1樓：浩瀚星
1.豆腐洗淨，切成原來1/2的厚度，控掉多餘的水2.香蔥生薑切成末待用
3.在鍋中放入油，少量鹽，糖，醬油，和辣椒油熬成美味的醬（按個人口味適量就可以），出鍋時乘熱放入香蔥和生薑末，放涼
4.將鍋裡放入足量的油（要不然，豆腐就焦了，不好看啦）油熱後放入臭豆腐煎至金黃色出鍋，乘熱浸入放量的醬汁裡
5.剩下的任務就是乘熱品嚐啦，小心別燙著舌頭!
2樓：匿名使用者
放著腐爛。。。然後就變成臭豆腐了。
3樓：匿名使用者
估計你要去問那些賣臭豆腐的人！
4樓：彥冰
用鹽房子罈子裡宴·不就好了嗎
臭豆腐是白豆腐正宗還是黑豆腐更正宗？
5樓：湫湫湫湫啾咪
沒有分正不正宗，顏色不一樣只是地區做法不一樣導致的。
中國人有一種難以言喻的「嗜臭情節」，別看我們大吃貨國有那麼多色香味俱全的美食，說到有臭味的食物，分分鐘能舉出好幾個例子，比如說吃一碗臭三天的螺螄粉，一根菜下一碗飯的臭莧菜，喝一口讓人頭暈眼花的豆汁兒，這些都是鼎鼎大名的臭味美食。在諸多臭味美食當中，最出名的當屬臭豆腐了。
黑色臭豆腐，也就是大家很熟悉的長沙老臭豆腐。大多數我們見到的黑色臭豆腐，都是用油炸完以後，裝在小碗裡，然後淋上一些辣椒醬和蔥蒜熬成的料汁，最後撒上一把香菜。於是不少人認為這就是長沙臭豆腐的正宗做法，認為自己吃到的就是長沙臭豆腐。
實際上，正宗的湖南長沙臭豆腐，應該是將豆腐炸得外脆裡嫩，然後夾著豆腐去蘸料。蘸料的製作很有講究，不同人家有不同的配方，但辣椒、蒜和蔥一定是有的，這種醬料味道稍微鹹，還透著一點鮮，把純黑色的臭豆腐放在蘸料裡蘸一個角，吃進嘴巴里只有豆腐的焦香味和醬料的香味。
長沙人把臭豆腐叫做「臭乾子」，豆腐之所以臭，是因為滷水裡面加入了豆豉、純鹼、冬筍、香菇，混合出來的味道自然而然不是很清新，特別是豆豉和冬筍的味道，結合在一起，那就是難以言喻的臭味。不過浸泡過的臭豆腐是真的很好吃，加上蘸料後，聞起來臭，吃起來口感豐富，是絕頂的香。
白色臭豆腐，也就是紹興臭豆腐。大家可能有通過一些美食紀錄片看過紹興臭豆腐，紹興也是一個十分喜歡吃臭味食物的地方，著名的臭莧菜梗、臭冬瓜和臭豆腐，就是當地的「三臭美食」。臭莧菜梗是老大，因為臭冬瓜和臭豆腐都需要臭莧菜梗的湯汁來做成，等於說要做出後面兩道臭味美食，首先要醃上一罐臭莧菜梗。
6樓：他咯兔卡
臭豆腐的話，感覺還是黑豆腐比較正宗一些，味道比較好一些。
7樓：轉身回眸之間
我覺得黑豆腐的口感更好一些，所以這種比較正宗。
8樓：
一般情況都是用的黑豆腐，因為我在市面上看到的都是黑色的。
9樓：匿名使用者
平時做的臭豆腐，都是用白豆腐做的。只是裡面新增了一些東西。應該是白豆腐比較正宗吧。
10樓：淘淘淘奇
實際上正宗的長沙臭豆腐用油炸的外焦裡嫩，然後拿著豆腐去蘸料。
11樓：四十隻獅
這個我感覺還是黑豆腐吧，因為比較好吃一點。
12樓：c2百賬號
應該是黑豆腐更正宗吧，黑豆腐的口感更好一點。
13樓：不羨仙
我覺得黑豆腐，黑豆腐更老而且味道更臭更香好吃。
14樓：白改雨
臭豆腐的話，感覺還是黑豆腐比較正宗一些，因為比較好吃一點。
臭豆腐怎麼發酵
15樓：姬覓晴
把老豆腐切成長方形小塊，把蝦醬蒜汁倒入裡面，泡浸4小時進行發酵，做法如下：
準備材料：老豆腐350克、小蔥2支、朝天椒1只、蒜10克、花生油15克、鹽1克、蝦醬2大匙、、糖1克、孜然粉2克
一、準備各材料，一定要用老豆腐才有點咬勁。
二、蒜頭剁碎，與蝦醬、鹽、糖放在一個碗內。
三、加入的冷開水拌均均。
四、把老豆腐切成長方形小塊，把蝦醬蒜汁倒入裡面，泡浸4小時。
五、浸過的老豆腐過濾去汁料。
六、燒熱不粘鍋，下油加熱一會，把豆腐塊放鍋內七、中火把豆腐兩面煎炸到金黃色
八、撒入孜然粉在豆腐上
九、再把切碎的小辣椒、小蔥撒入，即可出鍋
16樓：
青方，水，料酒拌勻，放入切好的豆腐拌勻，放入冰箱醃製一天進行發酵，這樣就可以了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：豆腐 200g、油 適量、燒烤料 適量、料酒 適量、青方 適量。
1、將豆腐打成小塊。
2、青方四塊，適量就可以。
3、加水和料酒將青方調成汁。
4、調好的汁將豆腐塊泡上。
5、蓋上蓋子，可以放冰箱裡，進行發酵，等待一天。
6、鍋內放油加熱，放入豆腐煎。
7、煎好後，灑上燒烤料，完成。
17樓：太陽貓
臭豆腐是中國漢族特色小吃之一，流傳於大中華圈及世界其他地方的豆腐發酵製品
18樓：飄琳子
1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間溼布包緊（不用捆）。 2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻杆，洗乾淨，剪成20公分長的段洗淨晾乾備用。 3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積儘量大些，然後用另一塊木板或石板壓在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要「重」！
），這樣壓著24小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐裡面的水全部給擠出來，而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水池裡做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。我是放在方形的盆裡做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄髒了。
4、一天以後再去檢查這些豆腐，你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻杆，然後把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以後上面再鋪上一層厚厚的稻杆。然後放在潮溼陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。
19樓：匿名使用者
1、先用上好的黃豆製成水豆腐，然後把白嫩的水豆腐壓制成白白的豆腐乾子;再把豆腐乾加入到一種滷液中。此處的滷液是最有講究的，需要用隔年留下的爛鹹菜汁做成，純綠色、純天然，沒有新增任何色素，散發出來的是很自然的臭味。
2、把盛放的罈子封好口，再埋到地底下，數天之後取出，白豆腐已成青墨色的臭豆腐乾了。掰
開豆腐乾，可以看到從裡面到外面，都是青墨色，聞聞奇臭，炸熟**口卻又是奇香無比。
20樓：匿名使用者
放到便池裡泡一晚就好了，我家賣的全是這樣發教的。
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