1樓：刑英發繩暮
蜂蜜因為糖度很高，普通微生物是無法生長繁殖的。能夠在蜂蜜中生長繁殖的微生物只有耐高滲透壓的酵母菌，一般稱為耐糖酵母。
蜂蜜的發酵是蜂蜜中的果糖和葡萄糖，在耐糖酵母菌的作用下，形成酒精和二氧化碳，然後在有氧條件下，分解成醋酸和水。所以，初期發酵的蜂蜜，一般帶有輕微的酒味，而後期發酵的蜂蜜會有濃烈的酸味。蜂蜜的發酵過程，釋放出二氧化碳，會在表面形成條紋或斑紋，使顏色逐漸變淺。
當液化後，表面形成大量的氣泡，散發出酒味和酸味，改變了蜂蜜原有的風味。
通常酵母菌產生的物質對人體沒有危害，只是改變了蜂蜜原有的氣味和口感。但保險起見，還是少吃為妙。
2樓：晏華芝賁雰
你好，首先要說的是蜂蜜發酵後變酸了就不要再吃了。
蜂蜜發酸的主要原因：
1，該蜂蜜純度不高，有摻假可能；
2，儲存溫度過高了，蜂蜜是要求放置環境陰涼乾燥的，尤其要避光；
3，該蜂蜜摻了水或包裝的密閉性及衛生不達標，被細菌感染。
蜂蜜有酒味是因為酵母菌在在溫度適宜的有氧狀態下，將糖類轉化為二氧化碳和乙醇，當然就有酒精味了，以後乙醇會再次被氧化成為醋酸和水，蜂蜜就會變成酸味。，這時候的蜂蜜營養遭到破壞，有利於細菌大量繁殖，還是不要吃了。
蜂蜜發酵會產生什麼物質？有害嗎？
3樓：匿名使用者
蜂蜜因為糖度很高，普通微生物是無法生長繁殖的。能夠在蜂蜜中生長繁殖的微生物只有耐高滲透壓的酵母菌，一般稱為耐糖酵母。
蜂蜜的發酵是蜂蜜中的果糖和葡萄糖，在耐糖酵母菌的作用下，形成酒精和二氧化碳，然後在有氧條件下，分解成醋酸和水。所以，初期發酵的蜂蜜，一般帶有輕微的酒味，而後期發酵的蜂蜜會有濃烈的酸味。蜂蜜的發酵過程，釋放出二氧化碳，會在表面形成條紋或斑紋，使顏色逐漸變淺。
當液化後，表面形成大量的氣泡，散發出酒味和酸味，改變了蜂蜜原有的風味。
通常酵母菌產生的物質對人體沒有危害，只是改變了蜂蜜原有的氣味和口感。但保險起見，還是少吃為妙。
發酵了的蜂蜜還能喝麼?
4樓：景田不是百歲山
可以。蜂蜜微生物發酵，但吃起來並沒有大問題，無非口感變差。蜂蜜是蜜蜂從野外採集來的，因此原蜜（指蜂巢中的蜜）會含有微生物，在生產過程中也可能受到微生物汙染。
蜂蜜中微生物的種類和數量都相對較少，因為它本身就有一定的抑制微生物生長的作用。
蜂蜜糖分多、滲透壓大，最常見的微生物是嗜滲酵母和耐高糖酵母，其中嗜滲酵母是蜂蜜產生氣泡的主要原因。福州某蜂場的檢測資料表明，春季採集的蜂蜜中100%含嗜滲酵母，夏季採集的也有55%含嗜滲酵母，因此原蜜發酵是很普遍的現象。
5樓：國迎彤澄春
如果發酵嚴重，比如酒味、酸味或是其他的怪味道很大，而且蜂蜜顏色變淺，形成泡沫很多的話建議不要食用。
蜂蜜發酵是常見的蜂蜜質量問題這一。由於蜂蜜能吸收空氣中的水分，因而濃度逐漸變稀;而未成熟的蜂蜜，含水量也比較高。
通常蜜中含水量在21%以上，即有利於酵母菌的生長繁殖。若蜜中含水量超過33%，酵母菌的活動則更頻繁。如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就會將蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，這就是蜂蜜的發酵。
擴充套件資料
蜂蜜發酵後，表面會產生越來越多的泡沫，並溢位容器，嚴重時有脹裂蜜桶的危險。發酵後的蜂蜜，酸度增加，品質變劣，營養成分和風味受到破壞，發酵越嚴重，破壞程度也越大。
故必須事先採取措施，儘可能收成熟蜜(蜜蜂採花蜜後，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經過釀造、脫水，使含水量降至20%以下，並使雙糖充分轉化為單糖，葡萄糖和果糖總的含量達70%以上，自然成熟的蜂蜜，通常須要7天時間，具有真正意義上蜂蜜應具備的營養成分)，並在儲存中加強管理，避免與潮溼空氣接觸，以防發酵。
未成熟蜜(採回不久的花蜜未經充分釀造，大多是1-2天取蜜，許多營養物質不全面，不充足，不穩定)或是含水量較大的蜜(含水量超過
23%)，在適宜的溫度條件下(尤其是在夏季)，裡面的耐糖酵母菌會導致蜂蜜發酵。它們會將蜂蜜中的葡萄糖、果糖轉化成乙醇、甘油、水等，並釋放出二氧化碳，產生氣泡。發酵後處理辦法：
如果只是剛剛開始發酵或者輕度發酵直接放在冰箱中冷凍儲存，低溫可以阻止酵母的繼續發酵，蜂蜜食用時取出食用後再放回冰箱即可，這種方法不會破壞蜂蜜的活性成分，也阻止了蜂蜜的繼續發酵。但也是只能在蜂蜜未被嚴重發酵的情況下，可以以此種方法繼續食用。
參考資料：蜂蜜-搜狗百科
6樓：夫夢蘭鐸琛
你是說起泡和結晶嗎?這是正常的,蜂蜜放久了就會這樣,沒事可以吃
\科學研究和實踐證明，蜂蜜具有很強的抗菌能力，是世界上唯一不會腐敗變質的食品。2023年美國考古學家在埃及金字塔古墓中發現了一罈蜂蜜，經鑑定這壇蜂蜜已歷時3300多年，但一點也沒有變質，至今還能食用。可見，真正成熟的蜂蜜久置後完全能食用，沒有什麼嚴格保質期，但作為食品上市，根據《食品法》都要求在食物商品上標明保質期，因此蜂蜜生產廠家一般把蜂蜜保質期定為2年。
但必須指出的是，如果不是成熟的蜂蜜或摻水等劣質產品，這些蜜久置後都會發酵冒泡、變酸、是不能食用的。當然如果發酵不嚴重的話，在60℃左右水浴加熱半個小時處理後還是可以食用的。
總之，不管什麼蜂蜜，也無論儲存了多久，只要未發生變質，是可以食用的，不會對身體有害。只是久置的蜂蜜與新鮮蜂蜜相比，營養價值略差些。蜂蜜是一種天然的抑菌劑，優質蜂蜜在室溫下放置
數年不會腐敗，表明它的防腐作用極強。前提是不能參雜水分！但是不是絕對的，被酵母苗汙染，可使蜂蜜發酵變質，表面出現泡沫。
蜂蜜中的葡萄糖和果糖，可以吸收空氣中的水分，結果變的稀薄，容易發酵變質。因此，蜂蜜要放在乾燥處，並加蓋儲存。另外，蜂蜜中含有多種酶和維生素，酶和維生素見光會分解，因此最好避光儲存。
如果放在冰箱中的那就更為保險了。
但專家還告訴我們說，如果放在冰箱中保藏，因為溫度過低，常常發現底部會有黃白色的結晶沉澱。這是葡萄糖的結晶，並不影響日常飲用，但如果用於中藥可能會降低效果。所以如果您是飲用那就無所謂，如果是用藥就千萬不要放在冰箱裡了。
另外，要經常檢查裝有蜂蜜的瓶口周圍是不是有黴跡，如果有的話應及時擦掉。如果蜂蜜輕微變酸，可以在60℃的溫度下加熱30分鐘，冷卻後可以繼續食用；如果已經嚴重變酸，說明有大量微生物活動，蜂蜜已經變質，最好就不要吃了。
此外，還要提醒你的是，蜂蜜呈弱酸性，不能用金屬容器貯存，最好用瓷罐、玻璃瓶等盛裝。貯存過程中，即使蜂蜜不放進冰箱，有時也出現結晶，這屬於正常現象，與蜂蜜品種有關，如油菜蜜、葵花蜜就很容易結晶，而洋槐蜜則不易結晶。
7樓：中國農業出版社
因為蜂蜜中含有一定量的酵母菌，濃度高的蜂蜜可以抑制其活動。蜂蜜中酵母菌在適當濃度的糖液與適宜的溫度條件下，會引起蜂蜜發酵。在含水量超過21%時，酵母菌便會生長繁殖，將糖分分解成酒精和二氧化碳，使蜂蜜發酵而酸敗。
8樓：商用脫範
第一，蜂蜜發酵以後會變酸
第二，蜂蜜發酵有大量氣泡產生。
第三，蜂蜜發酵以後會變得很稀，像水一樣。
第四，蜂蜜有酒味。
看看你的蜂蜜有沒有以上的幾種特徵。
蜂蜜是糖的過飽和溶液，由於濃度過高，一般的細菌無法在其中生存，更無法繁殖。但是有一種細菌卻可以生存其中，這就是耐糖酵母菌。造成蜂蜜發酵的主要原因就是這種細菌，一般的蜂蜜中或多或少都有這種酵母菌，或者我們生存的環境中也遍佈這種細菌。
但是細菌的生長需要滿足一定的條件，也就是說酵母菌只有在合適的環境條件下才能繁殖，也就是造成蜂蜜發酵。這些條件是什麼呢?第一，蜂蜜的波美度;第
二，合適的溫度。當蜂蜜的波美度高於42度的時候，即便是蜂蜜中含有很多酵母菌，也不易發酵，因為這些細菌在糖濃度過高的時候無法繁殖;但是波美度低於
40度以後，即便蜂蜜含有很少的酵母菌，那麼也會很快發酵變質。很多蜂蜜發酵的情況就是蜂蜜波美度過低的緣故。另外，蜂蜜發酵需要一定的溫度，如果買的蜂
蜜波美度很低，那麼冷藏儲存可以保證蜂蜜短期內不會發酵。
造成蜂蜜發酵的原因就是這麼幾種吧，蜂蜜的波美度低(水分大)、酵母菌、溫度，如何預防蜂蜜發酵呢?第一，最好購買高波美度的蜂蜜，最低不要低於40
度;第二，蜂蜜要密封儲存，另外避免沾生水等易含細菌的物質;第三，如果蜂蜜波美度很低，低於40度，可以嘗試冷藏儲存。
9樓：有露桑煊
蜂蜜發酵是由於蜂蜜含水量過高，從而使蜂蜜中的酵母菌生長繁殖，引起蜂蜜發酵。在發酵過程中，酵母菌使蜂蜜中的葡萄糖和果糖分解，產生乙醇和二氧化碳，而乙醇在好氧細菌的作用下轉化為酸，從而使蜂蜜變稀、變酸，體積膨脹。
10樓：侯士恩後未
最好不要吃了，因為蜂蜜一發黴，最容易細菌大量滋生，對身體是很不好的
11樓：
不要喝了，因為蜂蜜能吸收空氣中的水分，因而濃度逐漸變稀；而未成熟的蜂蜜，含水量也比較高。通常蜜中含水量在21%以上，即有利於酵母菌的生長繁殖。若蜜中含水量超過33%，酵母菌的活動則更頻繁。
如果酵母菌在蜜中大量繁殖，就會將蜜中糖分分成酒精和二氧化碳，這就是蜂蜜的發酵。發酵後就是酒精，糖，二氧化碳還有水，基本沒什麼營養可言的了，而且含有大量菌類，吃了有可能會壞肚子。
12樓：亥佳鈔春海
你朋友給你的時候蜂蜜應該放了一段時間，沒有完全的密封好，沒有事的，這屬於正常現象。(前提是你的蜂蜜是真的）
蜂蜜裡面摻水了的也會變酸的。根據你描述的情況我個人認為應該的真的。
沒有事的，可以吃。還有不明白的可以直接問我。
請採納。
13樓：伊秀榮夙靜
純天然的蜂蜜都會發酵，優質成熟蜜不容易發酵，發酵輕微，即使放兩年也不影響食用，濃度低的蜂蜜容易發酵，發酵的也重，所以說只要不是加熱加工過的蜂蜜，都會發酵的，能不能吃看你買的蜂蜜的濃度，與發酵的輕重，一般情況下不影響食用。
如果你的蜂蜜僅僅是發酵，有氣泡泡沫的話，那是很正常的
14樓：安旭冉
蜂蜜最好是喝經過發酵後的蜂蜜 蜂蜜發酵時需要按照一定的比例加入水和一些其他的物質 發酵好的蜂蜜應該沒有酒味 帶有酒味的蜂蜜建議您**喝
15樓：田野牧蜂
不建議食用變質蜂蜜，蜂蜜變質後通常會產生異常的酸味、臭味、苦味甚至是變質發酵的酒精氣味，還有的會在表面產生大量密集的小氣泡，出現此類情況的蜂蜜就不建議繼續食用了。
16樓：祁恬靜廣壤
國家規定蜂蜜的保質期是18個月，其實過了保質期並不代表不能喝，只是廠家不能保證你質量而已。
蜂蜜變質有下面3個現象
一是味道變得較酸；
二是變得很稀（正常蜂蜜非常粘稠，上等的桂花蜜甚至可以用乾淨的紙來包，而不是用桶或瓶來裝，可見其粘稠程度）。蜂蜜變質主要是溫度升高所致，因此冰箱可以解決這一問題。
三是蜂蜜上面出現很多灰色的泡泡，表明蜂蜜裡某部分有機物分解，發酵冒泡，化為氣體溢位，此時，即使蜂蜜尚未變質，但營養價值已經降低。
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