1樓：匿名使用者
保鮮袋密封包起來，放到冰箱冷凍室。
低溫儲存法：
低溫儲存法是儲存烹飪食物級常用的方法。其主要原理是通過低溫有效地抑制微生物的生長和繁殖，降低酶的活性，減弱食物內的化學反應，較好的保持食品原有的風味和營養價值。低溫儲存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法，冷藏的溫度是在冰點以上。
低溫保鮮貯藏法應注意哪些事項：
第一，所用冷庫的除溼效果要好，空氣相對溼度應控制在60％以內（50％以下更佳）。
第二，冷庫存放時應該分層堆放，每件之間要留一些間隙，使冷空氣在庫內有足夠的迴圈空間，以便食物能均勻快速降溫。
第三，食物出庫後，不能升溫過快，要逐步升溫，然後進入常溫，最好分成小包裝，這樣更有利於保持食物品質。
2樓：
要想達到你所說的儲藏的越久越好，就只有冷凍了但冷凍與鮮的口味上是不同的
所以建議你可以保持一兩天冷藏的量，其餘冷凍保持好生意最好的方法還是每次不要做太多的餡，雖達不到現做現包，但基本上能保證每天的量就夠，當然這要求人很勤快
3樓：霧都麗人
開餃子店的的居然一次調餡用3天以上？下次不去外面吃了。
我同事家裡開的小規模餃子店每天都是快用完了才調餡，確保新鮮。
4樓：
河南鄭州，手工水餃，不是飯店。現包現賣！ 一般也就3天內能存住，包好後馬上放入冷藏，超過3天就變味。
現在也沒找到什麼更好的方法。 要是速冷的話在網上查時間會儲存長一點，但不是很鮮了。剛開業的時候夏天，剛包出來2個小時沒放入冰箱/冰櫃，就酸了。
現在決定當天賣不掉的全放入冷凍！ 儘管味不是那麼鮮，那也比客戶買到酸的強多了。
5樓：精品時尚火鍋
調好的餃子餡放在冰櫃裡，過3天就變酸了?
為什麼每次不能少準備一些（一天的量）。你是不想保證質量、還是不想做長遠了。
如想保證質量、做長遠只有少做，勤做。
“質量是貴店生存的根本”謝謝
6樓：匿名使用者
零下18度以下冷凍 就至少可以儲存一個星期
豬肉餡酸了怎麼辦
7樓：day豬豬女俠
如果餃子餡放久了酸臭，很可能是食材已經變質，這種情況直接扔掉，繼續食用對人體傷害很大。
如果是因為醋加多了使得餃子餡變酸，可以往餃子餡里加入適量小蘇打，小蘇打是鹼性食材可以中和醋的酸性。很多蔬菜都是鹼性的，所以還可以根據口味往餃子餡里加入海帶、黃瓜、胡蘿蔔、菠菜等。
豬肉的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，而豬身上不同部位的肉，因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異也會比較大。
8樓：匿名使用者
拿出來 放鹽 味精 多放點蔥末 薑末（比平時的量多一倍即可）
料酒少許~ 拌勻~~ 用手擠成丸子~ 清水燒開後 下鍋~ 煮到8成熟後取出~
（大約大火煮4分鐘即可） 取出後 丸子稍微控水~
然後 把鍋裡的湯去掉~~ 從新加入清水適量 薑片2片 蔥白2斷 醬油少許 醋幾滴
幹辣椒3-8個（或者少許胡椒粉） 燒開~~ 然後下入丸子~ 2分鐘後出鍋即可~
不但沒有了任何異味還很好吃！！！！
2 做成炸醬~~~
黃豆醬少許 幹辣椒10個切末 蔥末少許 薑末少許 料酒少許 白糖5克
（鍋里加水燒開，把肉綽一下，然後取出）
然後把肉 跺成 碎肉泥 備用！！！
鍋里加油少許 燒至8成熱 用小火 加入 辣椒 ~煸炒出辣味後~加入肉碎~
炒至肉8成熟 加入 蔥末 薑末 料酒 白糖 翻炒均勻後 加入黃豆醬~翻炒
一定用小火！ 最後加入 鹽 味精 ~即可 成 辣醬
9樓：孫大牛牛
不能吃了，別引起中毒。
10樓：gy浮雲
酸的話說明已經變質了
為了健康不要吃了
11樓：匿名使用者
肉中的蛋白質已經變質了，建議不要食用了，在加東西的話也是浪費
12樓：北極斌
扔了吧，吃壞肚子還不夠看病錢呢
餃子餡變酸是怎麼回事？應該怎麼辦？
13樓：佩佩佩佩佩玖
如果是變質了，那麼就不能再食用了；如果只是放多了調料，變酸了，可以用以下方式調節：可以適當加點含鹼高的東西呀!可以起到酸鹼中和的效果。
下面推薦一些含鹼的食品,可髮根據自己的喜好把它放到餃子餡裡邊。
強鹼性食品:葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿蔔。
中鹼性食品:大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。
弱鹼性食品:紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、捲心菜、油菜、梨、馬鈴薯。
拓展資料
餃子的烹調方法，主要是煮、蒸、烙、煎、炸，烤。
【和麵】多用冷水和麵（30度以下的水）。餘同餃子皮的和麵方法。
【做餡】水餃餡菜的水份不宜太大。不宜作水餃餡的菜：如西葫蘆。但可作為蒸餃餡。
【蒸】冒大氣後20分鐘可出鍋。
當因餃子包的太多而一次吃不完，留著下餐再吃的時候，可以改用煎的方式，其味亦甚佳。習慣上人們都會用食用油把餃子煎熱。不過飲食潮流崇尚健康，多油的食物不太受歡迎。
其實單單隔水煎，或用上湯代替食用油來煎餃子，口味也很好。煎餃也稱作鍋貼。
餃子餡主要分肉餡、素餡、葷素餡，買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然後加入蔥花，薑末，花椒麵或五香粉，味精，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之後朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。
葷餡最好用排刀剁的方法，為什麼絞肉機絞肉餡味道遜色於排刀剁。
因為肉類呈味物質存留在細胞內，手工剁肉，肉受到機械性擠壓不均勻，肌肉細胞破壞少，部分肉汁仍混合或流散於肉餡中，而機器絞肉餡，由於受到強力且發熱產生高溫使肉變性，細胞內呈味物質如氨基酸，肌苷酸隨血液大量流失。
素餡不能用排刀剁，改用刀切，刀剁將蔬菜葉綠素全剁到砧板上，刀切則減少許多，一般刀切下，維生素存留一半，而刀剁則存留不足25%，所以，刀切不宜太細小，如韭菜以0.5公分以上為宜。
水餃素餡一般用生肉，更營養衛生，益於身心。生肉餡需加高湯（或水）俗稱：打水，目的使肉餡鮮嫩，包出的餃體豐滿。
有些人打肉餡不加水，煮出的餃子口感“乾柴”，有些肉頂破皮，加水量每斤3兩至半斤，肥餡略少，瘦肉餡略多。
加水應在調味品加了以後，否則調料品不能滲透入味，水分也吸不進去。加水時逐步加，須一個方向攪，打好可放入冰箱凍一小時，使用時才加蔥花。
14樓：匿名使用者
變質了``!為了自己的身體不要吃了`浪費就浪費了``
15樓：藍色小恐龍
變質了。扔掉吧。否則吃了，容易得急性腸胃炎。
16樓：大上海
最好不要了，變質的東西容易吃壞身體的
餃子餡為什麼會酸
17樓：sc瘦臉**
1、時間久了餃子餡就會變質，這樣則不能再食用了。
2、還有一種情況是因為放多了調料醋，變酸了，因為醋是酸性食材，酸性食材應該改要放鹼性食材了。
鹼性的食材就屬最常見的小蘇打，就是做肉包用的白色的像麵粉一樣的食材。可以少量的加一點到肉餡裡面，進行攪拌，這是一個很好處理肉餡變酸的方法。
強鹼性食品:葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶、柑橘類、柿子、黃瓜、胡蘿蔔。
中鹼性食品:大豆、蕃茄、 香蕉、草莓、蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。
弱鹼性食品:紅豆、蘋果、甘藍菜、豆腐、捲心菜、油菜、梨、馬鈴薯。
18樓：匿名使用者
你可能不太做點心的。這個家裡一般做餡，因為要去腥往往加一些黃酒。但黃酒時間長了發酵就會變酸。
所以家裡的餃子一般做好就煮了吃掉了，所以不會有什麼問題。但如果不吃放在冰箱裡面，時間稍微長一些就壞了。
我們做點心，一般是不放黃酒，只放蔥姜水的。這樣餃子餡時間長了，也不會變酸的。
19樓：海納百川南通
那有可能是餡裡什麼材料有點變質，注意儘量不要吃，要吃就要高溫殺菌，希望幫到你
餃子餡有點酸了怎麼辦
20樓：佴朵兒堯寶
一般來說有點酸的話建議不要再食用,因為有變質的可能，但是為了節約不浪費，以下介紹幾種可以吃的方法。
1.如果怕造成浪費
可以借用小時候我媽媽常用的方法,加一點小蘇打或鹼面進去,拌一下。
2.我這是講肉餡因為食材原因變酸而制定的辦法，如果是肉餡變質而產生酸性，最好是扔掉，過味的東西吃掉肯定對身體有害。
21樓：皋翰翮陳昆
你說的是
壞了還是
料酒放的不對？
如果是壞了那隻能扔了
吃進肚子的東西不能隨便
如果是料酒放的不對
那看吃的人口味了
大多數人吃餃子喜歡沾醋或者醬油
辣椒什麼的
那有點酸也沒事
不會太影響口味
我的回答希望對你有幫助
餃子餡有些酸,放什麼能調解酸味?
22樓：匿名使用者
放冰箱裡冷藏一下，如果不管用的話可以放鍋裡炒一下，多加些料酒、薑末、醬油，比生肉包出的餃子還好吃，如果是肉放時間長變質的話，建議最好不要吃！
23樓：
酸了，就是變質了，不能吃了。
24樓：匿名使用者
我建議如果是壞的酸了，就不要吃了，得不償失，
25樓：可愛獅子小朋友
請告訴我你家的餃子啥餡
也可能變質了
餃子餡放冰箱一夜有一點酸還能吃嗎
26樓：點點在心
1、餃子餡放冰箱有酸味不要再吃了。
2、餃子餡放冰箱有酸味是有機物因黴菌生長而變質、變色、變味，再食用對身體有害。
3、有人認為，已經明顯發黴的食物通過高溫煮沸後還能食用。這是非常錯誤的想法。因為一般烹飪根本不能破壞黃麴黴毒素等黴菌毒素，因此，明顯發黴的食物絕對不能吃。
4、建議當天沒有使用完，或者沒有使用的餃子餡，放入冰箱冷凍室冷凍。因為黴菌喜溫喜溼。
擴充套件資料
一、發黴是一種常見的自然現象，多出現在食物中，食物中含有一定的澱粉和蛋白質，而且或多或少地含有一些水份，而黴菌和蟲卵生長髮育需要水的存在和暖和的溫度。
二、水份活度值低黴菌和蟲卵不能吸收水分，而在受潮後水分活度值升高，黴菌和蟲卵就會吸收食物中的水分進而分解和食用食物中的養分。
三、物品之所以發生黴變，是因為物品（如食品、煙、紡織品等）上的微生物在一定的溫度條件下的繁殖生長而造成的。一般來說，根據微生物對物品的作用及對人類的影響，將其劃分為四大類：
①、病原微生物，這是指那些讓人類致病的微生物群。
②、腐敗微生物，這是指那些使食品及其他易黴物品腐敗變質的微生物群。
③無效微生物，這類微生物的存在對人類既無害又無益。
④有益微生物，這是指對人類有益的微生物群。而通常引起物品黴變的黴菌又可細分為毛黴屬、根黴屬、麴黴屬、紅曲黴屬四類。
四、物品發生黴變不僅與環境溫度有關，而且與自身含水量及空氣中水汽含水量密切相關。據研究，不同物品發生黴變對溫溼條件要求不一。如當糧庫溫度在20℃至35℃、相對溼度≥85%時，糧食就易發黴。
五、如何發現食物是否感染黴菌：一般可從食物性狀的改變來進行判斷，比如顏色、質地和氣味。
六、食物發生顏色、質地和氣味的改變，即可以初步判定食物發生了黴菌汙染，不應該繼續食用。
27樓：匿名使用者
健康要緊還是不要吃了，建議您下次如果有多的陷的話，您就多包幾個餃子，然後放在冰箱的急凍箱了吧!這樣就不會壞了。麥森
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