1樓：黃小波先生
教你如何煮出一顆完美的溏心蛋，一看就會
想吃溏心的雞蛋，要煮幾分鐘才正合適？
2樓：幸運的森林深處
冷水放蛋煮6分鐘。
煮6分鐘：此時，蛋清可以凝固，但蛋黃並沒有完全凝固，中心處還有可以流動的溏心。這時雞蛋的抗營養物質（生物素結合蛋白、卵抑制劑）被破壞，營養素能最大程度地保留，只不過未必能充分將沙門氏菌殺滅。
煮8分鐘：蛋清早已凝固，蛋黃也微微凝固，顏色金黃。此時，抗營養物質被破壞，也能將沙門氏菌控制在安全範圍，且營養保留較完整。
煮10分鐘：蛋黃中蛋白質繼續變性，吃起來會有些幹噎，顏色從金黃變為淡黃。此時，雞蛋中的維生素e、歐米伽3脂肪酸會可能有一定的氧化損失。
煮12分鐘：煮的時間太長，蛋白質變性嚴重，蛋黃乾硬噎人，不僅口感下降，而且營養損失加重，甚至會產生對健康不利的硫化亞鐵黑膜。
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據《重慶晚報》介紹，溏心蛋食用後與完全煮熟的雞蛋相比，其營養物質更難被人體吸收。雞蛋中除了含有蛋白質以外，還含有多種礦物質、膽固醇、卵磷脂和維生素等。
若食用煮熟的雞蛋，人體對於這些營養物質能達到98%以上的吸收，而食用溏心蛋的話，營養物質的吸收率只能達到81%。至於雞蛋中的營養物質是否會因為煮的時間久而流失的問題。
新華網解釋道，加熱對雞蛋的營養含量影響並不大，蛋白質和礦物質不會因為多煮了幾分鐘就無法被人體吸收；維生素的含量會稍受影響，但損失並不大，也無需糾結。
3樓：一棵麵包樹
一般用開水煮三分鐘左右就可以了。
內容拓展：控制好溫度，也可以煮出溏心蛋。
57℃ - 蛋白和蛋黃都完全沒有凝固，外**起來跟生雞蛋一樣。但是保持在這個溫度夠久的話，足夠殺死常見細菌
60℃ - 蛋黃完全沒有凝固，蛋白中的一部分蛋白質變性，顯出白色，另外一些則還保持透明
62℃ - 蛋黃完全沒有凝固，蛋白完全變性，餐廳常用於egg benedict。
63℃ - 蛋黃開始變性，粘稠度顯著高於62℃的，但仍然可以流動。常用在consommé裡，類似這樣。
64℃ - 整顆蛋開啟是定形的，蛋黃幾乎無法流動，但是仍然非常creamy。可以用來做aspic。
65℃ - 蛋黃可以被捏成各種形狀而不會破。口感仍然很好。
66℃ - 蛋黃可以被捏成各種形狀而不會破，硬度比65度的要大，即便捏出一個尖來也能保持得住。
67℃ - 蛋黃會容易被捏破了，固化程度更高。
70℃ - 蛋黃完全固化，但仍然保持黃色，並且不會有含硫的臭雞蛋氣味。
4樓：大波小波
這位朋友最好不要吃溏心的雞蛋，因為我們現在的雞蛋中都有一些不好的東西如寄生蟲和細菌如果不煮熟的話，就有可能會拉肚子。如果你一定想吃的話，那就只能煮三分鐘。
5樓：匿名使用者
吃溏心的雞蛋一般要煮五到七分鐘。然後要放一段兒時間。
6樓：cqwsw橙子
方法/步驟
1/5 分步閱讀
把要用到的雞蛋準備好。
2/5先煮一鍋水，水開後放入洗淨的雞蛋，只要把握一定時間就好啦！
3/5開始計時，一般六分鐘後，離火，過涼水。
4/5然後把雞蛋橫放在平整的桌面上，用手掌的力量搓一搓就很容易剝了，剝好了就可以吃了。
5/5煮6分鐘的雞蛋是最完美的溏心蛋，下圖是煮不同時間的雞蛋狀態，10分鐘以上就是全熟了哦~大家可以瞭解下。
7樓：冰雪陽光久久
你好，溏心的雞蛋煮開鍋煮4分鐘，馬上撈出，就是溏心的雞蛋。口感正合適。
8樓：匿名使用者
根據我個人的烹調經驗，一個一般大小的雞蛋在不剝殼的情況下需要煮7-9分鐘左右，如果是想吃糖心蛋的話，時間減少3分鐘左右就差不多了。如果是剝殼的話時間還要減少2-3分鐘。你可以試試
9樓：嫵媚旳氣質無悔
我一般就是煮三四分鐘，然後悶一會。
10樓：買點皇冠梨
一般開過兩分鐘悶幾分鐘就可以
11樓：99繁九
我通常吃的溏心雞蛋都是煎的那種荷包蛋
12樓：
一般我們煮的都是30分左右就好了，不過這個看個人口味咯
白水煮蛋要煮多久才熟？
13樓：陌下鬼隕
一、蛋白質在64度水溫時就要變化，而一個雞蛋則在80度水溫時才能凝固。所以，煮雞蛋最好是涼水下鍋，水開了再煮3分鐘即可。這時雞蛋呈溏心狀，營養成分最利於人體吸收。
二、將新鮮無破損的雞蛋洗淨後，涼水下鍋，開鍋後，分別計時3、5分鐘，撈出過涼。「3分鐘雞蛋」，蛋清熟而軟嫩，蛋黃剛要熟，溏心。「5分鐘雞蛋」，蛋清熟而嫩，蛋黃熟而不硬。
14樓：亦如
將洗淨的雞蛋放入鍋中，加涼水煮，大火煮沸後，再煮約7分鐘左右，就可以吃到蛋黃全熟的雞蛋了。
白水煮蛋是美味又有營養的家常食物，每個人都會煮，但是煮的好吃是有一些小技巧。煮的時候放點鹽，煮熟後立刻放入盛滿涼水的碗裡、這樣比較好剝殼。
冰箱裡剛拿出來的蛋不要立刻丟進熱水裡煮、最好恢復常溫後再下鍋。看似簡單的料理、要煮的好吃又要外觀和剖面都達到完美、可不是一件容易的事。
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製作方法
1、用海綿布把雞蛋外殼擦洗乾淨。這步是防止有雞便便粘在蛋殼上、造成大腸桿菌汙染。
2、雞蛋放入鍋中。
3、加水、水一定要淹沒過雞蛋。
4、調入鹽。大火燒開後轉中火煮3~5分鐘。煮蛋開始煮的前30秒到1分鐘之內一定要不停翻動蛋。
君君用中火煮了3分鐘、這時候的蛋蛋白剛熟、蛋黃也才稍微凝固、是俗稱的糖心蛋。、中火煮5分鐘是大多人喜歡的口感、蛋白完全熟、蛋黃則尚未完全煮熟、吃起來不會太乾。10分鐘的蛋黃和蛋白煮的相當熟了、但是吃起來會乾乾的。
根據個人口味調整時間。
此時蛋是半熟蛋、即使蛋白已經凝固、但是蛋黃中還有少部分呈流體狀態。有人會說不熟的雞蛋吃了有細菌、一般蛋白在65℃已經凝固、蛋黃70℃就算煮熟。雞蛋內的細菌已經全部死光光啦~所以只是口感問題。
15樓：古湖潮林
雞蛋冷水下鍋煮，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸
泡5分鐘。
儘量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋，蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
16樓：無基者無罪
煮雞蛋的時間一般在7-10分鐘。
喜歡吃嫩一點的雞蛋，煮七分鐘左右就可以撈出。
煮雞蛋一般是用冷水煮。等雞蛋煮熟之後，過一遍冷水，就可以食用了。
17樓：千山鳥飛絕
雞蛋冷水下鍋，煮蛋時間為煮沸狀態下的3至5分鐘。
儘量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋，蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
18樓：左岸_璐
1、一般雞蛋煮9分鐘-10分鐘口感最好，也最營養健康。
2、儘量不要將雞蛋放入沸水中煮，否則不但造成蛋殼破裂，蛋液流出，而且容易燙傷手指。
正確的做法是，雞蛋冷水下鍋，慢火升溫，沸騰後微火煮3分鐘，停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的雞蛋蛋清嫩，蛋黃凝固又不老。
3、不同的時間煮的雞蛋在身體裡面消化的時間也是不同的，煮的時間越久消化的也就會越慢，比如微熟的雞蛋最容易消化，一般一個半小時即可消化，而如果煮的時間長，可能就需要3、4個小時才能消化。
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煮蛋煮不好的危害：
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘，內部會發生一系列化學變化。蛋白質結構變得更緊密，不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸，所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，它會分解出硫化物，它與蛋黃中的鐵發生反應，形**體不易吸收的硫化鐵，營養損失較多。
煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌汙染問題，還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收；後者能與食物中的生物素結合，導致人體生物素缺乏，產生精神倦怠、肌肉痠痛等症狀。
而雞蛋一經煮熟，上述兩種物質才會被破壞。
參考資料
人民網-沸水煮雞蛋並不好 煮雞蛋也大有玄機
19樓：張宇啊
1、白水煮蛋只要煮10到13分鐘就全熟可以吃了。
2、蛋黃凝固的溫度為68℃—71℃，蛋清凝固的溫度為62℃—64℃，煮雞蛋時如果火太大，在蛋黃外面、凝固溫度低的蛋清就會迅速凝固並且變硬。
3、雞蛋在煮到七分鐘左右的時候蛋白就已經凝固了，如果喜歡吃半生雞蛋的話這個時候就要撈出來，咬一口會有蛋黃流出來。
4、如果喜歡吃溏心蛋的話，應該煮到九分鐘，半凝固的蛋黃配上滑嫩的蛋白，絕對是配拉麵的利器。
20樓：雜貨鋪
煮蛋的時間控制在8分鐘以上，冷水煮或者熱水煮都是可以的，雞蛋中容易帶有沙門氏菌，半熟狀態容易引起病菌。水煮雞蛋烹飪簡單，營養豐富。
21樓：fly一點小叛逆
大火燒開後轉中火煮3~5分鐘。煮蛋開始煮的前30秒到1分鐘之內一定要不停翻動蛋。
中火煮了3分鐘、這時候的蛋蛋白剛熟、蛋黃也才稍微凝固、是俗稱的糖心蛋。
中火煮5分鐘是大多人喜歡的口感、蛋白完全熟、蛋黃則尚未完全煮熟、吃起來不會太乾。
10分鐘的蛋黃和蛋白煮的相當熟了，但是吃起來會乾乾的。根據個人口味調整時間。
冷水和熱水煮都可以。
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白水煮蛋是美味又有營養的家常食物，每個人都會煮，但是煮的好吃是有一些小技巧。煮的時候放點鹽，煮熟後立刻放入盛滿涼水的碗裡、這樣比較好剝殼。
冰箱裡剛拿出來的蛋不要立刻丟進熱水裡煮、最好恢復常溫後再下鍋。看似簡單的料理、要煮的好吃又要外觀和剖面都達到完美、可不是一件容易的事。
參考資料
22樓：匿名使用者
白水煮蛋只要煮10到13分鐘就全熟可以吃了。
冷水煮就就可以了。
拓展資料1、泡水。
在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，水必須沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化；再把蛋放入冷水浸泡一會兒，以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。當然，這只是保持雞蛋外形完整的方法之一。
2、火力。
煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂;若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。
23樓：匿名使用者
煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可。
煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。
放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼不易破裂。
24樓：我冬閣的狗腿子
8分鐘。
在確定了火力大小之後，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮軟蛋，水開後煮3分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋，水開後煮5分鐘即可。
此時蛋清凝固，蛋黃呈稠液狀，軟嫩滑潤;煮硬蛋，水開後煮7分鐘即可。此時蛋清凝固，蛋黃乾爽。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間。
因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值。
煮雞蛋三部曲
煮雞蛋看似簡單，卻很有學問。若煮法不當，會破壞雞蛋的營養成分。
將新鮮雞蛋洗淨，放在盛水的鍋內浸泡一分鐘，然後用小火燒開。這是為了防止雞蛋在燒煮過程中蛋殼爆裂。
雞蛋用小火燒開後，再改用溫火煮8分鐘即可。切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵褐色沉澱，從而妨礙人體對鐵的吸收。
煮熟的雞蛋不必馬上取出來，1〜2分鐘後再取出，或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮。為防止細菌感染不宜放入自來水中。
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