1樓：匿名使用者
主料低筋麵粉
75g雞蛋
80g黃油
12g白砂糖
20g鹽
1g輔料
淡奶油250g
草莓300g
白砂糖15g
1.稱量好食材
2.主料裡的蛋液、白砂糖、鹽混合一起用打蛋器攪拌均勻
3.加入低筋麵粉攪拌至順滑無顆粒
4.黃油放入平地鍋中大火燒至不在冒泡顏色變成褐色後離火，準備一個溼布將平底鍋坐在溼布上幾秒降溫
5.黃油倒入麵糊中攪拌均勻
6.一點一點加入牛奶攪拌均勻後再加下一次
7.乾淨鍋子燒熱後用叉子叉一小塊黃油（配方外）在鍋子裡抹一層薄薄的黃油
8.在鍋子中心倒入一大勺麵糊，倒入麵糊的時候鍋子要離火，輕輕晃一晃鍋子方面胡均勻鋪散開來，用小火煎至四周微微焦黃
9.用勺子將餅的四周輕輕剷起用一個較大的鏟子剷起翻面
10.煎熟後放置架子上晾涼，可以改一層錫紙防止乾燥，我用的這些麵糊直徑17釐米的鍋子能做11張餅左右，每做完一張可麗餅，鍋子就要在溼布上坐一下降溫，再熱鍋用黃油擦一下。
11.把做好的所有餅疊在一起 照著6寸慕斯圈或者是蛋糕模具切成整齊的圓形
12.草莓洗淨，一部分切薄片，一部分對半切開備用
13.淡奶油加白砂糖打發至硬挺，我用的雀巢淡奶油，不穩定 後面放在冰箱都要化了，不建議用雀巢的做裱花蛋糕，可以用雀巢做濃湯類的，裱花還是選進口的吧
14.取一層可麗餅，抹上一層奶油，鋪上草莓薄片
15.蓋上一層可麗餅
16.重複這個動作直到蓋上最後一片可麗餅，我一共做了12層，最上面一層抹稍多一點的淡奶油，然後用盒子之類的東西罩住放進冰箱冷藏1小時
17.裝飾上草莓即可~
2樓：百步穿顆楊
主料低粉120克 淡奶油20克
雞蛋3個
輔料細紗糖50克 牛奶280克
黃油20克 細鹽1克
檸檬汁2-3滴 淡奶油400克
糖粉40克 水果依自己喜好
千層蛋糕的做法步驟
1. 材料依次準備好
2. 加入白糖，鹽攪拌至糖融化，不需要打發。
3. 加入牛奶，淡奶油。
4. 加入隔水融化的黃油。
5. 加入過篩過的低粉。
6. 將所有的材料攪拌均勻用篩網過篩至少五遍，讓面料更細膩無氣泡。
7. 過篩好的麵糊細膩多了。
8. 芒果切丁。
9. 平底鍋用小火煎烙，我用的26寸鍋。
10. 放一塊溼抹布在旁邊
11. 當餅皮一個一個起氣泡的時候就是熟了，不用翻面，馬上將鍋放在溼布上以達到平底鍋降溫的目的。用手輕輕掀開一邊，一揭即可脫離。我做的是四寸的所以用了四寸的慕斯模具。
12. 每一張餅皮都要用烘培紙隔離以防止粘連。
13. 最後整張大的鋪面。
14. 打發400克奶油，稍微硬點。（家裡沒打蛋器的可以直接去甜品店買打過現成的奶油，最好是動物奶油）
15. 每層直接用奶油夾芒果或其它水果放平即可。
16. 依次重疊。
17. 最後拿大張的鋪面。
3樓：秦小廚美食
跟著小新一起學習好吃的千層蛋糕做法！
好吃的千層蛋糕該怎麼做？
4樓：哈爾濱新東方烹飪學院
食材和工具
食材：麵糊：
常溫雞蛋（大蛋） 3只
細砂糖40克
常溫牛奶 280克
20克融化黃油
20克低筋麵粉
120克
細鹽 1克
夾心奶油部分：
淡奶油500克
細砂糖50克紅心火龍果
中等大小一隻
工具：不粘煎鍋1只、不鏽鋼打蛋盆2只，電子秤1個、篩子1個、手動打蛋器1個、電動打蛋器1個、奶油抹刀1把、裱花轉檯1個(可不用)，大湯勺1只，抹布1塊，烘焙紙1卷。
過程四步走
一、咱們先做麵糊吧
1、三隻常溫大雞蛋，儘管挑個頭最大的來，加入40克細砂糖（我用的是綿白糖），加入1克鹽(很少一丟丟)。手動打蛋器攪拌，直至砂糖融化。
2、加入20克融化成液體的黃油，繼續攪拌。
3、加入120克低筋麵粉，過不過篩都可以，繼續攪拌吧，攪至沒有乾粉，狀態如圖（在曉廷老師的方子裡，是最後一步放低粉的）
4、「加入常溫牛奶、常溫淡奶油」這是曉廷老師方子的原話。但是呢，淡奶油一般都是冷藏儲存的，得先拿出來到出20克回溫再用，其實不必這樣，冷藏的淡奶油，拆封倒出20克到小碗或者杯子中，再加入280克常溫的牛奶，用筷子攪拌一下，混合液的溫度跟常溫差不了多少。
把混合好的淡奶油牛奶液分次加入到麵糊中，攪拌均勻，攪拌好的麵糊就是這樣，基本上沒有打不碎的小麵疙瘩。
5、雖然麵糊已經很細膩，但是還是要過篩的哦~
看第一次過篩的結果，篩子上還是留下了一些不溶物，有一點點小麵疙瘩，看上去有點透明的是沒有溶解的蛋清。
過篩第二次，基本上沒有不溶解的雜質了，麵糊很細膩。
麵糊的特別說明：
1、製作麵糊的所有材料都是常溫的，這是曉廷老師一開始就特別強調的。如果不是常溫的會怎樣？乃們可以試一試喲~
2、加材料順序
曉廷老師的做法中，加材料順序是：雞蛋→糖和鹽→常溫牛奶和常溫淡奶油→低筋麵粉→融化的黃油；
而我把順序改成了：雞蛋→糖和鹽→融化的黃油→低筋麵粉→常溫牛奶和淡奶油混合液（分次加）
這麼做可以做出很少麵疙瘩的麵糊，過濾兩次就可以了。
3、過濾是為了讓濾掉麵糊中的雜質和氣泡，讓麵糊更細膩。
4、關於那1克鹽，一定要放哦~
二、開始烙可麗餅啦~
怎麼樣烙餅的效率更高?先看準備工作，如下圖，以我家廚房為例
盛麵糊的盆子放在左邊的爐灶上，右邊的爐灶放煎鍋，煎鍋的右邊放一張冷水浸溼的抹布，抹布的右邊是一塊案板，已經鋪好一張烘焙紙。
準備好，讓我們開始烙可麗餅吧~
1、先**，小火，來看一看小火的樣子。
2、等鍋子稍微熱一點，用大湯勺盛半勺麵糊，倒進鍋子，拿起手柄，快速轉動鍋子，讓麵糊鋪滿整個鍋底，然後放回爐灶上。
3、等可麗餅開始鼓起小包，就說明餅差不多熟了，可以出鍋了。
4、這時候用筷子挑一下餅的邊沿，餅邊可以挑起來，然後把鍋子放到溼抹布上，用雙手把餅從鍋裡揭下來，放在已經準備好的烘焙紙上。
哇，真棒！第一張餅烙好啦~不過，第一張餅往往是最醜的。沒關係，先烙幾張餅調整一下鍋子的溫度，後面的餅會越烙越好的。
5、把鍋子拿到麵糊盆旁邊，盛半勺麵糊到鍋子裡，轉動鍋子讓麵糊平鋪鍋底，再放回爐灶上。這時候趕緊去撕下一張烘焙紙，蓋在第一張餅上。好了，後面就是重複重複重複了。
6、等所有餅都烙好了，放進冰箱冷藏室，讓可愛的餅餅們降降溫。
烙餅的特別說明：
1、 溼抹布就是解決烙餅過程中鍋子過熱問題的神器，烙餅過程中不需要關火等鍋子降溫，中間記得用冷水洗幾次抹布。
2、 鍋子的溫度應該恰好能讓麵糊凝固，但又讓你有充分的時間轉動鍋子，讓麵糊鋪滿鍋底，如果你還沒轉完鍋子，麵糊就已經凝固了，說明鍋子溫度太高，趕緊放溼抹布上降降溫。
3、 麵糊會沉澱，每次盛麵糊之前，先攪一攪。
4、 烙餅不用翻面，烙一面就行。
5、 我這次用的煎鍋是22cm大小的，但鍋底沒那麼大，烙出來的餅直徑大概17釐米，換算一下，就是6.7寸。
6、 這次我總共烙出15張餅，曉廷老師用24cm的煎鍋烙出14張餅，餅大小是8寸。可以看出我烙的餅還是有點厚。以前用26cm的煎鍋，烙出9寸大小的餅，能夠烙9張或者10張。
7、 烘焙紙的作用是隔離每張餅，防止它們疊放粘在一起。
8、 從鍋子裡面拿餅出來的時候，會有點燙手，是真的有點燙，習慣就好~
三、打發淡奶油，最喜歡這個步驟啦~
1、先把剛才盛過麵糊的兩個打蛋盆洗乾淨，一個盆子加少量水，裡面放三四塊凍著的冰袋，另外一個盆子用乾洗碗布擦乾，放在盛冰袋的盆子上。
2、往盆裡加500克淡奶油和50克糖，啟動電動打蛋器，開始打發淡奶油。打發的過程中注意淡奶油的狀態，打到八分硬就可以了。
打發奶油的特別說明：
1、 淡奶油選用乳脂含量超過35%的，我曾用過乳脂含量30%的淡奶油打發，當然打發效果不好，當年年少無知，後來才知道要選用乳脂含量超過35%的，這樣的淡奶油就是用來打發的淡奶油，包裝盒上會寫著「whipping cream」，也會標明乳脂含量。這次用的安佳，乳脂含量35.1%。
2、 打發用的淡奶油必須是冷藏24小時以上的，盛淡奶油的盆子最好是無水無油。盆底最好坐在冰水裡，這麼熱的天氣，拿到開空調的客廳裡打發更好，別在熱死人的廚房裡啦~
3、 加糖的量是淡奶油量的10%-15%。這是曉廷老師給的量，我喜歡加10%，甜而不膩。健身的筒子們，**代糖（其實健身的筒子們可能連奶油都不吃，我就是這麼一說）。
4、做千層蛋糕的淡奶油打發到8分就可以了，要抹開用的，太硬了抹不開。另外，打到十分硬，對於新手來說容易打發過頭，造成水油分離，像豆腐渣一樣。
我第一次打發淡奶油就打發過頭了，當時生怕打得不夠硬，誰知打過頭了，特別是安佳的淡奶油，打發過頭就是那幾秒鐘的事兒，所以，千萬注意觀察淡奶油的狀態。
哈哈，嚇到了吧，先壓壓驚，其實呢，打發淡奶油不用緊張，我倒是建議新手第一次打發淡奶油，可以試著一打到底，打到過頭，水油分離的狀態，這樣就可以知道淡奶油在打發的各個階段的狀態啦~
5、 敢寫下上面一條，是因為我有這一條，告訴你怎樣挽救打發過頭的淡奶油，那就是——再加一些沒攪打的淡奶油，再攪打一下(yes，就是這麼簡單！)
6、 如果你買的淡奶油很不容易打發，或者打發後還是軟軟的，到不了8分硬怎麼辦？（沒錯，說的就是雀巢），解決這個問題要加吉利丁粉，具體做法點連結動物淡奶油的加固打發方法
7、 如果你和我一樣，用的是1升一盒的大包裝，剩下的淡奶油怎麼辦呢？一般來說，只要是封口處沒有汙染，可以再封好口，繼續冷藏，但是一週之內必須用完，開封的淡奶油太容易壞掉了(對，奏是俺們開封的淡奶油(￣▽￣)」)，其實，用剩下的淡奶油做個冰淇淋不錯哦~
四、組裝蛋糕啦
（我實在想不出比「組裝」更合適的詞語了，你們覺得怎麼說比較好？）
還是準備工作先，把餅餅們從冰箱裡拿出來，它們已經涼快夠了，放左手邊；
中間放裱花轉檯，上面放一個8寸的蛋糕硬卡紙墊子（我有6寸和8寸的硬卡紙墊子，這6.7寸的蛋糕，還是用8寸的墊子吧）
右邊放剛才打發的淡奶油(記得淡奶油盆子要一直坐的冰水裡)
拿把奶油抹刀，開工吧！
1、 先把一張餅放在硬卡紙墊子上，抹上薄薄的一層奶油；
2、 再鋪上一張餅，再抹上一層薄薄的奶油，放上剛才切好的水果，等等，好像有點問題，剛才沒說切水果的事兒啊~
啊，這個我忘記說了，那咱現在插播一段「切水果」；
紅心火龍果一隻，扒皮，切兩半，再切成薄片，再切成小塊兒。(插播結束)
好了，咱繼續，放好水果，再放上一大坨奶油，然後用抹刀給抹平了；
3、 下面就是一直重複啦，直到你覺得高度可以了，或者，水果用完了，或者奶油用完了，或者餅餅們用完了。這次這隻蛋糕是因為奶油用完了。
4、 用烘焙紙剪個比蛋糕要大一點的圓形，摺疊3次，剪出半個心形，後就是8顆心，放在蛋糕上正中的位置，拿來篩子，加一勺可可粉，開始篩吧，篩下的可可粉落在蛋糕上面，最後小心翼翼的拿走烘焙紙，就留下八顆心啦~
5、 做好的蛋糕放進冰箱冷藏室冷藏3-4個小時，然後就可以拿出來切了，然後……o(^▽^)o當然是開吃啦~
組裝蛋糕要注意的問題：
1、 把奶油抹平抹平抹平，一定要答應我，好嗎？如果，一張張餅疊著疊著就中間高，四周低了，輕輕的按一按中間高的部分，給按平了，然後繼疊著放餅吧~
2、 水果儘量擺平整；
3、 我組裝的順序是：打底餅（剛給它起的名字）→奶油→餅→水果和奶油→餅→奶油→餅→水果和奶油→餅→奶油→餅→水果和奶油→餅→奶油→餅→水果和奶油→餅，是隔一層放一次水果。你也可以每層都放水果，也可以只放奶油。
4、 有關餅餅的哪一面朝上的問題，我做的時候是光面朝上，也有廚友是被烙的那面朝上的，下面是lady m 的，貌似是被烙的那面朝上的吧，還是在餅上做了其他處理？求專家鑑定。
5、 你造嗎？最後撒在上面的心形，可以讓你有個參照，更平均地切成八份哦~
到這裡，做一隻千層蛋糕應該是沒太大問題了，大家大膽動手去嘗試吧~
榴蓮千層蛋糕怎麼做好吃，榴蓮千層蛋糕是怎麼做的
林夕的微笑 食材用料 麵粉100g 雞蛋1個相剋食物 牛奶240g相剋食物 榴蓮1個相剋食物 黃油10g 芒果肉1塊 淡奶油300ml 細砂糖20g 菜譜做法 1.把所有材料備好，黃油忘記拍照了，不加黃油餅皮會粘鍋的。2.牛奶，20克糖，雞蛋，混合攪勻，篩入麵粉。3.黃油放進微波爐打一分鐘化開，加入...
怎樣做千層蛋糕好吃又簡單，好吃的千層蛋糕該怎麼做？
林夕的微笑 餅皮，雞蛋 3個 牛奶 250ml 低筋麵粉 50g 糖粉 25g 玉米澱粉 30g 黃油 10g 夾層 軟質水果 適量 淡奶油 適量 砂糖 適量 以上是做千層蛋糕所需要的材料的。下面是成功案例的製作方法 1 雞蛋打散 2 牛奶加入低筋麵粉 玉米澱粉 糖粉 3 攪拌均勻，有些小顆粒也沒關...
芒果千層蛋糕怎麼做，製作芒果千層蛋糕需要哪些材料？
秦小廚美食 教給大家火龍果千層蛋糕的做法，準備好火龍果！ 一人廚 教你芒果千層蛋糕簡單又好吃的做法 良子美食 千層蛋糕，簡單易學，好吃美味 阿婉美食 芒果千層蛋糕雙擊加關注 每天更新美食感謝大家 南希飽飽 用雞蛋，牛奶和芒果做出層層可見的芒果千層 製作芒果千層蛋糕需要哪些材料？ 黑白調子喵 班戟皮材...