1樓：社會事無講究
我們去飯店吃飯的時候，經常會發現選單上寫著手撕包菜，手撕白菜，有時候還會發現手撕雞肉這樣的菜品，剛開始的時候覺得非常納悶，手撕白菜就比刀切的白菜好吃嗎？後面有一次回家，自己嘗試做了一道手撕白菜，發現味道確實比刀切的好很多，手撕包菜也是同樣的。所以得出總結，手撕白菜的味道更加純正，那是為什麼呢？
後來經過分析，我覺得有以下兩個原因。
第一個原因，手撕白菜或者手撕包菜不會破壞白菜或包菜裡邊的紋路，更加原生態，儘管它比刀切起來比較不夠方便，也缺少美觀，但是它的味道更加純正。因為手撕的時候，我們通常會順著菜葉子上的菜，葉子上的纖維進行手撕，在恆大程度上避免了葉子細胞的破壞，從而鎖住了更多的水分，也就是我們生物學上說的細胞液。刀切則不一樣，是大量破壞了細胞壁， 所以在炒制的過程中容易出水。
這樣不僅導致了營養的流失，還影響了口感。
第二個原因，為什麼刀切的口感會差一點呢？那是因為刀是金屬製品。首先它上面會有一些鐵腥味，儘管你洗的很乾淨，但是依然改變不了菜葉子中留有鉄腥的味道。
第二個刀上面的一些鐵離子跟我們的蔬菜產生了接觸之後，就會氧化菜葉子中的維生素c， 進而影響了我們的口感。而我們進行手手撕就不存在這樣的煩惱了。
這就是我經過實踐總結出來的原因，後面我還進行了手撕雞肉，發現用手撕出來的雞絲，無論做涼麵還是用來炒菜或者煲粥，這樣的雞肉更有嚼勁，口感非常好。於是在我們家炒菜的時候，如果有時間，在食材原料允許的情況下，我都會嘗試手撕，當然了，蘿蔔土豆之類的食材除外。看到這裡，你是不是晚上也來為家裡人炒上一盤手撕白菜呢！
2樓：閒不住的閒女
手撕白菜能最大限度的保持白菜裡邊兒的纖維和鮮味，刀切白菜會把纖維斬斷，做出來的炒白菜口感不如手撕白菜做出來的好吃。
3樓：匿名使用者
因為手撕的白菜邊緣不規整，炒的時候料汁更容易入味，而切的白菜邊緣與料汁接觸面積小，不太容易入味兒，所以手撕白菜更好吃
4樓：寧寧寧寧一世
這可能是一個個人的主觀感受問題，因為撕和切都是一樣的，只是手撕的葉片比較均勻。
5樓：天才人物我無敵
因為用刀切過的白菜，就會破壞了白菜的組織，所以吃起來沒有用手撕的白菜口感好，建議大家在炒白菜的時候一定要用手撕。
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