1樓：匿名使用者
用酒麴自己做酒釀，反正也不是人吃，酒麴1元一包，可以做起碼10斤以上，做前分一下，不要放太多。
方法先把要打窩的雜糧用鍋弄熟了，方法隨便，老婆不管，放電飯煲裡煮也沒有問題，晾涼。
酒麴用溫水化掉，一定要用溫水，均勻的倒進去，然後把鍋子蓋好，放進釣箱，放個熱水袋進去，不要太燙手，2天就好了。
效果比不上糯米酒釀來的好，但是這個便宜啊，成本不會超過2元一斤。做出來的東西再1：1拌開水泡過的雜糧，用多少做多少，酒麴放冰箱裡面可以放好長時間呢，酒麴在食品一店有買的。
效果不比商品餌差，野場裡面魚嘴不叼的，有這個東西吃已經算是大餐了。由於我喜歡玩拋杆，餌用量很大，商品餌實在沒意思，再說野釣也要稍微環保一點，嘿嘿。
自己在家怎麼釀造高度白酒？
2樓：夢中雨滿羅蘭玉
用料：玉米13斤；高粱16斤；稻穀13斤；酒麴200克；量杯100毫升一隻；酒度計一組；白酒蒸餾器一組；
自釀固態三糧小曲白酒的做法。
1、泡24小時的高粱，放到鍋裡先煮，煮開後換小火燜二個小時左右。
2、煮開後燜成這樣，就可以了把水放掉復蒸了！一般大火蒸半小時，帶就多餘水份，就能出鍋攤涼了。
3、蒸了半個小時，就可以進行下一步攤涼拌曲了，因為做的是三糧，還要等那兩個熟了一起拌曲，所以啊，堆這等著！
4、玉米加水，開始煮起，也是同樣的，先煮開花再蒸半小時，玉米非常難煮，燜了5個小時，才開花蒸的。
5、最後煮稻穀，方法一樣的，先煮開花再燜最後復蒸，但要注意，稻穀燒開後就用小火燜，別把稻穀和米煮分開了！
6、全部煮好後把幾種糧食混合拌勻，攤涼！要在35度左右拌曲，拌好後的溫度大概在30度左右。
7、每一樣糧食都要煮開花後再蒸半小時，保證既開了花，水份又不大，否則發酵之後就會成糊糊了，那樣不利於出酒！
8、灑上酒麴，拌勻了！要留一點點酒麴下來，拌好曲後灑在表面。
9、這就是拌好曲後，堆在一起糖化的樣子，堆了大概有15-20公分！這樣利於保溫發酵！原則上，室溫越高堆的越薄，室溫低就堆厚點！
10、怕發酵很難啟動，就在糧醅上又蓋了層薄被，後期要是升溫多就去了薄被，方便掌握髮酵溫度！
11、這個是十幾個小時後的溫度！等糖化20小時後，升溫到35度，絨籽，用手能捏出酸甜的汁水，就能攤涼了，12、把鍋裡水燒開，把酒醅抖散了，見氣壓糟，一層一層鬆鬆的抖上去，千萬不能往裡倒，要鬆鬆的！這樣才方便出酒！
13、放了勺子在裡面，標準的上酒醅，要兩邊高，中間底！
14、這就是整套的蒸酒裝置了！
15、出酒了，先出的頭酒是要去掉的！蒸餾酒要掐頭去尾哦！
16、頭酒有80多度了。
17、成品。
3樓：匿名使用者
生活中大家肯定經常下廚，但是在這個過程中我們經常會遇到一些問題啦，那怎麼樣才能解決這些問題，讓下廚變成一件簡單的事呢其實是有很多小技巧的。很多平常不起眼的食材經過一番操作便可以綻放出不一樣的光彩。 酒一般都在商店裡購買，但是只要有酒麴和最基本的食材，在家裡一樣能釀造出香甜的美酒。
碎玉米。糯米。大米用電飯煲煮好(也可以用大點的鐵鍋煮，煮段生)撈出拿個大盆裝上散開，涼到有25到35度之間待用。
拿一小碗裝上一半溫水，水溫也是25到35度之間放入安琪酒麴攪拌。(酒麴的比例是1斤糧食4克酒麴)攪拌好的酒麴水到入煮好的糧食裡攪拌，攪勻後裝瓶封蓋發酵。(發酵時間最少夏天20天，冬天1個月，前五天每天開蓋用洗乾淨不佔油的筷子攪拌2次，後5天每天一次，這樣做讓它充分發酵10天后就不用攪拌了密封好等著出酒了)。
還有同樣的食材可以製作甜米酒，糯米提前一晚清水泡好，蒸鍋蒸半小時至熟，稍稍放涼至不燙手，酒藥丸放入塑料袋，用擀麵杖壓成粉，熟糯米加少許涼水攪散，感覺溫溫的就行，不能太熱，撈至一個用熱水燙過乾淨無油的容器裡， 將大部分酒藥粉倒入飯裡，徹底拌勻，表面壓壓緊，中間挖一深洞， 將剩餘酒藥粉灑在表面和洞裡，裹上小毯子放進烤箱，室內溫度20的時候，烤箱最好白天開3-4小時的燈，現在夏天室內溫度25以上，放烤箱裡就不需要開燈了，一天以後就會出水。
其實在家裡下廚有很多好處不僅實惠而且很健康，外面的飯館雖然很方便但是一般都重油重鹽，而且食品新增劑非常的多，與其在外面下館子不如自己動手豐衣足食，還能和家人在一起共享歡樂時光。
高度酒是怎麼釀出來的？
自制葡萄酒需要放高度白酒嗎？
4樓：聯盟第七先遣軍
自制葡萄酒完全不用加其他的酒，需要加入的材料就只有葡萄和白糖。
自釀葡萄酒的方法如下：
材料：新鮮的葡萄，白糖，容器。
第一步，購買新鮮的葡萄，為了保證質量，可以把爛了的葡萄挑出來。
第二步，把葡萄摘下來後清洗一遍，然後在淡鹽水中泡半小時，之後再衝洗一遍。
第三步，沖洗後的葡萄要放在通風的地方晾乾。
第四步，把晾乾的葡萄捏碎後放入容器內，按照6斤葡萄1斤白糖的比例來放入白糖，之後攪拌均勻就可以封蓋了。
第五步，發酵的時間在夏季一週就可以了，秋季溫度低的話要半個月的時間發酵。
第六步，發酵完後，用濾網過濾出來葡萄酒，裝進酒瓶中。
5樓：囧shi後
2.糧和葡萄一起放就可以，不用攪拌，葡萄最好是乾的，如果外皮有水影響酒的質量。
3.我就是用塑料瓶子裝的，但要定期放氣，因為發酵過程中，會產生大量的氣體，能把瓶子漲破。
4,至於二次發酵的說法，我不太清楚，但我自己釀的沒有二次發酵。
5.成品葡萄酒最好不要加高度白酒，這樣和做法不科學。而且喝了之後容易醉。
6.成品葡萄酒的存放沒有特別的要求，只要是不放在日光能直接照到的地方都可以。
7.我在自己釀造葡萄酒的時候放了一些高度白酒，因為這個白酒和葡萄又一次發酵，葡萄酒釀成之後喝起來口感很好！以上是我自己這些年來一直用的方法，現提供給您做為參考！
6樓：強維熊小春
如果不是馬上喝，可以在酒中新增一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長儲存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀製的葡萄酒質量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經得住陳釀。
7樓：葡萄架下的回憶
不放白酒，需要可以放酒精，提高葡萄酒度數，使葡萄達到一定度數，高酒精度殺死部分細菌，不再發酵了。 另外可以放，的苯甲酸鈉的，自釀的葡萄酒不變質，不會產生毒害，而且比較衛生和安全。
高度米酒的做法大全
8樓：楊佩玖
材料白米公斤，水2400cc，二號砂糖200公克，酒麴20公克做法1.將米稍微洗淨，加入量米內杯8又1/2杯的水，容用電鍋煮成熟飯，然後將飯攤開使其冷卻至涼。
2.將酒麴壓碎成粉末，均勻拌入飯中，並將成團的飯弄散。
3.將拌好的飯放入容器內，然後蓋起來，靜置在陰涼乾燥的地方(室溫20℃∼30℃為佳)，避免陽光照射。
4.靜置72小時後，開蓋加砂糖攪拌均勻，再加水2400cc略為攪拌。
5.蓋上蓋子繼續靜置12天后即發酵完成，成為酒醪。
6.將酒醪放入造酒機內加熱蒸餾，蒸餾出來的酒液待冷卻之後就是香醇的自釀米酒了。
高度米酒的做法大全
9樓：畸心的豬
主料長粒香米5㎏ 涼白開10㎏
酒麴25g自釀高度米酒的做法步驟。
1. 大米提前一天浸泡，至少12小時。
2. 上過鍋蒸20分鐘，大火上汽後轉小火。
3. 迅速將米飯浸入涼水中半小時後瀝乾。這步忘拍照了。
4. 繼續上火蒸20分鐘。然後倒出米飯冷卻到30-40度之間，手摸起來溫的即可。
5. 分次將酒麴拌勻，不加任何水。
6. 拌好後裝入鍋內，記得清理乾淨桶邊，不然會發毛。加三百毫升水。密封24至36小時，現在氣溫30度所以24小時酒就糖化完全了。
7. 米粒要發白，空心，嚐起來甜甜的。還有一股香香的甜酒味，我和孩子都忍不住吃了一大勺。
8. 加入準備好的10㎏涼白開。我是直接加的家裡直飲水，礦泉水都可以的。然後密封等待發酵14天。
9. 由於氣溫較好，我提前一天蒸餾。安裝好機器，接出一開始的高濃度酒精的費廢酒大概50毫升，用來消毒酒具。然後出酒酒就直接裝進容器。
10. 最終出酒，60度3㎏，40度1㎏。還有38度尾酒，留著下次做酒時再次一起蒸餾。我用六十度分別酒泡了黑枸杞和紅枸杞。
小貼士1.蒸完米飯的鍋最好洗過一遍，我就是沒洗，後來清理了好久。
2.拌曲一定要均勻，溫度不能太高。
3.發酵期間也能開蓋攪拌一下，動作要輕，時間要短。因為發酵要也需要適量的氧氣。
4.保持器具，工作室的潔淨。
酒是怎麼釀造的，自己在家怎麼釀造高度白酒？
半憂鬱少年嗚 發酵和蒸餾。制酒主要有以下兩個過程 發酵和蒸餾。發酵是酵母分解糖時發生的一種化學反應。該反應的產物之一是酒精。蒸餾是利用酒精的沸點比水低這一性質將酒精蒸發，並在酒精蒸汽重新冷凝成液體前將其收集起來的過程。1.把玉米磨成粉。現在，有些釀私酒者使用 的豬飼料作為原料，因為其主要成分也是玉米...
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