1樓：諫元修司儀
【燉有燉法】
烹調燕窩的方法，最好是文火隔水燉，不過事前的準備也很重要。
要把燕窩洗乾淨，主要就是浸洗。剛開始浸泡1－2小時的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物；然後用清水再浸泡1－2小時，這個時候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過一點已經足夠。最後，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營養。
急用燕窩的時候，也可以用溫水進行浸洗，可以在30－40分鐘內取用，不過這個速成的方法並不適合血燕。
清燉的時間由兩個因素決定。一是取決於燕窩本身的品質，要看燕窩的厚薄、乾溼度而定，一般是6－8小時即可，如果是血燕的話，則要花上雙倍的時間；二是取決於人的體質，為了方便吸收，體質較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時間要多於常規1小時，即7－9小時。
當成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時候為最佳。
2樓：茆傅香佘汝
紅藕燕窩
配料：燕窩?紅棗?藕粉?冰糖
紅藕燕窩的功效：延年益壽，安神健腦，開胃止瀉，防止急性腸胃炎，尤適合老人、病人、嬰孩及孕婦食用
紅藕燕窩的做法：
先將燕窩浸泡3-4小時，浸泡完畢洗淨濾幹。然後按照以下步驟燉制：
1、將清水加入燉鍋至2/3處，用高火加熱至沸騰。
2、加熱水的同時取出浸泡好的燕窩放入燉盅內，加入少許純淨水（蓋過燕窩表面即可）及配料，放入燉鍋中。
3、鍋中水沸騰時調為文火，待燕窩隔水蒸至5分鐘左右，開蓋加入適量純淨水，並輕微攪拌燕窩。
4、等燕窩燉好之後放入食材攪拌即可食用。
5、燕窩在烹製過程中，須開蓋加水1—2次，避免因為燕窩吸水膨脹，水分不足，影響燕窩的發率。
很不錯的我就愛吃，想吃別的方法的燕窩
，可以去看蔣記燕窩小貼士，我就在那裡學的！
3樓：幹雨筠朱鑠
你的應該是血燕。
燕窩極其精貴,雖說燉煮精緻,但親自下廚自燉燕窩卻也是一種心態與意趣,為自己或為心愛之人端上一碗濃情燕窩,是最好的愛意詮釋.
燕窩種類繁多,所以浸燉過程及時間的掌握上也有很大的不同.如以清燉方法,覆保鮮膜即可在雪櫃中儲存一星期之久.
★詳細介紹:
浸：浸發是指用涼水或溫開水浸發燕窩。不同種類的燕窩有不同的浸法時間，從三至二十四小時不等。
品質越好的燕窩，浸發後的體積越大。純正天然的燕窩浸發後肯定會有極少細毛,只需用鉗子拔走和用水洗淨便可。
★浸燉過程：
首先燕窩用清水浸發,冬天用溫開水浸發，切記水的分量需蓋過燕窩，可使燕窩能充分浸透和吸收水分。
用手撕開燕角,並用夾子把燕窩上的小毛挑掉,去除雜質。
燕窩富含水溶性蛋白質,如浸發的水質清澈,不必將水倒掉,待用。
待燉盅外的水沸騰後，將浸發好的燕窩放入燉盅內，不同的燕窩燉制時間不同(請參考下表)。等燕窩燉至晶瑩通透並且有一股清香蛋白味時,一盅完美的燕窩表示已經完成.
一.血燕窩一盞
二.將血燕盞加入適量清水浸發
三.浸發3-5小時後,用手撕開燕角,並挑去雜質
四.血燕窩浸發後撈出,待用
★燕窩燉制時間表:
種類浸發時間
燉制時間
備註白燕盞
4-6小時
40-60分鐘
嫩白的燕窩燉較短的時間，
而老身的燕窩可燉較長的時間
所有燕窩浸發二至三小時後，均撕開燕角
金絲黃燕
6-8小時
50-75分鐘
血燕盞12-24小時
1%-2小時
燕盞條12小時
40-60分鐘
燕碎視乎燕碎的品種而定。
小貼士：
1.所有燕窩都需以文火隔水燉制。
2.在燉制時，水位基本上必須蓋過燕窩，但稀稠程式可隨各人喜好。
3.必須讓燉盅外的水沸騰後，方可開始燉制燕窩。
4.燉制燕窩時，冰糖可留待最後才放，燕窩口感會更佳。
5.由於所有燕盞再有分類，所以上述燉制時時只作參考之用。
4樓：席夏菡門逸
清燉燕窩
主料燕窩
40克鴨肫
30克雞胸脯肉
50克1.
燕窩用熱水浸軟，候軟，去茸毛，用清
水泡淨，隔去水分，亦可加入食用蘇打粉少許煮片刻，才洗泡；
2.鴨腎切開去掉汙物，撕去內層黃衣，然後洗淨，切腎花；
3.雞胸肉沸水中浸過，取出洗淨，切成細粒；
4.將燕窩放燉盅內，放上腎花和雞粒，注入沸水二杯，蓋好，放沸水鍋內，隔水燉約三小時即成，調味供用。
雞汁燕窩
主料燕窩
25克火腿
25克輔料
油菜25克
調料味精
1克雞油5克鹽
2克各適量
1.燕窩用溫水浸漲後，揀去燕毛、雜質，用溫水漂洗乾淨；
2.洗淨的燕窩放在品鍋中，加開水至浸沒，覆蓋燜5分鐘，潷去汁水；
3.再用開水浸沒，加蓋燜10分鐘；
4.潷去水後，用開水浸沒，放進食鹼25克，加蓋燜5分鐘，並繼續換開水連續浸燜3
至4次；
5.每次10
分鐘，先後共需約1
小時，使燕窩浸漲至綿糯；
6.然後，盛在荷葉碗內，放上火腿絲和焯熟的油菜；
7.炒鍋置中火，舀入高階清湯500毫升，加入精鹽，燒沸後，撇去浮沫，放入味精，把沸湯徐徐倒入碗內（燕窩用手勺背抵住），淋上熟雞油即成。
珍珠燴燕窩
主料雞肉
50克豬肉(肥)
50克燕窩
50克鱖魚
150克
輔料雞蛋清
80克調料
蔥汁50克
薑汁50克鹽3克
植物油10克
澱粉(豌豆)
10克各適量
1.魚、雞肉剁成細泥，放盆中加蔥薑汁沿一個方向攪打上勁，再加蛋清、剁成泥的肥肉攪打，最後加鹽攪勻，放清湯內製成直徑1釐米的丸子60個.
2.燕窩用清湯氽過，分成10份，每份同六個丸子一起分盛10個湯盅內.
3.勺中加高階清湯調味燒開，用澱粉勾稀芡，淋明油，分盛10個湯盅中，加蓋上桌。
燕窩燉雙鴨主料鴨
500克
烤鴨400克
輔料燕窩
35克火腿
30克1.
將燕窩用清水浸透，捻去茸毛，放鍋加清水四杯，蘇打食粉一茶匙，煮約二十分鐘左右，取出用清水沖洗，隔去水分，放入燉盅內；
2.光鴨、烤鴨均入沸水內燙過，取出清淨，然後放回燕窩盅內，注入上湯，放鍋內約燉一時半左右；
3.將光鴨，烤鴨取出，分別拆肉撕成細絲，再者放回燉盅內，再放入鍋內燉約三十五分鐘即成.原盅端出，撒上火腿茸上席。
5樓：中草藥
燕窩用涼水浸一夜、挑乾淨細毛後落盅、用適合自己口味的冰糖水剛浸過燕窩面，如在家燉三個人的份量約三小碗燉二十分鐘吧。燉好後可加落點椰奶口感會更好
6樓：勢穹邵信
1、將已發好的白燕順著燕窩的自然紋理將燕窩撕剝為均勻絲狀,然後放入燉盅內膽；
2、取1g的幹桂花，首先用開水（水蓋過桂花多一點點即可）浸泡10秒左右將浸泡之水倒掉；再次加入50ml開水浸泡，當開水的顏色開始變淡黃色並聞到桂花香味時即可，待用；
3、往已盛放好燕窩的燉盅內膽裡倒入浸泡好的桂花水和桂花花瓣（以蓋過燕窩表面為宜）；
4、根據個人喜好放入枸杞和適量冰糖；蓋上電燉盅的內外盅蓋，燉煮30分鐘後取出，待溫後即
可食用。
7樓：鈔雲霞折儂
木瓜椰奶
燕窩西米露
材料木瓜1個，椰奶1袋，燕窩適量，西米適量，奶鍋1個，取球器1個，盤子1個
做法1、先將燕窩泡水去毛，然後放入燉盅隔水燉30-50分鐘；
2、西米露加入沸水中煮至半透明，關火悶半小時。撈出用涼水衝一下，再撈出；
3、西米露中放入冰冰的椰奶，再放兩勺燕窩，攪拌。
4、木瓜中間剖開去籽，一邊用取球器取成球狀，放入另一邊木瓜中間。將步驟3倒入一半的木瓜中。
芒果燕窩
材料幹燕窩5g，芒果1/2個，枸杞1枚，蜂蜜1湯匙（15ml），三花淡奶1湯匙（15ml）
做法1、將幹燕窩放在深碗中，用清水浸泡5個小時，燕窩裡可能會有一些細小的毛茸，要將它們小心的去除。枸杞用熱水泡發。
2、將發好的燕窩瀝乾水分，放入小燉盅中蓋好蓋子，中火蒸制30分鐘，然後取出徹底放涼。
3、芒果削去外皮，從中間貼著果核切開，再剁成小粒放入小碗中。
4、將蜂蜜和三花淡奶放入小碗中，與芒果小粒混合均勻。
5、把芒果小粒放入小碟中，上面放入燕窩，最字尾上枸杞即可。
杏汁燉燕窩
材料印尼燕窩(燕條）5錢（約20克），南杏2兩（約80克），北杏2錢（約8克），糖適量
做法1.首先將燕窩洗淨，然後浸水八小時，揀去毛及雜質後濾去水份，用乾毛巾把燕窩弄乾，將揀淨的燕窩加五碗水燉半小時備用。
2.將南杏及北杏放入攪拌機內加二碗水攪成杏汁，倒入紗布袋內隔去杏渣。
3.將糖加入杏汁中煮沸，然後再加入燉好的燕窩即成。
鮮奶燕窩姜粒炒蛋白
材料碎燕窩(乾貨)20克，雞蛋清6只，生粉1茶匙，鮮奶；量杯，姜粒1/4湯匙，姜2片，蔥1根。
調味料鹽1/2茶匙，糖1/3茶匙，生粉1又1/2茶匙，麻油少許。
製法1、碎燕窩浸水1小時，換水，用小火加入姜和蔥煮5分鐘，熄火後把燕窩�至軟身，瀝乾水分。
2、雞蛋清加生粉1茶匙攪勻，倒入溫油中浸熟撈起，再用清水洗去油分，瀝乾水分，備用。
3、鍋燒熱，下姜粒爆香，再下鮮奶、燕窩和調味料一同煮滾，倒入雞蛋清炒勻，即成。
燕窩的做法有哪些，燕窩美食做法大全有哪些
用最普通的吧 一 30分鐘 換水清洗 挑除雜質！二 繼續泡水2 30小時，撕開條條.角角.三 再泡水一個小時完成！備註 以上推薦的比較快，好的燕窩比較耐泡。泡水時間可以延長，早上泡晚上燉或者晚上燉早上泡！燕窩泡水過後一定要將條紋分開，金絲燕比較小型，做巢的時候是一條一條的往上織，所以看上去條紋比較粗...
燕窩美食做法，歷史美食的資料
燕窩最簡單的浸燉食用方法 先根據不同品種按不同時間 4 8小時 一等白燕 一等白燕條 用一碗純淨水浸發 10克左右用300毫升純淨水 因燕窩在浸時有養份溶於水中，浸清潔燕窩的水不要倒掉，用這個碗隔水按不同時間小火燉煮。燉好後可配冰糖 牛奶 蜂蜜 豆漿等食用。燕窩有養顏的功效，並不是所有的燕窩都有藥用...
燕窩美食做法大全有哪些
冰糖燕窩的做法 原料 水發燕窩250克 甜櫻桃25克 冰糖250克 製作過程 1 將水發的燕窩放在小盆裡 幹燕窩放清水中浸泡 三 四小時後去毛，除去雜質後，用沸水稍泡，撈出放入涼水中浸之四小時，最後經沸水鍋氽一下，撈起即成，用溫水沖泡後，潷去原汁，再用溫開水沖泡，潷去原汁。甜櫻桃切片。2 將冰糖加清...