1樓：匿名使用者
燉肥肉不膩方法
先中火後大火，燒熱平底的不粘鍋，然後把五花肉皮朝下放入鍋中幹烙，馬上把火調至中偏小火，烙至豬皮發泡發白，然後把肉翻轉，烙一下有肉的幾面，這是火可以調大一點點，把肉面烙至微泛金黃則可。雖然我沒有下油，但是豬肉自己會出油而且會濺油星子，所以做這一步是大家還是要小心，以免被油星子濺上燙傷！肉已經烙過了，不要關火，趁熱倒少許料酒，這時你可以聽見"沙拉"的聲音，把肉翻翻，倒醬油，又聽見"沙拉沙拉"的聲音，把肉再翻翻，讓肉四面都均勻沾上醬油，然後下去皮拍過的薑片，還有蔥(蔥白用刀拍拍)、4/5瓶料酒(剛好淹過肉)、冰片糖(1/2片)、花椒八角桂皮甘草片少許，大火煮沸，嚐嚐夠不夠鹹，如果不夠，再下些醬油，然後改小火，慢慢煮1個半小時就ok了！
由於酒遠比水容易揮發，所以留1/5瓶酒，雖然原則上燉肉應該儘量不揭蓋，但是如果你在玻璃蓋中發現汁快乾了，還是要馬上開蓋下多些料酒的！
梅菜扣肉的肉都是肥肉，但不膩。
以下是做法：
梅菜扣肉
原料：帶皮豬五花肉l000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油l000克。
做法：1、把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油。
2、鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長、2釐米厚的大片，中要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤於裡。
米粉肉原料：五花肉500克；米粉250克做法把肉切成0.5釐米厚度大小方塊，切的時候最好是橫著肉的紋理切而不要順著切。
然後拿醬油和少量黃酒、姜和蔥段醃一會，再把一塊塊肉放進米粉裡滾好，四周都要滾上米粉；找個有洞眼的容器(竹篩子最好,塑料篩子也行)，裡面鋪層乾淨的白紙，然後把滾好米粉的肉平放進去，別疊在一起。最後放在大太陽底下晒上一天，中間注意翻個面晒晒。等肉晒得幹了就可以上鍋蒸了吃了；如果肉多的話可以放進冰箱冷凍室收藏，想吃的時候拿出來蒸蒸，很方便的。
注意事項是：肉別晒得太乾，否則不易咬。另外如果一天晒得不幹，可以先放進冰箱冷藏室，第二天再晒。蒸的時候不用放其他佐料，但注意不要把水弄進去，否則就不那麼幹香了。
東坡肉真正的是好吃不膩。
具體做法是：選優質的帶皮的肥五花肉一塊，用刀切成小方塊，然後用精鹽、味精、八角、肉桂、蔥姜醬油、白糖、料酒醃漬五個小時；放入沙鍋一次兌好高湯，用大火燒，半個小時後，該用文火燉二--三個小時；然後關上火，燜一個小時，絕對肥而不膩特爽的東坡肉
2樓：匿名使用者
如果要製作家庭版的紅燒肉呢
1。可以先將五花肉塊入鍋，不要放油，開小火焙一下，然後會有又出來哦，然後再新增少許油，將肉煸至金黃，放入蔥段，薑片，八角，花椒炒出香味來
2。放入少許料酒，生抽，放入老抽，加入少許白糖（白糖可提鮮，讓顏色好看），再放入鹽適量，放入開水。
3。大火煮開，小火燉30小時-1小時。湯汁快收幹即可。
4。隨自己的喜好加入，土豆，茶樹菇等。
如果要製作雪裡蕻扣肉
1。首先雪裡蕻要放在罈子裡醃製的，將雪裡蕻洗淨，控水後，放入壇中，一層雪裡蕻，一層鹽，半個月的時間就差不多了。醃製的時間長會好一些，因為研製的菜類時間短會產生亞硝酸鹽，吃了會致癌。
2。買來後腿肉，切成正方形的塊，用鍋去血水後，放入煮鍋中入鹽，入花椒，八角，煮到筷子能扎透整塊肉即可。
3。將肉塊取出，晾涼，將肉塊放入老抽蘸一下，起鍋將肉塊帶皮的面炸至金黃，反面也同樣這樣做，不過操作時候要小心。小心油花飛濺。
4。將其撈出，晾涼後，將其切成長條厚度隨自己喜好。
5。取碗放入切好的長條肉片，肉皮向下，同時，將醃製好的雪裡蕻鋪在上面。
放入蔥，姜，料酒，花椒等自己喜歡的調料，加入味精，少許水上鍋蒸至爛即可。
3樓：愛蝶子
因為肥肉已經油脂很多了
所以我覺得不要過油炒比較好 選擇蒸或者煮都不錯將肉刮洗乾淨，放入下有蔥段、姜塊、香料的湯鍋中，煮至皮軟、斷生停火，在原汁中浸泡20分鐘。
撈出浸泡的肉，擦乾水份片成薄片，零碎的片放在盤底，整齊的肉片放在上面，淋上蒜泥+辣椒+醋+味精+鹽的湯汁~。
4樓：誠信守法敬業
把肥肉煮熟晾諒，切很薄的片，如不好切，可放冰箱冷藏後再切。
把切好的肥肉薄片放開水鍋裡過水，待肉片捲起時撈起慮幹水份，或炒或拌就隨你了。
如果想吃大塊點的肥肉，比如紅燒，那就得生肉切塊，下油鍋炸，用高油溫，炸的時間稍長點，炸到肉變硬。再燒。燒的時候用小火長時間慢燒。
在調味上也可以注意下，比如適量加點糖和醋，甜酸味就能很好的化解油膩。無論燒或燉，肥肉的火候儘量要足。就能做到耙而不爛，肥而不膩。
肥肉怎樣做不膩
5樓：華提拉米蘇
1、先將肉切成小塊，然後和一部分蔥，姜，大料放入高壓鍋中，加入適量的水，壓10分鐘左右，直到肉變爛為止。記住一定要煮爛，這樣肉裡的肥油才能出來！
2、把煮好的肉從高壓鍋裡撈出，剩下的蔥姜都切好，大料，糖，醬油等也都準備好！
3、炒鍋開啟，倒入豆油，等豆油沸騰後加入蔥姜炒香，然後把撈出的肉放到鍋裡炒，隨後加入醬油，糖，和白醋【怕肉肥膩的可以多加點白醋】，小火不停的翻炒直到滋味都浸入肉中，出鍋前加入少量的鹽和味精調味，這樣香噴噴的一盤五花肥肉就做好了！
擴充套件資料
1、一般來說，我國居民每日脂肪攝取量不宜超過50克。肥豬肉中脂肪含量高達90%，其中含有37%左右的飽和脂肪酸，46%左右的單不飽和脂肪酸。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。
2、豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。購買這肥豬肉時，要挑顏色明亮且呈鮮紅色的；摸起來感覺肉質緊密的；表面微幹或略顯溼潤且不沾手的；按一下後的凹印可迅速恢復的；聞起來沒有腥臭味的。
3、防止肥胖的根本原理是控制飲食的總熱量。糖、脂肪、蛋白質的代謝是互相聯絡的。通過體內的化學反應，糖可以變成脂肪，蛋白質也可以變成糖、變成脂肪。
4、這就是為什麼有的人並沒有天天吃肥肉，但吃了過量的糖與蛋白質，總熱量超過了人體消耗的熱量，也會發胖。因為胖的原理主要是能量失衡，即進入人體的熱量多於消耗的熱量。
6樓：
肥肉與豆腐、與腐乳同做，甚至可以做成甜品也可以好吃而又不膩。
一、與豆腐
要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄塊，加調料後燉在鍋裡。再按500克豬肉1塊豆腐的比例，將豆腐放在碗裡，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋後倒入鍋裡，再燉3-5分鐘即可。
用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。
二，與腐乳
把肥肉切成薄片，加調料燉在鍋裡，按0.5千克豬肉配1塊腐乳的比例，將腐乳放在碗裡，加適量溫水，攪成糊狀，等開鍋後倒入鍋裡，再燉3—5分鐘即可食用。這種方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起來就不膩了，而且味道鮮美可口，別有風味。
三、做成甜品
豬肥肉，白糖，白芝麻，澱粉，雞蛋，鹽，十三香，水，油。
1、將白芝麻放入鍋內，不用加油，開小火，慢慢烘炒至微黃熟透，盛出晾涼備用。
2、將肥豬肉沖洗一下表面，切成4到5毫米的細長條，放入碗中。往肥豬肉裡面加一點點鹽和十三香粉，攪拌均勻，醃製5分鐘。
3、打入一顆雞蛋的蛋清，攪拌均勻。使每根肥豬肉上都均勻地裹滿蛋清。倒入適量的澱粉攪拌均勻，使肥豬肉表面均勻地裹上一層蛋糊。
4、鍋內燒油，等到油6、7成熱的時候，下拌好的肥豬肉條炸制。炸到肥豬肉條漂浮，表面蛋糊發黃發脆即可撈出瀝油。
5、將鍋內的油倒出，加一小碗清水，倒入一小碗白糖。一邊加熱，一邊用鏟子慢慢攪動，直到糖水冒密集的小泡泡，比較濃稠的樣子即可關火。倒入炸好的肥豬肉條，快速翻炒。
直到每根肥豬肉條上，都均勻地裹上一層糖稀後，撒上白芝麻。（也可以加黑芝麻）繼續翻炒或者掂鍋，直到糖反沙，變成白白的糖霜即可出鍋。
7樓：生活全能解答***
回答三種去膩方法：
1.巧用豆腐去油膩。要想使肥肉不膩人且可口，可把肥肉切成薄，加調料後燉在鍋裡。
再按500克豬肉1塊腐乳的比例，將豆腐乳放在碗裡，加適量溫水，攪成糊狀。待開鍋後倒入鍋裡，再燉3-5分鐘即可。用這種方法做的肥肉，吃來不膩，味道鮮美可口。
2.啤酒去膩法。在烹調時，加1杯啤酒，可去肥肉膩味，吃起來會很爽口。
3.腐囂去膩法。把肥肉切成薄片，加調料燉在鍋裡，按0.
5千克豬肉配1塊腐乳的比例，將腐乳放在碗裡，加適量溫水，攪成糊狀，等開鍋後倒入鍋裡，再燉3—5分鐘即可食用。這種方法做出的肥肉再蘸蒜泥，吃起來就不膩了，而且味道鮮美可口，別有風味。
4.糖和酒醃肥肉。要做到這個效果不難，可用糖和酒在肥肉烹製之前覆蓋醃一段時間，讓糖和酒的威力解去肉中肥油，這種做法之後的肥肉，因色澤近乎透明，行中給它取一名字叫做「冰肉」
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8樓：盡是強顏歡笑
可以做一份東坡肉，東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。
又名滾肉、東坡燜肉，是眉山和江南地區特色傳統名菜。東坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮後燒的，有先煮後蒸的，有直接燜煮收汁的。
主料：五花肉1片
輔料：八角2克、陳皮6片、冰糖50克、蔥適量、姜適量、料酒200克、桂皮2小片、生抽200克
1、將整片五花肉切成8方塊，用棉線裹住肉塊，以防止肉煮好後散開；
2、冷水下鍋，加入蔥、薑片，煮沸後直到肉塊變色煮熟；
3、撈出肉塊，用涼水衝一遍；
4、重新將肉塊放入鍋中，皮面朝下，加入料酒、醬油，再加入水沒過肉塊；
5、煮開後將其它的配料都放入，轉中小火煮40min－60min，直到汁水濃稠紅亮；
6、收汁收的差不多了就將肉塊撈起，擺盤，澆上汁水，放在蒸鍋上蒸1-2小時直到肉塊酥爛即可。
烹飪技巧
1、綁棉線的時候不要綁得太緊，不然後面肉塊吸水脹大就太繃了；
2、妞發現陳皮特別去腥，也讓東坡肉吃起來沒有那麼膩，最好別省略；
3、由於蒸的時間比較久，別忘了中間可能需要加水，以防鍋子燒乾；
4、吃的時候別急著把棉線去掉，咬一口先，然後棉線就比較容易扯下來了。
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