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蜂蜜知識
**和種類
人類利用蜂產品的歷史十分久遠，其中蜂蜜是人類最早利用的甜食。蜜蜂釀蜜為食，人類開發了這一資源。在早期，人類可能是極偶然地在空心樹、木頭或山洞中發現了蜂巢中的這種甜味物質。
在非洲，土著村民用一種叫做尋蜜鳥的鳥來幫助他們尋找非洲蜂蜜的蜂巢，然後割取蜂蜜。蜂蜜曾被人們看作是極為富有的標誌。聖經告訴人門，上帝許諾給猶太人一塊流著奶和蜜的土地。
在人類發現蔗糖和甜菜糖以前，蜂蜜是人類唯一的甜味劑。考古學家在西班牙發現的巖洞中，出現了人類採獵蜂蜜的壁畫，距今已有八千年的歷史；中國殷墟出土的甲骨文中，以出現「蜜」字。另外，早在三千五百年前，古埃及人已知道用蜂蜜治病。
在古印度的ayerveda學派理，蜂蜜和牛奶被列為「延年益壽」的飲料。除了蜂蜜外，蜂花粉、蜂王漿、蜂膠也是人類熟知的蜂產品，而蜂毒的運用也逐漸受重視。
一、蜂蜜的**及種類
（一）蜂蜜的**
蜂蜜是蜜蜂的主要產品、它是一種甜而有粘性的、透明或半透明的液體。蜂蜜主要**於花蜜，其次是甘露和蜜露。花蜜是植物花內蜜腺的分泌物，甘露是蚜蟲、葉蟬等的排洩物蜜露是植物花外安腺的分泌物、蜜蜂用舌管吸取植物的蜜腺、樹液或蚜蟲、葉蟬的蜜管所分泌的甜對，經蜜蜂的口器混以唾液並暫時貯於安囊中，歸巢後，吐上在巢房，經過反覆釀造而成。
（二）蜂蜜的種類
我國土地遼闊，蜜源種類繁多，生產方式又多樣，所以我國蜂蜜種類也很多，主要以單花蜜為主。
l、根據**分類
我們知道，蜜蜂釀造蜂蜜時，它所採集的『加工原料」的**，主要是花蜜，但在蜜源缺少時，蜜蜂也會採集甘露或蜜露因此我們把蜂蜜分為天然蜜和甘露蜜。
天然蜜就是蜜蜂採集花蜜釀造而成的。、它們**於植物的花內蜜腺或在外蜜腺，通常我們所說的蜂蜜指的就是天然蜜，又因**於不同的蜜源植物，又分為某一植物花期為主體的各種單花蜜，如荔枝蜜、刺槐蜜、紫雲英蜜、油菜安、棗花蜜、野桂花蜜、讀上、椴樹蜜等。
蜜蜂雖然在某一個時期只從一種植物上採集花蜜，但是，大多數的蜂蜜中常常含有幾種型別植物的花粉或花蜜，例，南方荔枝花末期接著有龍眼花，油菜花末期接著有紫雲英開花，所以龍眼蜜裡必含有荔枝蜜的成分，紫雲英流蜜末期必有少量的油菜蜜成分。在一般情況下，蜂蜜是以一種或幾種主要**的花名來命名的。一般地說，某單花蜜就是該蜜源植物的花粉比例佔給對優勢，例如在東北的椴樹蜜中，椴樹花粉應占絕對優勢、但也有許多植物同時開花而取到的蜜，因它有兩種以上的花粉混雜在一起，一般稱為雜花蜜，或 百花』蜜。
當人們對蜜原植物不瞭解之前，只以生產季節把蜂蜜分為春蜜，夏蜜、秋蜜和冬蜜。
甘露蜜是蜜蜂從植物的葉或莖上採集蜜露或昆蟲代謝物——甘露所釀製的蜜、蚜蟲吸取了植物的汁液經過消化系統的作用，吸取了其中的蛋白質和糖分，然後把多餘的糖分和水分排洩出來，灑在植物的枝葉上蜜蜂就以它為原料釀造成甘露蜜。
2、根據物理狀態分類
蜂蜜在常溫、常壓下，具有兩種不同的物理狀態，即液態和結晶態（無論蜂蜜是貯存於巢蜜中，或者從巢房裡分離出來）一般情況下，剛分離出來的蜂蜜都是液態的，澄清透明流動性良好、經過一段時間放置以後，或在低溫下，大多數蜂蜜形成固態的結晶、因此人們通常把它分為液態蜜和結晶蜜。
結晶蜜由於晶體的大小不同，可分為大粒結晶、小粒結晶和膩狀結晶、結晶顆粒直徑大幹0.5微米的為大植結晶；顆粒直徑小於0.5微米的為小粒結晶；結晶顆粒很小，看起來似乎同質的，稱為膩狀結晶或油脂狀結晶。
3、根據生產方式分類
按生產蜂蜜的不同生產方式，可分為分離蜜與巢蜜等。
分離蜜，又稱離心蜜或機蜜，是把蜂巢中的蜜牌取出，置在搖蜜機中，通過離心力的作用搖出，並經過濾的蜂蜜，或用其他方法從蜜牌中分離出來的蜜。這種新鮮的蜜一般處於透明的液體狀態，有些分離蜜經過一段時間就會結晶、例如油菜蜜取出不久就會結晶。有些蜂蜜在低溫下或經過一段時間才會出現結晶。
巢蜜，又稱格子蜜、利用蜜蜂的生物學特世，在規格化的蜂巢中，釀造出來的連巢帶蜜的蜂蜜塊、巢蜜既具有分離蜜的功效，又具有蜂巢的侍性，是一種被譽為最完美、最高檔的天然蜂蜜產品。人們根據蜜源植物
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蜂蜜發酵營養飲料
蜂蜜中除含有葡萄糖、果糖、蔗糖等主要糖分外，同時還富含人體不可缺少的維生素、必須的氨基酸和微量元素等。以蜂蜜為原料製作發酵營養飲料的目的，是為普通人和肥胖病及糖尿病患者提供一種較高營養價值的飲料。
此種飲料是以蜂蜜為原料，加入酵母使其中的一部分糖進行酒精發酵，生成酒精；再加入醋酸菌，使全部或部分酒精進行醋酸發酵，生成發酵營養飲料。
低酸度甜性蜂蜜發酵營養飲料
原料配方 蜂蜜450公斤 水672升 原酢240升 酵母（泥狀）1公斤
蜂蜜比重17.3，組成如下：
水分17.7% 粗蛋白0.3% 粗灰分0.18% 全糖分76.5%
酵母為酒dc2號酵母。
原酢是蜂蜜經過稀釋，發酵生成酒粗後，再接種醋酸菌培養後所得到的醋酸菌培養液。
製作方法 往稱好的450公斤蜂蜜中加入672升水進行溶解，於60℃下加熱15分鐘殺菌後，冷卻到22℃。把經過稀釋的蜂蜜液1000升移入直徑為1.2米的圓柱形容器內（液深為88釐米），加入泥狀酒精酵母1公斤，然後保持在22～25℃，並經過4天的酒精發酵，得到半成品酒960升，加入240升的原酢，在32～34℃下經過21天的醋酸發酵後，在60℃下加熱15分鐘。
過濾精製後，貯存2～3個月，即為成品蜂蜜發酵營養飲料。
質量標準 ph3.5 全糖分21.4% 酒精0.6% 酸度48.2（醋酸2.9%）全氮85毫克/100克
產品特點 呈黃褐色透明狀液體，既有蜂蜜的柔和甜味，又有清爽的調和酸味，並且還有蜂蜜自身的香味和通過一起調和發酵而生成的芳香香味。
二、高酸辣口蜂蜜發酵營養飲料
原料配方 蜂蜜285公斤 水792升 原酢600升 酵母（清酒7號酵母泥狀）1公斤
製作方法 往稱好的285公斤蜂蜜中加入792升水進行溶解，放於60℃下加熱殺菌後，冷卻到22℃，可得蜂蜜稀釋液1000升，加入泥狀清酒酵母1公斤，進行酒精發酵（與前法相同），製得蜂蜜半成品酒952升，再加入952升水稀釋到2倍，移入直徑為1.8米的圓柱形容器內，加進600升配酢，保溫在32～34℃，經過45天的醋酸發酵，得到醋酸發酵半成品酒2380升。這種半成品酒可分為兩部分，一部分作為下次製作時與配酢一起使用，置於陰涼處儲存。
另一部分則經過60℃加熱15分鐘殺菌，冷卻到25℃，經過精製過濾，貯存2～3個月後，即為成熟的蜂蜜發酵營養飲料。
質量標準 ph3 全糖分0.6% 全氮30毫克/100克 酸度73.2（醋酸4.4%） 酒精0
產品特點 為淡黃色透有狀液體，有較強的酸味和蜂蜜自身的香味，以及一起調和發酵生成的芳香味。它幾乎不含糖分，因此是一種適宜於患有肥胖、高血壓、糖尿病人飲用的理想飲料。
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不能 蜂蜜發酵是常見的蜂蜜質量問題這一。由於蜂蜜能吸收空氣中的水分，因而濃度逐漸變稀；而未成熟的蜂蜜，含水量也比較高。通常蜜中含水量在21%以上，即有利於酵母菌的生長繁殖。
若蜜中含水量超過33%，酵母菌的活動則更頻繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就會將蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，這就是蜂蜜的發酵。
未成熟蜜或是含水量較大的蜜（含水量超過 23%），在適宜的溫度條件下（尤其是在夏季），裡面 的耐糖酵母菌會導致蜂蜜發酵。他們會將蜂蜜中的葡萄糖、果糖轉化成乙醇、甘油、水等，並釋放出二氧化碳，產生氣泡。
如果發酵嚴重，比如酒味、酸味或是其他的怪味道很大，而且蜂蜜顏色變淺，形成泡沫很多的話。就直接丟掉吧，吃下去的話，可能還會生病，得不償失。如果真是捨不得丟掉,那就加熱到60度以上就可以，但營養成分部分破壞，效果減小。
以後記得要放冰箱裡
蜂蜜發酵了咋辦呢，蜂蜜發酵怎麼辦
不建議繼續食用了。在購買蜂蜜前應該確認是否是自然成熟蜂蜜，通常自然成熟蜂蜜含水量小 抗菌成分充足，保質期較長。在蜂蜜的儲存上推薦密閉避光 夏季可以放入冰箱冷藏，在食用時也儘量一次性快速舀取，最大限度的延長蜂蜜的保質期。如若存放時間較久，擔心變質了，可以嘗一下，看看是否出現了異常的酸味 口味 臭味甚至...
蜂蜜出現發酵的現象正常嗎
中國農業出版社 蜂蜜發酵是由於蜂蜜含水量過高，從而使蜂蜜中的酵母菌生長繁殖，引起蜂蜜發酵。在發酵過程中，酵母菌使蜂蜜中的葡萄糖和果糖分解，產生乙醇和二氧化碳，而乙醇在好氧細菌的作用下轉化為酸，從而使蜂蜜變稀 變酸，體積膨脹。 蜂蜜發酵是由於蜂蜜中的水分含量大，波美度較低，因而適宜酵母菌生長繁殖，酵母...
蜂蜜發酵會產生什麼物質？有害嗎
蜂蜜因為糖度很高，普通微生物是無法生長繁殖的。能夠在蜂蜜中生長繁殖的微生物只有耐高滲透壓的酵母菌，一般稱為耐糖酵母。蜂蜜的發酵是蜂蜜中的果糖和葡萄糖，在耐糖酵母菌的作用下，形成酒精和二氧化碳，然後在有氧條件下，分解成醋酸和水。所以，初期發酵的蜂蜜，一般帶有輕微的酒味，而後期發酵的蜂蜜會有濃烈的酸味。...