1樓：度小史
鮮恐怕是做菜的最高境界了。不論肉還是青菜，最美妙的滋味無疑是"鮮"了！個人認為，任何的調味料作用都應該是為了增加、凸顯、陪襯食材本身的滋味。
真正的大廚，恐怕應該是根據食材，選擇最合適的調味料，用最適合、最少的調料，做出最鮮美的菜品。
既想讓菜做得鮮香，又想盡量減少調味料，讓家人吃得健康，相信這是每個負責一家老小飲食的主婦共同都糾結個追求。
1、首先要儘量選擇新鮮的食材。這也是健康的前提。也許有一些增鮮增香的調料，做出菜來讓你覺得鮮美無比，但那個畢竟不是真的"鮮"，吃多了恐怕也不健康。
2、我最常用的提鮮的調料，一是生抽，二是蠔油。
蠔油用來爆炒青菜再合適不過，提鮮提香，比如最經典的蠔油生菜。另外在拌餡、醃肉、炒肉時也可以加入蠔油。
生抽用法更廣，醃製魚、肉，炒菜，燉菜等等都合適。
至於雞精、味精我從來不用，也許是我自己固執的偏見吧，歡迎朋友們拍磚。
2、白糖可以提鮮。做涼拌菜、燉肉時加少許白糖，可以提鮮。
3、蝦皮提鮮。做一些菜或拌餡時、做湯時，加入少許蝦皮，可以代替味精用來提鮮。比如做湯、拌餃子餡，都可以加少許蝦皮提鮮。
4、用菌菇類提鮮。菌菇類本身很鮮，做湯時可以加一些菌菇，鮮味會大大提升。即使是簡簡單單的一些素菜加鮮嫩的蘑菇同煮，也會鮮掉牙齒。
另外拌餡尤其是肉餡時，也可以將一些菇類切碎加入，最常用的就是（幹）香菇了。
5、有時間自己可以熬一些高湯，放涼後分裝在保鮮袋中放入冰箱冷凍儲存，做菜時可以拿出來代替清水或加在湯中，可以提鮮。自家吃用豬骨、牛骨、母雞等等熬都可以。
2樓：據說小白
我認為是白糖，在炒任何菜的時候，都可以適量的加入一點白糖，量的多少由做的菜式決定，除了有些菜本身需要甜味外，很多菜加入糖主要就是為了提鮮。
3樓：浩宇星辰
可以增加一下鮮蘑菇，這樣可以提起鮮味兒，味道也是特別鮮的，也可以提升整道菜的鮮味兒。
4樓：白珍全全全
我們可以加一些鹽，醬料和海天醬油，這樣做出來的炒菜不僅非常的好吃，而且還具有非常豐富的營養和蛋白質。
用什麼材料煮粥最好吃，煮粥可以放什麼材料
文治之 我媽媽常會在粥里加小米 小玉米粒等，很香的！還會買好一點的皮蛋，煮皮蛋粥，味道也是棒棒的！ 抄海榮 其實吧，我認為煮什麼粥不重要，重要的是什麼樣的心情去煮粥，以及與什麼樣的人一起喝粥，相愛的人在一起，即使白開水也是美味的，呵呵！ 砂鍋，個人覺得用砂鍋煮出來比較好吃，當然食材 火候也很重要 小...
做菜時什麼菜可以提鮮，炒菜的時候放什麼可以提鮮？
念彤雯 一般做菜必備的佐料是 鹽,胡椒粉,醬油,雞精 放醬油,是一種習慣,主要是想讓菜色好看,色香俱全 一般用雞精來取代味精,最後菜好的時候放上適量的雞精.鹽,有些菜易脫水,所以需要最後放,這樣使熟菜不會有太多的湯.特別是在做排骨等肉類食物的時候,最好不要放太早的鹽,因為放鹽後,肉不易煮爛,所以也要...
用鹽炒菜，什麼作料 調料都不放怎樣炒好吃
多數情況下後放鹽。炒菜快出鍋時放鹽比較好，冷盤要吃之前在放。燉菜要熟時放鹽，肉不宜老。這個需要看菜下鹽，因為有些菜是可以先放鹽的，但是有些菜卻不可以的哦 1 先放鹽的菜餚 蒸制物體厚大的肉塊且蒸的過程中不能再放調味品 烹製香酥雞 鴨時，宜先將洗淨的雞 鴨用適量的鹽把外皮和內腔均勻擦遍，這樣蒸出來的雞...