1樓：京安陽
邯鄲小火鍋製作方法 ：
小火鍋的紅湯（亦稱「湯滷」）和老油的製作是關係到火鍋風味特色最重要的兩項技術。如果掌握好了這兩項的製作，就基本上完全掌握了紅味火鍋的技術核心。
下面介紹常用的火鍋紅湯、老油的製作：
原料：郫縣豆瓣1500克，朝天干辣椒200克，二金條幹辣椒200克，四川漢源花椒450克，生薑100克，大蒜250克，大蔥節250克，四川永川豆豉250克，冰糖200克，醪糟500克，八角80克，草果（去籽）30克，山奈50克，桂皮30克，丁香15克，小茴香30克，香葉30克，靈草30克，白豆蔻30克，紫草30克，化牛油1千克，化豬油500克，熟菜子油2千克，豬棒子骨湯60千克，雞精250克，鹽250克。
製作：1、二金條幹辣椒用沸水燙燜10分鐘，控水，用刀剁細（或者機器絞成蓉），製成餈粑辣椒。
2、將化牛油放入鍋內燒熱，加入一半去皮拍破的生薑、蔥節炸出香味（約炸至蔥節、生薑質地發乾為止），揀出生薑、蔥節不用，放入化豬油、熟菜子油，待油燒至四五成熱時，放入郫縣豆瓣慢火炒約10分鐘，再放入餈粑辣椒繼續炒至油色發紅時放入大蒜、朝天干辣椒、花椒、冰糖、豆豉、剩餘的姜炒出香味後，倒入湯鍋內摻入骨頭湯。
3、八角、山奈、草果、桂皮、丁香、小茴香、香葉、靈草、白豆蔻、紫草入湯鍋內大火燒沸，再改小火燒60分鐘左右至火熄滅，待湯滷表面紅油浮上後舀出即得火鍋老油，餘下湯加入醪糟汁、雞精、鹽即成紅味湯滷（即紅湯）。
備註：另一種做法是將各種香料加入已炒香的底料中一同慢炒出香味，其香味溶於底料中再加入棒子骨湯中熬成紅湯，效果亦較佳。
2樓：welove旭
一種火鍋藥膳底料及製備方法
本發明的火鍋藥膳底料，屬於調味料。是用排草、靈草、香毛草、薑片、冰糖、泡椒、豆瓣醬、桂皮、草豆蔻、肉豆蔻、玉果、蓽撥、辛夷、懷山藥、檳榔、白芷、草蔻、香菜籽、砂仁、山奈、白蔻、小茴香、紅蔻、桂枝、八角茴香、乾薑、木香、丁香、花椒、良姜、色拉油、白酒、大蒜，經炒制，即得火鍋藥膳底料。其優點是具有麻、辣、鮮、香、甜五味俱全的特點，味醇正、香濃郁、湯鮮美，保持了火鍋調味底料的傳統風味，無不適反應，有益於腸胃消化，長期食用具有強身健體的功效。
主權項1、一種火鍋藥膳底料，其特徵是由下列組份構成：蓽撥0.8～1.
2 克，玉果1.2～1.8克，肉豆蔻1.
2～1.8克，辛夷0.6～1.
0克，懷山藥 0.8～1.2克，檳榔0.
8～1.2克，白芷1.2～1.
8克，草蔻0.8～1.2克，香菜籽1.
0～1.4克，砂仁1.0～1.
4克，山奈0.8～1.2克，白蔻1.
2～1.8 克，小茴香0.8～1.
2克，紅蔻1.2～1.8克，桂枝1.
2～1.8克，桂皮1.5～ 2.
0克，草豆蔻1.2～1.8克，八角茴香1.
5～2.2克，乾薑1.0～1.
4克，排草0.8～1.2克，靈草0.
8～1.2克，木香1.2～1.
8克，香毛草0.8～1.2 克，丁香0.
8～1.2克，花椒0.8～1.
2克，大蒜5.0～6.0克，良姜1.
5～ 2.0克，泡椒4.5～5.
0克，豆瓣醬25～30克，菜籽油50～60克，色拉油20～30克，白酒1.0～1.2克，冰糖3.
0～3.5克，薑片3.5～4.0克。
3樓：匿名使用者
其實，上超市買點火鍋料就ok了！什麼大紅袍啊，都行！
這不是什麼特色，沒什麼祕方的！
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