1樓：解藥裡下毒吧
一、蔥油燒法：
1. 先要把竹蟶泡水吐沙。蔥切末。
2. 鍋里加水加薑片燒開，把洗好的竹蟶倒入。這時就要拿著筷子，準備好空盤，等著竹蟶開一個夾出來一個，保證最佳的新鮮度。
3. 在燙熟的竹蟶上撒上蔥花，淋上李錦記的蒸魚醬油。把油燒熱，加蔥白段爆香，再把熱油澆在竹蟶上。這樣一道蔥油竹蟶就完成了。
二、醬爆燒法：
材料 ：活大竹蟶十隻。
配料 ：辣椒／姜／蔥／蒜全部切片。
調味料 ：1。辣豆辯醬／蠔油／生抽／料酒各一匙。2。清水三大匙。3。太白粉水少許。
做法 ：1。竹蟶入滾水稍燙，撈起泡冷水，起肉切對開，去內臟，沖洗乾淨，濾幹備用。
2。兩大匙油燒熱，放入所有配料爆香；加竹蟶，調味料1，2，轉旺火快速拌炒片刻，以太白粉水打薄嵌即可。
有少許汁是為了用來拌飯，竹蟶實在是太鮮美了！
三、紅糟鮮竹蟶
[原料/調料]
鮮竹蟶750克，紅糟15克，淨冬筍75克，水髮香菇3朵，蒜頭姜1片，蔥2條，上湯50克，糖、白醬油、紹酒各1茶匙，生粉、香油各適量。
[製作流程]
①將鮮竹蟶用刀順背脊割一刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，用刀從中片成相連的兩片，去腳裙，洗淨沙。
②冬筍切長1寸長的薄片。香菇切片。蔥切馬蹄片。蒜頭、生薑切茸。
③將鮮竹蟶放入開水鍋中燙一下撈起，放在碗中用紹酒(1／2)醃醉。上湯、鹽、味精、蔥、糖、白醬油、生粉調勻在小碗中成滷汁備用。
④燒熱鍋，下油至七成熟時，下冬筍片炸1分鐘倒進漏勺濾去油。
⑤鍋內留適量油，下蒜米、姜米稍煸，再加紅糟熘一熘，調入紹酒、滷汁、冬筍、香菇，勾芡成粘汁時，倒進竹蟶略炒，淋上香油即可。
四、糯米竹蟶
[原料]大竹蟶1 2只，糯米飯200克，小蝦仁25克，筍末25克，火腿末15克，紅椒絲30克，大蔥絲30克。
[調料]鹽0.5克，胡椒粉0.5克，黃酒2克，豬油20克，生抽2克，老抽1克，味精1克，蔥薑末2克，麻油少量，清油10克。
[操作程式]
1．鍋入豬油燒熱，放入蝦仁、筍末、糯米飯、火腿末炒一下，加入生抽、老抽、味精拌勻，離火，作為配料。
2．竹蟶洗乾淨，在開水中燙一下，取出後去掉一瓣殼；另一瓣肉面朝上，上加胡椒粉、黃酒、鹽、蔥薑末，再把配料放在竹蟶上，進籠中蒸4～5分鐘取出。
3．將燒熱的麻油、清油澆入放有紅椒絲、大蔥絲的碗中，然後再把紅椒、蔥絲放在竹蟶上即成。
[特色點評]形態美觀，口味糯滑鮮香，搭配新穎。
[要點提示]竹蟶要個大鮮活，燙竹蟶切忌過頭。
2樓：匿名使用者
你好！！
竹節蟶的做法還是比較簡單的。
1. 先要把竹蟶泡水吐沙。蔥切末。
2. 鍋里加水加薑片燒開，把洗好的竹蟶倒入。這時就要拿著筷子，準備好空盤，等著竹蟶開一個夾出來一個，保證最佳的新鮮度。
3. 在燙熟的竹蟶上撒上蔥花，淋上李錦記的蒸魚醬油。把油燒熱，加蔥白段爆香，再把熱油澆在竹蟶上。這樣一道蔥油竹蟶就完成了。
很方便吧，雖然又要燙又要澆油，但是步驟都很簡單。
祝好胃口！
3樓：手機使用者
您好
材料 ：活大竹蟶十隻。
配料 ：辣椒／姜／蔥／蒜全部切片。
調味料 ：1。辣豆辯醬／蠔油／生抽／料酒各一匙。2。清水三大匙。3。太白粉水少許。
做法 ：1。竹蟶入滾水稍燙，撈起泡冷水，起肉切對開，去內臟，沖洗乾淨，濾幹備用。
2。兩大匙油燒熱，放入所有配料爆香；加竹蟶，調味料1，2，轉旺火快速拌炒片刻，以太白粉水打薄嵌即可。
有少許汁是為了用來拌飯，竹蟶實在是太鮮美了！
順便秀一下午餐外食的韓式海鮮湯麵，美味可口！
紅糟鮮竹蟶
[原料/調料]
鮮竹蟶750克，紅糟15克，淨冬筍75克，水髮香菇3朵，蒜頭姜1片，蔥2條，上湯50克，糖、白醬油、紹酒各1茶匙，生粉、香油各適量。
[製作流程]
①將鮮竹蟶用刀順背脊割一刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，用刀從中片成相連的兩片，去腳裙，洗淨沙。
②冬筍切長1寸長的薄片。香菇切片。蔥切馬蹄片。蒜頭、生薑切茸。
③將鮮竹蟶放入開水鍋中燙一下撈起，放在碗中用紹酒(1／2)醃醉。上湯、鹽、味精、蔥、糖、白醬油、生粉調勻在小碗中成滷汁備用。
④燒熱鍋，下油至七成熟時，下冬筍片炸1分鐘倒進漏勺濾去油。
⑤鍋內留適量油，下蒜米、姜米稍煸，再加紅糟熘一熘，調入紹酒、滷汁、冬筍、香菇，勾芡成粘汁時，倒進竹蟶略炒，淋上香油即可。
蔥油竹蟶
準備做個蔥油的，因為好做
回家後先要把竹蟶泡水吐沙。蔥切末，用剪刀剪最方便又快。
鍋里加水加薑片燒開，把洗好的竹蟶倒入。這時就要拿著筷子，準備好空盤，等著竹蟶開一個夾出來一個，保證最佳的新鮮度。
在燙熟的竹蟶上撒上蔥花，淋上李錦記的蒸魚醬油。把油燒熱，加蔥白段爆香，再把熱油澆在竹蟶上。這樣一道蔥油竹蟶就完成了。很方便吧，雖然又要燙又要澆油，但是步驟都很簡單。
糯米竹蟶
[原料]大竹蟶1 2只，糯米飯200克，小蝦仁25克，筍末25克，火腿末15克，紅椒絲30克，大蔥絲30克。
[調料]鹽0.5克，胡椒粉0.5克，黃酒2克，豬油20克，生抽2克，老抽1克，味精1克，蔥薑末2克，麻油少量，清油10克。
[操作程式]
1．鍋入豬油燒熱，放入蝦仁、筍末、糯米飯、火腿末炒一下，加入生抽、老抽、味精拌勻，離火，作為配料。
2．竹蟶洗乾淨，在開水中燙一下，取出後去掉一瓣殼；另一瓣肉面朝上，上加胡椒粉、黃酒、鹽、蔥薑末，再把配料放在竹蟶上，進籠中蒸4～5分鐘取出。
3．將燒熱的麻油、清油澆入放有紅椒絲、大蔥絲的碗中，然後再把紅椒、蔥絲放在竹蟶上即成。
[特色點評]形態美觀，口味糯滑鮮香，搭配新穎。
[要點提示]竹蟶要個大鮮活，燙竹蟶切忌過頭。
希望您滿意 祝好胃口！ 謝謝！！
4樓：匿名使用者
跟韭菜一起炒，現竹節蟶，再來韭菜，開口即可。又補腎效果。
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竹節蟶的做法還是比較簡單的。1.先要把竹蟶泡水吐沙。蔥切末。2.鍋里加水加薑片燒開，把洗好的竹蟶倒入。這時就要拿著筷子，準備好空盤，等著竹蟶開一個夾出來一個，保證最佳的新鮮度。3.在燙熟的竹蟶上撒上蔥花，淋上李錦記的蒸魚醬油。把油燒熱，加蔥白段爆香，再把熱油澆在竹蟶上。這樣一道蔥油竹蟶就完成了。很方...
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