1樓：共同學習吧
包穀就是玉米，下面簡要說一下玉米酒的釀製方法：
1.磨面，揀取籽粒飽滿，無黴無蟲蛀的當年新鮮玉米，晒乾磨碎加工成玉米麵粉。
2.將玉米麵加水，上籠蒸熟。蒸玉米麵時要求蒸得不夾生，飯軟而又不成稀糊狀。
要達到這個要求，必須先後蒸2次。第一次，將玉米麵和水按照4:1的比例，充分拌勻。
然後上籠開始蒸，蒸熟出籠。出籠後及時把結塊壓碎。第2次，把初蒸並壓碎的玉米麵，灑上比第一次稍多一些的水，上籠用大火蒸。
約蒸30分鐘，揭蓋用口吹，如果蒸籠裡發出呼呼的響聲時，說明已蒸好。此時即可出籠進行冷卻。
3.入缸發酵：麵糰冷卻之後，按每2.
5千克面飯用一包15克裝的甜酒麴的比例，把甜酒麴加入面飯中充分拌勻，然後，裝入已備好的發酵器具中，放在比較熱燥的地方進行發酵。保溫發酵25～35小時，適時取出。在發酵快要完成時，可取出少許嘗一嘗，如果是酸味，說明還沒有發酵好，要繼續發酵；如果是甜味，說明已發酵好，應儘快取食；如果是甘辣味，說明已發酵過頭，不能食用了。
4.過濾取酒。將發酵好的酒醪裝入潔淨布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然後取出上層澄清液，就可得生玉米甜酒。
5.高溫殺菌。將製得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水溫加熱至80℃，保溫20分鐘左右，進行殺菌，然後靜置分層，得到上層清澈的酒液，然後裝入瓶中密封，那麼甘醇的玉米甜酒製成了。
2樓：匿名使用者
一、粉碎：將玉米晒乾或火炕烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。
二、攪拌：將過篩後的玉米芯粉末鋪於晒席上，加溫水攪拌，用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤，攪勻後用手提料有水分感，但又不結團。
三、蒸料：將攪拌好的料裝入瓶內。但在裝瓶前要光將空瓶蒸一下，待汽流上升五分鐘後，把料投入瓶內蒸。
操作時應上氣一層，加料一尼，依序加料至瓶口，待蒸到收汗鬆泡為止。一般4小時即蒸熟。
四、糖化：待料蒸熟，出瓶後攤晾至料溫降到35℃左右時下曲。每100公斤原料，用曲1.75公斤。攪拌均勻後裝入缸或桶內，料溫以30℃為好，糠化18-20小時即成甜味漿液。
五、發酵：為保證原料發酵得好，出缸後再配少許的紅糟，以及曲粉2公斤。等料溫降至30℃，再重回釀缸內發酵。
發酵時第一天溫度可達33℃，第二天逐漸低，到第7天出缸時，料溫己降到27-28℃，便可提取蒸餾。
蒸餾：蒸餾過程，開頭要旺火猛攻，中間保持火溫，最後又旺火蒸餾15分鐘，使料自始至終全部蒸出酒。成品的酒度為40-80度，最高50度，色白、氣香、味酵。
玉米做酒的方法，用玉米怎麼釀酒
3樓：繁華有一夢
玉米做酒的方法
玉米磨粉
選取籽粒飽滿、無黴、無蟲蛀、精選過的當年新鮮玉米。將玉米晒乾或火炕烘乾後，用水碾或粉碎機碾成細末，篩去渣滓。
入籠蒸熟
稱取玉米麵粉與清水按4：l的比例混合，將清水噴灑在麵粉上面，充分攪拌均勻，然後置於鋪紗布的蒸籠層中，用大火進行汽蒸，蒸至上大汽後，保持約5分鐘，揭籠蓋，移玉米粉出籠，及時壓碎結塊，再噴灑比前列次稍多的清水，繼續上籠，用大火汽蒸；待重新上大汽後，保持約30分鐘，當玉米粉表觀鬆散，不呈稀糊狀，熟透無夾生時，出籠攤開晾涼。
入缸發酵
取晾涼的熟玉米粉與純化甜酒麴按160：1的比例混合，充分攪拌均勻後裝入陶瓷大缸，密封缸口，放置在比較燥熱的地方，保溫發酵25～35小時，適時取出。在發酵快要結束時，可取出少許酒醪嘗之。
若呈酸味，說明快發酵好了，應儘快降溫停止發酵；若呈苦辣味，則發酵已過，就不能再飲用了。因此發酵適度很重要，要依發酵可控條件，憑經驗掌握。
入袋過濾
將發酵好的酒醪裝入潔淨布袋壓濾，濾液靜置兩天左右，然後虹吸上層澄清液，即得生玉米甜酒。
高溫殺菌
將製得的生玉米甜酒裝入已消毒的容器中，水浴加熱至80℃，保溫20分鐘左右，進行殺菌，然後靜置分層，虹吸上層澄清液，裝入已消毒的酒瓶中密封，貼標籤，置於陰涼處存放，即為成品，可直接飲用或上市銷售。
注意事項
製作過策劃你各種，保持乾淨清潔環境。
小結：使用玉米釀酒操作起來簡單方便，容易上手，使用玉米來釀酒不僅經濟高效，口感也是十分獨特的，在市場上頗受消費者親睞。值得注意的一點是，選用黑玉米酒龍頭推薦大家選擇糯質型品種，因為品種糯性越高，對釀製發酵越有利，出酒率和口感也會大幅度的提升，關於玉米的品類在這裡就不多說了，大家可以參照當地的產量大的黑玉米型別進行選擇。
怎樣用玉米做酒
4樓：霸氣殤魂
與做醪糟一樣。
做酒釀關鍵是掌握髮酵的時間。把上好玉米在水中浸泡半天，控幹水之後放在籠上蒸熟，蒸熟的玉米攤開晾一下，將其打鬆。冷涼之後摻入一定比例的酒麴，和勻。
把這些玉米裝入一個廣口的容器，鋪平玉米飯，中間留一個圓洞。然後封口保溫進行發酵，夏天頂多兩日，冬季室溫在18度的時候也許要3-4日。發酵的過程不能太長，太長之後玉米中的澱粉都轉換為酒精了，這個酒釀就不甜了，由於酒精度高，人們說太凶了。
整個過程的技術要領在於所有的容器要乾淨，絕油；酒麴的多少比例得當，發酵的時間正好，這時候出來的酒釀又甜又有酒的醇香。
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