1樓:
你好,雞蛋灌餅的做法:
1.麵粉200克放在和麵盆中,用筷子在麵粉裡扎個小洞;
2.分次倒入80克熱水;
3. 用筷子把熱水與2/3的麵粉攪拌成雪花狀面絮;
4. 將剩餘1/3麵粉拌入4克〔泡多源〕,再分次往剩下的1/3乾麵粉裡倒入約10~15克的冷水;
5.用筷子把冷水與1/3的乾麵粉攪拌成雪花狀的面絮;
6.用手把所有的面絮揉合在一起,揉成光滑的麵糰,蓋一塊溼布放一邊餳制20分鐘左右(水的量根據麵粉的筋性而定,不同的麵粉筋性不同,所用水的量也不一樣,所以,加水的時候要分次加入,不要一次把水倒入。)。
【麵餅坯的製作方法】:
7.餳好的麵糰放在案板上;
8.準備一個小碗裡面放入少量的冷水,右手的四指微曲,在水裡蘸一下;
9.依舊四指微曲,用力反覆扎麵糰,把麵糰扎透;
10.然後用手反覆揉麵團;
11.把麵糰揉成橢圓形,搓成圓柱形的長條;
12.用手把圓柱形的長條麵糰揪成每個50克重的劑子;
13.取一個面劑子放在案板上,用手掌心扣在面劑子上,來回移動手掌;
14.使面劑子在手掌的移動下形成圓形麵糰;
15.用手將圓形麵糰按扁成圓餅狀,這樣餅坯就做好了。
【麵餅坯的摺疊方法之一】:
1.取一個扁的圓餅坯,用擀麵杖開 始擀制;
2.把餅坯擀成橢圓形狀;
3.用刷子蘸一點食用油,均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油;
4.把餅坯向中間對摺,再用刷子蘸一點食用油,均勻的在對摺的餅坯上刷一層食用油;
5.用手從餅坯的一端,向上向裡順著餅坯的長度捲曲折回;
6.一直捲到餅坯的另一端,把另一端的邊緣塞到捲曲好的部位的下端縫隙裡,形成捲曲好的圓柱形劑子;
7.圓柱形劑子豎立在案板上;
8.用手掌心按扁成圓形劑子,用擀麵杖擀制餅坯;
9.擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯,或者是圓形餅坯。
【麵餅坯的摺疊方法之二】:
1.取一個扁的圓餅坯,用擀麵杖開始擀制;
2.把餅坯擀成橢圓形狀;
3.用刷子蘸一點食用油,均勻的在橢圓形餅坯上刷一層食用油;
4.用手捏著餅坯靠近身體的一端,向上提起向裡折回;
5.用手捏著餅坯遠離身體的一端,向上提起向裡折回,並用刷子均勻的在折回的餅坯上刷一層食用油;
6.把餅坯向中間折回,形成合頁狀,並用擀麵杖擀成薄薄的長條狀;
7.把長條狀的面坯捲曲成圓柱形劑子豎立在案板上;
8.用手掌心按扁成圓形劑子,用擀麵杖擀制餅坯;
9.擀開擀薄成長方形狀的薄餅坯,或者是圓形餅坯。
【餅的煎制過程】:
1.平底鍋放火上大火燒熱,轉小火倒入少量的食用油;
2.放入做好的餅坯;
3.用刷子蘸一點食用油,均勻的在餅坯表面刷一層食用油;
4.小火煎制餅坯,煎到餅坯表面開始變得堅挺;
5.用筷子夾著餅坯翻面;
6.另一面也用刷子蘸一點食用油,均勻的在餅坯表面刷一層食用油;
7.小火煎制,煎到餅坯表面有大的氣泡產生;
8.用筷子在產生氣泡的位置,輕輕地在餅坯的最上一層捅個小洞;
9.雞蛋1個打入碗中,韭菜薹洗淨切成末放入碗裡,用筷子把蛋液和韭菜薹攪拌均勻;
10.左手握著筷子抵在洞口處,右手端著小碗分次慢慢的把雞蛋液倒入餅坯裡;
11.倒雞蛋液是個技術活,對廚房新手有點難度,可以用一個邊緣薄的勺子舀著蛋液倒入餅裡;
12.倒入一部分蛋液的時候,要用筷子輕輕地伸到餅坯裡,來回轉動幾下,再倒入剩下的蛋液;
13.蛋液倒完後,用小火稍微煎制一分鐘,使蛋液在餅裡定型;
14.把餅坯翻面,順便用鏟子在餅坯上輕輕壓一壓;
15.來回翻面,把兩面煎到金黃色即可。
烹飪技巧:
1、面和好後要餳制一段時間,面餳的到位做出來的餅才有韌性。
2、揣面也是一個技術活,這也關係到最後成品的口感。
3、在餅坯上刷食用油,是為了使餅坯分層。
4、每一種方法的最後一步擀餅坯的時候,餅坯邊緣要留有一點厚度間隙,就是用擀麵杖不要把整個餅坯擀成厚度一致的平面,而是邊緣稍微比中間厚一點,這樣是為了不把邊緣擀破,而使倒入蛋液的時候蛋液流出。
5、煎制的時候,在餅坯表面刷食用油,可以使餅的外皮變脆,裡面柔軟。
6、看到餅坯表面有大氣泡的時候,就用筷子輕輕扎個洞,不要等到氣泡消下去,麵皮之間凝固不利於扎洞。
7、對廚房新手如果覺得用筷子扎洞有難度,可以用一把小刀,用刀的尖端輕輕在餅坯的第一層捅個口,再用筷子順著開的口扎洞就好進行了。
8、倒蛋液的時候要根據餅的大小而定,如果擀的餅小,就少倒入一點蛋液,只要蛋液能均勻的鋪滿餅的裡層即可。千萬不要因為餅小多倒入蛋液使蛋液外流。
因為餅坯擀得非常薄,透過餅坯可以看到灌入裡面的黃色的雞蛋液。
2樓:李樹的戀愛
雞蛋灌餅的做法如下,希望能夠幫助你。原料:麵粉適量,雞蛋適量,蔥適量,油適量,鹽適量,十三香適量。
做法:1。合適人口食用量的麵粉和成麵糰備用。
2。麵糰的軟些比較好,我和的面輕輕用手一拉就能起來很大的長度。 3。
一個餅一隻雞蛋一棵小蔥。4。蔥切蔥花和雞蛋拌在一起,加適量鹽攪勻備用。
5。按自家鍋的大小,揪一塊麵團,揉成光滑的牛角狀。6。
擀成長片,用刷子均勻的刷上油。7。 撒上鹽和十三香。
8。將調料塗抹均勻後,邊拉長麵皮,便從下端往上端捲起來。9。
將卷好的面卷擰麻花狀擰一下之後,按扁。10。擀成同平底鍋大小的面片備用。
11。平底鍋放油,比平時烙餅的時候多放一點油。 12。
油溫熱下入餅皮。13。一面麵皮凝固之後,翻面煎。
14。注意麵皮起的變化,經過翻面的麵皮,遇熱會鼓起很大的氣泡。15。
用鏟子將氣泡捅爛,乘機將打好的蛋液從氣泡的孔中灌進去,煎一會等雞蛋稍微凝固。 16。翻面,將灌進去的雞蛋煎熟即可。
小貼士:做好的雞蛋灌餅,一定要趁熱吃,因為這個時候的口感最好,外皮酥脆,內瓤鬆軟,配著蔥花蛋香,是不敗的經典早餐,抹一層醬,更添一層滋味,醬可以隨意調製,喜歡什麼抹什麼。
3樓:北京品味軒餐飲培訓
雞蛋灌餅的話裡面可以加加,片腸,生菜,榨菜絲,黃瓜絲,豆芽,胡蘿蔔絲,土豆絲,豆皮,雞柳,雞蛋等等
4樓:青芒果吖
我每天早上都吃,一般我媽放的都是番瓜,黃瓜,火腿腸這些東西,因為我不吃蔥,所以我媽不放,你可以試一下
5樓:義明智
製作步驟
1. 食用油加熱後趁熱倒入麵粉中攪勻成油酥,冷卻待用。
2. 麵粉用沸水燙一下,再慢慢加入涼水。
3. 和成柔軟的麵糰,包上保鮮膜靜置半小時。
4. 麵糰取出輕輕揉勻。
5. 取一份麵糰擀成長條片,均勻的抹上油酥,撒少許鹽。
6. 對摺,從一端捲到另一端(卷的稍微緊一些),在封口處將面片捏緊。
7. 卷好後,將麵糰立起,用手掌從上往下按平,然後用擀麵杖擀成薄餅。
8. 鍋置火上少許油燒熱,放入薄餅,中小火烙制;當餅的中間鼓起來時,迅速用筷子將鼓起的部分扎破,形成一個小口。
9. 將打散的雞蛋液灌入,然後翻一面繼續烙制。
10. 待兩面煎成金黃色即可。
11. 烙好的雞蛋餅抹上甜麵醬(辣椒醬),捲上生菜即可享用。
雞蛋灌餅怎麼和麵面和水的比例,雞蛋灌餅的面怎麼和水與面的比例是多少
達克悠拉 雞蛋灌餅 用料 麵粉300克 熱水120克 冷水60克 雞蛋五個 每張餅灌一個 蔥花 鹽 油適量 做法 1 麵粉用熱水燙一下,再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰,靜置半小時 2 面案抹少許油防粘,將麵糰擀成橢圓形的大片 3 在面片上塗少許油和鹽,把面片捲起來 4 切成小段 5 把麵糰橫向壓扁...
哪種雞蛋灌餅烤爐好吃,烤爐雞蛋灌餅用於什麼樣的人吃
百小度 一小張餅,烙熟,在一邊開一個口,把生雞蛋灌進去,再煎一下,就好了,材料 雞蛋 蔥花 醬料 餅。裝置 餅鐺 鏟子 烤羊肉,那就是羊肉串了吧,材料 孜然 醬料 裝置 烤爐 刷子 刷醬料時用 竹籤 我承認 這是複製的。烤爐雞蛋灌餅用於什麼樣的人吃 安徽蚌埠在南京 年輕人,三十五以下的吧,年紀大了很...
雞蛋灌餅面怎麼和,裡面加入什麼料嗎
麵粉加少許鹽溫水和麵,和好後蓋上溼布或用保鮮膜包好,餳20分鐘。製作時把一面劑擀開包入一沾了油的小面劑並擀成餅進行烙制 雞蛋灌餅和麵加什麼料好吃 愛情限速40邁 做法一車伕山小吃。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內,繼續煎烙而成。餅皮酥脆蛋鮮香,是洛陽地區的風味食品之一。原料 制4個 麵粉200克 蔥花10...