1樓：獲真保保
一般廚師的勺功練習都是用沙子的。這樣不僅能夠鍛鍊臂力也可以更好的鍛鍊翻勺的技巧。所以烹飪技校裡面讓學員們練習勺功都用沙子。
2樓：匿名使用者
1.將要炒的青菜浸泡十分鐘,然後洗淨。可以選擇切小一點。
2.準備好乾淨額炒鍋,如果鍋裡有水,要先熱鍋讓水分蒸發,不然會噴油。3.
倒入些許油,油的量大概覆蓋鍋的平底即可,熱油。4.等到鍋內冒煙的時候也就是油熱了,倒入青菜。
5.用鍋鏟翻炒青菜,使所有的青菜都沾到油,這時候電磁爐的功率大概1200~1400即可。掛霜丸子
製作原料： 豬肥膘肉200克。 雞蛋黃20克。白糖75克、麵粉50克、香精適量、花生油500克。
掛霜丸子的做法：
掛霜丸子
1、將豬肉洗淨，切成綠豆大的粒，拌上雞蛋黃，製成直徑2.5釐米的丸子，炒鍋內放入花生油，用中火燒至七成熱(約175℃)時，將九子下鍋改用小火炸熟炸酥撈出瀝油即成。
2、炒鍋內加入清水、白糖，用微火炒至出霜時，倒入炸好的丸子。
3、香精、青紅絲不斷顛翻，掛滿糖霜時盛出即可。
3樓：安徽新東方烹飪學院
從基本功開始一步一步地學，例如刀工翻鍋，認識各種原料工具等，學完之後再學炒菜，一個階段學好再進入下個階段，需要自己親手練習，廚師是個熟能生巧的過程，必須得有大的實操量，選擇一個好的學校就是一個好的開始。然後好好的系統學習下，不止燒菜（各種烹調方法不解釋），糖藝，雕刻，麵塑，果畫，盤飾冷拼之類，正規學校不僅傳授廚藝 教導各種菜系的製作方法，磨鍊廚師的基本功，平常都是實踐教學，還會傳授很多飯店管理經驗哦 畢業也會推薦就業 還可以提供學歷，考證服務。
廚師為什麼喜歡顛勺，顛勺技巧有哪些
4樓：風翼殘念
顛勺作為廚師最基本的技能之一，是廚師是否專業的一種體現。顛勺簡單來說，就是在烹調過程中使用炒勺的技巧。這也是為什麼常有一種同樣的材料同樣的工序，自己製作的菜餚不如酒店可口的原因之一。
因此，顛勺技術的掌握，對於菜餚的製作是十分重要的。
顛勺主要分為翻勺、晃勺、出勺三部分。翻勺分為小翻和大翻。
其操作要領：
1、是手把勺耳或把的部位處稍低一些，使原料自然向前滑動。
2、再將勺前推出去，而後猛拉回，是鍋中的原料在慣性的作用下順勺丟擲向後滑落下，這樣就使原料翻過來。
3、在翻鍋時需要右手的配合，右手握住手勺緊貼勺底面推住原料的後端向前推，使原料拋起，然後落入鍋中。
晃勺：就是晃動炒勺，使菜餚能夠轉動起來，達到成熟一致的目的。
操作要領：
左手端起炒勺，讓勺面平行而作順時針方向的旋轉，也可以逆向旋轉，待勺中的原料也隨子轉動，再輕微的晃動。
出勺：講究在菜餚裝盤上，要求擺盤整齊美觀，引人食慾。
5樓：繪夢女孩
最主要的是，顛勺可以保證烹飪原料在加熱的過程中均勻地受熱、上色、入味和保持菜餚的完整性。
廚師們在實踐中往往根據原料形狀不同、成品形狀不同、著芡方法不同、火候要求不同、動作程度不同等因素，將翻勺技術劃分為小翻勺，大翻勺，晃勺，懸翻勺，助翻勺幾種。
6樓：
顛勺可使原料不斷移動變位，能在高溫條件下和短暫的時間內，防止粘鍋煳底，使菜餚受熱均勻，成熟一致，調味全面，色澤相同，避免生熟不勻，老嫩不一的情況，原料不易破碎，確保菜餚形態美觀。
顛勺能使菜餚和芡汁交融，均勻地黏附在主輔料上，迅速地起到除腥解膩，提鮮增香等作用，且能協調和美化菜餚的形狀。
根據原料形狀不同、成品形狀不同、著芡方法不同、火候要求不同、動作程度不同等因素，將翻勺技術劃分為小翻勺，大翻勺，晃勺，懸翻勺，助翻勺幾種。
小翻勺小翻勺也成顛勺，是一種常見的翻勺方法，它主要適用於數量少，加熱時間短，散碎易成熟的菜餚。例如用爆法制作的「宮爆雞丁」這類菜餚是著芡調味同時進行，製作時必須用小翻勺的技法來完成，使菜餚達到入味均勻，緊汁抱芡，明油亮芡，色澤金紅的效果。
又如「清炒肉絲」原料入勺後用小翻技法不停地翻動原料並隨之加入調味品，使肉絲受熱入味均勻一致，成品達到成鮮軟嫩的質量要求。
再如「紅燒排骨」，主料在加熱成熟過程中用小翻勺的技法有規律地進行翻動，勾芡時也要用小翻勺的技法淋入水澱粉，邊翻動主料，使湯汁變稠分佈均勻，達到明油亮芡的最佳效果。
7樓：匿名使用者
廚師顛勺是為了保證烹飪原料在加熱的過程中均勻地受熱、上色、入味和保持菜餚的完整性。只有嚴格掌握以下要領，並能熟練掌握即為合格。
翻炒時具體姿勢要求如下：
1.面向燃氣灶站立，人體正面應與灶臺邊沿保持一定距離（根據身高可保持在5至25釐米左右）。
2.兩腳分開站立，兩腳尖與肩同寬，為40至50釐米（可根據身高適當調整）。
3.上身保持自然正直，自然含胸，略向前傾，目光注視勺中原料的變化。
勺工技法簡介
晃勺也稱晃鍋、轉菜，是指將原料在炒勺內旋轉的一種勺工技藝。晃勺可以防止粘鍋，可以使原料在炒勺內受熱均勻，成熟一致。常在製作燒菜、扒菜時使用。
晃勺時左手端起炒勺（或炒勺不離灶口），通過手腕的轉動，帶動炒勺做順時針或逆時針轉動，使原料在炒勺內旋轉。轉勺時，左手握住勺柄，炒勺不離灶口，快速將炒勺向左或向右轉動。要注意手腕向左或向右轉動時速度要快，否則炒勺會與原料一起轉，起不到轉勺的作用。
待勺中的原料轉動起來後再做小型晃動，保證勺中的原料能繼續旋轉。
翻勺翻勺的技法很多，通常按翻勺方法的不同，可分為前翻、後翻、左翻、右翻。
前翻，是將原料由炒勺的前端向勺柄方向翻動，其方法分拉翻勺和懸翻勺兩種。前翻一般在家庭烹調中運用廣泛，在翻勺時記住「推、拉、揚、挫」四字口訣。其中第一步是「推」，就是將勺往前稍下方送出（注意不要將手伸超過爐口的位置，防止被火苗燒傷）。
「推」的目的是為了將原料送到勺中的前半部分；「拉」是為了在第一步基礎上將原料往回拉動，同時在「拉」的過程中，手腕要有一個「揚」的動作，這樣使得原料就翻動起來了；最後「挫」是為了穩穩地接住原料給其一個緩衝，防止湯汁四濺傷人。在翻勺過程中也可以藉助扁鏟、手勺等工具完成「推」的動作。在翻勺過程中切勿出現類似顛球的上下用力的動作。
後翻，也叫倒翻，是指將原料由勺柄方向向炒勺的前端翻轉的一種翻勺方法。可防止湯汁和熱油濺在身上引起燒燙傷，有人形象地比喻為「珍珠倒捲簾」。
左翻和右翻，也叫側翻。左翻就是將炒勺端離火口後，向左運動，勺口朝右，手腕肘臂用力向左上方一扭一拋揚，原料翻個身即可落入勺內；右翻則是將原料從炒勺的右側向左翻回即可。
怎樣拋鍋呢？廚師的基本功應該練些什麼？？
8樓：虛幻之壁
勺功、刀功、翻鍋是廚師的三打基本功。
拋鍋技巧：
1、炒鍋速顛翻，手勺快翻拌。適用於清炒、油爆、鹽爆。因為清炒不需掛糊上漿，只是主料入鍋煸炒，這就需要炒鍋速翻炒，手勺快拌，待食材斷生入味後，即可出鍋裝盤。
2、炒鍋少顛翻，手勺快翻拌。適用於軟熘，如軟熘蝦片、糖醋魚塊等。將炸好的食材放入炒鍋後，手勺快速翻拌，待食材成熟入味時，炒鍋稍顛翻幾次，便可出鍋裝盤。
這樣可保持成品口感鮮嫩，若食材入炒鍋後亂顛快翻，不僅食材熟得慢，而且湯汁易濺出外溢，成品入味不勻，還容易澥汁出水。
3、炒鍋離火翻，手勺助推翻。適用於拔絲菜。拔絲菜是將炸好的食材，放入熬好的糖漿裡後，炒鍋立即離開灶口，並趁熱不停地顛翻炒鍋，手勺隨之往上推、翻。
這樣才能使糖漿掛得均勻，拔出糖絲；若炒鍋不離開灶口顛翻，就會使糖漿過火發苦、變枯。
9樓：縱橫￠靈魂
廚師的拋鍋其實不難。最重要是你肯下苦功夫。手腕力氣要打，幹這個首先要平舉鍋子把力氣練大點，我是專業廚師以前師傅要求3分鐘，如果你只是玩玩那麼1分鐘就差不多了，之後先重米開始米你很順了再用鹽個人感覺米比鹽簡單。
其實就是鍋子往前伸的時候勺子要順便將食物往前推一下。之後鍋子往回拉就ok了。這個是我們平時叫的小翻。
大翻比較難，你應該先學好小翻。大翻要學可以先從抹布開始，吧一塊抹布這種絹豆腐大小差不多了。稍微一點點水可以讓抹布在鍋子裡面動，就可以練習了，這個大翻最好還是要**親自指點的，很多廚師大翻都不一定很熟悉了，因為現在很少用到了
10樓：安徽新東方烹飪學院
從基本功開始一步一步地學，例如刀工翻鍋，認識各種原料工具等，學完之後再學炒菜，一個階段學好再進入下個階段，需要自己親手練習，廚師是個熟能生巧的過程，必須得有大的實操量，選擇一個好的學校就是一個好的開始。然後好好的系統學習下，不止燒菜（各種烹調方法不解釋），糖藝，雕刻，麵塑，果畫，盤飾冷拼之類，正規學校不僅傳授廚藝 教導各種菜系的製作方法，磨鍊廚師的基本功，平常都是實踐教學，還會傳授很多飯店管理經驗哦 畢業也會推薦就業 還可以提供學歷，考證服務。
11樓：引n子
那不叫拋鍋，應叫掂勺或翻勺，是廚師的基本功。掂勺的要點是左手將鍋離火後朝前送鍋要前低後高，當鍋中菜推到鍋壁時用手腕的力量往上翻同時往回拉即可完成，多練幾次就會好的。
12樓：七品位
可以拿米慢慢試,但是也需要勇氣.
13樓：匿名使用者
大膽一點，自己在家裡多試幾次就會了。
14樓：莎漠↗裡の魚
1，買個鐵窩，放3斤沙進去，每天炒100次，在端50次，2個月內可以學會
15樓：江蘇新東方烹飪學院
這些可以去專門的烹飪學校學習下的啊
做廚師的基本要求是什麼，做個廚師最基本的要求是什麼？
餐飲業包括的範圍很廣 大到賓館 飯店 機關與學校食堂 小到茶館 酒吧 飲食攤點 大排檔等。涉及的職業包括餐廳經理 廚師 飯店服務員 食品售貨員 送餐員 原料採購 洗碗工等。這裡只介紹廚師和餐館服務員。廚師又可細分為烹調師 麵點師和冷拼 包括食品雕刻 等。餐廳服務包括前臺和後臺兩類，前臺包括各式餐廳 ...
中餐廚師基本功都學什麼，廚師三大基本功是什麼
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