雞蛋灌餅怎麼做

1樓：匿名使用者

1、麵粉200克放在和麵盆中，用筷子在麵粉裡扎個小洞，分次倒入80克熱水。

2、用筷子把熱水與2/3的麵粉攪拌成雪花狀面絮。分次往剩下的1/3乾麵粉裡倒入約10～15克的冷水。

3、用筷子把冷水與1/3的乾麵粉攪拌成雪花狀的面絮。一直捲到餅坯的另一端，把另一端的邊緣塞到捲曲好的部位的下端縫隙裡，形成捲曲好的圓柱形劑子。

4、圓柱形劑子豎立在案板上，用手掌心按扁成圓形劑子，用擀麵杖擀制餅坯。

5、雞蛋1個打入碗中，韭菜薹洗淨切成末放入碗裡，用筷子把蛋液和韭菜薹攪拌均勻。

6、左手握著筷子抵在洞口處，右手端著小碗分次慢慢的把雞蛋液倒入餅坯裡。倒雞蛋液是個技術活，對廚房新手有點難度，可以用一個邊緣薄的勺子舀著蛋液倒入餅裡。

7、倒入一部分蛋液的時候，要用筷子輕輕地伸到餅坯裡，來回轉動幾下，再倒入剩下的蛋液。

8、蛋液倒完後，用小火稍微煎制一分鐘，使蛋液在餅裡定型。把餅坯翻面，順便用鏟子在餅坯上輕輕壓一壓

9、來回翻面，把兩面煎到金黃色即可。

1、雞蛋灌餅是源於河南信陽的漢族傳統名點。深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成。

餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎。是河北;山東;山西地區的風味食品之一。

2、做餅的麵糰要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。儘可能的和軟一點兒，象圖中的麵糰那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話並不會粘（zhan）手，關健是和麵的手法。

3、做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了），最關鍵的不同在於，蔥油餅捲起來後盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅捲起來後，要把麵糰橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。

4、和發麵餅不同的是，烙這種燙麵餅多放一點油更好吃，當然也依個人口味了。

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雞蛋灌餅怎麼做好吃？首先將雞蛋打散，然後平底鍋刷油，放入餅，然後把餅戳開一個口子，灌入雞蛋即可。

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10樓：爸爸的廚房

配料：麵粉、鹽、熱油、甜麵醬、黃豆醬、蔥花、雞蛋液

11樓：胖次象腿

1.將麵粉加水75克和成軟面，輕輕揉搓後擀成薄餅，刷上一層油，撒上蔥花，由外向裡捲成條，兩端點上少量油，再盤成圓盤形，用手按一下擀成圓餅。

2.平底鍋燒至六七成熱，刷上一層油，放入圓餅，待下面皮緊時，在餅的上面刷一層油，翻過來，再待下面皮緊時，在上面再刷一層油，再翻個身。如此烙至六成熟時，從油餅一面撬個小口，用小擀杖插進去，向兩邊攪動一下，將雞蛋、精鹽和油攪成的蛋糊灌進內，將口捏在一起，上鍋烙至兩面黃酥即成。