1樓：匿名使用者
苦櫧豆腐是我國江西、安徽、浙江、福建等地傳統的名吃。苦櫧豆腐來自苦櫧樹的果實的苦櫧子，一個個頭挺小的帶有深棕黑色硬殼的圓形小果實。初冬時分苦櫧子從樹上脫落，人們要非常仔細的蒐羅這些果實，得到果實之後要經過暴晒（晒裂殼取果肉）、浸泡（12小時）、磨漿（當地人稱苦豆漿）、過濾、加熱、冷固成塊、切割、在一缸一缸清水中浸泡輕飄……最後才得到這特殊的苦櫧豆腐。
製作好的苦櫧豆腐散發著天然的香氣，原始加工的苦櫧豆腐會略有澀味。通過改進過濾、沉澱等工藝，提高去渣率，則能去除澀味且更有彈性、不易碎。
做法編輯
食材明細
苦櫧豆腐 適量、
醃雪菜 適量、
肉餡 適量、
蒜 適量、
香蔥 適量。
製作方法一
用清水浸泡4小時以上，讓豆腐吸飽水像海綿一樣。
豆腐切塊，準備好其他材料。
油熱後煸炒肉餡變色，加入蒜片和幹辣椒碎。
加入醃好的雪菜碎。
加入苦櫧豆腐。
加入醬油和水調味。
燉一會兒至豆腐透明，撒上蔥花即可。
製作方法二
1、食材主料：
幹苦櫧豆腐100g、
辣椒100g、
配料泡椒適量、
蔥適量、
姜適量、
生抽適量、
鹽適量、
油適量、
苦櫧豆腐在清水裡浸泡兩遍後擠去水份、切成較小的塊備用。
2、辣椒切一下。
3、泡椒切碎，蔥白切末，姜也切末。
4鍋中倒少許油，放入泡椒碎和蔥薑末，炒出香味。
5、下入苦櫧豆腐，翻炒，大塊的在翻炒的過程中用鏟子鏟成小塊，並倒入生抽。
6、炒到豆腐形狀顏色都發生了明顯的變化，變得像肉啦。
7、加入辣椒和適量的鹽；大火快炒，辣椒一熟就可以起鍋了。
2樓：江湖百曉生
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回答很高興回答您的疑問：1.首先將剝出來的苦櫧子浸泡水中。
每天至少一早一晚要各換一次水，不然水會變渾濁，有點發酸的味道。2.稱取400克泡脹的苦櫧子，先加入400克水。
3.另外稱好800克水備用。用來打漿的水量只用到一半，就是1200克水。
4.用料理機的精細研磨功能（就是豆漿功能），打第一遍。
5. 然後過濾。濾網是豆漿機送的，網眼比較細，因為第一遍的渣還是比較粗，所以實際過濾不了多少。
但沒有關係，能濾多少是多少，可以用筷子或勺子劃圈圈，幫助過濾。6. 過濾下的渣仍然倒回料理機，加一點水，第二次打漿。
前面準備的800克水分四至五次倒入，就這樣打一次，過濾下的渣倒回料理機，加水，再打。總共打五次漿，最後的渣很細，全部過篩，基本不剩什麼渣了。7.
打好的漿靜置幾小時。8. 幾小時後，表面是一層褐色的清水，下面是沉澱的很細膩的粉漿。
將表層的清水小心地倒出來，這個水仍然是有用的。9. 先稱取1200克的水，倒入鍋中大火煮沸。
10. 將前面倒出來的褐色清水倒入繼續煮至沸騰，一邊煮一邊用鍋鏟攪拌，這樣才均勻。11.
剩下的粉漿先攪勻一下，然後一邊緩緩倒入鍋中，一邊用鍋鏟不停劃圈攪拌。倒完後也要不停劃圈攪拌，就像做涼粉一樣。因為澱粉含量很高，不攪拌就很容易沉底，成一坨一坨的，就做不成豆腐了。
12. 一直不停攪拌，直到再次沸騰，煮出這種大泡泡，再煮兩三分鐘，中間也要攪幾下，防止糊底。13.
然後關火，將煮好的糊倒入乾淨的容器中。靜置幾小時後，就會慢慢凝結了，像果凍一樣。和煮涼粉基本一樣的。
14.豆腐凝結後，就用刀劃成小塊，繼續浸泡，一早一晚換一次水。因為這個時候還是多多少少還是會有點澀味，再漂一兩天更好吃。
步驟15
這是做好的苦櫧豆腐，像果凍一樣，絲一般的順滑，比市場賣的要細膩。
希望對您有所幫助，祝您生活愉快
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苦櫧豆腐的做法
3樓：愛迪迪
苦櫧豆腐 適量、
醃雪菜 適量、
肉餡 適量、
蒜 適量、
香蔥 適量。 用清水浸泡4小時以上，讓豆腐吸飽水像海綿一樣。
豆腐切塊，準備好其他材料。
油熱後煸炒肉餡變色，加入蒜片和幹辣椒碎。
加入醃好的雪菜碎。
加入苦櫧豆腐。
加入醬油和水調味。
燉一會兒至豆腐透明，撒上蔥花即可。 1、食材主料：
幹苦櫧豆腐100g、
辣椒100g、
配料泡椒適量、
蔥適量、
姜適量、
生抽適量、
鹽適量、
油適量、
苦櫧豆腐在清水裡浸泡兩遍後擠去水份、切成較小的塊備用。
2、辣椒切一下。
3、泡椒切碎，蔥白切末，姜也切末。
4鍋中倒少許油，放入泡椒碎和蔥薑末，炒出香味。
5、下入苦櫧豆腐，翻炒，大塊的在翻炒的過程中用鏟子鏟成小塊，並倒入生抽。
6、炒到豆腐形狀顏色都發生了明顯的變化，變得像肉啦。
7、加入辣椒和適量的鹽；大火快炒，辣椒一熟就可以起鍋了。
苦櫧豆腐被評為江西名菜，獲得過金獎了
苦櫧豆腐做法怎麼製作
4樓：愛蹦躂的九月
分享一個簡易自制苦櫧豆腐的做法。
自制苦櫧豆腐
苦櫧豆腐的用料：苦櫧子若干，清水若干
做法步驟一：苦櫧子水中浸泡數日，隔兩天換水一次。
步驟二：撈出苦櫧子晒乾到開裂。
步驟三：剝殼留果肉
步驟四：加水浸泡苦櫧子果肉半天后用料理機打磨成漿。
步驟五：苦櫧子漿汁靜放分層
步驟六：倒去上層黃色清水，再加入清水靜放，分層後再倒去上層黃色清水(重複此步驟2-3次是為了減少苦櫧汁的苦澀味)
步驟七：鍋內清水燒開，緩緩倒入沉澱幾次後的苦櫧漿汁。
步驟八：邊倒苦櫧漿汁邊攪拌
步驟九：攪拌好的漿汁盛入容器冷卻
步驟十：冷卻置放一夜，倒出容器中的成型的苦櫧豆腐。
這樣簡單的苦櫧豆腐就製作完成了，製作好的苦櫧豆腐散發著天然的香氣，能清熱潤燥，利尿解毒，苦櫧豆腐的吃法也有眾多種：可小炒可涼拌可砂鍋清悶可番茄紅燒等等～
5樓：在臥龍峽寫生的紅太狼
1苦櫧豆腐在清水裡浸泡兩遍後擠去水份、切成較小的塊備用2辣椒切一下，泡椒切碎，蔥白切末，姜也切末3鍋中倒少許油，放入泡椒碎和蔥薑末，炒出香味4下入苦櫧豆腐，翻炒，大塊的在翻炒的過程中用鏟子鏟成小塊，並倒入生抽5炒到豆腐形狀顏色都發生了明顯的變化，變得像肉啦，就可以加入辣椒和適量的鹽
6大火快炒，辣椒一熟就可以起鍋了。
6樓：小百
回答苦櫧子，和板栗是同一科的植物。殼很硬，不好剝，要放太陽下暴晒，然後苦櫧子會裂開，這樣才好剝
步驟2
將剝出來的苦櫧子浸泡水中。每天至少一早一晚要各換一次水，不然水會變渾濁，有點發酸的味道
步驟3
稱取400克泡脹的苦櫧子，先加入400克水。另外稱好800克水備用。用來打漿的水量只用到一半，就是1200克水
步驟4
用料理機的精細研磨功能（就是豆漿功能），打第一遍
步驟5
然後過濾。濾網是豆漿機送的，這個網眼比較細，因為第一遍的渣還是比較粗，所以實際過濾不了多少。但沒有關係，能濾多少是多少，可以用筷子或勺子劃圈圈，幫助過濾
步驟6
過濾下的渣仍然倒回料理機，加一點水，第二次打漿。前面準備的800克水分四至五次倒入，就這樣打一次，過濾下的渣倒回料理機，加水，再打。我總共打了五次漿，最後的渣很細，全部過篩，基本不剩什麼渣了
步驟7
打好的漿靜置幾小時
步驟8
這是幾小時後的樣子，表面是一層褐色的清水，下面是沉澱的很細膩的粉漿。將表層的清水小心地倒出來，這個水仍然是有用的
步驟9
我們先稱取1200克的水，倒入鍋中大火煮沸
步驟10
將前面倒出來的褐色清水倒入繼續煮至沸騰，一邊煮一邊用鍋鏟攪拌，這樣才均勻
步驟11
剩下的粉漿先攪勻一下，然後一邊緩緩倒入鍋中，一邊用鍋鏟不停劃圈攪拌。倒完後也要不停劃圈攪拌，就像做涼粉一樣。因為澱粉含量很高，不攪拌就很容易沉底，成一坨一坨的，就做不成豆腐了
步驟12
一直不停攪拌，直到再次沸騰，煮出這種大泡泡，再煮兩三分鐘，中間也要攪幾下，防止糊底
步驟13
然後關火，將煮好的糊倒入乾淨的容器中。靜置幾小時後，就會慢慢凝結了，像果凍一樣。做過涼粉的人就會明白，和煮涼粉基本一樣的
步驟14
豆腐凝結後，就用刀劃成小塊，繼續浸泡，一早一晚換一次水。因為這個時候還是多多少少還是會有點澀味，再漂一兩天更好吃
步驟15
這是做好的苦櫧豆腐，像果凍一樣，絲一般的順滑，比市場賣的要細膩
以上是您有關問題的解答，請問是否還有其他疑問，我隨時可以為您解答
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7樓：匿名使用者
苦櫧豆腐製作歌訣
苦櫧豆腐好，製作略介紹；取果磨細粉，粗渣先篩掉；煮開一鍋水，果粉倒入攪；拌均再凝固，豆腐味道好；或將果磨槳，加熱調成糕；清滑略帶澀，可口有味道。
「木頭工程師」曾經發表過《常見樹木野外識別歌訣*木本澱粉部分》一文，裡面不但介紹了苦櫧豆腐的製作方法，還用打油詩的形式介紹了苦櫧、青岡櫟、小葉櫟等眾多殼鬥科植物的野外識別：
苦栗子怎樣做成豆腐
8樓：憑子瑜
回答親 請稍等哦
提問歷子粉怎麼樣才能做成豆腐？
回答來了親 1、板栗在沸水中煮5分鐘，去皮；還可以切半。
2、豆腐切小塊。
3、苦瓜切小塊，蔥切粒，薑切片。
4、豆腐入鍋中煎至金黃色盛出待用，當然在油鍋中炸也可以啦。
5、姜、蔥和豆豉入油鍋炒香。
6、加入豆腐和板栗略炒。
7、加清湯半碗，調入胡椒粉、醬油、白糖和雞精，改小火燒5分鐘。
8、燒至汁將干時加入苦瓜再燒2分鐘即可。
香慄豆腐製作工序：把香栗子磨成細粉，篩掉粗渣。煮一鍋水，待其稍滾時倒入香栗子磨的粉，並攪拌均勻，等變稠凝固後，取出攤涼，切成塊狀即大功告成。
提問是歷子粉做成豆腐
回答親 這個是栗子豆腐的製作辦法 剛剛看錯了提問是的
是的回答
您 是用粉 把香栗子磨成細粉，篩掉粗渣。煮一鍋水，待其稍滾時倒入香栗子磨的粉，並攪拌均勻，等變稠凝固後，取出攤涼，切成塊狀即大功告成。
用熱水沖泡之後 攪拌均勻 之後凝固即可
提問〉是否要放其他東西方可結一成塊？
回答應該不需要的親
提問知道了，辛苦你啦！
回答安徽那邊
是這麼做的哦
提問好的，明天試試看，謝謝啦！
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苦櫧豆腐怎麼做
9樓：匿名使用者
苦櫧子豆腐的正確做法步驟
苦櫧，為殼鬥科栲屬，常綠闊葉喬木，生長十多年才結果，殼鬥全包果頂微出，卵圓形或扁球形，具縱紋，果臍大，1釐米左右或不及1.2釐米，革質，下面略帶淡灰色，有鋸齒，略帶苦味，用鹼水浸泡4～5天，苦味就會除掉，農家人常用來磨成漿打豆腐食用，山區人還經常用苦櫧子打豆腐當野生綠色蔬菜吃。其實用苦櫧子打豆腐營養價值較高，植物纖維、蛋白質豐富，適宜一般人群食用，可用於豆製品一類。
另外苦櫧樹，材質堅硬，適宜用來製作器具，還可燒炭烤火之用。
選子與浸子
選子：每逢10～11月到苦櫧樹的樹下揀取，把外殼用小刀剝掉，從而成為白色兩片，為浸種做好準備。
浸子：子剝後用清水搓洗1～2次淘淨，然後放入玻璃杯裡浸泡，歷時4～5天，浸泡時加5克食用鹼，加水後水面高出種子3～4倍，當浸泡水變深色時換用新鮮水加鹼浸泡，直至水稍清為止，這才把苦味除掉。浸泡時要注意水是否渾濁，如渾濁就要淘洗換水1～2次。
用粉碎機打漿
當種子浸好後採用粉碎機打漿，先把種子倒入機內，加水離機口3～4釐米處，擰緊蓋子，插電開機打第一次漿，如機器功率好，一次性可打好漿，如功率小便需要打兩次。漿打好後用布袋過濾，一般打2次後沒有什麼渣滓。可直接倒入鍋裡燒煮。
如果是一次性粉碎機打漿，要與白豆腐打漿方法一樣進行。
燒煮豆漿
當豆漿磨好過濾後，倒入鍋內，先用大火煮開，然後用中火邊攪拌邊加水，邊燒火，等鍋裡的苦櫧豆漿沸騰時加少量食鹼一起攪拌，已經漸成微紅色的膠液，這時必須趁熱用勺把膠液舀入乾淨盆內冷卻；1～2小時後，盆內苦櫧豆腐便凝成塊狀，用刀劃成幾塊，便成為久已聞名的「苦櫧豆腐」。
tips 小貼士
如何烹調苦櫧豆腐：要使苦櫧豆腐吃起來不苦，在烹調時，除放適量油鹽外，可採用酸辣椒加少量醋，並加生薑和大蒜燒炒，吃起來味道鮮美可口，無苦味。
苦櫧豆腐是一種煲湯的好食料，放少量醋和酸辣椒，加些蔥姜，吃起來香氣撲鼻，味道宜人。
500克苦櫧子經過磨漿加工，可製作1750克苦櫧豆腐。
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1.先將面用溫水和好，面和的稍微軟一點 2.大蔥切末，小蔥切末備用。3.將油燒熱澆入到大蔥末中，蔥花的香味一下撲鼻而來，此步千萬不要省。澆製好的蔥油放在一旁。4.和好的面餳二十分鐘後，繼續揉平 5.將面擀成大薄片。6.撒上剛才晾涼的蔥油抹勻。7.撒上香蔥，撒少許鹽，也可以放花椒鹽。8.將麵餅上下左右...
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