1樓：匿名使用者
醋與海蔘相剋
醋性酸溫，海蔘味甘、鹹，性溫。藥性並無反
克。海蔘就其成分與結構而言，屬於膠原蛋白，並由膠原纖維形成複雜的空間結構，當外界環境發生變化時(如遇酸或鹼)就會影響蛋白質的兩性分子，從而破壞其空間結構，蛋白質的性質隨之改變。如果烹製海蔘時加醋，會使菜湯中的ph值下降，在接近膠原蛋白的等電點(ph值為4·6)時，蛋白質的空間構型即發生變化，蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮。
這時的海蔘。吃起來口感、味道均差。所以，《中國食品》上說:
"烹製海蔘不宜加醋"。
醋與牛奶相剋
醋中含醋酸及多種有機酸。牛奶是一種膠體混合物，具有兩性電解質性質，而且其本身就有一定的酸度 (其ph值為6·7-6.9)。
當酸度增加到等電點4·6以下時，則發生凝集和沉澱，不易被消化吸收。腸胃虛寒之人，更易引起消化不良或腹瀉。所以古人才有"奶與酸物相反"的說法。
所以，飲用牛奶或奶粉，不宜立即進食醋制食物。
醋與羊肉相剋
在 《本草綱目》中，李時珍引述汪機的話說:
"羊肉同醋食傷人心"。只因羊肉大熱，醋性甘溫，與酒性相近，所以二物同食，容易生火動血。羊肉湯中不宜加醋。平素心臟功能不好及血液病患者更應注意。
醋與骨頭燙相剋
豬骨是一種很好的滋補品，其中的蛋白質、脂
類、礦物質含量很高，味道鮮美，對推遲衰老延年益壽有特殊的功用。醫學專家研究發現，導致人體骨髓老化的主要原因，是骨內缺乏骨膠原等物質。為了延緩骨髓的老化。
可以從食物由攝取骨膠原等物質，使骨髓產生血細胞的能力增強，從而達到延緩衰老的目的。
攝取骨膠原等物質的最簡單的方法，就是利用骨頭中的骨膠原等物質。骨頭中的骨膠原等物質是人體最容易吸收的。而有人在燉骨頭湯時加醋，會使豬骨中的無機物的逸出。
這樣會影響人體對營養的吸收。
這是因為燉骨頭不加醋時，逸出的礦物質和微量元素均以有機綜合物的形式存在。當加醋後，雖使無機物的浸出略有增加，但酸性的增加，使浸出的礦物質和微量元素多以無機離子的形式存在，直接影響人體的吸收作用。
醋與青菜相剋
烹調青菜時，如果加入酸性佐料，可使其營養價。
值大減。因為青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不穩定。其分子中的鎂離子可被酸中氧離子取代而生成，一種暗淡無光的橄欖脫鎂葉綠素，營養價值大大降低。
因此，烹調綠色蔬菜時宜在中性條件下，大火快炒，這樣既可保持蔬菜的亮綠色，又能減少營養成分的損失。
醋與胡蘿蔔相剋
炒胡蘿蔔不宜加醋。因為胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，攝入人體後變成維生素a。維生素a可以維持眼睛和**的健康，有**粗糙和夜盲症的人，就是缺乏維生素a的緣故，所以不要用醋來炒。
因為放了醋，胡蘿蔔素就完全被破壞了。
2樓：
炒青菜不宜放醋
炒青菜時，如果加入醋佐料，可使青菜的亮綠的顏色喪失，進而影響其食用的感觀性狀。這是因為青菜中的葉綠素在酸性條件下加熱極不穩定，其分子中的鎂離子可被酸中的氫離子取代而形成脫鎂葉綠素。另外，青菜中含有豐富的維生素c，在鹼性條件下易氧化失效。
因此，炒青菜時不宜放醋，而宜在中性條件下大火快炒。
燉骨頭不宜加醋
骨頭湯是補充鈣、鋅、磷等礦物質元素的較好**。燉骨頭湯時不加食醋，逸出的礦物質元素都是以有機絡合物的形式存在的；若加入食醋，儘管可使礦物質元素的浸出略有增加，但卻使逸出的大部分元素在酸性環境中轉變為無機離子形式存在，直接影響機體的吸收率，因礦物質元素的有機絡合物吸收率比無機離子大3～4倍。因此，燉骨頭不宜加醋。
炒胡蘿蔔或芹菜時放醋，菜加熱後會加速醋酸與菜的化學反應，醋酸會大大破壞胡蘿蔔素含量，而芹菜屬於綠色蔬菜，加熱烹製過程中，營養物質和葉綠素在醋酸的作用下會被破壞，使綠色蔬菜迅速變成黃褐色，既破壞了菜餚的美感，又使菜餚營養價值降低。炒胡蘿蔔、芹菜等蔬菜時最好不要加醋。
在蔬菜裡放醋有什麼好處？
3樓：匿名使用者
醋在烹調中的使用竅門
醋是一種重要的調料，它能派上許多用處：
（1）解腥：在烹調魚類中加入少量醋，可去除魚腥。
（2）祛羶：煮燒羊肉中加少量醋，可解除羊羶氣。
（3）減辣：在烹調菜餚中如感太辣，加入少量醋，辣味即減少。
（4）添香：在烹調菜餚中加少量醋，能使菜味更可口。
（5）引甜：在煮甜粥中加少量醋，能使粥更甜。
（6）催熟：在燉肉、煮燒牛肉、海帶、土豆中加少量醋，可使之易熟、易爛。
（7）防黑：炒茄子中加少量醋，能使炒出的茄子顏色不變黑。
（8）防腐：在浸泡的生魚中加入少量醋，能防止其腐敗變質。
（9）起花：在豆漿中加入少量醋，能使豆漿美觀可口。
4樓：匿名使用者
醋中的羧基和羥基發生反應可以幫助人體保持穩態還可以起軟化血管的作用 防治動脈硬化 堵塞等心血管疾病白醋還可以預防**老化 起鍵膚作用
等等～～
5樓：匿名使用者
耶你還問點櫥藝方面的哦 你弄得好哇
螺絲粉的醋包怎麼放，螺螄粉裡的醋是什麼醋
如何煮出q彈的螺螄粉 食材 螺螄粉1包 青菜幾棵 清水適量。具體做法 1 對於時間不是很充裕的人來說，請參照這個做法。把螺螄粉袋子開啟，取出粉，放進煮鍋，小火煮10分鐘左右，把粉煮軟，然後立馬過冷水，粉過冷水之後會變得q彈。2 然後把煮過粉的水倒掉，重新加入約450毫升的清水，把粉放進去，同時加入幾...
冰箱中蔬菜儲存時間，冰箱裡放蔬菜最長可以放幾天
給我感覺冰箱不是萬能的，各有利弊。聽農民們說了 你們城裡人拿冰箱當什麼好玩意呢！放完的水果青菜都不好吃了。這話也得到了驗證。曾經在電視上看過說西瓜放到冰箱裡會損失不少的維生素，我想蔬菜也一樣吧。所以說還是時間越短越好啊！ 各種食品放冰箱能放多久列表 鮮蛋 冷藏30 60天 熟蛋 冷藏6 7天 牛奶 ...
不可以放冰箱裡的東西有什麼，哪些東西不可以放在冰箱裡？
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