1樓：小周高等教育**答疑
因為裡面含酪氨酸,經紫外線照射酪氨酸酶的活性被啟用,形成多巴醌,再形成多巴色素,最後是黑色素。
如何挑選味道更好、質量更佳的土豆
形狀：圓的面，長的黏。圓形的土豆屬於粉質土豆，口感較面，適合用來燉、燒、蒸等;而細長的“五月皇后”品種則較黏，不容易煮爛，適合用來炒著吃。
表面：表皮幹，無水泡。挑土豆要挑表皮光潔，芽眼較淺的。
要儘量挑選肥大而勻稱的土豆，表皮無干疤和糙皮，無病斑、蟲咬和機械外傷，不萎蔫、變軟，無發酵酒精氣味的最好。一定要選表皮幹，沒有水泡的，否則儲存時間短，口感也不好。顏色：
買顏色暗黃的。黃皮土豆外皮暗黃，內色呈淡黃色，澱粉含量高，含有胡蘿蔔素，口味較好。
另外，還要注意表皮變綠的土豆不要吃，因為其中含有有毒的龍葵素，加熱也不會被破壞，在烹飪的時候需要特別警惕。
土豆長了芽，大多數的家庭都會選擇將長芽削去，繼續吃剩下的沒有長芽的部分，畢竟，為了一個芽扔掉一個土豆太過浪費，但這種做法是否正確呢?
從營養學的角度來說，即使削去長芽，也還是會有食物中毒的危險。如果土豆表面黴變、發青情況較嚴重，或者一個土豆上長了好幾個芽應當毫不猶豫地扔掉。
土豆變色的原因是什麼?
2樓：巧米樂
土豆變色的原因其實是澱粉氧化反應過期了跟氧氣發生了化學反映 變質了澱粉氧化反應 。土豆削皮後很快就會變成褐色，想避免它變色，削皮後就應馬上浸在清水裡浸泡，最好做到隨用隨切，切完後馬上烹製。若是煮時出現褐色，在水中滴入幾滴食用醋即可使之顏色變淡。
馬鈴薯（學名：solanum tuberosum），屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第三大重要的糧食作物，僅次於小麥和玉米。馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。
與小麥、玉米、稻穀、高粱併成為世界五大作物。
馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前2023年到2023年的祕魯南部地區。
馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。
3樓：銀翼腹黑
氧化,或是遇到碘了，因為有澱粉
土豆片變色的原因是什麼?
4樓：匿名使用者
土豆片變色的原因是土豆切開後澱粉的氧化反應，跟氧氣發生了化學反映變質了 。
1、土豆削皮後很快就會變成褐色，想避免它變色，削皮後就應馬上浸在清水裡浸泡，最好做到隨用隨切，切完後馬上烹製。
2、若是煮時出現褐色，在水中滴入幾滴食用醋即可使之顏色變淡。
馬鈴薯（學名：solanum tuberosum l.），屬茄科多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀和玉米。
馬鈴薯又稱地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的塊莖。與小麥、稻穀、玉米、高粱併成為世界五大作物。
馬鈴薯原產於南美洲安第斯山區，人工栽培歷史最早可追溯到大約公元前2023年到2023年的祕魯南部地區。
馬鈴薯主要生產國有中國、俄羅斯、印度、烏克蘭、美國等。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家。
2023年，中國將啟動馬鈴薯主糧化戰略，推進把馬鈴薯加工成饅頭、麵條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥 、玉米外的又一主糧。
5樓：匿名使用者
你是說土豆的褐變吧，是土豆中的多酚氧化酶，和空氣中的氧氣作用，是切開的土豆在空氣中氧化以至於顏色加深！
6樓：匿名使用者
土豆含少量****，切開後氧化
7樓：
在空氣中氧化了，藕片，和蘋果都會氧化的。切完後放在水裡，與空氣隔絕，就沒有那麼容易氧化。
一般土豆去皮後都會變色，那不變色是什麼原因？不變色的土豆能吃嗎
8樓：pig豬和你
因為土豆裡含有很少的，這種一般是新土豆，（才挖出來的土豆，澱粉還沒有沉澱的那麼重，還有和品種也有關係）
肯定能吃的，放心吧，不能吃的土豆長有芽，那個就有毒素，但是把他挖去就好了
土豆之所以會變色是與它們所含的化學成分有關。土豆中含有一種多元酚類的單寧物質（又稱鞣質）。單寧在酶的作用下，極易被空氣氧化而生成褐色，稱為酶褐變。
為了避免單寧物質遇空氣氧化，應將切好的土豆放在清水或淡鹽水中泡，使之與空氣隔絕，就不會變色了。
9樓：匿名使用者
不變色的是含澱粉少的土豆，用老百姓的話說就是”面少“，這樣的土豆一般都是南方的，可以吃。北方的土豆如：黑龍江，吉林，內蒙古等地區土豆澱粉含量比較多，就是”面多“。
澱粉暴露在空氣中很容易被氧化，所以就變了色。
10樓：匿名使用者
變色原因是土豆被空氣中的氧氣氧化，不變色的土豆應該沒問題的。
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