1樓:仉玉軒
介紹3中豆豉魚的做法
豆豉魚的做法一:
材料:鮮魚肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克,鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
做法:1、鮮魚肉洗淨。切成長5釐米、寬1.2釐米的條形,用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味。
2、豆豉剁細粒,蔥切成長約3釐米的節,蒜切成圓片。
3、鍋置火上,下素油燒至約200℃,放入魚條,炸至呈金黃色時撈起,倒去鍋內油,另放少量乾淨素油燒熱,下豆豉炒幹水分,下蔥節、蒜片稍炒,倒入魚條;加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒,改用小火收至汁濃將干時,加入香油,起鍋裝盤晾涼。食用時,將魚條擺在盤內,去掉蔥、蒜,原汁淋在魚上即成。
豆豉魚的做法二:
主料輔料:
鯽魚750克 豬肉50克 豆豉70克 料酒25克 醬油10克 精鹽5克 鮮湯250克 白糖7克
[烹製方法〕
1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟,清洗乾淨,然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。
2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱,放入剁好的肉未及豆豉末炒散,加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒乾,撇去浮沫。
放入炸好的鯽魚,燒10分鐘,改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋,晾涼待用。
3.將晾涼的魚,改刀切成瓦塊形裝盤,淋上剩氽的汁即可食用。
豆鼓魚怎麼做
2樓:本人面善
1.豆鼓魚
【所屬菜系】 川菜
【特點】 鮮香酥軟,豆鼓味濃,風味別緻,是佐酒佳餚。
【原料】
鮮魚肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克,鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
【製作過程】
鮮魚肉洗淨。切成長5釐米、寬1.2釐米的條形,用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味。
豆鼓剁細粒,蔥切成長約3釐米的節,蒜切成圓片。鍋置火上,下素油燒至約200℃,放入魚條,炸至呈金黃色時撈起,倒去鍋內油,另放少量乾淨素油燒熱,下豆鼓炒幹水分,下蔥節、蒜片稍炒,倒入魚條;加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒,改用小火收至汁濃將干時,加入香油,起鍋裝盤晾涼。食用時,將魚條擺在盤內,去掉蔥、蒜,原汁淋在魚上即成。
2.豆鼓魚
配料: 鮮魚肉450克。 潼川豆鼓50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克,鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
特色: 鮮香酥軟,豆鼓味濃,風味別緻,是佐酒佳餚。
菜系: sicuan
操作: 鮮魚肉洗淨。切成長5釐米、寬1.
2釐米的條形,用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味。豆鼓剁細粒,蔥切成長約3釐米的節,蒜切成圓片。鍋置火上,下素油燒至約200℃,放入魚條,炸至呈金黃色時撈起,倒去鍋內油,另放少量乾淨素油燒熱,下豆鼓炒幹水分,下蔥節、蒜片稍炒,倒入魚條;加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒,改用小火收至汁濃將干時,加入香油,起鍋裝盤晾涼。
食用時,將魚條擺在盤內,去掉蔥、蒜,原汁淋在魚上即成。
3樓:匿名使用者
介紹3中豆豉魚的做法
豆豉魚的做法一:
材料:鮮魚肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克,鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
做法:1、鮮魚肉洗淨。切成長5釐米、寬1.2釐米的條形,用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味。
2、豆豉剁細粒,蔥切成長約3釐米的節,蒜切成圓片。
3、鍋置火上,下素油燒至約200℃,放入魚條,炸至呈金黃色時撈起,倒去鍋內油,另放少量乾淨素油燒熱,下豆豉炒幹水分,下蔥節、蒜片稍炒,倒入魚條;加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒,改用小火收至汁濃將干時,加入香油,起鍋裝盤晾涼。食用時,將魚條擺在盤內,去掉蔥、蒜,原汁淋在魚上即成。
豆豉魚的做法二:
主料輔料:
鯽魚750克 豬肉50克 豆豉70克 料酒25克 醬油10克 精鹽5克 鮮湯250克 白糖7克
[烹製方法〕
1.將鮮鯽魚去鱗、鰓、內臟,清洗乾淨,然後下油鍋略炸一下撈起瀝油待用。
2.豬肉與潼川豆豉合剁為末。炒鍋內下油燒熱,放入剁好的肉未及豆豉末炒散,加入料酒、精鹽、白糖、醬油、鮮湯燒乾,撇去浮沫。
放入炸好的鯽魚,燒10分鐘,改用小火燜燒至汁濃魚熟時起鍋,晾涼待用。
3.將晾涼的魚,改刀切成瓦塊形裝盤,淋上剩氽的汁即可食用。
竅門:1.魚不可炸制過久,皮硬即撈出瀝油。
2.醬油、白糖用量要少,成菜後不能吃出甜味。
3.收汁時,湯汁的多少要掌握適度,不可收的過於,以免糊鍋。
豆豉魚的做法三:
主料:鱈魚肉1片。
調料:豆豉、薑絲、蔥絲、鹽少許。
豆豉魚的做法步驟:
(1)鱈魚肉兩面均勻塗抹上鹽,再放上豆豉。
(2)將薑絲及蔥絲擺在鱈魚上,放入電飯鍋中隔水蒸約10分鐘即可。
4樓:匿名使用者
原料:羅非魚、豆豉。
做法:1、首先在魚面上做淺橫切花刀,這樣使之更好入味,抹入花椒,(當然是我們這特產的“鹽源花椒”最好)、豆瓣醬、姜蒜粒、適量鹽、雞精、味精、料酒、及適當紅苕粉,放置30分鐘充分入味;
2、大火油溫夠高時,大火炸至表面焦黃,魚骨到酥即可3、把豆鼓先放入碗中,調入蒜、姜粒、味精、雞精、鹽源青花椒一起調勻4、把炸好的魚放入碗底,然後把調好的豆鼓撒入魚表面至蓋滿放入高壓鍋中,中火蒸2個小時,即可!
5樓:小廚神美食
魚的花式做法 豆豉魚的新做法,一學就會
豆豉魚怎麼做才好吃 豆豉魚的做法步驟詳解
6樓:系傅香拱賦
主料鯽魚4條
輔料油適量蔥適量姜適量八角1-2個桂皮1塊生抽15毫升老抽5毫升醋5毫升糖適量幹豆豉適量
步驟豆豉魚的做法步驟11.殺好的魚清洗幹,瀝乾水分.
豆豉魚的做法步驟22.平底鍋加入適量油,燒至七成熱.
豆豉魚的做法步驟33.中火,放入魚,一面煎至金黃.
豆豉魚的做法步驟44.翻面,另一面也煎至金黃.
豆豉魚的做法步驟55.豆豉用刀稍拍散.
豆豉魚的做法步驟66.放入加了少量油的炒鍋,炒出香味.
豆豉魚的做法步驟77.電高壓鍋內膽底部鋪上蔥姜,放入桂皮八角.
豆豉魚的做法步驟88.平鋪上豆豉.
豆豉魚的做法步驟99.加入醋和糖.
豆豉魚的做法步驟1010.加入生抽和老抽.
豆豉魚的做法步驟1111.放入煎好的魚,蓋好蓋子.按煮肉或任意材料按鍵都可以.
豆豉魚的做法步驟1212.聽到提示音後就可以出鍋了.如果汁水較多,可以放鍋裡大火收一下汁.
怎樣做豆豉魚
7樓:
想要做好都之餘。首先一定要先把魚清洗乾淨,然後放到鍋中。爆炒一下。然後再把調料放到鍋中。放入豆枝醬。
8樓:捲毛
備料之前,你得確保你家裡有一個壓力鍋,我自己是用一個五升的電壓力鍋。材料和配料:約三指大的鯪魚四條左右(太大了反而不好吃,魚骨太硬和肉太厚),廣東的豆豉半碗,豆豉最好是選廣東陽江出產的黑豆豉;糖,鹽,味精,姜,蒜,和品質上佳的麻油。
先將鯪魚收拾一下,第一步是先刮掉魚鱗,然後將魚從後背剖開,記住,一定要從魚的後背剖開,但是一定不要將魚破成兩瓣,讓魚肚的部分連著,去掉魚頭和其他魚鰭,一定要將魚肚子裡面的汙物洗乾淨。魚收拾乾淨之後,放少許鹽來入味,再將薑切片,大約四五片薑片,兩瓣蒜(蒜不要拍碎,要完整的)。
在鍋裡放上調和油(由於要炸鯪魚,所以放的油的量稍微多一點),準備炸一下鯪魚,油溫不要太高,因為油溫太高的話,魚的表面都酥脆了,魚裡面還是嫩嫩的,現在是需要魚的裡外都要炸透一點,所以油溫不需要很高,大約六成油溫就可以了;油溫到五成熱的時候,將備好的薑片和蒜放到油裡炸一下,然後撈起。油溫到了六成熱的時候,將鯪魚放到油裡炸至稍微金黃,炸的過程中要切記不要太高油溫。鯪魚炸至金黃之後,撈起,控幹多餘的油。
拿一個碟子,將炸好的鯪魚鋪在上面,放上豆豉,之後放適量的味精和糖(糖是為了讓魚吃起來更有鮮味,用廣東話來說是“吊味”),然後再淋上芝麻油,順序不要弄錯了;按照這個順序,將魚一層一層的碼上。之後就可以將盛著魚的碟子放到壓力鍋裡面隔水蒸了。按照我以往的經驗,如果是老式的明火壓力鍋,一般要隔水蒸四十分鐘,電壓力鍋的話要一個小時。
注意事項:淋的芝麻油不要少了,因為要隔水蒸,芝麻油少了的話,就沒有那種香味了。製作出來的豆豉鯪魚,如果味道太鹹的話,可以適量的再加一點糖和味精。
9樓:匿名使用者
豆豉鮁魚
材料主料鮁魚調料鹽、糖、醬油、料酒、五香粉、蔥、姜、花生油、香油、豆豉、上湯
做法1.鮁魚處理乾淨,切厚片,加蔥姜醃製入味。
2.用六七成熱油將魚炸至醬紅色。蔥姜爆香,加豆鼓,加湯,調味,加魚塊,急火燒開,慢火煨透,急火收汁,加香油即可。
小訣竅特點
色澤醬紅,鮮香味美。
提示炸魚要儘量炸幹水分,用小火煨透入味。
10樓:小廚神美食
魚的花式做法 豆豉魚的新做法,一學就會
豆豉魚怎麼做
11樓:盧小滿
清蒸豆豉魚的做法,
把魚鱗弄乾淨,再把魚肚裡的東西清理掉,裡面的黑膜要衝掉!
再把魚背切上一條一條的口子
放上料酒,少放一點鹽,靜置十分鐘
把姜切成沫,蔥也切好備用,蔥頭切放魚肚子裡。
取出冷凍的新鮮花椒,用刀拍一拍,放入魚中
把醃好的魚,用水衝一衝,放入姜沫,豆豉。把魚放入開水中蒸十一二分鐘。
把小米辣切爛,放入油中炸一下
把蒸好的魚,放入魚盆,撒上香蔥,倒入炸好的小米辣和油。
12樓:釋跡花緣
豆豉魚做法主料:鮮魚肉450克
原料:鮮魚肉450克。潼川豆鼓50克。素油500克、蔥15克、蒜15克、料酒10克,鹽5克、醬油10克、鮮湯50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。
1)鮮魚肉洗淨,切成長5釐米、寬1.2釐米的條形;
2)用薑片、蔥節、鹽、料酒、胡椒粉拌勻醃漬碼味;
3)豆鼓剁細粒,蔥切成長約3釐米的節,蒜切成圓片;
4)熱鍋,下素油燒至約200℃,放入魚條,炸至呈金黃色時撈起;
5)倒去鍋內油,另放少量乾淨素油燒熱;
6)下豆鼓炒幹水分,下蔥節、蒜片稍炒,倒入魚條;
7)加料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉炒勻略燒;
8)改用小火收至汁濃將干時,加入香油,起鍋裝盤晾涼;
9)食用時,將魚條擺在盤內,去掉蔥、蒜,原汁淋在魚上即成。
烹飪指導
1. 青魚可紅燒、乾燒、清燉、糖醋或切段熏製,也可加工成條、片、塊製作各種菜餚;
2. 收拾青魚的竅門:右手握刀,左手按住魚的頭部,刀從尾部向頭部用力颳去鱗片,然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出,用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部,挖出內臟,用水沖洗乾淨,腹部的黑膜用刀刮一刮,再衝洗乾淨。
豆鼓魚怎麼做,豆豉魚怎麼做
依以苼 骨頭魚怎麼做?骨頭魚就是炒著做嗎? 花捲餅兒 這個還真不太瞭解,我們都是買現成的 禰騫聞人華婉 五香豆豉魚的做法 材料 小河魚 太和豆豉 生薑 大蔥白 大蒜 花雕酒 鹽 雞精 白糖 胡椒粉 香料少許 八角 小茴香 山奈 香葉 草果 豆蔻 肉蔻 丁香 桂皮 乾花椒 幹辣椒 做法 1 給淨身後的...
豆豉魚怎麼做,豆豉清蒸豆豉魚怎麼做
薄荷 專家 主料 草魚 500克 輔料 豆豉 30克 辣椒 青 尖 50克 紅辣椒 80克 豬肉 肥瘦 100克 調料 澱粉 豌豆 5克 鹽 5克 料酒 3克 白砂糖 5克 香油 5克 胡椒粉 3克 花生油 30克 各適量 豆豉魚的做法 1.將草魚宰殺去鱗,鰓,內臟洗淨,切下魚頭,去骨刺,魚身肉與尾...
涼拌魚怎麼做,獨家涼拌魚怎麼做
生魚片材料準備 1 魚,五斤到六斤 選魚骨少的魚 2 蔥絲,薑絲,越細越好 3 花生油,鹽,生抽,冰和保鮮膜 4 很乾淨的白毛巾。生魚片做法流程 1 魚要活,在魚尾上兩面個給一刀,不要把魚尾切斷,把魚放入有水的盆裡,叫魚慢慢把血流盡,需要點時間 2 魚血放的差不多時,把魚鱗去掉,內臟掏出,魚頭也清理...