1樓：匿名使用者
1、切丁 用於炒丁粒、做魚羹等，做沙津，拌食物。 常用材料：麵包、甘薯、冬菇、瘦肉等。
切法例項：①首先把麵包切成1釐米方條狀。②把方條切成1釐米方粒形狀；過大的方粒會使火力不易透進。
2、花紋 用於炒腰花，作八寶菜等。 常用材料：魷魚、禽畜內臟如雞肫、豬腰、貝類等。
切法例項：①在魷魚上縱向切入切口。②再與切口成直角切入切口。
煮熟後，花紋會更明顯。 3、切斜片 用於炒片。常用材料：
黃芽白、白菜、冬筍、竹筍、魚類等。 刀法例項：①首先切去菜葉部分。
②沿著葉軸的白色部分、斜斜地片成一片片，厚度要均勻。這樣火力透進，可以在短時間內煮好。 4、切塊 用於炸雞，做雞湯類。
常用材料：肉類如雞肉、豬排等。 切法例項：
①將雞肉平放，垂直刀，切口應與肉的纖維成直角。這樣，雞肉會較柔嫩，也容易入味。②若是雞髀，大約切成三塊。
5、切絲 用於做醬醋拌黃瓜、炒肉絲等。 常用材料：黃瓜、蘿蔔、牛肉等。
切法例項：①將蘿蔔斜切成薄片。②把薄片略為移側，重疊，切細成絲（如切肉類，可順肉紋切，避免肉絲在烹煮中折斷）。
6、象眼 用於醬醋拌西芹，炒扁豆等。 常用材料：西芹、火腿等。
切法例項：①把西芹切成適當的闊度。②將火腿斜切成5毫米厚。
重要的功夫是切時要大小均勻。這個形 7、剁茸 用於煎黃花魚和拌豆腐的辣醬，以及調味用的香味蔬菜。 常用材料：
姜、西芫荽、蝦米、蒜頭和豆鼓等。 切法例項：①首先去皮切成薄片，再切成絲。
②將①再切成小粒。 狀與象的眼睛相似，因而得名。 8、做球 用於炒蘿蔔、煮蔬菜等。
常用材料：蘿蔔、西瓜等 切法例項：①用剛取器或圓形挖匙，強力地壓進蘿蔔中。
②轉動挖匙，便能輕易剮取理想的球狀材料。 9、切粒 用於一般小炒、炒飯等。 常用材料：
蔥、蒜、芹菜、韭菜和蘿蔔等。 切法例項：①將蔥葉切粒。
蔥根部容易鬆散，先留下，然後切成竹刷子狀。②配合竹刷子粗幼，模切成米粒。切時最好一束束切，這樣較易切。
10、兔耳 用於蒸雞，做咕嚕肉。 常用材料：竹筍、土豆、蘿蔔等。
切法例項：①把竹筍邊切邊轉動角度，切成三角形。②長度約5釐米。
11、切條 用於豬肉炒蘿蔔、漬泡菜之類。 常用材料：蘿蔔、竹筍、椰菜等。
切法例項：①把蘿蔔切成4～5釐米長，再切成5毫米左右的薄片。（2）把①的薄片再切成條狀，切口要順著纖維切，粗細長短均勻。
12、切段 用於做咕嚕肉，炒西芹之類。常用材料：蔥、西芹、蘆筍等。
切法例項：①把西芹切段，切口與纖維成直角。②切成1～3釐米長小段。
13、馬耳 用於雜錦小炒。 .常用材料：
香菇、西芹、蘿蔔等。 切法例項：①把香菇邊轉邊切成三角形。
②長度約為2釐米，大小要均勻。馬耳比兔耳略小。 14、切花 用於伴各種菜式。
常用材料：黃瓜、蘿蔔等。 !
切法例項：①把黃瓜切成6釐米長段，縱向切成兩片。②瓜肉連皮切塊，皮向上，切時留意不要切斷。
③每相隔一塊，將黃瓜片向內屈曲。 15、切片 用於榨菜炒豬肉。 常用材料：
豬肉、牛肉、辣椒、洋蔥等。 切法例項：①把牛肉切成4～5釐米闊。
②再將肉切成長4～5釐米、闊2釐米的薄片，大洋厚薄要均勻。 16、交叉切 ;用於炒魷魚，炒雞塊。 常用材料：
雞肉、魷魚、乾貝等。 切法例項：①首先在雞肉上斜切入切口與切口間隔要相等。
②對角再切成斜格子狀，適當地切成塊。 這16種都能駕輕就熟的，那你就出師了。
2樓：安徽新東方烹飪學院
廚師刀功一般要練到什麼程度才能出師？不僅只是刀工哦，還有很多哦 還有翻鍋，認識各種原料工具等，學完之後再學炒菜，一個階段學好再進入下個階段，需要自己親手練習，廚師是個熟能生巧的過程，必須得有大的實操量，選擇一個好的學校就是一個好的開始。然後好好的系統學習下，不止燒菜（各種烹調方法不解釋），糖藝，雕刻，麵塑，果畫，盤飾冷拼之類，正規學校不僅傳授廚藝 教導各種菜系的製作方法，磨鍊廚師的基本功，平常都是實踐教學，還會傳授很多飯店管理經驗哦 畢業也會推薦就業 還可以提供學歷，考證服務。
中餐廚師的刀功一般要練多久
3樓：況素枝吉酉
首先，對於朋友願意加入中華傳統烹調行業，表示感謝。然後，對於刀工問題，可以明確的講，要想入行，如果是那種一堆人在一塊上課的狀態，大概一般人要一年左右。如果是一對一的小課，大概半年可以出師。
但如果想要成為一門技藝，那麼五十歲以前，每天都要練至少三個小時。個人經驗三天不摸刀把，連片都開不了，絲都切不順了。大概就是這個樣子。
廚師剛學徒，請問刀功怎麼練？大概需要多長時間？
4樓：匿名使用者
經常切菜，首先要慢，慢慢練速度。警察切鹹菜或土豆，或者工作餐！時間就得看領悟裡！
5樓：波里波
平時用心切 掌握一些手感 手感很重要
廚師的顛勺要練到什麼程度才算合格？
廚師顛勺是為了保證烹飪原料在加熱的過程中均勻地受熱 上色 入味和保持菜餚的完整性。只有嚴格掌握以下要領，並能熟練掌握即為合格。顛勺主要分為翻勺 晃勺 出勺三部分。翻勺分為小翻和大翻。其操作要領 1 是手把勺耳或把的部位處稍低一些，使原料自然向前滑動。2 再將勺前推出去，而後猛拉回，是鍋中的原料在慣性...
學廚師要多久才能出師啊？學廚師一般要學多久出師？
學廚師要多久才能出師，還是需要根據自己的學習需求而定的，有人說，學廚師需要 三個月的刀工，一個月的勺工，一輩子的火候 對於單純的烹飪愛好者，學廚師只是為了提高自己的廚藝 滿足日常需求，那麼短期學習即可出師。在短時間內就可以掌握烹飪的基礎技能，學會一些拿手菜不成問題，一般十幾天到兩三個月就可以了。對於...
學廚師一般要多久才能學好呢，學廚師需要多久可以學會
北京新東方烹飪學校 隨著生活水平的提高，外出就餐逐步成為都市生活的常規狀態，廚師行業也持續升溫，熱門 高薪 鐵飯碗的標籤越來越牢固，學廚師持續高居技術學習的熱門選擇。針對廚師要學多久出師這個問題，需要根據每個人的學習興趣和學習目標來決定。對於單純的烹飪愛好者，有自己的主營事業，學廚師僅僅是為了滿足自...