1樓：和屋昂黃
用一小半熟面加一多半生面的方法和糯米麵，這樣麵糰就會黏一點，煮的時候就不容易裂開了，而且煮出來的湯圓皮比較有韌性。
下面介紹一下黑芝麻湯圓的做法
【準備材料】
黑芝麻300克、砂糖適量、黃油50克、糯米粉200克。
【做法步驟】
1、將黑芝麻洗淨，電熱鍋加熱，炒香芝麻（溫度要控制好，不要炒糊羅）。
2、將炒好的芝麻放入粉碎機中，加入砂糖，攪碎即可。
3、在攪碎的芝麻中加入黃油，攪拌均勻（也可以使用豬油，注意用量，不然就太膩咯）。
4、將芝麻捏成一個個圓，捏好之後放入冰箱冷藏。
5、取出適量的糯米粉，用溫水和成團。
6、在和好的麵糰裡取出一塊，放入電熱鍋中煮熟。
7、煮熟的麵糰和生麵糰和勻。
8、取出一小塊麵糰，捏扁，將陷包進去。
9、搓圓。
10、將包好的湯圓放入電熱鍋中煮至浮起即可食用。
11、成品。
2樓：木子果
做湯圓，長沙新東方烹飪學校教您做湯圓
原料：黑芝麻，熟花生，核桃，蜂蜜，橄欖油，糯米粉做法將熟黑芝麻，熟花生，核桃全部打成粉，加入蜂蜜，橄欖油，團成小劑子備用
用溫水和糯米粉，等它差不多成團時取下一塊
水燒開，將剛才那團面放裡面煮至浮起，撈出
將煮好的面與其它剩餘的面混合，揉成麵糰，加蓋保鮮膜省面15分鐘將麵糰分成若干小份，取一份按成麵皮狀，包入餡料將餡料包住收口，滾圓，即可開煮，吃不了的湯圓蓋保鮮膜，送入冰箱冷凍，隨吃隨煮
怎樣自己在家和麵做湯圓、和的麵筋道、不容易破？
3樓：木子果
做湯圓，長沙新來
東方自烹飪學校教您做湯圓
原料：黑芝麻，熟花生，核桃，蜂蜜，橄欖油，糯米粉做法將熟黑芝麻，熟花生，核桃全部打成粉，加入蜂蜜，橄欖油，團成小劑子備用
用溫水和糯米粉，等它差不多成團時取下一塊
水燒開，將剛才那團面放裡面煮至浮起，撈出
將煮好的面與其它剩餘的面混合，揉成麵糰，加蓋保鮮膜省面15分鐘將麵糰分成若干小份，取一份按成麵皮狀，包入餡料將餡料包住收口，滾圓，即可開煮，吃不了的湯圓蓋保鮮膜，送入冰箱冷凍，隨吃隨煮
在家怎樣和麵 才能把面和的有勁道 拉起面來 麵條才不會容易斷
4樓：王苦頭
技巧一：和麵的水溫要掌握好
和麵用水的溫度是很多人都會忽略的問題，但其實水溫對面團是不是筋道有很大的影響。一般情況下，冬天和麵要用溫水，其它季節和麵則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和麵用水的溫度來調節麵糰的溫度，要讓和麵的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵糰。
那麼，為什麼對溫度有這樣的要求呢？這是因為溫度會影響到麵粉中蛋白質的吸水性。據測定，麵粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋，麵筋的生成率也是最高的。
當溫度超過60度時，蛋白質就會變性了，根本不會再生成麵筋。
技巧二：餳面是必不可少的步驟
麵糰和好以後必須要放置一段時間再用，這個過程就叫做餳面，也叫醒面，它是進一步促使麵筋生成的必備步驟。因為在和麵的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。
餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。
餳面最關鍵的操作就是必須蓋上溼布或蒙上保鮮膜，防止麵糰表面的水分過度蒸發而硬結。如果用溼布的話，記得要把溼布擰乾水分再蓋在麵糰上，不能有太多的水。
技巧三：越揉越筋道
麵糰餳發完成後，還要經過揉制，就是用雙手將麵糰反覆地用力按壓，這一步驟不僅能讓整個麵糰的質量變得更加均勻，還能促使蛋白質生成更多的麵筋。如果和的是發麵，揉麵還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發麵團更加膨鬆多孔。實踐證明，麵糰越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就儘量多揉幾次吧。
5樓：伊尚
一般情況下，冬天和麵要用溫水，其它季節和麵則要用涼水。通過調整和麵用水的溫度來調節麵糰的溫度，要讓和麵的整個過程中，麵糰的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵糰。
拉麵，一種漢族傳統麵食，民傳因山東福山抻面馳名，有起源福山拉麵一說。
後來演化成多種口味的著名美食如蘭州拉麵、山西拉麵、河南拉麵，龍鬚麵等，拉麵又叫甩面、扯麵、抻面，是中國北方城鄉獨具地方風味的麵食名吃。
拉麵可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。
拉麵的技術性很強，要制好拉麵必須掌握正確要領，即和麵要防止脫水，晃條必須均勻， 出條要均勻圓滾，下鍋要撒開， 防止蹲鍋疙瘩。拉麵根據不同口味和喜好還可製成小拉條、空心拉麵、夾餡拉麵、毛細、二細、大寬、龍鬚麵、扁條拉麵、水拉麵等不同形狀和品種。
6樓：一支菸知
用高筋麵粉，為多揉揉。
7樓：呼麗蘭琨瑜
技巧：面水溫要掌握
面用水溫度都忽略
問題其實水溫
麵糰筋道
影響般情況
冬面要用溫水其季節
面則要用涼水
要說再具體些要通
調整面用水
溫度調節麵糰
溫度要讓面整
程麵糰溫度始終保持
30度左右
包括麵糰
溫度要求呢
溫度影響
麵粉蛋白質
吸水性據測定
麵粉蛋白質
30度左右
吸水性強
達150%
且種溫度
更容易高質量
麵筋麵筋率高
溫度超60度
蛋白質變性根本再
麵筋技巧二：餳面必少
步驟麵糰
必須要放置
段間再用
程叫做餳面
叫醒面進
步促使麵筋
必備步驟面程
並所蛋白質都充吸足水
餳面讓沒及吸收水
部蛋白質
充足吸水間更
、質量更
麵筋餳面間短
講究冬季至少要餳30
鐘左右夏季則
適縮短些間餳面
關鍵操作
必須蓋溼布或蒙
保鮮膜防止麵糰表面
水度蒸發
硬結用溼布記要
溼布擰乾水
再蓋麵糰能太
水技巧三：越揉越筋道
麵糰餳發完
要經揉制
用雙手面團反覆
用力按壓
步驟僅能讓整
麵糰質量變
更加均勻
能促使蛋白質更麵筋
發麵揉麵
能阻止發酵程產
二氧化碳流失
讓做發麵團更加膨鬆
孔實踐證明
麵糰越揉越筋道所要
嫌累儘量揉幾吧
我用市場上賣的糯米粉做的湯圓不筋道，怎樣和湯圓面才筋道？
8樓：綠問號
南方人做「元宵」時，先將糯米粉用水調和成皮，然後將餡「包」好；北方人做「元宵」，先把餡捏成均勻的小球狀，放在鋪有幹糯米粉的蘿筐裡不斷搖晃，不時加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉，直至大小適中。「元宵」的大小不一，大者如核桃，小者若黃豆。煮「元宵」也有技巧：
輕輕捏。 下鍋前，用手輕捏「元宵」，使其略有裂痕，這樣煮出來的「元宵」，裡外易熟，軟滑可口。 開水下。
鍋內水開後，放入「元宵」，用勺背輕輕推開，讓「元宵」旋轉幾下，就不粘鍋底。 文火煮。「元宵」入鍋煮至浮起後，要迅速改用文火，否則，「元宵」不斷翻動，受熱不均勻，外熟內硬不好吃。
點冷水。「元宵」入鍋後，每開一次應點入適量的冷水，使之保持似滾非滾的狀態。開兩三次後，再煮一會兒，即可撈出食用。
這樣煮出的「元宵」質軟不硬，香甜可口。
9樓：雪中梅花朵朵開
一半糯米粉先用開水和。再把乾粉拌入揉勻蹵可以。
10樓：雲
如果是水下的湯圓用市場上買的水磨粉,每斤粉加開水3兩到3.5兩.如果是蒸的糰子要用60%-70%的水磨粉加30%-40%的粳米粉.
(這就是你所說的筋道的由來.)同樣加3-3.5兩的開水.
11樓：匿名使用者
用燒的粥和糯米粉，然後做湯圓，比較勁道點
12樓：德河霍楓
用燒的粥和糯米粉，然後做湯圓，比較勁道點
再看看別人怎麼說的。
怎麼和麵才能使麵糰更有彈性，不容易斷？
13樓：豌豆貓耳朵
和麵時放少許鹽能讓麵糰更有彈性，可以選用高筋麵粉，用冷水且不要過多的加水，適當延長揉麵時間，做出來的麵糰勁道，下面介紹做法：
準備材料：高筋麵粉、鹽隨自己口味
製作步驟：
1、準備好高筋麵粉
2、和麵時，裡面放些鹽，出來的面更勁道，一小勺就可以了3、和成這樣表面粗糙的麵糰
4、揉成這樣，面要分3次揉，揉出來的面才會更好吃5、要一般的油紙包住，等5分左右，開啟，再次揉麵6、再用擀麵杖擀制排氣即可
14樓：匿名使用者
最好的辦法，加雞蛋和麵，超有彈性。
不同的高筋低筋用途不一樣，有的是做饅頭，有的是做烘焙，具體可以去網上查專門的資料。
和麵當然要用溫水，開水那叫燙麵，冷水發酵特別慢。水多面偏軟，比較好揉。
揉麵時間越長越好，時間長有筋道。
15樓：匿名使用者
要從和麵用材料，和麵用方法及和麵經驗等多方面結合才能和出來的面更有彈性、不容易斷。
材料方面：選擇麵筋含量較高的麵粉。麵筋是指麵粉筋力的強弱和蛋白質含量。麵粉一般分為高筋粉、中筋粉和低筋粉三種。麵筋質越高，麵粉的質量就越好。
方法方面：1、和麵時要注意水溫。一般冬天用溫水，其他季節用涼水。和好的麵糰要保持在30℃，此時麵粉中的蛋白質吸水性最好，麵條彈性大。
2、.和麵時加入少許鹼或鹽，能提高麵筋質量。還有，和好的麵糰要放置一段時間（一般冬天不少於30分鐘，夏天稍短些），其目的是促進麵筋生成。
最後將和好的麵條下鍋煮熟，麵條就會很筋道。
自己怎樣做湯圓陷竅門
16樓：匿名使用者
方法/步驟
3/4分步閱讀
和麵1、通常一兩湯圓粉可以包5個湯圓，和麵時面與水的比例約為3比1。
2、由於湯圓粉黏性較強，一般用溫水和即可，和好面後直接包餡，不用醒面。
2/4做餡
1、湯圓餡可以隨心所欲，傳統的有芝麻餡、花生餡、豆沙餡，新派一些的可以做成肉餡、水果餡。
2、自制湯圓餡雖然比從超市裡直接購買餡料麻煩一些，但糖分、油量可以自己控制，「綠色」、「天然」是可以保證的。
3/4調湯
1、通常煮湯圓都用清水，因為這樣更能突出湯圓本身的滋味，否則有喧賓奪主之嫌。
2、如果想吃得有情調些，可以在湯里加入果汁、花瓣等。
4/4煮湯圓
1、湯圓入鍋煮至浮起後，要迅速改用小火，否則湯圓會不斷翻滾，不僅容易破裂，而且會因為受熱不均，使得外熟內硬。
2、湯圓入鍋後，每開一次應該點入適量的冷水，使它保持似滾非滾的狀態，開兩三次後，再煮一會兒，即可撈出食用。
3、湯圓煮過兩三鍋後，湯會變得濃稠，應該換水再煮，否則熟得慢，容易夾生。
自己在家做麵包需要什麼材料，自己在家做麵包都需要什麼材料和工具？
呼和浩特歐米奇 麵包粉，糖，酵母，黃油，鹽 邸亭晚媯鸞 你好，在家做麵包簡單的材料一般需要牛奶 雞蛋 淡奶油，低筋麵粉水，黃油 砂糖 鹽 酵母 一般理論講，如果準備了上述的材料，那麼一般的麵包，甜點，都可以完成了 自己在家做麵包都需要什麼材料和工具？ 1 工具 麵包機 烤箱 電子稱 打蛋器 麵粉篩 ...
老公喜歡和別人的老婆聊天在家和自己老婆都說不上兩句話
琴浩初 老公每天都跟自己在一起，時間久了就不會很在意，看到別人的老婆很新鮮，跟自己的老婆相比不如人家的好，說到底還是自己的好 旗清焮 別人老婆好，自己孩子乖！ 手機使用者 精神出軌 要小心了 免得以後身體 沐沐呆魚 有沒有想過是自己的原因？夫妻之間的相處是門很深的學問 十個男人九個花，還有一個出了家...
自己在家怎麼做蛋糕，自己在家怎麼做蛋糕圖解
方法 步驟 1將雞蛋的蛋黃與蛋清分離，蛋黃中加入60克左右的砂糖，4 5勺的牛奶。用打蛋器打散攪勻。加太多牛奶會很稀，不容易熟。2打蛋器打發蛋清，分次加入白砂糖 打到變成白色大泡泡沫的時候，加10克左右的糖再次打發蛋清 待泡泡變小，糖全部融入蛋清後，第2次加入糖打發蛋清 完全稠了，沒有泡泡時，第3次...