湯種麵包的做法竅門

1樓：仉玉軒

湯種麵包的做法,湯種麵包的家常做法

1. 先做湯種：20g高粉和80g清水放在鍋中煮，不斷攪拌，發粘就好了，晾涼待用。

2. 除了黃油外，放入麵包機啟動一個揉麵大約25分鐘。加入黃油，再啟動一個揉麵發麵大約2小時，發酵成2倍大小。

3. 根據烘焙器具大小，分成若干面塊揉圓蓋膜，發酵20分鐘。

4. 擀長，放入豆沙。

5. 這個其實有點短，要再拉長

6. 放入烤箱中（烤箱裡放一大碗熱水）,烤箱熱一下暖就行了，發酵約40分鐘。

7. 烤箱預熱後，放中層，上下火，180度，20分鐘，注意上色後蓋錫紙。

2樓：匿名使用者

湯種麵包是起源於日本的一種麵包製作方法。類似於中種法、酸老面或液種法，湯種麵包是在一些麵包配方中新增一定比例的湯種麵糰使該面包更加柔軟和更具有保水性。

「湯種」在日語裡意為溫熱的面種或稀的面種。「湯」的意思有開水、熱水、泡溫泉之意。「種」為種子、品種、材料、麵肥（種）之意。

湯種麵包做法

1、高筋麵粉100克放到水裡，攪勻，沒有麵疙瘩，放到鍋裡，小火熬成濃稠的糊糊狀，盛出待用。（一次用不完，可晾涼放冰箱，可儲存一段時間，如果顏色變灰了，就不可再用了）。

2、酵母溶於85克溫水中，同以上除黃油以外的材料（其中高筋麵粉270克）統統放一塊，揉成麵糰,再把黃油加入，慢慢揉進麵糰（這個麵糰比較軟，很粘手，用麵包機揉麵就解決了這個難題了。（沒有面包機，可以在手上抹點菜油，會好操作些）。

3、第一次發酵，至2.5到3倍大左右，取出，用手掌輕輕壓麵糰，排掉氣體。

4、麵糰分小分，蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘左右。

5、整理形狀，進行二次發酵發酵完成，烤箱預熱180度，中下層，25分鐘左右。

3樓：滿意

湯種麵包的用料

湯種65℃ 84克（20克高粉+100克水）水 75克全蛋 35克高筋麵粉 210克低筋麵粉 56克奶粉 25克細砂糖 42克鹽 3.5克植物油 17克乾酵母 5克

湯種麵包的做法步驟

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步驟 1

湯種做法： 20克高粉加入到100克水中(原配方量)，攪拌到沒有粉狀顆粒後放在煤氣爐上小火加熱，期間要不斷的攪拌，加熱至65度，直到呈漿糊狀有紋路出現即可，湯種一定要徹底放涼後使用。或蓋上保鮮膜冷藏12到24小時。

步驟 2

除黃油所有材料放在麵包機盆裡（按先溼後乾的順序放），按12「快速和麵」（20分鐘）揉至具有彈性。（注意：鹽和酵母一定要分開放）

步驟 3

加入黃油，繼續「快速和麵」（20分鐘）攪拌至麵糰光滑，用手抻開會有透手薄膜。

步驟 4

取出麵糰放入盤中覆蓋保鮮膜，冬天將鍋加入水加熱溫度控制在28度【最佳溫度】（夏天直接放在室溫就可），將麵糰放入鍋中，蓋上蓋醒發約1小時。（1小時後，麵糰變成之前的1-2倍大）

步驟 5

將醒發好的麵糰用手壓扁，排出麵糰空氣（如果麵糰太溼，手上沾些植物油防粘），分割成50-60g一個的麵糰，摺疊收好口後滾圓（摺疊後再滾圓麵包組織較好），蓋保鮮膜，放在室內鬆弛15分鐘。

步驟 6

鬆弛好的麵糰擀成長形（中間厚兩邊薄，這樣餡才不會露出來），將底部反過來加入需要的餡。捲成想要的型狀，收口麵皮要薄，收口一定要收緊捏好，烤好後才不會裂開。

步驟 7

用手心扣住麵糰，像握住滑鼠一樣，手指和手掌配合用「浮力」滾動麵糰，讓麵糰在手心及桌面中間同方向轉動，圈圈不要大，麵糰在桌面的定點轉動會使麵糰表面向下收緊，形成表面緊繃、有彈性並且光滑圓整的球形。然後表面刷上全蛋液，160度烤約16分鐘。