7、把1公斤水玻璃（矽酸鈉的水溶液）溶於9升熱水中，冷卻後倒入盛有雞蛋的缸裡，液麵高出蛋面5釐米以上，用牛皮紙緊封缸口，置陰涼通風處，夏季可保鮮2–3個月。
8、買來的雞蛋最好用保鮮薄膜或油光紙包起來，放入冰箱，這樣保鮮時間更長。
9、用溼布把雞蛋擦一遍，大頭朝上豎著放入冰箱，亦能保
10、禽蛋不宜同姜、洋蔥放在一起。否則，會很快變質。
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