1樓：爵爺的網路
首先將蝦去須、腿，去除蝦頭頂部的沙包。方法：取一隻大蝦從背部剪開，我們會看到在蝦的背部有一條黑線，這條黑線就是蝦線，我們把它去掉就可以了。
蝦的頭部有一根長刺，把它剪掉，蝦包就在裡面，把它挑出來就可以了。去除掉蝦線和蝦包，我們吃蝦時就不會覺得牙磣了。然後需要再次清洗的話，可以先泡米酒洗淨約五分鐘 即可去除腥味及淨身選蝦：
市場上常見鮮蝦有以下兩種：（1）對蝦：也叫大蝦、明蝦，是體形較大的一種海蝦，因過去在市場上是按對**的，故稱對蝦。
它個大味美，風味特佳，即是海產珍饈，又堪稱蝦類之冠。（2）河蝦：又稱沼蝦、青蝦，這種蝦在內地市場上銷量最大。
選購時可以從以下幾個方面鑑別鮮蝦的質量。1. 看外形 新鮮的蝦頭尾完整，頭尾緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。
不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。2. 看色澤 新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。
不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。3. 看肉質 新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸控時感覺硬，有彈性。
不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。4. 聞氣味 新鮮蝦氣味正常，無異味。
若有異臭味則為變質蝦。
2樓：桑葉孤吉
買回家的活蝦可以放入水中靜養一段時間，然後吃的時候剪掉蝦頭，將蝦黃、蝦腦、蝦線等不能吃的部分挑出來，清洗一下，就可以烹飪了。
買回來的活蝦可以放入瓶子中保鮮，將新鮮的蝦一隻只的順裝在空的飲料瓶裡，灌滿水，擰緊瓶蓋，放在冰箱冷凍。這樣蝦會和空氣隔絕，同時還不會和冰箱內的其他食物串味。
在吃之前，可以提前取出來解凍一下，需要用刀或剪子將瓶子破開，一瓶正好可以做一盤。
保鮮盒冷凍法也是一個不錯的方法。將蝦鬚和蝦槍剪掉之後，放入保鮮盒中，不需要防水，蓋好蓋子，保證沒有空隙就可以。
這樣的蝦和剛買回來的鮮活的蝦肉質口感都是一樣的，可以儲存好久。
吃蝦的時候需要注意，蝦背上的蝦線，是蝦未排洩完的廢物，這個部分應該除掉。如果吃到口內有泥腥味，應該立刻吐掉，這是蝦線在處理的時候沒有完全除掉，很容易影響食慾。
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