1樓：匿名使用者
有的魚蛋白質高，煮熟了，會有些硬。
蛋白質高的魚做法：
熬比木魚
主料：鴉片魚250克。
調料：食鹽適量，醬油適量，醋適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，料酒適量，甜麵醬適量，調和油適量，白糖適量。
製作過程：
1、將比目魚去皮、去腸，洗乾淨。為方便烹製將魚一切成兩段。
2、蔥切成段，姜、蒜切成片。備好大料。
3、用鹽、甜麵醬、醬油、料酒、醋、白糖勾兌成汁。
4、鍋中放油加熱，將魚入鍋煎。火不宜太急。適時輕輕推動魚。
5、將魚翻身。煎至金黃就可以將魚翻身再煎另一面。兩面都煎金黃了，將魚盛出。
6、鍋中放油加熱，將蔥、姜、蒜、大料鍋入煸香。
7、煎好的魚入鍋。
8、倒入勾兌好的汁。加適量水，蓋上鍋蓋燒。其間適時輕輕推動魚。
9、待湯汁收少了，魚入味也熟了，即可出鍋裝盤。
2樓：小高僧園
一般市場上的魚分為兩大類：
淡水魚一般都是速成魚，肉質比較嫩，膠原蛋白等含量相對稀少一些，生長週期比較短，所以肉質也會稍微的鬆散一些，像鯉魚，草魚，鯽魚都是，當然也有例外黑魚肉質就比較硬
海水魚又叫鹹水魚
海水魚分好幾類，速成的養殖類的魚也比較嫩，但是比淡水養的好一點，淺水區的速成魚口感也比淡水魚要搞一個檔次
深水區的魚大多數都不是速成魚，最著名的鮟鱇魚，肉質根紅肉有一拼，含有豐富的膠原蛋白，也就是這個道理了
淡水海水魚口感都不一樣，成長週期也有關係，再就是屬於食肉魚還是素食魚也有關係
3樓：人性與矛盾
那種魚蛋白質含量較高，相應的脂肪含量相對低，煮熟後蛋白質變質，口感相對比較硬。
希望可以幫到您，滿意請採納。
4樓：樹葉緩緩
材料活魚1條約750克，豆鼓，紅幹椒各25克，姜，香蔥各15克，料酒20克，精鹽、雞精各3克，味精2克，胡椒粉0.5克，香油10克，豬油50克。
做法1、將活魚宰殺去鱗，鰓，開膛去內臟及黑膜，洗淨，從腹部至下額大開膛，按扁，兩面魚肉剞上斜刀。豆豉、紅幹椒、香蔥、姜均切。
2、將魚放入盤內，撒上精鹽，雞精，料酒略醃入味。
3、將薑末，豆豉，辣椒末，胡椒粉，味精均勻地撒在魚上，淋上化豬油，放入蒸鍋肉蒸熟取出，撒上蔥末，淋上熱香油鼠即成。
小訣竅特點
魚肉細嫩，鹹香鮮辣，豉香濃郁。
操作提示
魚一定要洗淨血水，用旺火蒸制。
5樓：天空藍藍美
之所以那麼硬有兩種原因
第一就是魚的調料配方問題，建議用雞蛋清進行調配，醃製15-20分鐘第二就是煮太久變老了，所以就變得太硬。不同的魚類，煮法不一樣，煮的時間不一樣那麼嫩度也是不一樣的。正常的魚水開煮十分鐘即可！
如果對你有幫助的記得采納哦！
6樓：匿名使用者
千煮魚。萬滾豆。很多魚越滾越硬越好吃
7樓：匿名使用者
冰凍魚或是煮得太久……
8樓：匿名使用者
有可能是時間太久了，煮老了
9樓：元塵沫
要不是魚品種問題 要麼是假魚
10樓：無聲的風子
這是一個蛋白質變性的過程
11樓：匿名使用者
蛋白質越高，受熱後越硬。
12樓：
你是煮太久了吧，導致肉質變硬
13樓：匿名使用者
魚的蛋白質高了就會這樣。
14樓：巨蟹我為遊戲狂
煮熟後的鯉魚肉變得很硬的原因：
煮的時間過長，肉老了。 燉魚一般在十五到二十分鐘就會熟，不要時間太長，否則的話，魚肉鮮嫩的味道就會消失。
燉魚的步驟：
材料：魚，豬肉，色拉油適量，鹽適量，醋適量，蔥段，姜塊，花椒水適量，料酒適量。
1、把魚用開水燙一下，放入涼水投涼，用刀清清颳去浮皮，在魚身上開斜刀口；
2、鍋裡放入油，把肉片、蔥段、姜塊放入勺內炒一下，添上湯；
3、加花椒水、料酒、精鹽、味精，接著把魚放入；
4、在慢火上熬15至20分鐘左右即可。
15樓：掌炳
魚煮熟後肉硬可能是因為煮的時間太長了，導致魚肉變老了。一般來說，燉煮魚肉，15~20分鐘就可以，不需要太長時間，否則的話，魚肉鮮嫩的味道就會消失了，會變得很硬，口感十分不好。因此，燉魚的時間一定要掌握好。
魚肉煮不熟，或者煮太過，都會影響魚肉的口感，建議在燉魚的時候，計算好時間，大約15分鐘就要看一下魚肉是否已經熟了。判斷魚肉熟沒熟，可以用筷子戳一戳，感覺魚肉比較鬆軟，說明燉煮熟了，可以撈出來食用了。
燉煮魚肉之前，可以用刀在魚身上開斜刀口，這樣便於煮熟。此外，除了需要掌握燉煮時間之外，調料配方也很關鍵。如果魚的調料配方有問題，就會導致魚煮熟後肉比較硬，可以在調配的時候用雞蛋清，醃製15-20分鐘，這樣煮熟後的魚肉吃起來不會很硬。
還有一點，如果魚肉燉煮後比較硬，也可能是由於魚的品質不夠好，肉質本身就是硬的。需要特別注意的是，在煮魚的時候不能放鹽，放鹽會使魚肉變的比較硬
為什麼魚熟了,魚肉很硬
16樓：撿心事的兔子
一個是因為烹飪時間過長，導致魚肉老了，另一個是因為水太少了，下面介紹做出鮮嫩魚肉的做法：
準備材料：羅非魚一條、老豆腐150g、豆瓣醬（無辣）20g、薑片6-7片、蒜粒5-6粒、幹辣椒一小把、糖5g、澱粉5g、鹽10g、香菜2條、料酒5g
製作步驟：
1、魚洗乾淨，在身上兩邊割兩刀，裡外塗上鹽醃製
2、準備煎之前，用水沖洗一下，把鹽分沖掉後抹乾，裹上澱粉
3、 冷鍋放油，油熱放入魚，小火煎2分鐘後晃動鍋魚可以活動了，就可以翻面，繼續煎同樣的時間
4、鍋裡留底油，放入蒜粒，薑片，幹辣椒，北方豆瓣醬
5、小火炒制有香味後，加入400ml 的水量
6、水開放入豆腐
7、料酒，糖，中大火燒5分鐘後轉小火燜制
8、看到湯汁濃郁後，用湯匙取一些湯汁淋在魚身上，這樣就不用反轉魚身，上色後就可以關火裝盤了
9、湯汁濃郁，肉質軟嫩的魚就做好了
17樓：匿名使用者
一、要考慮魚是否新鮮，活魚宰殺後用鹽醃漬半小時後在食用比較好。
二、煮得太久了，魚肉就會很老。魚肉很嫩很鮮，不易煮太久。
三、水少了。
原料：鯽魚、油、姜、蒜、八角、紅椒、料酒、鹽、麵醬、白糖、蔥、香菜、味精。
做法：1、鯽魚去鱗、去腮、去其內臟和腹內黑膜；
2、鍋熱後，下油，油熱後，下魚轉小火煎；
3、反正面煎成金黃色盛出；
4、用鍋內剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚，加開水剛剛沒過魚身，用中火燉；
5、湯汁收過半時，加適量鹽、麵醬、白糖，繼續燉制；
6、待湯汁基本收幹，加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。
注意：煎魚時，油要適量寬鬆些，並且不要急於、勤於翻魚身以免弄破。
剛買的活魚煮熟了;魚肉為什麼特別硬
18樓：原創**夢工廠
一、bai要考慮魚是否新鮮，活du魚宰殺後用zhi鹽醃漬半小時後在食用比dao較好。
二、內煮得太久了容，魚肉就會很老。魚肉很嫩很鮮，不易煮太久。
三、水少了。
原料：鯽魚、油、姜、蒜、八角、紅椒、料酒、鹽、麵醬、白糖、蔥、香菜、味精。
做法：1、鯽魚去鱗、去腮、去其內臟和腹內黑膜；
2、鍋熱後，下油，油熱後，下魚轉小火煎；
3、反正面煎成金黃色盛出；
4、用鍋內剩油，爆香姜蒜、八角、紅椒，淋入料酒，下魚，加開水剛剛沒過魚身，用中火燉；
5、湯汁收過半時，加適量鹽、麵醬、白糖，繼續燉制；
6、待湯汁基本收幹，加味精和蔥絲、香菜末出鍋即可。
19樓：蒼井瑪利明步
材料活魚1條約750克，
豆鼓，紅幹椒各25克，姜，香蔥各15克，料酒20克，精版鹽、雞精各3克，味精2克，胡椒粉0.5克，香油權10克，豬油50克。
做法1、將活魚宰殺去鱗，鰓，開膛去內臟及黑膜，洗淨，從腹部至下額大開膛，按扁，兩面魚肉剞上斜刀。豆豉、紅幹椒、香蔥、姜均切。
2、將魚放入盤內，撒上精鹽，雞精，料酒略醃入味。
3、將薑末，豆豉，辣椒末，胡椒粉，味精均勻地撒在魚上，淋上化豬油，放入蒸鍋肉蒸熟取出，撒上蔥末，淋上熱香油鼠即成。
小訣竅特點
魚肉細嫩，鹹香鮮辣，豉香濃郁。
操作提示
魚一定要洗淨血水，用旺火蒸制。
煮熟的鯽魚肉為什麼是硬的？
20樓：
1、有可能是因為鯽魚不新鮮，相比活魚煮熟後肉質就會硬些；
2、會不會因為烹飪
的原因，比如：油炸後的魚肉質要比非油炸的魚肉質硬；
3、煮的時候不要放鹽，不然肉質會硬一些；
4、會不會買到魚品種原因，比如：鯽魚的肉質絕對比子連魚的肉質老；
以下僅憑個人生活經驗分析出來的，僅供參考。
21樓：匿名使用者
如果你煎炸過，可能是火候大了，但那隻會造成表皮堅硬咬不動，如果沒有，那就是鯽魚不新鮮
燉的過程越長肉質應該會越柔軟，不會變硬的。
22樓：匿名使用者
在燒之前先把肉片先洗一下，然後將水擠幹，放點鹽 雞精 味精 拌一下，然後在放蛋清，不要淡黃，用手將他拌勻，最後放點生粉在拌一 下，在燒。買不到生粉用澄麵粉也可，這樣才回嫩
23樓：讓生活來懂你
1，炸熟的
2，醃製的
3，沒煮透的
4，你是不是咬著魚骨啦
5，再煮一遍看看
24樓：匿名使用者
你煮太過頭了要控制火候和時間！
25樓：匿名使用者
一般淡水魚的肉質較海水魚肉質口感硬一些！～如果是冷凍的，肉質就會更硬一些！～鮮魚一般蒸煮15分鐘左右就熟透了！～繼續煮就會煮爛了！～而冷凍的則會更硬而且腥！～
26樓：阿狸花骨朵
因為你的鯽魚不新鮮的，活的鯽魚一般肉質是鬆軟的
27樓：邊叡沃寒香
哈哈看燒魚湯要漿魚的！！！
一般鯽魚要用油煎一下
在放鍋裡開大火煮
水多放點
一鍋水燒掉一半就ok了
再放鹽一點胡椒粉
28樓：霧靄天嵐
蛋白質高溫蒸煮之後凝固變質了，
29樓：匿名使用者
煮太老 ，先過油炸一下
為什麼蝦肉煮熟了是紅色,豬肉煮熟了是白色呢
1 豬肉煮熟之後，不但有白色，還有紅色。這是因為肉的位置不同，所以煮熟後顏色不同。例如 裡脊偏白。後 秋 腿，偏紅色。2 在一般狀況下,活生生的螃蟹 蝦子的外殼都是青綠色的。但是,當螃蟹 蝦子下鍋以後,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱,遇到高溫不會分解,反而顯現出鮮豔的紅色,所以,煮...
大閘蟹煮熟了為什麼會漏黃
舞璇瀅 大閘蟹煮的時候腹部向下就會漏黃，下面是煮大閘蟹的方法 準備材料 生薑少許，大閘蟹5只 1 把大閘蟹洗乾淨，腹部朝上擺放在蒸鍋屜內，蒸鍋屜內放點生薑。2 把蒸鍋裡的水燒開，再把屜子放在蒸鍋上面蒸15分鐘。3 15分鐘後開啟鍋蓋，大閘蟹就可以出鍋了。4 把蒸好的大閘蟹取出蘸上醬料就可以開始食用了...
螃蟹為什麼熟了會變紅，為什麼螃蟹煮熟後會變紅？
傲嬌少女巨蟹 蝦蟹煮熟後為什麼會變紅？ 蝦蟹體表的顏色主要是由其甲殼真皮層中的色素細胞所決定的，通常在蝦蟹殼體表層有許許多多的色素物質存在，這些色素基本都是屬於青黑色的，其中含有一種色素叫作蝦青素，蝦青素通常情況下與蛋白質結合，故不顯紅色。當螃蟹和蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，...