1樓：匿名使用者
製作酸筍的方法是，取淨筍切絲，放清水中漂一下，撈起裝進乾淨的缸裡，用力壓緊，封口，放置十天半月就可食用。在醃製中不能沾油。放辣椒和鹽醃的酸筍可以生吃，不放配料的酸筍要煮了才能吃。
酸筍不但是調味品，而且是一道味道獨特的菜，滋味鮮、酸、嫩、脆。不管什麼菜放了酸筍就會改變原來的風味，妙不可言。酸筍煮肉，肥肉一點不膩。
還能煮魚、牛肉、雞、青菜等。 酸筍不僅味美可口，而且對身體有好處，傣家人說：常吃酸筍能**。
酸筍炒牛肉 【菜餚口味】鮮香 【涉及食材】牛羊肉 【特點】用酸筍和牛肉等滑炒而成，成菜肉質鮮嫩、爽滑，滋味酸甜可口。 【原料】 【製作過程】 工藝：牛肉除去筋膜，用刀切成橫紋薄片，將小蘇打、精鹽、溼澱粉、清水調勻，倒入牛肉片中醃30分鐘。
酸筍切成片，青椒、紅椒去籽去蒂也切成片。炒鍋燒熱，下花生油燒熱，將牛肉入鍋滑熟取出，鍋內留油少許，下蒜茸、酸筍片、青紅椒片炒勻，加鮮湯少量，放牛肉片，用溼澱粉勾芡，淋上熟油少許，炒勻出鍋即成。 成因：
酸筍是用鮮竹筍放入淨井水中浸泡、發醇變酸而成。它是壯族地區特有的一種菜蔬。酸筍炒牛肉是各種酸筍菜中最常見的一道菜餚，風味獨特。
酸筍煮大魚頭 原材料：大魚頭一個，酸筍半斤，蒜頭與辣椒醬適量。 把醬料和蒜頭薑片等下油鍋爆香。
然後放魚頭塊。 魚頭爆炒幾下後放酸筍，加醬油、鹽、糖、水適量然後蓋上蓋子煮十分鐘。 酸筍煮魚（雞） 酸筍煮魚（雞）是傣族的一道名菜。
酸筍是用夏季出土的嫩竹筍去殼後切成絲，再加入鹽巴、辣子等醃成酸味備用。酸筍煮魚（雞）的做法是：先將酸筍在油鍋上微炒片刻，放入適量的水作湯，水開後再加入洗淨切成塊狀的魚（雞）肉，煮熟即可食用。
此菜酸香可口，十分開胃。 酸筍煮黃鱔 傣語叫做“克糯鬆賽印”。主要原料是新鮮的黃鱔和酸筍；配煮的佐料有青辣椒（辣椒麵亦可）、野花椒、生薑、大蒜、芫荽、薄荷、荊芥、香茅草等，烹煮前，將黃鱔宰殺去雜剔骨；酸筍略加漂洗捏幹；佐料洗淨切末。
烹製時，傾油入鍋，煸炒妝末、蒜泥、野花椒和辣椒，至佐料飄出香氣時加湯及酸筍先煮，酸筍達八成孌時，加入黃鱔、香茅草結、食鹽、味精，至筍熟黃鱔可食時，加撒薄荷、芫荽，裝入菜碗，上桌供食用。這道菜，碗麵鋪綠，氣香，黃鱔鮮嫩，略帶酸辛，湯與酸筍既酸且鮮，味美可口。 酸筍炒肉是非常好吃的一道菜 酸筍可以炒很多東西,關鍵是你怎麼去處理酸筍,酸筍一般是泡出來的,溼溼的,水份很多。
要先切成片，然後用清水泡，如果是炒筍子，要將筍子在鍋內不加油鹽地炒幹水份，然後再加上油，與肉同炒。因為酸筍已經有味，所時切好肉時就在肉中調好味，下鍋後減少放鹽，以免出現肉淡筍鹹。
酸筍煮田螺 原料：傣族醃製的酸筍和新鮮田螺 佐料：加姜、蒜、野花椒、辣椒、薄荷、香茅草等 製作所用酸筍，用新鮮竹筍切絲塞入壇內醃漬一星期，使筍帶有純正酸味方可使用。
煮制酸筍田螺湯的田螺，應預先用清水泡養2-3天，不斷換水，讓田螺在清水中爬動，洗去身上汙泥。再將團螺逐只揭去螺蓋，敲掉螺尾，用清水反覆淘洗，加香茅草搓揉螺殼，使螺殼清爽無汙，方可供煮。煮制的程式是先加油將姜、蒜、野花椒、辣椒炒至香味溢位，再加入田螺、香茅草充分翻炒至香味溢位時，加入酸筍、肉湯煮二三十分鐘，至田螺熟時，加入洗淨的薄荷、荊芥裝碗上桌。
食用時，嘴脣對準螺口輕吸，螺肉便自然入口。 酸筍煮田螺，螺形完整，螺肉鮮香略帶酸辣，富含鈣質和蛋白質，營養豐富而又富有民族特色。 酸筍炒牛肉 【菜餚口味】鮮香 【涉及食材】牛羊肉 【特點】用酸筍和牛肉等滑炒而成，成菜肉質鮮嫩、爽滑，滋味酸甜可口。
【製作過程】 工藝：牛肉除去筋膜，用刀切成橫紋薄片，將小蘇打、精鹽、溼澱粉、清水調勻，倒入牛肉片中醃30分鐘。酸筍切成片，青椒、紅椒去籽去蒂也切成片。
炒鍋燒熱，下花生油燒熱，將牛肉入鍋滑熟取出，鍋內留油少許，下蒜茸、酸筍片、青紅椒片炒勻，加鮮湯少量，放牛肉片，用溼澱粉勾芡，淋上熟油少許，炒勻出鍋即成。 成因：酸筍是用鮮竹筍放入淨井水中浸泡、發醇變酸而成。
它是壯族地區特有的一種菜蔬。酸筍炒牛肉是各種酸筍菜中最常見的一道菜餚，風味獨特。
2樓：匿名使用者
酸筍是用苦竹芽，用開水煮過後，用冷水泡3天后，晒半乾後，加鹽拌，放入素缸內1星期後可吃。竹筍還可以用來做什麼菜？你想做什麼菜都行的。
為什麼別人說吃酸筍會敗血，有什麼根據嗎？真有這說法嗎？
3樓：duende惡魔
酸筍會敗血這樣的說法沒有任何的科學依據。
酸筍的香味獨特，濃郁，而且價錢便宜，已經是我們平常下飯的好菜了。吃酸筍是傳自雲南地區，當地的傣族有吃酸筍的習俗，常吃酸筍能狗夠**。
酸筍不但是調味品，而且是一道味道獨特的菜，滋味鮮、酸、嫩、脆。不管什麼菜放了酸筍就會改變原來的風味。
營養資訊
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)46.37
碳水化合物(克)6.50
脂肪(克)0.10
蛋白質(克)4.10
4樓：匿名使用者
不會有問題。
酸筍的香味獨特，濃郁，而且價錢便宜，已經是我們平常下飯的好菜了。吃酸筍是傳自雲南地區，當地的傣族有吃酸筍的習俗
常吃酸筍能狗夠**。
酸筍不但是調味品，而且是一道味道獨特的菜，滋味鮮、酸、嫩、脆。不管什麼菜放了酸筍就會改變原來的風味。
順便介紹一道酸筍做的魚菜“酸筍蒸魚頭”
做法：把買回來的酸筍洗淨，用白糖攪勻備用。把魚頭用辣椒，薑絲，鹽，雞精，油醃好，混合酸筍放到碟裡。
然後大火蒸7分鐘，吃之前倒點兒豉油就好了。
5樓：匿名使用者
酸筍燜啤酒鴨也很美味哦
6樓：粳精粉
酸筍是醃製過的，發酵過程中菌類含量超標。菌類由胃腸道進入血液。當人體免疫力強的時候，產生抗體，殺滅菌類。
有些免疫系統自動過濾，菌類能在血液中生存。根據人體質不同，有些人吃了沒事，有些人吃了敗血。
總結下：發酵的酸筍菌類含量超標，這些菌類中含有敗血症的致病菌，人吃了以後，致病菌通過消化道吸收進入血液。根據人體質不同，部分人會產生敗血症。
7樓：暗澀薔薇
沒有吧，但是酸筍還是少吃好
貴州酸湯魚怎麼做，貴州的酸湯魚材料是怎麼做來的？
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