1樓：羅那塞多
乾淨，少吃1、臭豆腐是以含蛋白質高的優質黃來豆為原料，經過泡豆、磨漿、濾漿、點滷、前期發酵、醃製、灌湯、後期發酵等多道工序製成的。
2、臭豆腐聞著臭是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫(h2s)的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。
3、此外，在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美自的滋味,故"吃著香"。臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實，臭豆腐屬於發酵豆製品，製作過程中不僅會產生一定zd的腐敗物質，還容易受到細菌汙染，從健康角度考慮，還是少吃為好。
2樓：元寶寵兒
雖然知道不衛生，但還是喜歡吃
3樓：蜜柚咖啡
不衛生的，致癌物質挺厲害！
4樓：毓睿思
乾淨好吃，文丑吃香···
5樓：小雪豆豆兒
要看是在那裡的臭豆腐
臭豆腐是怎麼做的，衛生不衛生？
6樓：暔諛站
兩種臭豆腐作法： 原料：豆腐 材料：
15cm×15cm的溼棉布（最好是白色）若干、稻草若干、紙箱一個 製作： 1、把買回來的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小塊，每塊都斜放在中間用溼布包緊（不用捆）。 2、稻草去掉葉子和稻穗，只留下稻杆，洗乾淨，剪成20公分長的段洗淨晾乾備用。
3、將用布包好的豆腐一片一片整齊堆在木板上（可放在菜板上），最高可重疊三層或四層，底面積儘量大些，然後用另一塊木板或石板壓 在上面，這時用大鍋加水放在上層木板或石板上（用巨石代替也是不錯的選擇，反正一個字，壓在上面的東西就是要“重”！），這樣壓著24 小時內不要管它，這個過程是通過重力把豆腐裡面的水全部給擠出來，而且讓它結構更加緊湊。因為整個過程會有水滲出來，所以最好放在水 池裡做這個工作，當然，這一天你的水池就不能用了。
我是放在方形的盆裡做的，這樣就不會因為有水滲出來把地板弄髒了。 4、一天以後再去檢查這些豆腐，你會發現它們被擠得扁扁的緊緊的，整整齊齊的。好了，現在可以把紙箱找出來，底下先密密實實地鋪上一層1cm厚的稻杆，然後把用布裹好的豆腐一層一層放在上面，放完以後上面再鋪上一層厚厚的稻杆。
然後放在潮溼陰涼的地方，每天去檢查一遍，一般3天左右就可以聞到誘人的臭豆腐香味了，你檢查一下有沒有長毛或者表面拉絲，如果有，就算做好了，記住，標準是有臭豆腐的香味和長毛、拉絲。 5、至於怎麼吃好吃，我覺得用油煎好比用油炸要好吃，如果再有一些椒鹽就會更美味了。不過一定要煎透，要保護好你的肚子，還有就是做好的臭豆腐要趕緊吃，不能放，否則會有意想不到的事發生。
當然你也可以把剩下的臭豆腐剝去棉布放進冰箱冷凍層儲存，要吃的時候解凍就可以，我們家最長的儲存記錄是1年半，一般來說，風味不會改變，但是口感不如新做的。棉布用完可以洗乾淨晾乾收藏起來下次繼續使用。 下面著重介紹吃法兼作法：
炒毛香臭豆腐 材料 臭豆腐、毛豆、豆苗、紅蘿蔔絲薑、洋蔥、香菇、蒜、蔥、紅辣椒 調味料 醬油、糖、味精、美國葵花油適量 烹調方法 1. 先將臭豆腐過油撈起備用 2. 將蔥、蒜在鍋中爆香，之後淋上醬油與一點糖與味精 3.
等香味爆出後，再將臭豆腐擺進去，淋上高湯 4. 最後將毛豆與紅蘿蔔絲.蔥.
香菇.紅辣椒.豆苗放入鍋中即可完成 椒鹽臭豆腐 材料1.
臭豆腐5塊 2. 蝦米 3. 絞肉一點點 4.
蒜頭 5. 辣椒 6. 蔥 調味料 1.
糖 2. 醬油 3. 黑胡椒粉 烹調方法 1.
蔥切2 段、豆腐切3 小塊、蒜頭切末 2. 起油鍋, 放入豆腐炸成金黃色 撈起 3. 起油鍋.
爆香絞肉. 蒜頭、辣椒. 蝦米拌炒 4.
最後倒入豆腐快炒加黑胡椒、醬油調味略炒即可 韓國泡菜燒臭豆腐 材料： 臭豆腐6塊，韓國泡菜2罐，蒜苗3根，五花肉40克。 調味料：
高湯4杯 製作方法： 1. 臭豆腐冼淨瀝乾，每塊切成4小塊。
2. 五花肉切片：蒜苗洗淨切3釐米小段備用。
3. 砂鍋內依序放入泡菜、臭豆腐? …… 紹興臭豆腐 “油炸臭豆腐”為紹興的一大特色風味，源遠流長，一經品味，常令人欲罷不能。
一嘗為快。臭豆腐其名不美，外陋內秀，平中見奇，風味迷人。經選料、配滷。
浸泡、發酵、晾乾、油炸精細製作而成。其特點是：色澤黃亮，外脆裡鬆，香氣濃郁。
原料 主料：壓板豆腐二板 調料：黴克萊梗配製滷5000克，菜油1500克，辣末一碟 製法:
壓板豆腐切成2．5釐米見方的塊，放入黴覓菜梗配製滷中浸泡，一般夏季浸 泡6小時左右，冬季浸泡2天左右，然後撈起，用清水洗淨，晾乾水分，投入五成熱油鍋中炸至外脆裡鬆，撈起裝盤，食時隨帶辣末蘸吃。 毛豆煎臭豆腐 原料：毛豆150克，臭豆腐兩塊 做法：
臭豆腐洗淨，切成小塊，漓幹水分。毛豆剝殼去衣。油鍋燒熱，將臭豆腐下鍋炸至金黃撈起。
鍋內留少量油，燒至八成熱，下毛豆翻炒至熟，再將臭豆腐倒入加少許水，加鹽、味精，待湯汁收幹後裝盤即可。 該菜特點： 此菜是中國江南百姓家常菜餚、亦可作為小吃，供人閒暇享用。
色彩鮮豔、口味獨特、焦脆爽口。其中原料臭豆腐，是中國特色食品，在湖北、湖南兩地盛行，口味臭中帶香、讓人百吃不厭。 衛不衛生幾要看你去**買了，路邊的小攤估計不會衛生的，可以去超市或大一點的小吃店買 （1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗淨，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。
如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min後即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。 （2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
然後將豆腐放入滷水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝乾水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞裡即成。 （3）滷水製法 以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成滷水。
產品特點 色焦黃，外焦裡嫩，鮮而香辣。
聽別人了很不衛生。到底臭豆腐是怎麼做成的，為什麼越臭越好？
7樓：匿名使用者
好像正宗的臭豆腐是在一種特製的滷水裡發酵而成的
8樓：匿名使用者
市場常見的都是用大便桿菌發酵的，
9樓：匿名使用者
真正的臭豆腐是通過微生物發酵製成的，雖然臭，但吃起來香也安全，路邊攤位的臭豆腐最好別去吃，別小看黑心商家，新聞就曾報道過有人用大便來...，要想吃得放心就去超市買品牌的吧
10樓：戰戰戰布衣
就像吃辣椒，越辣吃起來越過癮一樣，越臭吃起來越有滿足感， 但我有見多過作坊生產臭豆腐， 環境髒亂差，如果真的喜歡，就吃品牌的吧！ 至於有些路邊的就儘量少吃為好，有些細節想想讓人倒胃口
11樓：夜吟雨珠
是微生物發酵而來，通過毛黴
12樓：匿名使用者
發酵出來了的，越臭才越有味道啊
13樓：海子
有的加粑粑，聽說是正宗
街頭小吃普遍不衛生卻味道好，哪些是你明知道不衛生卻戒不掉的？
14樓：果果123看娛樂
1，各種小吃樣式多，品種集中在一起，可以滿足了不同人群很適合日常聚會。喝酒擼串，錫紙蛤拉粉各種小吃。對於小年輕來說，三兩人或者獨自外出吃飯的，就會選擇這裡。
2，聚集各家美食，無論是家常小炒還是各地特色美食，要啥有啥。所以，大家離不開了街頭小吃。
15樓：大喵喵**解答
比如：街頭巷尾的臭豆腐，鐵板魷魚，鐵板豆腐，炸串，關東煮，基本上大街小巷都有它們的身影，總能香飄十里，然後這些商家使用的材料肯定達不到衛生標準的，但是相信沒有人能戒掉這種**。
16樓：鎖玥
麻辣燙，烤麵筋，毛蛋，各種炸串，臭豆腐等等，因為這些東西都擺在路邊的小吃攤上，也不會用一些東西來阻隔灰塵，蠅子也飛來飛去的，但是因為太美味了，所以還是忍不住去吃
17樓：嗨圓橙子
1.鐵板魷魚。魷魚一般是凍貨，據說用****泡魷魚，調料給的很重。2.炸雞。普遍是凍雞肉，油通常是反覆炸。3.臭豆腐。
18樓：孤獨的yu呀
臭豆腐，關東煮，燒烤，因為他們都去明火燒製，火焰直接燃燒在食品上的，會有一些病菌雜質附著在食物上，但是由於很好吃，我放棄不了
19樓：匿名使用者
一、炸串：葷素搭配，加上濃郁的醬料。二、烤麵筋：撒上孜然辣椒麵，便宜又好吃。三、鐵板魷魚：海鮮獨特的美味。這些小吃雖不衛生，但讓人無法拒絕。
臭豆腐為什麼這麼臭，我想要做很臭 很臭的豆腐
這是因為豆腐在發酵淹制和後發酵的過程中,其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,產生一種叫硫化氫 h2s 的化合物,這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。在蛋白質分解後,即產生氨基酸,而氨基酸又具有鮮美的滋味,故 吃著香 另外,臭豆腐營養豐富。據測定,每兩塊臭豆腐...
臭豆腐的臭怎麼來的，臭豆腐的臭味怎麼做出來的？
豆腐乳為主，人們把豆腐切成塊晾著，然後讓它自然發酵，等長出黴菌後，用大量的鹽和各種香料等醃製一下，鹽能消滅大量的細菌，但同時也會儲存臭豆腐的臭味，這樣我們吃起來就又香又臭了。臭豆腐是中國傳統民間小吃，相傳清朝康熙八年，進京趕考的書生王致和名落孫山，為在京城為謀生路，自己製作了一些豆腐，沿街叫賣。但因...
什麼是臭豆腐，臭豆腐是什麼做的
臭豆腐，其名雖俗氣 卻外陋內秀 平中見奇 源遠流長，是一種極具特色的漢族傳統小吃，古老而傳統，一經品味，常令人欲罷不能，一嘗為快。在中國以及世界各地的製作方式和食用方式均存在地區上的差異，南京 長沙和紹興的臭豆腐乾相當聞名，但其製作以及味道均差異甚大。但都是聞起來臭，吃起來香氣四溢，這是臭豆腐的特點...