1樓：賊窟
開水白菜！！！！必須有開水白菜！！！！！肯定有開水白菜！！！！
先放一張**：
開水白菜，乃漢族傳統名菜，乃原系川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後川菜大師羅國榮將其烹調技術帶出四川，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚。
插播一句：曾有大神說過，在美食界具有突出貢獻的，一個是七下江南的乾隆皇帝，一個就是慈禧太后。深以為然……
現在，開水白菜的地位是這樣子滴：
這是胡主席最喜歡的國宴精品菜，也是一道非常有名的經典國宴菜，精選東北大白菜心和國宴頂級清湯製作而成，看似樸實無華，卻盡顯國宴制湯功夫，湯色淡黃清徹，香醇爽口，沁人心脾。
開水白菜名說開水，千萬別以為“開水”就是“白開水”，這裡的“開水”是最高檔的上湯，用母雞、母鴨、火腿、乾貝、肘子等上料吊制，鮮美無比。只是因為吊得好，湯清亮如水，才叫這麼個不起眼的名字。不叫“上湯白菜”也是反其意用之，人不可貌相，菜也不能望文生義。
過去在川菜裡，這是與山珍海味在**和口味都有一拼的頭等好湯菜。
本菜說是白菜，其實只取大白菜中間的那點發黃的嫩心，將熟未透時的白菜心是最好的。
來，講解一下做法哈：
1、熬湯要兩鍋，兩火。一鍋高湯，鍋裡的溫度大概七八十度就可以；一鍋上要放個網漏,文火保溫。
2、選棵小的白菜，然後去掉外面兩層，把白菜根放在調好的湯裡泡下，讓外部菜莖軟化，然後輕輕剝開4，5片，根部不能斷開，平放網漏上，用細銀針在菜心上反覆穿刺。
3、用勺子把湯淋在白菜上，一邊湯快完了又換鍋繼續，直到最外層菜莖完全熟軟，就可以把白菜放上菜的容器裡，再慢慢倒入新鮮高湯。
再放兩張圖：
最後，最後，我覺得一道日本菜也符合非常簡單非常要吃，最重要的是非常好看的這麼個說法：
2樓：北京新東方烹飪學校
是的 開水白菜是經典川菜
開水白菜為何能成為國宴川菜？
3樓：湫湫湫湫啾咪
因為它是川菜名廚所做的，味道鮮美，營養價值高，給人不一樣的川菜感覺。
一般來說，川菜以麻辣濃厚為特色，即便是外觀，也常是一派熱烈，紅豔奪目。但，被譽為“川菜中的極品”的開水白菜卻是個異數。開水白菜，原繫於川菜名廚黃敬臨，在清宮御膳房時創制。
“開水白菜”烹製不易，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口，湯味濃厚。
開水白菜，實際上不是用清水煮白菜，而是用最上檔的的高湯煮制而成的，用母雞、母鴨、火腿、乾貝、肘子等上料吊制，鮮美無比，澄清透亮，如同白開水一般。清鮮淡雅，香味濃醇。菜色嫩綠，形態完美，一清二白，簡約之至。
有不似珍餚，勝似珍餚之感。
相傳，開水白菜是由頗受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房創制的。黃敬臨當廚時，不少人貶損川菜“只會麻辣，粗俗土氣”，為了破謠立證，他冥思苦想多時並經由百番嘗試，終於開先河地創出了“開水白菜”這道菜中極品，把極繁和極簡歸至化境，一掃川菜積鬱百年的冤屈。
後來，黃敬臨將此菜製法帶回四川，廣為流傳。2023年，川菜大師羅國榮調至北京，任北京飯店主廚，負責國宴工作。他將“開水白菜”的烹調技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚。
開水，其實是至清的雞湯。此湯要用老母雞、老母鴨、火腿蹄肉、排骨、乾貝等食材分別去雜入沸鍋，加入料酒、蔥蒜等調味品調製至少4小時，再將雞胸脯肉剁爛至茸，灌以鮮湯攪成漿狀，倒入鍋中吸附雜質。反覆吸附兩三次之後，鍋中原本略濁的雞湯此刻呈開水般透徹清冽之狀，香味濃醇敦厚，不油不膩，沁人心脾。
4樓：精神伴侶海鷗
之所以會造成這樣的結果，是因為它在本身上邊是能夠代表一個菜系的品種。
5樓：夢阿
因為開水白菜不僅味道好，亦包含了我國的文化傳承。
6樓：風蜂蜜柚子茶
因為開水白菜真的是一道很有內涵的菜，而且也特別的好看，有中國韻味。
7樓：哈哈哈
我覺得這是因為他有一定的文化底蘊的是有文化傳統的。
8樓：一個酸的檸檬
雖然說它不好吃，但是它的營養價值是非常高的。
9樓：萌萌不知道
因為開水白菜也並不是就是我們平時喝的開水啊，
10樓：夔穀子
因為裡面的營養價值是很高的，用很多的食材才做出來的菜。
11樓：wybzd哈哈哈
可能是因為他看起來簡單，但是還是有比較複雜的程式的。
12樓：匿名使用者
水潤百財，寓意好，做工講究
13樓：青桅澀甍
開水白菜聽名字就覺得這道菜有誰不會做，沒有
誰會覺得這道菜可以和國宴扯上關係，但是這道菜的的確確是國宴，而且還是出自於八大菜系中以麻辣出名的川菜！川菜以麻辣出名，其中火鍋更是流行於全國各地，麻婆豆腐也是聞名世界，但偏偏有個異數的存在，那就是開水白菜。
據說當年***以國宴邀請日本來賓的時候，客人見到開水白菜後以為其會平淡無味，遲遲沒有動筷，然而在***的推薦下，品嚐之後，卻風捲殘雲的吃完了，之後驚訝的問，為何白水煮的白菜能做到這般美味。開水白菜的歷史源於川菜大廚黃敬臨創立的，其倍受慈禧賞識，在御膳房工作中，有人說川菜只會麻辣，土裡土氣，為了證明川菜不是這樣的，黃敬臨苦思冥想，不斷的嘗試，終於做出了這到繁簡到極致的菜餚，為川菜一掃怨氣。2023年，川菜大師羅國榮在擔任北京飯店主廚時，將開水白菜引入國宴，從而成為一道高檔宴席中必定存在的一道名菜。
說到底，這開水白菜的核心就在湯頭，一道好湯頭能夠讓各種食材煥發出不一樣的魔力。說是開水，其實是老母雞、老母鴨、豬肋骨、乾貝、火腿等食材放入鍋中熬製數小時，堪稱佛跳牆，最後將剁爛的雞脯肉放入湯中吸附雜質，最後湯汁清澈如水，香飄四溢，入口更是細滑濃厚。再選嫩大白菜的嫩心，熱水焯下後，淋上高湯，裝盤。
這道菜看起來平淡無奇，其實吃起來清淡爽口，鮮美無比，特別適合現代吃遍大油大膩的我們。
14樓：匿名使用者
那這是因為這個菜是非常的經典的，是中國人的傳統菜。
吃過開水白菜這道川菜嗎
開水白菜什麼時候成川菜的代表了
15樓：懶蟲
開水白菜是四川傳統名菜，原繫於川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制。後來黃敬臨將此菜製法帶回四川，廣為流傳。30多年前，川菜大師羅國榮調來北京飯店掌廚，又將“開水白菜”的烹調技術帶回北京，從而成為北京飯店高檔筵席上的一味佳餚，“開水白菜”烹製不易，其關鍵在於吊湯，湯要味濃而清，清如開水一般，成菜乍看如清水泡著幾棵白菜心，一星油花也不見，但吃在嘴裡，卻清香爽口。
16樓：青鳥的天空海闊
這一直是川菜很困難的代表
開水白菜為什麼算川菜
17樓：餘溫一殘吟
開水白菜這道菜本是由川菜大師發明出來的，後來也是一個叫羅國榮的川菜大師發揚起來，所以屬於川菜系
開水白菜是川菜中的極品嗎
18樓：year幸運寵兒
確實如此。
開水白菜的確是高階川菜的代表。
先說為什麼這個高階。
因為這裡的開水，並不是真正的開水，而是非常高階的鮮湯，因為清澈的像清水，所以叫開水白菜。
為什麼說開水白菜是川菜的最高水準
19樓：學xh海
開水白菜的“開水”可是雞，鴨，豬骨燉出的高湯，通過瘦肉餡清湯過慮後出現的高湯稱為“開水”，再加上白菜心，金鉤等料，稱為開水白菜，味美清淡鮮香。
開水白菜什麼時候成川菜的代表了
20樓：匿名使用者
“開水白菜”這道菜是從魯菜的奶湯菜式演化過來的。魯菜中有名的是奶湯蒲菜。蒲菜就是鮮嫩的香蒲，香蒲是季
求正宗開水白菜的做法，求開水煮白菜的做法
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