1樓：莫不可明
美蛙魚頭火鍋在重慶是非常受食客歡迎的火鍋品種。它有兩種主料，一種是魚頭，二是牛蛙，加工過程並不複雜，關鍵在於底料和紅油的熬製方法。
步驟1 炒制底料。美蛙魚頭火鍋底料的炒制方法跟傳統的牛油火鍋底料的炒制方法是類似的，只是炒制時加入了大量的泡椒末、泡薑末和野山椒，所以口味香辣而不燥，非常有層次。
底料的炒制方法如下：將純菜子油100千克燒至油冒煙時關火，冷卻10分鐘，下入蔬菜料（小香蔥節3千克，圓蔥塊1.5千克，拍鬆的老薑塊2千克），小火浸炸至蔬菜料變成金黃色，撈出料渣，下入火鍋豆瓣7.
5千克炒出香味，下入餈粑辣椒10千克，中火炒約20分鐘，下入泡椒末4千克、泡姜粒2.5千克、完整的泡野山椒1.5千克，繼續中火煸炒20分鐘至出香味，下入豆豉2.
5千克，炒出豆豉香味後，下入香料碎（八角、香茅各120克，桂皮、草果各150克，香砂、香菘各100克，香葉80克，香果70克，白豆蔻、靈草各200克，小茴香400克，丁香60克混合，磨碎即可），繼續炒約30分鐘，下入提前泡過水的青花椒4千克、冰糖碎1千克，炒制約20分鐘，倒入高度白酒1千克炒勻，即可關火。靜置48小時以後，將底料放入蒸箱內略微加熱，將上層的油脂和下層的底料分離。
步驟2 加工魚頭和牛蛙。1.取新鮮的花鰱魚頭1.
5千克處理乾淨，加入白酒、姜粒各20克，醪糟汁30克，鹽10克，底料150克拌勻，醃製約3分鐘。2.淨牛蛙1千克洗淨，不改刀直接加入鹽5克、料酒10克、底料100克拌勻。
步驟3 加工成品。取一個大鍋，倒入清湯或水2千克，下底料500克-600克，老薑片、大蒜各20克，鮮花椒50克，大火燒開後，放入雞精20克和魚頭，煮4分鐘後下入牛蛙，再煮3分鐘至熟起鍋，裝入火鍋盆內。取炒底料時分離的紅油1千克-1.
5千克放入炒鍋內，燒至三成熱時，放入幹青花椒50克、幹辣椒節30克，中火炒出麻辣味，出鍋連同油脂一起倒入火鍋盆內。
2樓：匿名使用者
食材牛蛙 200克、魚頭 300克、冬菇（水發後） 50克、紅棗（水發後） 10克、薑絲 10克、蔥花 10克、陳皮少許 1克、鹽 1克、糖 1克、生粉 1克、花生油. 5克、蠔油 1克、豉油 2克。
做法牛蛙去皮及去除內臟，洗淨斬件備用；
魚頭斬件備用；紅棗切碎備用；陳皮切絲備用
將牛蛙和魚頭用鹽、糖、生粉、豉油、蠔油和少許花生油拌勻上碟，放入冬菇和紅棗，入蒸爐蒸8分鐘至熟
取出放上薑絲，淋上熟油，撒入蔥花便成。
3樓：匿名使用者
任何一家的火鍋底料都有獨特的配方，
外人無法學會。
他這個店加盟費大概在7萬元左右，
面積小的還有一些優惠。
4樓：小廚神美食
中午了，累了吧，來份美蛙魚頭，補充一**力！
美蛙魚頭火鍋怎麼做？
5樓：半歡半愛
原料：花鰱魚頭2個（約重100克），牛蛙適量、花椒、辣椒、蔥白節、高湯、川鹽、生薑片、蒜泥油碟、雞精各適量。做法：
1、牛蛙洗淨備用。2、魚頭砍成4塊，洗乾淨，裝盤。3、辣椒、花椒放入鍋中炒香，取出放入碗中備用。
3、取大的火鍋器具，置火鍋桌**，加入川鹽、蔥白節、高湯、生薑片、雞精及剛剛炒好的辣椒和花椒，點火燒沸，將魚頭和牛蛙放入燒沸的原料湯中，煮熟即可。學正宗做法，到成都上善佳
美蛙魚頭火鍋吃起來怎樣？味之絕的如何呢
6樓：匿名使用者
用料魚 1條
美蛙魚頭火鍋的做法【**】的做法
原料準備，所有食材洗淨待用。魚切片洗淨，瀝乾水分，倒入料酒豁勻，最後倒出盆中的料酒不用。草魚、白鰱，花鰱都可以，本菜譜中使用的是白鰱，淨重3斤，殺後2斤4兩。
放入鹽6勺豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片發粘時才能停止。因魚頭塊大，最好單獨拿出來醃製。注意：
鹽要放多點，熟後再放鹽是無法入味的，所以寧多勿少。放入適量白胡椒粉，去腥提味。倒入適量芝麻香油，提香。
放入適量澱粉，提升魚的嫩度。如果澱粉是顆粒狀的，需用水稀釋後放入，建議最好打成粉狀的。注意：
澱粉不要放多了，不然煮的時候要昏湯，本菜譜只放了4勺。
鍋內放入植物油加熱。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建議放150克至200克。
油溫四、五成熱時（有煙冒出），倒入蔥薑蒜爆香，緊接著倒入辣椒段和花椒，並把火關小一點，炒制半分鐘。
放入祕製底料，並加入1至1.5升熱水。注意：一定要加熱水，開大火燒沸湯料，放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺、關小火熬製10分鐘，使底料、魚頭的味道充分釋放出來。
把煮熟魚頭拿出來，準備打油碟。油碟打完後，就開始煮魚片。開小火，一片一片放入，直至全部放入後由大火轉中火。觀察鍋中魚片，直至全部變白，大約3至4分鐘。
起鍋準備開吃，蘸一下油碟，味道美！
重慶正宗的美蛙魚頭火鍋底料是哪家呢？
7樓：牟大廚
我覺得那個鮮渝味火鍋底料不錯，煮出來的美蛙和魚頭非常好吃喲
8樓：匿名使用者
火鍋底料，現在稍有名氣的火鍋都在做底料賣，超市都能買到，小天鵝，秦媽，地瓜等知名火鍋都有底料**，當然，現在一般超市賣的，其實都差不多，幾乎都一個味道，沒好大區別的。
正宗美蛙魚頭火鍋怎麼做的？
9樓：美蛙魚頭
現在一般用美蛙魚頭品牌火鍋底料，請認準美蛙魚頭品牌 。就是 美蛙魚頭 這幾個字 字首不加字的。用起方便簡單，味道也是不錯的。
美蛙魚頭底料包裝袋子後面有製作流程
10樓：我只為你
主料胖頭魚
1100g
輔料小紅椒
150g姜適量
大蒜適量
步驟1.胖頭魚魚頭一個去鰓，去鱗，從頭部開刀，脣部不要切斷。用適量的鹽撒在魚頭兩面，用手摸均勻，醃製入味
2.小紅椒洗淨，切圈
3.薑片適量
4.蒜片適量
5.鍋去底油，爆香姜蒜片和小紅椒
6.下入魚頭
7.加入適量的水淹住魚頭
8.加入適量的胡椒碎。蓋上鍋蓋，燜煮8分鐘9.加入適量的鹽、雞精、老抽。調勻
10.起鍋倒入裝有香菜的盆內即
11.當火鍋或直接吃，都挺不錯的
小貼士醃製魚頭的鹽可以稍微多一點，多用手摸均勻，以便魚頭更入鹽份。
11樓：心累的累
材料:牛蛙200克，魚頭300克，冬菇（水發後）50克，紅棗（水發後）10克，薑絲10克，蔥花10克，陳皮少許，鹽，糖，生粉，豉油，蠔油，花生油.做法1、牛蛙去皮及去除內臟，洗淨斬件備用；2、魚頭斬件備用；紅棗切碎備用；陳皮切絲備用；3、將牛蛙和魚頭用鹽、糖、生粉、豉油、蠔油和少許花生油拌勻上碟，放入冬菇和紅棗，入蒸爐蒸8分鐘至熟；4、取出放上薑絲，淋上熟油，撒入蔥花便成。
學正宗做法，到成都上善佳。
美蛙魚頭火鍋有幾種做法，蘸水和湯底怎麼做？
12樓：匿名使用者
材料牛蛙200克，魚頭300克，冬菇（水發後）50克，紅棗（水發後）10克，薑絲10克，蔥花10克，陳皮少許，鹽，糖，生粉，豉油，蠔油，花生油
做法1、牛蛙去皮及去除內臟，洗淨斬件備用；
2、魚頭斬件備用；紅棗切碎備用；陳皮切絲備用；
3、將牛蛙和魚頭用鹽、糖、生粉、豉油、蠔油和少許花生油拌勻上碟，放入冬菇和紅棗，入蒸爐蒸8分鐘至熟；
4、取出放上薑絲，淋上熟油，撒入蔥花便成。
廚司令美蛙魚頭火鍋怎麼樣？有人去吃過嗎？
13樓：匿名使用者
美蛙魚頭火鍋將入口滑嫩的蛙和營養價值較高的魚頭搭配，有著重慶老火鍋、海鮮火鍋、牛仔火鍋等其它種類火鍋所不能比擬的獨特口感，給人不一樣的美食享受。
美蛙魚頭具體怎麼做啊，什麼是美蛙魚頭？美蛙魚頭怎麼做的？
太陽模型 原料 花鰱魚頭2個 約重100克 大棗100克，蓮子40克，豆苗170克，金針菜 幹品 70克，嫩上海青170克，淨青筍杆300克，土豆180克，水發海帶175克，番茄片 蔥白節 高湯 川鹽 生薑片 蒜泥油碟 雞精各適量。製法 1 紅棗洗淨，泡軟 蓮子洗淨，泡軟，去內芽芯 將紅棗 蓮子上籠...
美蛙魚頭火鍋中的美蛙指的是什麼，美蛙魚當家火鍋裡的美蛙和魚頭是什麼？
主料 花鰱 美蛙 做法步驟 1.把魚切成條 美蛙一切兩段加入鹽 料酒 胡椒 祕製辣椒醬 芹菜碼味 2.炒鍋燒熱下菜油和豬油，下底料炒制，加入適量大蒜 幹辣椒 花椒。3.料炒出香味後加入高湯和香菇熬製。4.將魚頭 美蛙 芹菜加入熬好的湯鍋中煮熟。即可食用。也可以根據自己的喜好加些蔬菜燙食。5.蘸水油碟...
重慶麻辣美蛙魚頭的做法，重慶美蛙魚頭怎麼做，要詳細點。
來自峴山古靈精怪的灰太狼 主要材料 美蛙3只，魚頭1個，豆瓣醬60g，泡姜30g，泡椒120g，辣椒粉20g，料酒60g，火鍋底料100g，白糖10g，胡椒粉1g，大蒜4瓣，老薑20g，香葉3片，八角2個，桂皮3g，大蔥1根，鹽10g，青花椒10g。1，將原材料準備好 2，將美蛙清洗乾淨用刀剁成大塊...