1樓：來自峴山古靈精怪的灰太狼
土豆絲隔夜發酸了不能吃，發酸是變質了。
炒熟的蔬菜久存之後，會有亞硝酸鹽含量增加的問題，這是由於微生物的活動導致的。很多細菌都有硝酸還原酶，能夠把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，使其含量上升。
而當亞硝酸鹽多到一定程度或者與食物中的一些蛋白質的分解產物結合在一起時，就會形成一種名叫亞硝胺類的致癌物。
擴充套件資料
科學界的一般建議是剩飯、剩菜在室溫存放不超過4小時，氣溫高的時候不能超2小時。我的建議是剩菜、剩飯尚有餘熱的時候就裝盒放進冰箱，雖然稍微多費一點電，但更加安全。這是因為20-30℃的時候細菌繁殖最快，因此要儘快降溫到冷藏條件。
此外，剩菜、剩飯再吃的時候需要徹底熱透，而且在冰箱中存放的時間不要過長。
2樓：匿名使用者
不能吃了。土豆絲髮酸就是開始腐敗變質，吃了會引起腸道疾病，為了不捨得一口土豆絲浪費而食物中毒得不償失，一旦中毒輕者上吐下瀉幾日不得安寧，重者打針吃藥甚至住院哪多哪少？過日子精打細算是對的，必須堅持併發揚，但是冒險的事不能幹，身體健康才是頭等重要的。
3樓：匿名使用者
變酸說明已經變質， 變質就說明已經有細菌滋生繁殖,為了健康,還是倒掉吧
土豆絲隔夜能吃嗎
土豆可以隔夜吃。不能隔夜吃的東西有 1 綠葉菜隔夜最危險 通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜 菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應儘量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。2 隔夜海鮮損肝腎 螃蟹 魚類 蝦類等海...
煮熟的土豆隔夜還能吃嗎，土豆切開隔夜還能吃嗎
煮熟後過夜的土豆還可以吃的。蔬菜亞硝酸鹽的產生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長，隔夜 只是時間長短的問題。減少亞硝酸鹽的產生，可以多管齊下。首先，減少蔬菜尤其是綠葉蔬菜的儲存時間，增加買菜頻率。其次，需要儲存的蔬菜，洗淨包好可以減少攜帶的細菌。做好沒吃完的蔬菜，也可以封好儲存在冰箱中。...
為什麼炒好的土豆絲會發黑,這樣還能吃嗎
你是不是用鐵器裝的呀？原因1 土豆和水果中或多或少都會含有一種有機化合物鞣酸，鞣酸遇上鐵質或其它重金屬以後，就會發生化學反應生成黑色的難溶於水的鞣酸鐵或其它鞣酸鹽，2 時間。發生了酶促褐變。土豆內的多酚類物質在多酚氧化酶和氧氣存在的條件下氧化為醌類。醌再進行非酶促反應生成褐色的色素。不過還能吃哦 搖...