1樓：汽車解說員小達人
廚師顛勺是為了保證烹飪原料在加熱的過程中均勻地受熱、上色、入味和保持菜餚的完整性。只有嚴格掌握以下要領，並能熟練掌握即為合格。
顛勺主要分為翻勺、晃勺、出勺三部分。翻勺分為小翻和大翻。
其操作要領：
1、是手把勺耳或把的部位處稍低一些，使原料自然向前滑動。
2、再將勺前推出去，而後猛拉回，是鍋中的原料在慣性的作用下順勺丟擲向後滑落下，這樣就使原料翻過來。
3、在翻鍋時需要右手的配合，右手握住手勺緊貼勺底面推住原料的後端向前推，使原料拋起，然後落入鍋中。
晃勺：就是晃動炒勺，使菜餚能夠轉動起來，達到成熟一致的目的。
操作要領：左手端起炒勺，讓勺面平行而作順時針方向的旋轉，也可以逆向旋轉，待勺中的原料也隨子轉動，再輕微的晃動。
出勺：講究在菜餚裝盤上，要求擺盤整齊美觀，引人食慾。
廚師為什麼喜歡顛勺，顛勺技巧有哪些
2樓：繪夢女孩
最主要的是，顛勺可以保證烹飪原料在加熱的過程中均勻地受熱、上色、入味和保持菜餚的完整性。
廚師們在實踐中往往根據原料形狀不同、成品形狀不同、著芡方法不同、火候要求不同、動作程度不同等因素，將翻勺技術劃分為小翻勺，大翻勺，晃勺，懸翻勺，助翻勺幾種。
如何學好廚師的翻勺基本工
3樓：餐飲諮詢家
廚師要掌握勺工技術，就要勤加練習，首先從練習翻沙開始，體會翻勺的一招一式，在熟練掌握翻勺的技巧後，再上灶練習。
基本姿勢：拿一塊墊手毛巾，摺疊成四方塊，放於左掌心，左手的姆指壓制鍋耳，四指自然分開托住鍋邊。握得穩時，鍋可側立而不掉。
一、先練習晃勺。
二、再練習顛勺。
三、勺工頂峰大翻勺。
以上各種翻勺技法，雖然各呈異彩，但萬變不離其宗，須切記拉、送、揚、翻、接五個動作，反覆練習，使動作連貫，一氣呵成，翻勺技能才可得心應手。
4樓：匿名使用者
去工地和工地師傅要點曬過的沙子，買大翻勺練。
5樓：匿名使用者
翻鍋和勺子是互相配合的，鍋要用鍋底滑行，後壓前翹的方法來完成的。可以用製冰機的冰塊，用鹽也可以，用細沙也行；關鍵是要有耐心，不能半途而廢；不只是要手力，更要有技巧，可以多向師傅們討教討教。望採納。
6樓：葛帥河南
基本功沒有什麼捷徑，只有勤加苦練。
7樓：春淺梨妝
雲南新東方烹飪學校都教的。
8樓：殺手
鍋裡放沙子練習炒，時間長了自然就會了。
如何學好廚師的翻勺基本工
9樓：安徽新東方烹飪學院
從基本功開始一步一步地學，例如刀工翻鍋，認識各種原料工具等，學完之後再學炒菜，一個階段學好再進入下個階段，需要自己親手練習，廚師是個熟能生巧的過程，必須得有大的實操量，選擇一個好的學校就是一個好的開始。然後好好的系統學習下，不止燒菜（各種烹調方法不解釋），糖藝，雕刻，麵塑，果畫，盤飾冷拼之類，正規學校不僅傳授廚藝 教導各種菜系的製作方法，磨鍊廚師的基本功，平常都是實踐教學，還會傳授很多飯店管理經驗哦 畢業也會推薦就業 還可以提供學歷，考證服務。
10樓：安徽新東方烹飪學院
翻勺的技能，是個熟能生巧的過程，學習者必須得有大的實操量才可以完成。
11樓：安徽新東方烹飪學院
翻勺，是根據菜餚的不同要求，運用不同的技法，將原料在勺內進行嫻熟、準確、及時、恰到好處的翻動，使菜餚受熱成熟、入味、著色。翻勺是刀工的重要內容，是烹調操作中重要的基本功之一。翻勺技術分為小翻勺、大翻勺、晃勺、懸翻勺、助翻勺。
1、小翻勺這是一種常見的翻勺方法，適用於數量少、加熱時間短、散碎易成熟的菜餚。具體方法是：左手握勺柄或鍋耳，利用灶口邊沿為支點，勺略前傾將原料送至勺前半部，快速向後拉動到一定位置，再輕輕用力向下拉壓，使原料在勺中翻轉，如此反覆翻轉，做到勺不離火，使烹製出的菜餚達到質量要求。
2、大翻勺大翻勺適用於造型美觀的菜餚，是將勺內原料一次性做180度翻轉，因動作和翻轉幅度較大而稱為大翻勺。大翻勺的方法是，左手握勺柄或鍋耳，晃動勺中菜餚，然後將勺拉離火口並抬起隨即送向右上方，在揚起的同時用手臂輕輕將勺向後勾拉，使原料騰空向後翻轉，順勢將勺與原料一同下落，角度變小接住原料。
3、晃勺左手握勺柄或鍋耳，通過手腕的力量將大勺按順時針或逆時針進行有規律的旋轉，通過大勺的晃動帶動菜餚在勺內的轉動，適用於扒菜、鍋塌菜和整個原料製作的菜餚。
4、懸翻勺左手握勺柄或鍋耳，在恰當的時機將大勺端離火源，手腕托住大勺略前傾，將原料送至勺的前半部。向後勾拉時，前端翹起與手勺協調配合快速將原料翻動一次。這種方法適用於一些特殊菜餚和盛菜時使用，以保證菜餚火候、裝盤、衛生質量的要求。
5、助翻勺左手握勺柄和鍋耳，右手持手勺在炒勺上方里側，在拉動大勺翻動菜餚的同時，用手勺由後向前推動原料使之翻動，這種方法應用在數量較多，用其他方法難以翻動的菜餚中，以及配合小翻、懸翻技法的有效實施。
廚師翻勺需要哪些「功夫」？
12樓：級的汗顏
我們經常會看見一些大廚，在炒菜的時候，會翻勺人們就會覺得很厲害。殊不知這項技能也是很難學的，廚師想學翻勺的話就需要有強大的臂力，而且是需要每天都練習的，熟能生巧。
鍋體前傾，用腕力（爆發力）來回稱，掌握要點，然後連續稱幾次，將鍋中的菜餚均勻炒勻。我需要更多的練習和理解要點。調羹是廚師在烹飪菜餚時使用的一種調羹技巧。
北斗七星主要用於烤肉和熟菜的製作，合理運用手臂力量和手腕力量，使整道菜一道翻過來。轉動勺子時，手腕和手臂的力量要很好地配合。
等菜熟了，先用澱粉調稠，然後沿鍋邊倒些油脂，再翻過來，使菜翻起來，進入湯匙底部。與油炸和油炸相比，北斗七星的作用範圍更大，受力更大，但轉動北斗七星的頻率較小。一般用左手握住勺子，即手掌向上，貼在勺子柄上，拇指放在柄上，然後用其他四個手指握住柄。
我們就可以看出真的是什麼工作都是不容易的。而且各行各界都是通過自己不斷的努力去學會的，雖然看起來翻勺很簡單，但是實際操作起來是很困難的。
13樓：一個酸的檸檬
一般廚師做飯的時候翻勺所用的臂力其實是非常大的。
14樓：wybzd哈哈哈
廚師翻勺要考驗他們的臂力，而且還要考驗他的技巧。
15樓：拱靜曼
廚師翻勺需要的技巧很多，也很難，要保證把菜炒勻然後還不能翻飛。
16樓：網友
少的話人家力氣足夠大的，而且要用力點比較特殊。
17樓：精神伴侶海鷗
這個是屬於廚師的一種基本功的展示是有著一定的方式方法的。
18樓：萌萌不知道
我覺得這個還是很考驗廚師的臂力的，還是就是技術的問題了。
19樓：匿名使用者
少的話，這還是需要經常訓練的，然後要不停地釋放。
20樓：夔穀子
他們肯定是做過很多的飯菜，所以說才能夠熟練的運用勺子。
21樓：風蜂蜜柚子茶
首先得有一個好的身體支撐能夠掌握住那麼大的鍋。
廚師掂勺怎麼練得？
廚師刀功一般要練到什麼程度才能出師
1 切丁 用於炒丁粒 做魚羹等，做沙津，拌食物。常用材料 麵包 甘薯 冬菇 瘦肉等。切法例項 首先把麵包切成1釐米方條狀。把方條切成1釐米方粒形狀 過大的方粒會使火力不易透進。2 花紋 用於炒腰花，作八寶菜等。常用材料 魷魚 禽畜內臟如雞肫 豬腰 貝類等。切法例項 在魷魚上縱向切入切口。再與切口成直...
廚師訓練基本功顛勺什麼居然是用這個練得，太厲害了
獲真保保 一般廚師的勺功練習都是用沙子的。這樣不僅能夠鍛鍊臂力也可以更好的鍛鍊翻勺的技巧。所以烹飪技校裡面讓學員們練習勺功都用沙子。 1.將要炒的青菜浸泡十分鐘,然後洗淨。可以選擇切小一點。2.準備好乾淨額炒鍋,如果鍋裡有水,要先熱鍋讓水分蒸發,不然會噴油。3.倒入些許油,油的量大概覆蓋鍋的平底即可...
籃球打氣要打到什麼程度才算好
萬里茗香 可以通過一個小測試來判斷 雙手持球上舉到大約1米85，然後讓球自由下落當球彈起大約1米4到1米5之間 如果身高1米7到1米8左右，可以伸出手肘，球彈起後剛好碰到肘 說明氣打得正好。1 打氣技巧 1 先以油或水溼潤球針，再輕輕插入內膽。一定使用球針打氣，若只使用打氣嘴，會導致表皮與內膽分離。...