如何炒西蘭花

1樓：jq左

一、素炒西蘭花的做法步驟

1、西蘭花切成小朵，可以稍微小一點，大蒜去皮切成蒜末。

2、鍋中做熱水，加入滿滿一勺鹽。再倒入一點點油。

3、把西蘭花冷水下鍋燙一下，水開之後轉小火，然後再煮一分鐘。撈出來備用。

4、鍋裡放少量的一點點油。把西蘭花倒進去翻炒，放入一點點白糖和非常少量的鹽。稍微炒幾下就可以加入所有的蒜末，這樣就完成了。

二、購買西蘭花如何挑選

1、挑選西蘭花時緊實是非常重要的指標之一，用手摸上去有緊實飽滿的感覺。

2、其次要買沒有開花的，最好花蕾是清綠色的，因為西蘭花在幼嫩程度在於花蕾，凡是含苞未放的就是嫩的西蘭花，不僅口感會比較好，同時便於儲存，如果菜花已經變成黃色，說明不新鮮。

3、選擇西蘭花球表面沒有凹凸感的，凹凸感越少的越好。

三、如何清洗西蘭花

先用流動的水將整個西蘭花表面沖洗一下，然後再用小刀從西蘭花蕾底下分別一一割斷，放在清水盆中，用淡鹽水浸泡幾分鐘再用清水沖洗幾次，實在不放心的朋友可以在在熱水中，將其迅速焯一下即可。

四、做西蘭花小技巧

1、西蘭花焯水時間最好在1~2分鐘左右，時間過長，營養素流失過多，且口感變差。

2、焯水時水中放一丟丟鹽或油，可以幫助西蘭花保持碧綠且顏色更加鮮亮。3、西蘭花切朵不要太小，暴露的切口越多營養素流失越多。

2樓：匿名使用者

隨著開學季的到來，讓我想起了每年春節之後，咱們兒時開學季常唱的那首「兒歌」：「讀書苦、讀書累、讀書還要交學費！」唱過這首「歌」的小夥伴們，已經成功「晉級」成了家長。

讓咱們感受到了父母當年養育我們的那種心情。現在的讀書娃們真的是很辛苦，有時候老師都休息了，他們還在奮鬥「寫作業」。咱們這些家長要做的就是為他們做好「後勤」，為他們做好充足的營養供給。

咱們就要選擇一些營養價值高，利於孩子健康成長。西蘭花就是其中一種營養豐富的蔬菜。那麼怎麼把西蘭花炒的好吃呢？

推薦一道美味的家常菜【肉末西蘭花】，食材超級簡單，做法超級簡單。

【肉末西蘭花】

準備食材：一顆新鮮的西蘭花，一塊帶肥的瘦肉，1個鮮香菇，一顆大蔥，一小塊姜，幾瓣蒜，一瓶蓋的料酒，適量的鮮醬油，適量的味精，一小碗水澱粉，精鹽適量，適量的植物油。

做法：1、咱們首先要把西蘭花處理成小朵，準備一盆溫水，加入適量鹽，把小朵的西蘭花放入盆裡，浸泡半個小時，撈出來瀝掉水分。

2、大蔥、姜、蒜，三者分別洗淨，切成末。香菇洗淨也切成末。

3、把豬肉洗淨，剁成肉末放入碗裡，加入適量的鮮醬油、料酒、適量的水澱粉抓勻。

4、起鍋，放適量水、少量植物油，燒開，把西蘭花放入鍋中，焯熟，撈出來。

5、起鍋下時間植物油，燒熱，把肉末放入鍋中翻炒，再把蔥末、蒜末、薑末、香菇末下鍋翻炒均勻。

6、把西蘭花放入鍋裡翻炒均勻，倒入少許鮮醬油、少量鹽、適量味精翻炒均勻出鍋即可。

4個「不能說」的小祕密：

1、西蘭花一定要用溫水加鹽的方式進行浸泡，有兩個原因：一是幫助清理掉西蘭花裡的異物，二是幫助清洗西蘭花。

2、西蘭花提前煮熟，這樣可以節約炒的時間。

3、也可以把西蘭花煮熟以後放入盤裡，把肉末烹飪好之後，淋到西蘭花上。

4、放一朵香菇提味提鮮，也可以加入一些辣椒，提升一下口感。

這道簡單而又有營養的家常菜【肉末西蘭花】就做好了，做法簡單，食材簡單，營養豐富。用來給讀書娃們補充營養，簡直就是完美至極的美食。大家快快行動起來吧。

3樓：your大頭兵

炒西蘭花的小技巧，炒前多做這一步，顏色翠綠不黃，脆嫩又可口

西蘭花俗稱：青花菜，是我們經常吃的蔬菜。通稱綠花菜，也被稱為西藍花。

在各種各樣的蔬菜中，哪種營養價值最高？你可能覺得很難比較。西蘭花的平均營養價值遠遠超出其他蔬菜，西藍花的維生素c含量比它們都要高，也明顯高於其他普通蔬菜。

而且，西蘭花中的維生素種類非常齊全，尤其是葉酸的含量豐富。

西蘭花營養豐富，老幼皆宜。用西蘭花做出的菜餚顏色翠綠，看著就非常有食慾，可是很多朋友在家裡焯西蘭花時，不是顏色發黃，看著沒有食慾，就是口感吃著不脆嫩。今天教你炒西蘭花的小技巧，炒前多做這一步，顏色翠綠不黃，脆嫩又可口，營養豐富，是一道不錯的節日家宴小炒，下面分享下做法：

【西蘭花炒雙菇】所需材料：西蘭花1小朵、白玉菇120克、蟹味菇120克、胡蘿蔔1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、香油1湯匙、雞精1茶匙、白糖少許、澱粉半湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料。挑選、選購西蘭花時，顏色發黃的西蘭花，一般不要買，一般是放置時間比較久，導致花變得黃了或多黃中帶綠，這樣的不新鮮，或是太過成熟了，剛採摘不久的西蘭花，一般切口是嫩綠溼潤的，相反，如果切口比較乾燥還伴有比較發紅的現象的，就說明採摘時間比較久，不新鮮的了，而且水分和營養已經流失了。

2.把白玉菇和蟹味菇的根部，用刀切去，再把蘑菇分成小朵，投洗乾淨。

3.把西蘭花也分成小朵，放在淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以去除農藥殘留，還能把蔬菜中的菜蟲泡出來。

4.胡蘿蔔去皮洗淨，切成菱形片，把澱粉放入小碗內，加入4-5湯匙清水，再加入鹽，雞精，攪拌均勻，調成勾芡的汁。

5.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花焯水，把西蘭花焯水至顏色變深綠，將西蘭花撈出。

6.把西蘭花撈出後，馬上放到冷水中投涼，使西蘭花迅速降溫，將西蘭花撈出，瀝淨水分待用。西蘭花焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使西蘭花的顏色更翠綠，焯水後，馬上放到冷水中投涼，可以保持西蘭花脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃，西蘭花炒之前，多做焯水這一步，這是炒西蘭花顏色翠綠，口感脆嫩的小竅門。

7.鍋內水重新燒開，下入白玉菇和蟹味菇一起焯水，把蘑菇焯水至顏色變軟，將蘑菇撈出，瀝淨水分待用，蘑菇炒之前焯下水，可以去除蘑菇的異味和雜質。

8.鍋內加入油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，再下入胡蘿蔔片翻炒，將胡蘿蔔片炒至顏色變深。

9.下入蘑菇大火翻炒1-2分鐘。

10.再下入西蘭花大火翻炒均勻，淋入調好的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒湯汁變濃稠，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的【西蘭花炒雙菇】就做好了。

小貼士：菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥。西蘭花煮後顏色會變得更加鮮豔，但要注意的是，在焯燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆嫩的口感，做出的菜也會大打折扣，西蘭花焯水後，應放入冷水內過涼，撈出瀝淨水再用，炒制時，要大火快炒。

4樓：

清炒西藍花：

【所用食材】：

西蘭花、開水、鹽、水澱粉。

【烹飪步驟】：

第一步：我們把西蘭花先切成小朵，切西蘭花也是有方法的，正確的做法是先去掉花徑的部位，再將西蘭花按照每一朵的生長方向給切開，這樣就不會把西蘭花切得很碎，切好後用清水洗淨即可。

第二步：給西蘭花焯水，這裡教大家一個祕訣，就是不要直接用開水焯西蘭花，先在鍋中加入清水燒開，在水開之前加入少量食鹽，攪拌均勻化開，再在鍋中滴入一滴食用油，水開下西蘭花焯水，將西蘭花焯水至斷生即可。

第三步：起鍋燒油，下入薑末炸出香味，加入適量湯汁、鹽，用水澱粉勾米湯芡。大火燒熱，倒入備好的西蘭花，淋入調料油翻炒均勻，這樣清炒西蘭花就做好了。

【廚房小貼士】：加入食用油的原因是保持西蘭花的翠綠，防止高溫將西蘭花變黃。

清炒西蘭花，油煙味不大，是一道非常清新的小炒，沒有別的食材的味道，完全是來自大自然日月風雨的清新。口感非常的清爽，葉子部分軟軟香香，綠色最深，讓人感覺像是吃到了森林最深處的最隱祕的美味，而根莖部分無論是炒了多久都依然保持堅挺乾脆，咬一口，彷佛吃到了隱藏在其中的森林的血脈，清脆中又帶些柔軟，絲毫沒有生的感覺。

整道菜的水分含量非常的高，同時熱量也很低，能給人身體帶來大部分所需要的營養成分。很多人都喜歡在**期間將西蘭花端上自己的餐桌，這是非常正確的，西蘭花的確是**過程中不可多得的好菜式。而它外表特有的夢幻感，也莫名地給生活增添了一絲絲的樂趣。

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