1樓：阿彥網盤
廚師任職資格標準。
熱愛事業，有執著的敬業精神。
熟知廚房中各種食品的特點和工藝流程，具有較全面的食品知識。
掌握炒、煎、熘、煮、烹、爆、炸等各種烹調方法。
具有兩種以上菜系的飲食風味烹調和原材料加工、配菜能力。
瞭解廚房中各種裝置工具的效能和使用方法。
具有廚房裝置維修保養一般知識和能力。
熟悉廚房、餐廳環境衛生和服務知識。
熟悉食品衛生法，瞭解食品營養知識。
有成本觀念，懂得成本控制專業知識等有關財務制度。
瞭解餐飲服務一般知識及財務知識，能夠對飲食產品進行成本核算與控制。
能都培訓與考核新廚工。
善於協調同事之間關係，與同事有好合作。
能夠承受廚房高溫和開餐時的緊張工作壓力。
心理素質好，情緒穩定。
2樓：睽姐
我院中餐專業以培養餐飲總監、餐飲部經理、廚師長、行政主廚、高階烹飪人才為目標。（具備廚房管理、餐飲管理等相關知識的複合型廚政管理人才，具備獨立開店能力的人才）
主要課程：系統學習湘菜，川、粵菜，進行輔助學習，掌握大型藝術整雕、大型燒臘、各式拼盤冷盤、流行火鍋、湘粵滷水、果漿畫的製作，增值開設有傳統中點、流行西點、時尚西餐等課程學習，掌握常用烹調的工藝流程、特點、醬料的調製、典型菜餚的製作方法，能獨立製作中高檔宴席菜餚。
學廚師需要掌握哪些基本功？
3樓：安徽新東方烹飪學校
1、廚師基本功有刀工、勺功、火功。
2、刀功是廚師的基礎（有一部分粵菜炒鍋除外)，以現在的要求，要勻均利落，拿握一些簡單的花刀及圍邊，刀工初級會殺魚殺蛙，剁雞剁鴨。給一個參考90秒內一條魚，20秒內一隻牛蛙，殺好洗好。中級各種絲丁片塊，鳳尾花刀，荔枝花刀。
高階點會圍邊，會做個滷水拼盤。這樣在刀工上基本合格了。
3、勺功，翻勺的功夫，左右翻鍋，前後翻鍋，大翻鍋，要掌握後翻，左翻及大翻鍋，勺功要合格，現在就去試一下蔥花煎蛋吧，要求兩面金黃，又大又圓，去炒十五六桌的菜吧，能翻會約二十斤以上的菜。勺功基本合格。
4、火功（烹調技法的總稱）火候的掌握好壞，決定一名廚師能走多遠，能升多高。烹調技法有二三十種，重點掌握市面上常見的煮，蒸，炒，燒，燜，燴，煨等技法。要求火候到位，味道穩定，油芡色澤穩定。
4樓：淡浩初
學廚師一定要知道食材的基本的特性以及各種食材的烹飪方式方法。菜應該如何切，這些都是最基本的基本功。
5樓：小助首領的品牌知識店
切，廚師第一個這個基本公式擇菜，第二個基本公式切墩切菜，第三個基本功就是顛勺，第四個呢就是炒菜看火侯了。
6樓：新疆新東方烹飪學校
學廚師選擇學校可以到學校現場參觀瞭解，考察學校的裝置、整體環境、教師師資、是否提供原材料、是不是實操教學等方面，學廚師學習什麼內容主要看你選擇學習什麼廚師，學西餐一般是學習各國菜的製作，學中餐一般就是學習八大菜系的製作，從基本功到菜品烹飪都要學習。
廚師需要掌握什麼技能呢？
7樓：邯鄲新東方烹飪學校
通常我們認為一個好的廚師就是做菜超級好吃，但是一個真正的優秀的廚師需要具備的能力可不單單只是自己的烹飪的水平，還要考慮到餐廳全盤的把控，一位名廚不是隻會做做菜。
精業務技能。
這是一個好的廚師具備的基本技能，必須精通自己本菜系的烹調技術，並且旁通國內各主要菜系的烹調方法和技能。無論是烹調、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點綴，都能得心應手，而且能指揮帶動整個廚房內的各崗位廚師愛崗敬業的工作。對於菜式要不斷的推陳出新，對於廚師的培養和提高要起到領頭羊的作用。
懂管理理念。
作為一個愛崗敬業的名廚，不僅需要精通烹調業務技術，而且要具備現代餐飲業的管理知識。如何更好地提高後廚效率，新世紀是知識經濟的時代，科學技術也影響到餐飲業的發展與更新。比如：
1、掌握收銀臺的電腦控制點菜技術；2、操作現代餐具的使用與維修；3、現代廚房的組合配置及物質能源的管理；4、採購與庫房的管理；5、整個酒樓、餐廳毛利、純利、收支的掌握；6、餐廳服務與廚師素質提高的管理。作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質，與餐飲主管密切配合，才能使整個餐廳更好地發展。
會理財一個名廚除了精通業務外，還要懂管理、能經營，必須會為酒樓、餐廳精打細算。比如從增收節支、開源節流，以增加酒樓、餐廳利潤為目的，增加新專案，開發新品種，利用節假日推銷產品擴大銷售量，達到增加酒樓、餐廳收入的目標。還要會制定出嚴密、完整的操作程式和成本控制措施，並加以監督執行，從而提高酒樓、餐廳盈利能力。
作為一名優秀的廚師是餐飲業發展的潛力和動力。因為餐廳、酒樓主要通過滿足用餐者的各種需求創造更多收入。餐飲業的生產從食品原料的採購到驗收儲存、領用、粗加工、切配烹調到銷售，整個過程業務環節多，任何一個環節出現差錯都會影響產品質量。
所有餐廳只有依靠經驗豐富愛崗敬業的廚師，才能滿足客人要求。
8樓：追凨
廚師掌握的技能非常多。
廚師最關鍵技能就是火候，刀子，膽大心細，認真，不要怕吃虧，怕累。
一個合格的廚師把握好火候和刀功。
9樓：厙顏駿
廚師需要掌握什麼技能呢？廚師的技能是顛勺掌握火候，改刀調味。這些是廚師最基本的技能。
10樓：猴兒
廚師需要掌握的技能，那肯定是要對一些食材，還有調料的一些搭配，這些都是最基本的操作，還有就是刀工。
11樓：聲程
掌握調味料的比例，還有刀功，做菜的速度，還有創新的菜品，保證色香意味形。
12樓：海菁菁
一、刀工。
刀工的好壞，直接影響食物的美觀度和口感度。如果切食物，刀工沒有掌握好，一塊大一塊小，入味難不說也會導致炒菜難度加大，有的菜已經熟了有的菜還是生的。
二、顛鍋。在烹飪中，要使食物在炒勺中受熱均勻、入味均勻、著色均勻、掛漿均勻，顛鍋顯得特別重要。
三、火候。火候，是菜餚烹調過程中，所用的火力大小和時間長短。烹調時，一方面要從燃燒烈度鑑別火力的大小，另一方面要根據原料性質判斷成熟時間的長短。只有兩者統一，才能使菜餚烹調達到標準。
13樓：安徽新東方烹飪學校
廚師需要掌握精湛的刀工、勺功、翻鍋技能、有些要求嚴格的還需要會食品雕刻。
做廚師應該要具備什麼能力呢?
14樓：網友
精通多種風味菜餚的烹飪知識以及食品加工全過程中的關鍵技術。能夠有針對性、及時靈活地調整經營菜餚品種，具備發展和改善菜式的能力。
1、一名合格的廚師，不僅應當具備健康的身體、紮實的技術，還應當具有良好的綜合素質。它包括一個人的才華、知識、觀念、行為、能力、禮節、禮貌、衣容、儀表等諸多方面。
2、廚師是技術人員，其中有刀工、配菜、火候、原料、漲發等多項專業基本技能，如果基本功不紮實，就無法將原料用科學的方法進行加工、改刀、配菜、烹調。也可以說沒有紮實的基本功就不可能烹製出色、香、味、形俱佳的菜點。
3、作為現代廚師不僅要從師傅那裡學到技術，還要多學文化知識。只有這樣，才能懂得與烹飪有關的原料學、營養學、烹飪化學、烹飪美學等等。只有這樣不斷學習新的知識，才能不斷提高自身的文化素質和競爭力。
4、未來的餐飲業，競爭會更加激烈，廚師之間的競爭，也不可避免的要加劇。更多的用人單位在選擇廚師方面已不僅僅侷限在技術方面，而是從理論知識、綜合素質和一眼看不見的人格方面考慮。對廚師來說，人格就是廚德。
德是才之師，是成就事業的基礎。
15樓：一天到晚出差的驢
1、人品好。廚師長是全體廚師學習的榜樣和楷模，因此廚師長首先要有好人品、好德性，只有這樣才能獲得廚師們的敬仰和尊重，才能獲得廚師們的普遍信任和認可。
2、有絕活。既然是廚師長，一定要在烹飪技藝上有一技之長，或者是擁有獨門烹調技藝，或者是擁有令人佩服的烹飪絕活，至少能做得一手令人叫絕的好菜，這樣的廚師長才能服眾。
3、懂管理。一般廚師只要把菜炒好就行了，而廚師長還要兼具管理好廚師團隊的職責，這就要求廚師長要具備一定的管理才能。廚房的管理工作搞好了，不僅能出好菜品，還能為飯店節約許多費用，廚房的操作安全才會有保障。
4、能創新。創新，是廚師的基本技能，廚師長更不能含糊，要經常帶領廚師們勤於鑽研，做好菜品的創新工作，為飯店源源不斷地**新菜品，為經營利益最大化而不懈努力。
5、善溝通。作為後廚的一把手，不僅要做後廚的各項管理工作，還要善於與前廳主要負責人做好溝通協調工作，從而收集到顧客反饋的資訊，進而不斷提升菜品水平。切不能讓前廳與後廚兩張皮，這就要求廚師長需要具備一定的溝通協調能力。
學廚師最基本需要學什麼
16樓：呼和浩特歐米奇
原料知識，刀工，勺工，原料營養學，菜餚的切配，菜餚的烹調，菜餚的裝盤，菜餚的裝飾。等等。
17樓：成都新東方烹飪學校
廚師市場廣闊，而且也是當下比較熱門的行業，職場社會競爭的越發激烈，讓無數熱血青年迫切想擁有一門技術，來改變工資低壓力大的現狀。餐飲行業的高速發展，直接帶動廚師薪資的多次提升。如果想學習廚師的話，可以去專業的烹飪學校，教的會更專業全面，並且專業的烹飪學校會安排就業，工資起薪就很高。
18樓：網友
學廚師最基本學刀工，在電視上看過，一個學校的廚師切豆腐能切成細細的絲 簡直不要太厲害了，十分佩服！ 翻鍋也是廚師的基本功之一。
19樓：執手萍恆
學技術可以考慮學廚師，現在廚師比較好找工作，廚師未來幾年需求量都是很大的，而且廚師工資高，工作穩定，還能創業。特別是現在的西點西餐，是非常熱門的，學個一年兩年出來上班，只要技術學好了，自己也可以開店幹。
20樓：山東新東方西點學院
想要學廚師，必須要懂刀工、翻鍋、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、掌握火候、勾芡、出鍋及時、裝盤等等。
廚師行業中一般把刀工、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
21樓：邯鄲新東方烹飪學校
所謂烹飪基本功，就是在烹飪加工過程的各個環節中所必須熟練掌握的基礎專業知識和技能技巧的綜合運屬用能力。烹飪基本功的內容主要包括，刀工精細、翻鍋自如、漿糊適度均勻、正確識別和掌握油溫、投料準確適時、靈活適當的掌握火候、勾芡適當、出鍋及時、裝盤熟練等等。行業中一般把刀功、勺功、抽糊、宰剔作為廚師入門的必備基本功，而且在從事烹飪行業的人群中，無一不把烹飪基本功當作必修課，常抓不懈。
22樓：杭州新東方烹飪學校
從基本功開始學起，可以來我們院校參觀下哦。
對於一個廚師來說，哪些基本功是必須得掌握的？
23樓：小張遊戲快報
刀工、勺工等基本功是必須掌握的，這幾個基本功是判斷廚師是否有水平的依據。
24樓：只吃魚頭
廚師必須掌握的基本功，有刀功、顛勺、掌勺、對味道和食材的把控、能夠通過食物的搭配炒出不一樣的味道。這些能力是決定廚師工資的高低，也是廚師最基本的能力。
25樓：小小梁可以
刀工。一道菜有時候顏值比口味更重要。很多大型的排面，它不要求你多好吃，但它要求你得多好看，這就很考慮刀工了。
作為公司管理者需要掌握的最基本的財務只是是哪些啊？謝謝幫助能
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